專利名稱：人造米及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種可作為主食的食品及其制作方法。
背景技術：
本發明是對00120584.6號中國專利的改進。00120584.6號專利使得人造米的成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用，因此深受市場歡迎。但該專利的技術方案中使用了數量比較多的變性淀粉，使得成品中的淀粉成份較多。隨著人們生活水平的提高，許多消費者不愿意攝入過多的淀粉，希望攝入的食品中的淀粉越少越好。
發明內容
為了既降低人造米中的淀粉含量，又不影響人造米原有的特點。本發明人經過長期探索、試驗、篩選，終于解決了這一問題，完成了本發明。就是以魔芋芬作為變性淀粉的替代物，同時改進對應的生產方法。由于魔芋本身就是人體所需有益成分含量很高的物質，用其替代成功替代變性淀粉，不但可大大降低人造米中的淀粉含量，而且可使得人造米的有益成分更為豐富。
本發明的目的在于，提供一種新的人造米。它是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料為主要原料，以米、魔芋粉為輔助原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人們作為主食服用并且具有較低淀粉含量的人造米。
本發明的另一個目的是，提供一種上述人造米的制作方法，它可以使制作出的人造米仍然具有大米的特性。
本發明的技術方案。本發明的人造米是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料組份如下，所述的份數均為重量份雜糧類生料40～60份瓜果蔬菜類含水生料15～50份米10～30份魔芋粉1～30份。
上述的人造米中，所述的魔芋粉比較好的用量是10～20份。
前述的人造米中，所述的魔芋粉比較好地是細度不小于150目的魔芋精微粉。
前述的人造米中，所述的魔芋粉更好地是細度不小于200目的魔芋精微粉。
前述的人造米的制作方法，其特征在于，按下述步驟制作A、將雜糧類生料先進行膨化，然后粉碎得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、取魔芋精微粉、或者是取細度不小于40目的魔芋粉先進行糊化，與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
前述的人造米的制作方法中，所述的步驟A比較好地是，將雜糧類生料先粉碎成細度不小于40目的粉末，再進行膨化，然后粉碎得A品。
與原有的人造米比較，本發明在以魔芋粉作為變性淀粉的替代物的同時改進了生產方法。魔芋粉雖然粘結性能不如變性淀粉，但魔芋粉本身仍具有一定的粘結作用，再通過將雜糧類生料進行膨化處理，使其具有適宜的疏密度，提高其易于粘結的程度。因此本發明的人造米仍具有很好的粘結性能，既保持了原有人造米的特點，又大大降低了人造米中的淀粉含量，而且使得人造米的有益成分更為豐富。因為魔芋本身就是人體所需有益成分含量很高的物質。利用本發明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品質量好，淀粉含量低，營養更豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。本發明的人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊、野外作業者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
具體實施例方式
實施例1。按下述步驟制作人造米A、取玉米30kg、赤小豆20kg，再取米糠10kg混合，經粉碎過40目篩后進行膨化，再進行粉碎得A品；B、取碎米25kg用α法蒸煮，然后冷卻，粉碎過40目篩得B品；C、取新鮮果蔬30kg，去皮、根、核，清洗、瀝干，用絞肉機制成泥漿狀，得C品；D、取15kg細度不小于200目的魔芋精微粉、或者是取15kg細度不小于40目的魔芋粉先進行糊化處理，然后與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品送入熟化機，在85℃下熟化擠壓1～2分鐘，從熟化機米粒狀的出孔中擠出物料，在出孔處快刀旋轉切割擠出的物料，得到制粒，即E品；F、將E品冷風控水，使E品的水份從內部向外滲出，再熱風烘干，使產品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。
實施例2。按下述步驟制作人造米A、取綠豆50kg，經粉碎過40目篩后進行擠壓膨化，再進行粉碎得A品；B、取碎米30kg用α法蒸煮，然后冷卻，粉碎過40目篩得B品；C、取新鮮芹菜15kg，清洗、瀝干，用絞肉機制成泥漿狀，得C品；D、取10kg細度不小于200目的魔芋精微粉、或者是取10kg細度不小于40目的魔芋粉先進行糊化處理，然后與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品送入熟化機，在85℃下熟化擠壓1～2分鐘，從熟化機米粒狀的出孔中擠出物料，在出孔處快刀旋轉切割擠出的物料，得到制粒，即E品；F、將E品冷風控水，使E品的水份從內部向外滲出，再熱風烘干，使產品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。該成品特別適宜于肥胖癥者食用。
實施例3。按下述步驟制作人造米A、取大豆40kg，經粉碎過40目篩后進行擠壓膨化，再進行粉碎得A品；B、取碎米30kg用α法蒸煮，然后冷卻，粉碎過40目篩得B品；C、取新鮮胡蘿卜20kg，清洗、瀝干，用絞肉機制成泥漿狀，得C品；D、取15kg細度不小于150目的魔芋精微粉、或者是取15kg細度不小于40目的魔芋粉先進行糊化處理，然后與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品送入熟化機，在85℃下熟化擠壓1～2分鐘，從熟化機米粒狀的出孔中擠出物料，在出孔處快刀旋轉切割擠出的物料，得到制粒，即E品；F、將E品冷風控水，使E品的水份從內部向外滲出，再熱風烘干，使產品含水量小于13％(即低于一般大米的含水量)，得成品。該成品特別適宜于兒童食用。
本發明還可根據各種需要采用不同的雜糧，瓜果蔬菜，再添加少量可藥食兩用的植物或各種微量元素、基因物質，制成具有豐富營養保健作用的人造米。供不同群體的人們選擇食用，尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員作為主食選擇食用。
權利要求
1.人造米，其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成；所述的各原料組份如下，所述的份數均為重量份雜糧類生料40～60份瓜果蔬菜類含水生料15～50份米10～30份魔芋粉1～30份。
2.根據權利要求1所述的人造米，其特征在于所述的魔芋粉的用量為10～20份。
3.根據權利要求2所述的人造米，其特征在于所述的魔芋粉是細度不小于150目的魔芋精微粉。
4.根據權利要求1所述的人造米，其特征在于所述的魔芋粉是細度不小于200目的魔芋精微粉。
5.一種如權利要求1至4中任一權利要求所述的人造米的制作方法，其特征在于，按下述步驟制作A、將雜糧類生料先進行膨化，然后粉碎得A品；B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀，得B品；C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品；D、取魔芋精微粉、或者是取細度不小于40目的魔芋粉先進行糊化，與A品、B品、C品混合，加水后攪拌均勻，得D品；E、將D品在80℃～90℃下熟化擠壓1～2分鐘，制粒后得E品；F、將E品經冷風控水，熱風干燥后得成品。
6.根據權利要求5所述的人造米的制作方法，其特征在于所述的步驟A是，將雜糧類生料先粉碎成細度不小于40目的粉末，再進行膨化，然后粉碎得A品。
全文摘要
人造米，其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。利用本發明制作的人造米，制作成本低，易加工制作，成品質量好，淀粉含量低，營養豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。本發明的人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊、野外作業者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
文檔編號A23L1/214GK1726804SQ20041004034
公開日2006年2月1日 申請日期2004年7月30日 優先權日2004年7月30日
發明者董忠蓉 申請人:董忠蓉