專利名稱：一種蔬菜制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜制品的制作方法。
背景技術：
中國發明專利申請公開了一種方便泡菜的制作方法，該方法提供了一種經調整脫水蔬菜的生產工藝，從而制得脫水蔬菜與富含乳酸菌的高鹽量泡菜母液及老泡菜引子的調料包。當用戶需要食用泡菜時，可將脫水蔬菜置入泡菜母液內浸泡一段時間即可。但是，該方法不能向用戶提供即時食用的泡菜，從而給用戶的使用帶來了不便。另外，該方法所制產品的口感和色澤較差，香味也不濃郁，不能引起人們的食欲，從而存在著缺陷。
發明內容
本發明的目的是提供一種蔬菜制品的制作方法，該方法能夠制作出讓用戶即時食用且色鮮味美的蔬菜成品。
本發明的蔬菜制品的制作方法是按以下步驟進行制作(1)、選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個月；(2)、將經上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)、在鍋內置入菜油并加熱至115～125℃，將經上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時，將其從鍋內取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時，將其封裝于密閉容器內，即得成品。
在本發明的上述步驟(1)中，所選用的新鮮蔬菜可以是青菜或白菜、蘿卜等多種蔬菜；用于浸泡的食鹽水的濃度可以根據新鮮蔬菜的種類和所制成品的咸淡口感靈活選擇，通常情況下，在每100公斤凈水中，應當加入食鹽10公斤～20公斤。另外，在食鹽水中還可加入生辣椒、花椒、鮮生姜等作為調味劑。在密閉的條件下用食鹽水對蔬菜進行浸泡，既可以防止蔬菜在浸泡過程中變質，又能夠讓浸泡后的蔬菜熟化并具有較佳的口味。上述浸泡過程可以在零度以上的常溫下(通常不超過40℃)進行。
在本發明的上述步驟(2)中，脫水可以在將蔬菜切成條塊之前進行，也可以在將蔬菜切成條塊之后進行。對浸泡后的蔬菜實施脫水的目的是確保最終成品具有較低且適當的含水量，使最終成品具有一定的“耐嚼力”，具有回味悠長的口感。需要說明的是在將蔬菜切成條塊時，可以根據蔬菜的種類適當選取條塊的尺寸，即條塊的尺寸可以是任意的。
在本發明的上述步驟(3)中，用油炸制條塊狀蔬菜既可以進一步提高最終成品的口感和營養價值，又能夠讓最終成品具有較佳的色澤外觀，使之成為表面微黃產品。炸制過程所需的時間因蔬菜的種類及條塊的大小不同而有所不同，只要將其炸制為表面微黃時即可。
在本發明的上述步驟(4)中，通過濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，可以使成品具有適當的含油量。同時，成品中適當留存的菜油既起到了增強產品口味、提高產品外觀形象和增加產品營養的作用，又可以起到延長產品保質期的作用。在將產品封裝于密閉容器內時，也可以按常規方法抽真空，從而更進一步延長產品的保質期。
與前述現有同類方法相比較，采用本發明方法所制得的產品營養豐富、香味濃郁、色澤鮮亮，口感極佳，且能夠滿足用戶即時食用的要求。
本發明的內容結合以下實施例作更進一步的說明，但本發明的內容不僅限于實施例中所涉及的內容。
具體實施例方式
實施例1本實施例中的蔬菜制品制作方法按以下步驟進行(1)、選用新鮮蔬菜500公斤，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡5個月。在本實施例中，所選用的新鮮蔬菜為青菜，就浸泡時所用的鹽水而言，是在每100公斤的凈水內加入了食鹽12公斤。
(2)、將經上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量58％并切成條塊；(3)、在鍋內置入菜油并加熱至120℃，將經上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時，將其從鍋內取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量22％時，將其封裝于密閉容器內，即得成品。
實施例2本實施例中的蔬菜制品制作方法按以下步驟進行(1)、選用新鮮蔬菜500公斤，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡6個月。在本實施例中，所選用的新鮮蔬菜為白菜，在浸泡時，每100公斤的凈水內加入食鹽18公斤。
(2)、將經上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，切成條塊后脫水至含水量68％；(3)、在鍋內置入菜油并加熱至120℃，將經上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時，將其從鍋內取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量28％時，將其封裝于密閉容器內，即得成品。
權利要求
1.一種蔬菜制品的制作方法，其特征是按以下步驟進行制作(1)、選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個月；(2)、將經上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)、在鍋內置入菜油并加熱至115～125℃，將經上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時，將其從鍋內取出；(4)、濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時，將其封裝于密閉容器內，即得成品。
全文摘要
一種蔬菜制品的制作方法，其特征是按以下步驟進行制作(1)選用新鮮蔬菜，洗凈后置入盛裝有食鹽水的壇中，在密閉的條件下浸泡4至6個月；(2)將經上一步驟處理后的蔬菜從壇中取出，脫水至含水量50～75％并切成條塊；(3)在鍋內置入菜油并加熱至115～125℃，將經上一步驟處理后的條塊狀蔬菜置入鍋內用油炸制，待條塊狀蔬菜炸制為表面微黃時，將其從鍋內取出；(4)濾出炸制后的條塊狀蔬菜上粘附的部分菜油，待炸制后的條塊狀蔬菜被濾至含油量20～30％時，將其封裝于密閉容器內，即得成品。
文檔編號A23B7/14GK1568778SQ200410022368
公開日2005年1月26日 申請日期2004年4月23日 優先權日2004年4月23日
發明者羅定超 申請人:羅定超