專利名稱：冬蟲夏草滋補湯及其生產方法
技術領域：
本發明屬于真菌發酵工業領域，特別是涉及以冬蟲夏草真菌深層發酵液為主要原料的生產冬蟲夏草滋補湯及其生產方法。
背景技術：
冬蟲夏草[Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc.]，屬子囊菌亞門、麥角菌科、冬蟲夏草屬，為我國傳統名貴的中草藥類真菌，素有“藥王”之稱，其價值高于人參和鹿茸。幾千年來冬蟲夏草一直被列為滋補藥物之首。近20年來，國內外深入開展了冬蟲夏草相關功能因子的研究，冬蟲夏草的顯著療效正逐漸被人們所認識。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補精髓、止血化痰等功效，主治虛勞咳血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥狀。研究表明發酵生產的冬蟲夏草菌絲體和天然冬蟲夏草功效相同，兩者均富含冬蟲夏草多糖、氨基酸、甘露醇和蟲草素等功能因子。冬蟲夏草多糖是一種結構復雜的大分子化合物，具有明顯的抗腫瘤作用，也是理想的免疫增強劑；蟲草素對人體支氣管擴張有明顯療效；甘露醇有利尿功能。冬蟲夏草發酵液中也含有豐富的功能因子。
目前，國內外相關研究主要集中在冬蟲夏草功能因子的提取及藥理、藥效、保健功能等方面。而在液體深層發酵法生產冬蟲夏草過程中，多以獲取冬蟲夏草菌絲體為目的，不含菌絲體的發酵清液被廢棄，使發酵清液中營養成分不能充分利用，并對環境造成污染。
發明內容
本發明的目的是提供一種冬蟲夏草滋補湯及其生產方法。
本發明的技術方案概述如下一種冬蟲夏草滋補湯，按重量百分比組成為含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，動物蛋白水解液0.3～1.5％，甜味劑1.0～5.0％的，酸味劑0.05～0.8％，穩定劑0.05～0.2％，經(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝制得，冬蟲夏草滋補湯pH在4.0～7.0。
甜味劑可以選擇蔗糖或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋。
穩定劑可以選羧甲基纖維素鈉或黃原膠或明膠。
一種冬蟲夏草滋補湯的生產方法，包括如下步驟(1)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到60～90℃，保持10～30分鐘，達到滅酶和預熱效果；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節PH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60Mpa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；(5)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯。
(6)產品包裝將所得產品進行包裝，包裝后即為冬蟲夏草滋補湯產品。
由于本發明是全部利用冬蟲夏草真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經加熱、調配和高壓均質處理得到冬蟲夏草滋補湯，因此完全保留了冬蟲夏草真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，克服了目前多數企業只為獲取冬蟲夏草菌絲體而將不含菌絲體的發酵清液廢棄并排放的不足之處，實現了冬蟲夏草真菌發酵液生產過程的無污物排放的潔凈化生產，其產品填補了市場空白。冬蟲夏草滋補湯是一種具有營養、保健功能的方便食品即可飲用也可烹飪。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
實施例1生產100公斤冬蟲夏草滋補湯，取經過液體深層發酵法生產并通過加熱工藝處理后得到的含菌絲體的發酵液95.5公斤，加入動物蛋白水解液1公斤，蔗糖1公斤，蜂蜜2公斤，檸檬酸0.4公斤、羧甲基纖維素鈉0.1公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝制得冬蟲夏草滋補湯，控制冬蟲夏草滋補湯pH在7.0。
本發明中動物蛋白水解液的獲得方法是取一定量的雞肉(牛肉或豬肉)經絞肉機絞碎，絞碎后的雞肉與水以1∶2～5的比例混合并經膠體磨處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為50～100微米，膠體磨流量控制為0.1～0.5噸/小時；將經膠體磨處理后的雞肉(牛肉或豬肉)調整溫度為40～60℃，PH為5.0～8.0，加入0.01～0.1％的木瓜蛋白酶或風味蛋白酶進行酶解，酶解4～6小時后得到雞肉(牛肉或豬肉)蛋白水解液。
本實施例中，動物蛋白水解液的獲得方法是取一定量的牛肉，經絞肉機絞碎，絞碎后的牛肉與水以1∶3的比例混合并經膠體磨處理，調整膠體磨定子與轉子的間隙為70微米，膠體磨流量控制為0.3噸/小時；將經膠體磨處理后的牛肉調整溫度為55℃，PH為5.5，加入0.06％的木瓜蛋白酶進行酶解，酶解5小時后得到牛肉蛋白水解液。
