專利名稱：茶香火鍋底料及其制造方法
技術領域：
本發明涉及食品調味品領域，更具體的說，是涉及一種茶香火鍋底料及其制造方法。
背景技術：
火鍋在中國已有著悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式。人所共知，火鍋的質量和口味決定于火鍋底料的質量和口味，也就是決定于底料中調味料的配方。由于我國地域遼闊，各地的人們所喜愛的口味也存在著差異，因此在市場上出現了風味各異的火鍋。隨著人們生活質量的不斷提高，對火鍋底料的要求也就越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康及營養的要求。以往火鍋雖美味，但比較油膩，尤其涮食肉類制品時不易消化，老年人與兒童不宜多食；而油膩又極易增長脂肪，導致肥胖，令有些人士望而怯步，不敢久食多食；有些品種火鍋食用后積熱上火，使食用人士口干舌燥，令人舉步不前。
發明內容
本發明的目的是為了克服現有技術中存在的不足，提供一種制作簡單、營養豐富的茶香火鍋底料及其制造方法。
本發明茶香火鍋底料，通過下述技術方案予以實現，由調味料和高湯組成，調味料與高湯的重量比為1∶40～60，所述的調味料的配方及重量份數香草蘭豆莢0.1～1份、茶葉1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香葉0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、雞精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、鹽0.1～0.3份。
所述高湯為加入重量百分比干貝5～7％、魚皮3～5％熬制而成。
本發明茶香火鍋底料制造方法，包括下述步驟(1)首先制作高湯，(2)濾出后向湯料中加入料酒、桂皮、大料、香葉、枸杞、香菇，用慢火熬20-40分鐘；(3)加入適量香草蘭豆莢、適量茶葉在溫火上煮5～15分鐘；(4)最后加入雞精、老抽、鹽即成為茶香火鍋的白湯鍋底。
也可在茶香火鍋白湯鍋底中加入葷素菜品制成特色火鍋底料。
茶香火鍋是中國傳統美食——涮火鍋的一種改良，它集中了南北火鍋之精華，并且獨具匠心的在火鍋的底湯中加入了香草蘭豆莢及各種茶葉，具有茶香濃郁，回味悠長，久食不膩，養生滋補，老少皆宜等特點。
眾所周知，中國有著悠久的茶文化，茶給人們帶來的益處頗多，早在《神農本草經》中就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載。現代醫學更是普及論證了茶的功效①助消化②提神醒腦③延年益壽④降血脂，減肥⑤明目⑥利尿消腫⑦抗菌消炎⑧抗動脈硬化⑨降血壓，防高血壓⑩防治冠心病抗輻射。美國Case Western Reserve大學的研究人員也發現綠茶中含有EGCG(綠茶素)，可以起到防癌加速新陳代謝、美白等功效。
香草蘭是名貴的多年生熱帶藤本香料植物，有“食品香料大王”的美譽，經生香加工后成為香草蘭豆莢，其含有17種人體必需的氨基酸，在醫學上具有極強的補腎、開胃、除脹、健脾的功用。
茶香火鍋在傳統火鍋底湯中科學地加入了茶葉與香草蘭豆莢，使茶葉中含有的大量綠茶素、兒茶素、單寧素、維他命B、維他命C、黃酮素以及香草蘭豆莢所含有的豐富的氨基酸等成份充分溶解于火鍋的底湯中，同時香草蘭豆莢所含有的特有香料成份又提高了底湯的口感，令茶香更加純正濃郁，使食用者在享受美味的同時攝入了有效的營養成份。不同的人或因為自己的身體或因為所生活地區的氣候等因素，對茶有著不同的偏愛。一般的說花茶性溫而芬芳，綠茶清涼消暑，紅茶和胃暖身，烏龍茶明目提神等。茶香火鍋可以根據不同的需要在火鍋底湯中加入各種茶葉，改變了以往火鍋的油膩、上火等缺陷，經常食用，增加免疫力。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步描述。
實施例1首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3-4小時，再將高湯濾出。取2000g上述湯向其中加入料酒1.5g、桂皮2.5g、大料4g、香葉3g、枸杞2.5g、香菇5g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢1～2g、綠茶15～25g用溫火煮5～10分鐘，最后加入雞精、老抽、鹽即成為茶香火鍋的白湯鍋底。
也可以在白湯鍋底中加以葷素搭配，例如在白湯中放入百合及鮮蝦，即成為一款茶香特色鍋底，清香爽口。
實施例2首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3～4小時，再將高湯濾出。取3000g上述湯，向其中加入料酒2.5g、桂皮4g、大料5g、香葉3g、枸杞4g、香菇5.5g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢1.5～2.5g、綠茶15～25g用溫火煮5～10分鐘，最后加入雞精、老抽、鹽，在白湯中加入蓮藕、豬手，鍋底香而不膩。
