專利名稱：一種泡飯、粥類食品的制造方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明屬食品領域，主要涉及一種泡飯、粥類食品的制造方法。
背景技術：
當前市場上如八寶粥、蓮子粥、綠豆粥類罐裝或非罐裝食品，一般多為甜食，口感黏糊、食用不便；雖市場也有出現方便型泡飯，其制作方法是將米、豆類材料系蒸煮熟化再經干燥處理包裝，風味平常存在米粒易沉底的缺陷，在風味、口感、質構、方法上也與本發明所述的泡飯、粥類食品不同。
本發明主要解決方案為A、將米、豆類材料預處理后進行干炒，熱烘，微波加熱，加壓加熱膨化、過油加熱或蒸煮處理，得到呈天然濃郁香味、熱不可逆特性的材料，將所得干燥熟材料與水、與肉魚瓜果甜味劑及輔料配制，制得可咸可甜、營養熱值較高含有湯料水分的泡飯、粥類制品；B、或將所得干燥熟的米、豆類材料以方便面的配搭組合方式，分別和與之配搭的調味、輔料進行組合包裝，制得干燥、方便型的泡飯、粥類制品；C、為提高制品風味克服材料易沉底缺陷，制作過程中加入相應特性食品增稠劑，制得膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類食品；D、在方便型的泡飯、粥類制品中，配搭小包適量的食品增稠劑，使用時將增稠劑撒入米、豆材料中伴隨沸水溶解，得到速溶凝膠或具增稠特征的方便型泡飯、粥類制品。
發明內容
本發明目的是提供一種泡飯、粥類食品的制造方法及其產品。
本發明方法之一是將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱預熟處理，使親水性材料轉換成熱不可逆特性，既能抑制米、豆顆粒在水煮時過度膨脹糊化，又使米、豆類材料通過高溫生成一種天然濃郁香味和色澤；將所得預熟處理的材料以現有制做八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類公知方法，經沖水燒煮加工，包裝滅菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有湯料水分的泡飯、粥類制品。
本發明方法之二是將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱熟化處理，得到呈天然濃郁香味和熱不可逆特性材料，將所得干燥米、豆材料和與之配搭的調味、輔助材料，以現有方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，使用時將米、豆材料與配搭的調味、輔助材料沖沸水混合加熱即可食用，制得由使用者加水加熱的方便型泡飯、粥類制品；或在配搭的調味、輔助材料中增添小包食品增稠劑，在使用時將增稠劑隨同制品材料一并沖水加熱溶解，制得速溶速凍凝膠或含有增稠劑特征的方便型泡飯、粥類制品。
本發明方法之三是利用食品增稠性劑特性或不同配制方式，可制備兩種方法的凝膠制品，其制備兩種凝膠制品方法包括A、在制備含有湯料水分的泡飯、粥類制品過程中，選擇具有增稠性、膠凝性、假塑性、觸變性增稠劑或其復合膠，添加量除明膠外一般為總量比的0.015％-1％之間，制得在常溫靜置下呈膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的泡飯、粥類制品；B、在生產干燥、方便型泡飯、粥類制品中，選擇速溶凝膠或具增稠性的食品增稠劑，取其粉狀或將增稠劑粉碎成粉狀，配制分裝成相應適量的小組分包裝，作為制品配搭的增稠劑；也可將增稠劑與所配搭的、性能相容的配合材料混合包裝，使用時伴隨沸水溶解，降溫后即呈凝膠現象的方便型泡飯、粥類制品。
本發明方法之四是在制品生產過程中加入咸味調、輔料包括蔬菜、肉、魚類配合材料，制得滿足日常營養需要呈咸味的泡飯、粥類制品，或在制品中加入甜味調、輔料包括糖、瓜、果類配合材料，制得呈甜味的泡飯、粥類制品；或將蔬菜、肉、魚、瓜、果、辛香料及鹽、糖類調味、輔助材料包括食品增稠劑，分別以常法進行脫水、濃縮加工配制成小組分組合包裝，可以是或甜或咸多種風味，作為方便型泡飯、粥類制品所附加配搭的調味、輔助材料。
本發明方法之五是對所述的米、豆、果仁類材料可采取干燥加熱、過油加熱進行預熱、熟化處理，方法包括將米、豆材料以干炒、熱烘、微波加熱、膨化方式加壓加熱，或置入攝氏200℃以下的油溫中經油浴受熱預熟；加熱方法可通過設備掌握溫度與時間變化關系，也可憑感官視米、豆類材料加熱至香味濃郁、表面色澤變深或略顯焦黃、焦紅時離火降溫冷卻；也可采取濕法加熱，將米、豆材料通過蒸汽或蒸煮加熱熟化，經冷卻或干燥處理后備用。