實施例2生產100公斤冬蟲夏草滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱后工藝后得到的含菌絲體的發酵液95公斤，加入動物蛋白水解液1.5公斤(制備同實施例1)，蔗糖2公斤，蜂蜜0.95公斤，香醋0.05公斤、黃原膠0.05公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝制得冬蟲夏草滋補湯，控制冬蟲夏草滋補湯pH在6.0。
實施例3生產100公斤冬蟲夏草滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱后工藝后得到的含菌絲體的發酵液93.5公斤，加入動物蛋白水解液0.5公斤(制備同實施例1)，蔗糖5公斤，香醋0.8公斤、明膠0.2公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝制得冬蟲夏草滋補湯，控制冬蟲夏草滋補湯pH在5.0。
實施例4生產100公斤冬蟲夏草滋補湯，取經發酵液的獲得、發酵液加熱后工藝后得到的含菌絲體的發酵液98.45公斤，加入動物蛋白水解液0.3公斤(制備同實施例1)，蔗糖1公斤，檸檬酸0.05公斤、羧甲基纖維素鈉0.2公斤進行發酵液的調配；再經發酵液高壓均質處理工藝、滅菌灌裝制得冬蟲夏草滋補湯，控制冬蟲夏草滋補湯pH在4.0。
實施例5一種冬蟲夏草滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(1)一級種子培養將冬蟲夏草斜面菌種接入500毫升搖瓶中，培養基裝量100毫升，旋轉式搖床180轉/分，培養溫度24℃，培養時間50小時；(2)二級種子培養將一級種子按照10％的接種量接入500毫升二級種子搖瓶中，培養條件與一級種子相同；(3)三級種子培養將二級種子以10％接種量接入5000毫升三級種子搖瓶中，培養基裝量1000毫升，旋轉式搖床100轉/分，培養溫度24℃，培養時間50小時；(4)一級種子罐培養將三級種子以10％接種量接入總容積為150L的一級種子罐，發酵培養基裝量100L，培養溫度24℃，攪拌速度150轉/分，通風量(V/V)1∶0.5，罐壓0.05Mpa，培養時間48小時；(5)二級種子罐培養將一級種子罐菌種以10％接種量接入總容積為1.5噸二級種子罐，發酵培養基裝量1噸，培養條件與一級種子罐相同；(6)發酵罐培養將二級種子罐中的菌種以10％接種量接入總容積為13噸的發酵罐，發酵培養基裝量10噸，培養溫度24℃，攪拌速度100轉/分，通風量(V/V)1∶0.4，罐壓0.05Mpa，培養時間72小時。
本發明中冬蟲夏草真菌液體深層發酵液的培養見徐錦堂編《中國藥用真菌學》。
2.發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到70℃，保持20分鐘，達到滅酶和預熱效果。
3.發酵液的調配按實施例1的比例進行調配。
4.發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40Mpa，高壓均質流量為1噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％。
5.滅菌罐裝將處理后的發酵液在120℃，滅菌10秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯。
6.產品包裝將所得產品進行包裝，包裝后即為冬蟲夏草滋補湯產品。
實施例6一種冬蟲夏草滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(同實施例5)2.發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到60℃，保持30分鐘，達到滅酶和預熱效果；
3.發酵液的調配按實施例2的比例進行調配；4.發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為60Mpa，高壓均質流量為3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；5.滅菌罐裝將處理后的發酵液在95℃，滅菌30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯；6.產品包裝將所得產品進行包裝，包裝后即為冬蟲夏草滋補湯產品。
實施例7一種冬蟲夏草滋補湯的生產方法，包括如下步驟1.發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(同實施例5)2.發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到90℃，保持10分鐘，達到滅酶和預熱效果；3.發酵液的調配按實施例3的比例進行調配；4.發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20Mpa，高壓均質流量為0.5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；5.滅菌罐裝將處理后的發酵液在135℃，滅菌3秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯；6.產品包裝將所得產品進行包裝，包裝后即為冬蟲夏草滋補湯產品。