實施例3首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3～4小時，再將高湯濾出。取4000g上述湯，向其中加入料酒1.5g、桂皮2.5g、大料4g、香葉2g、枸杞2g、香菇3.5g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢2～3g、綠茶20～30g用溫火煮5～10分鐘，最后加入雞精、老抽、鹽，在白湯中加入冬瓜、目魚，鍋底咸鮮回味。
實施例4首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3-4小時，再將高湯濾出。取2000g上述湯，向其中加入適量料酒3g、桂皮2g、大料5g、香葉3g、枸杞6g、香菇6g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢2～3g、烏龍茶20～30g用溫火煮10-15分鐘。最后加入雞精、老抽、鹽，在白湯中加入血旺、肥腸，鍋底味重潤口。
實施例5首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3～4小時，再將高湯濾出。取3000g上述湯，向其中加入料酒7g、桂皮8g、大料20g、香葉10g、枸杞15g、香菇25g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢2.5～3.5g、紅茶25～35g用溫火煮10～15分鐘，最后加入雞精、老抽、鹽，在白湯中加入烏雞、蓮子，鍋底濃香怡人。
實施例6首先制作高湯將凈雞、凈鴨、豬手、豬肘去毛洗凈切成塊，牛脊骨、羊脊骨、豬棒子骨洗凈敲碎成塊，投入沸水鍋中焯一水，后加入蔥、姜、用大火燒沸，撇凈浮沫后加入干貝、魚皮，用慢火熬3～4小時，再將高湯濾出。取4000g上述湯，向其中加入料酒4g、桂皮2.5g、大料7g、香葉4.5g、枸杞6.5g、香菇10g，用溫火煮20-40分鐘，再加入香草蘭豆莢3～4g、花茶30～40g用溫火煮5～10分鐘，最后加入雞精、老抽、鹽，在白湯中加入絲瓜、銀魚，鍋底清香味美。
涮食品種很多，包括各種山珍野味、海鮮肉類，各種食蔬、菌類、魚類、米面制品等等。
調料可以根據個人喜好選擇，芝麻醬、海鮮醬、三和油等等。
可以根據消費者的喜好適量調整香草蘭豆莢及茶葉的加入量或調換不同品種的茶葉，以滿足不同人群的需要和喜好。
權利要求
1.一種茶香火鍋底料，其特征是，由調味料和高湯組成，調味料與高湯的重量比為1∶40～60，所述的調味料的配方及重量份數香草蘭豆莢0.1～1份、茶葉1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香葉0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、雞精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、鹽0.1～0.3份。
2.根據權利要求1所述的茶香火鍋底料，其特征是，所述高湯為加入重量百分比干貝5～7％、魚皮3～5％熬制而成。
3.一種茶香火鍋底料的制造方法，其特征是，包括下述步驟(1)首先制作高湯；(2)濾出后向湯料中加入料酒、桂皮、大料、香葉、枸杞、香菇，用慢火熬20-40分鐘；(3)加入香草蘭豆莢0.1～1份、1～10份茶葉在溫火上煮5～15分鐘；(4)最后加入雞精、老抽、鹽即成為茶香火鍋的白湯鍋底。
4.根據權利要求3所述的茶香火鍋底料制造方法，其特征是，在白湯鍋底中加入葷素菜品搭配制成茶香特色火鍋底料。
全文摘要
本發明公開了一種制作簡單、營養豐富的茶香火鍋底料及其制造方法。本發明茶香火鍋底料，由調味料和高湯組成，調味料與高湯的重量比為1∶40～60，所述的調味料的配方及重量份數香草蘭豆莢0.1～1份、茶葉1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香葉0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、雞精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、鹽0.1～0.3份。茶香火鍋可以根據不同的需要在火鍋底湯中加入各種茶葉，改變了以往火鍋的油膩、上火等缺陷，經常食用，增加免疫力。
文檔編號A23L1/221GK1568784SQ200410019178
公開日2005年1月26日 申請日期2004年5月8日 優先權日2004年5月8日
發明者黃勤良, 耿躍華 申請人:黃勤良