專利名稱：西瓜豆瓣醬及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種豆瓣醬及其制作方法，尤其涉及一種采用西瓜作為原料的豆瓣醬及其制作方法。
背景技術：
豆瓣醬是一種常見的食品，口味獨特，深受人們的喜愛。但目前的豆瓣醬其制作原料單一，口味大同小異，營養物質不多，還含有一定的化學添加劑，長期食用會對人體產生一定危害，而且現有的豆瓣醬不能滿足人們對口味變化的需要，也不能使其具有多種營養。
發明內容
本發明就是為了解決上述問題，提供一種具有清香可口，營養豐富，老少皆宜等優點的西瓜豆瓣醬及其制作方法。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案一種西瓜豆瓣醬，它含有黃豆、面粉、食鹽等，其特征是它還含有西瓜瓤，各成份按重量份的比例為西瓜150-300份，食鹽2-5份，黃豆8-15份，面粉6-9份。所述各成份的最佳重量份配比為西瓜200份，食鹽3份，黃豆10份，面粉7份。
一種制作權利要求1所述西瓜豆瓣醬的方法，它有如下步驟先將黃豆用純凈水洗凈浸泡10-14小時；然后用高壓鍋煮5-10分鐘，取出煮好的黃豆晾至室溫，然后晾好的黃豆按比例與面粉混合均勻，置于陰涼不通風處發酵6-8天，其特征是將發酵好的黃豆按比例與西瓜瓤、食鹽混合均勻，放入容器內加透明蓋后放于陽光下晾曬14-17天即可。
發酵時應先鋪草珊子，草珊子上鋪一層食用紙，食用紙上鋪黃豆，黃豆上鋪一層食用紙，食用紙上再蓋一層草珊子。
在陽光下晾曬時應每隔2-3小時翻攪一次。
本發明在制作豆瓣醬的原料中加入了西瓜瓤，由于西瓜中含有豐富的營養物質，使豆瓣醬具有的營養價值更高，且在口味上具有一股清香，老少皆宜。在制作過程中沒有使用任何的化學添加劑，可長期食用，是一種綠色健康食品。
具體實施例方式
本發明所述的西瓜豆瓣醬，其組成為黃豆、面粉、食鹽、西瓜瓤，各成份按重量份為黃豆8-15份，西瓜150-300份，食鹽2-5份，面粉6-9份，各成份的最佳重量份為黃豆10份，西瓜200份，食鹽3份，面粉7份。
該西瓜豆瓣醬的制作方法為從每年的陰歷五月份開始，先將黃豆用純凈水洗凈后浸泡10-14小時，然后用高壓鍋煮5-10分鐘，取出煮好的黃豆晾至室溫，然后將黃豆和面粉按比例混合均勻，在陰涼不通風處鋪上草珊子，草珊子上鋪一層食用紙，將混合好的黃豆鋪在紙上，然后蓋上一層食用紙，紙上再蓋一層草珊子，讓其發酵6-8天，發酵好的黃豆會長出綠色的菌絲，此時可將黃豆在陽光下暴曬2小時，并將粘結成塊的黃豆捻開，然后將發酵好的黃豆按比例與西瓜瓤、食鹽混合均勻后放入大盆或缸內，加玻璃蓋后放在陽光下晾曬14-16天即可，晾曬時間最好為15天左右，在晾曬時應每隔2-3小時翻攪一次。
在食用時，現將2份食用油放入鍋內加熱到20-35℃，將0.5份姜放入鍋內，至油溫為40℃時放入10份豆瓣醬，快速翻炒一下，倒入3-4份水，再放入1-2份蔥，加入0.5份糖，加熱20秒后，放入0.3份味精，翻炒半分鐘即可。
權利要求
1.一種西瓜豆瓣醬，它含有黃豆、面粉、食鹽等，其特征是它還含有西瓜瓤，各成份按重量份的比例為西瓜150-300份，食鹽2-5份，黃豆8-15份，面粉6-9份。
2.根據權利要求1所述的西瓜豆瓣醬，其特征是所述各成份的最佳重量份配比為西瓜200份，食鹽3份，黃豆10份，面粉7份。
3.一種制作權利要求1所述西瓜豆瓣醬的方法，它有如下步驟先將黃豆用純凈水洗凈浸泡10-14小時；然后用高壓鍋煮5-10分鐘，取出煮好的黃豆晾至室溫，然后將晾好的黃豆按比例與面粉混合均勻，置于陰涼不通風處發酵6-8天，其特征是將發酵好的黃豆按比例與西瓜瓤、食鹽混合均勻，放入容器內加透明蓋后置于陽光下晾曬14-17天即可。
4.根據權利要求3所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征是發酵時應先鋪草珊子，草珊子上鋪一層食用紙，食用紙上鋪黃豆，黃豆上鋪一層食用紙，食用紙上再蓋一層草珊子。
5.根據權利要求3或4所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征是在陽光下晾曬時應每隔2-3小時翻攪一次。
全文摘要
本發明公開了一種西瓜豆瓣醬及其制作方法。它解決了現有豆瓣醬營養單一，口味相同，含有一定的化學添加劑，長期使用對人體健康無益的問題，具有營養豐富，加工時不用任何化學添加劑，口味上具有清香等特點。其組成成分為它含有黃豆、面粉、食鹽等，其特征是它還含有西瓜瓤，各成分按重量份的比例為西瓜150－300份，食鹽2－5份，黃豆8－15份，面粉6－9份。
文檔編號A23L1/24GK1593212SQ20041002440
公開日2005年3月16日 申請日期2004年6月25日 優先權日2004年6月25日
發明者劉清華 申請人:劉清華