冬蟲夏草滋補湯產品標準見表1。
表1 冬蟲夏草滋補湯產品標準
本發明采用比色法測定甘露醇含量精密量取產品原液0.5mL于試管中，然后加1mL高碘酸鈉溶液(0.015mol高碘酸鈉于0.12mol鹽酸溶液中)，混勻，室溫放置10分鐘，加2mL 0.1％L-鼠李糖溶液以除去過多的高碘酸鹽，混合后加4mL新鮮配制的Nash試劑(150g醋酸銨+2mL冰醋酸+2mL乙酰丙酮，用蒸餾水稀至1000mL)，53℃水浴加熱15分鐘使其呈色，冷卻，在412nm測定OD值，依據回歸方程計算甘露醇含量。
本發明采用苯酚-硫酸法測定冬蟲夏草多糖含量取產品10ml，加蒸餾水100ml于回流燒瓶中，在沸水中回流提取2小時，將提取液在5000rpm離心10分鐘，將殘碴清洗后在相同條件下再離心一次。收集上清液于燒杯中，真空濃縮到體積為10～20ml。冷卻后加3倍95％乙醇，冰箱放置過夜。然后在3000rpm離心10分鐘，收集沉淀物，用蒸餾水將沉淀物洗入1000ml容量瓶中，加蒸餾水定容。取2ml置10ml量瓶中，精密加入5％苯酚試液1ml混勻，迅速加入硫酸5.0ml，振搖5分鐘，置沸水浴中放置15分鐘后，于冷水中冷卻30分鐘，加水至刻度搖勻，在412nm測定OD值，同時做空白對照。根據測定結果計算相應多糖含量。
本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20％，葡萄糖2％，磷酸二氫鉀0.1％，硫酸鎂0.05％，瓊脂2.0％。
本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐和發酵生產培養基組成均為蔗糖5％，葡萄糖2％，蛋白胨0.4％，大豆蛋白粉0.6％，磷酸二氫鉀0.2％，硫酸鎂0.1％，PH6.0。
本發明所用冬蟲夏草菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC 14006。
權利要求
1.一種冬蟲夏草滋補湯，冬蟲夏草滋補湯按重量百分比組成為含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，動物蛋白水解液0.3～1.5％，甜味劑1.0～5.0％的，酸味劑0.05～0.8％，穩定劑0.05～0.2％，經(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配；(4)發酵液高壓均質處理；(5)滅菌灌裝制得，冬蟲夏草滋補湯pH在4.0～7.0。
2.根據權利要求1所述的一種冬蟲夏草滋補湯，其特征是所述甜味劑為蔗糖或蜂蜜；
3.根據權利要求1所述的一種冬蟲夏草滋補湯，其特征是所述酸味劑為檸檬酸或香醋。
4.根據權利要求1所述的一種冬蟲夏草滋補湯，其特征是所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉或黃原膠或明膠。
5.一種冬蟲夏草滋補湯的生產方法，包括如下步驟(1)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得冬蟲夏草真菌深層發酵液；(2)發酵液加熱將冬蟲夏草真菌深層發酵液加熱到60～90℃，保持10～30分鐘；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節PH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60Mpa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為100％；(5)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到一種冬蟲夏草滋補湯。
全文摘要
本發明公開了一種冬蟲夏草滋補湯及其生產方法，其步驟(1)發酵液的獲得；(2)發酵液加熱；(3)發酵液的調配按重量百分比將含菌絲體的發酵液93.5％～98.45％，加入0.3～1.5％的動物蛋白水解液，1.0～5.0％的甜味劑，0.05～0.8％的酸味劑，0.05～0.2％的穩定劑，調節pH在4.0～7.0；(4)發酵液高壓均質處理先經膠體磨，再經高壓均質機處理，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率；(5)滅菌灌裝，本發明全部利用冬蟲夏草真菌深層發酵液經加熱、調配和高壓均質處理得到冬蟲夏草滋補湯，完全保留了冬蟲夏草真菌發酵液中各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，達到了潔凈化發酵生產。
文檔編號A23L1/28GK1689452SQ20041001909
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月28日 優先權日2004年4月28日
發明者蔡永峰, 程池, 黃宇彤, 岳國海, 李勣 申請人:中國食品發酵工業研究院