本發明方法之六是根據產品需要可直接采用生的米、豆、果仁類材料進行干燥加熱或過油加熱處理，也可以將米、豆、果仁類材料先以水分或加入膨松劑濕潤或經蒸煮熟化后再進行干燥加熱、過油加熱工序，使米、豆類材料經高溫環境脫水形成較為疏松、膨化的顆粒，得到以沸水泡制即可食用或加熱燒煮不會黏糊的米、豆類材料；或在米、豆、果仁類材料加熱、預處理過程中添加相應的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和蔥蒜菜汁類調味材料，制得所需風味和色澤的米、豆類材料。
在制備中對米、豆、果仁類材料顆粒偏大的先予粉碎篩選，并分別采取相應加工工藝，按生產需要添加或配搭所需的肉、魚、蔬菜、瓜果、糖、水和調味、輔助材料包括食品增稠劑、乳化劑、膨松劑，用以調整制品的營養、風味、口感和水分；所述的加工工藝為制備八寶粥、粥、泡飯、蓮子、綠豆粥及肉、魚類材料加工和食品增稠劑應用的公知方法，包括材料預處理、脫水、濃縮、冷藏、滅菌包裝。
本發明技術雖然不很復雜，但相當實用，產品不僅在使用上方便雅觀新穎，也提高了制品內含的風味、口感和營養，可廣泛應用于休閑、旅游、野外作業的食品，與現有技術比較，具有如下優點1、創造了多種美味、營養食品；2、使用方便雅觀新穎；3、適合規模化生產；本發明所述的米、豆、果仁類材料取自粳米、秈米、糯米、香米包括紅、黑、白有色米；麥、小米、玉米、高梁、綠豆、紅豆、黑豆；蓮子、花生、核桃、腰果、芝麻；棗、桂圓、荔枝、木耳、枸杞之一種或數種混合；所述的香料、配合材料、調料、輔助材料為辛香料、料酒、食鹽、味精，蔥蒜菜汁，食用油、蔬菜、蘑菇、瓜、果；砂糖、紅糖、甜味劑、常用助劑；肉、魚、蝦、貝、軟體海鮮類之一種或數種混合。
所述的食品增稠劑為海藻酸鹽、瓊脂、槐豆膠、卡拉膠、結冷膠、羅望子膠、瓜爾膠、明膠、黃原膠、纖維素膠、CMC、魔芋甘露膠、酪蛋白酸鈉、淀粉之一種或數種混合；所述的泡飯、粥類制品指風味、口感業經技術方案改進的八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類食品。
具體制造方法如下一、將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱預熟處理，使親水性材料轉換成熱不可逆特性，既能抑制米、豆顆粒在水煮時過度膨脹糊化，又使米、豆類材料通過高溫生成一種天然濃郁香味和色澤；將所得預熟處理的材料以現有制做八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類公知方法，經沖水燒煮加工，包裝滅菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有湯料水分的泡飯、粥類制品。
二、將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱熟化處理，得到呈天然濃郁香味和熱不可逆特性的材料，將所得干燥米、豆材料和與之配搭的調味、輔助材料，以現有方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，使用時將米、豆材料與配搭的調味、輔助材料沖沸水混合加熱食用，制得由使用者加水加熱的方便型泡飯、粥類制品；或在配搭的調味、輔助材料中增添小包食品增稠劑，在使用時將增稠劑隨同制品材料一并沖水加熱溶解，制得速溶速凍凝膠或含有增稠劑特征的方便型泡飯、粥類制品。
三、對上述含湯料水分制品和方便型泡飯、粥類制品，添加相應適量增稠劑，可分別制得兩種方法的凝膠制品，方法為A、在制備含有湯料水分的泡飯、粥類制品過程中，選擇具有增稠性、膠凝性、假塑性、觸變性增稠劑或其復合膠，添加量除明膠外一般為總量比的0.015％-1％之間，制得在常溫靜置下呈膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的泡飯、粥類制品；B、在生產干燥、方便型泡飯、粥類制品中，選擇速溶凝膠或具增稠性的食品增稠劑，取其粉狀或將增稠劑粉碎成粉狀，配制分裝成相應適量的小組分包裝，作為制品配搭的增稠劑；也可將增稠劑與所配搭的、性能相容的配合材料混合包裝，使用時伴隨沸水溶解，降溫后即呈凝膠現象的方便型泡飯、粥類制品。
四、在所述制品中加入咸味調、輔料包括蔬菜、肉、魚類配合材料，制得滿足日常營養需要呈咸味的泡飯、粥類制品，或在制品中加入甜味調、輔料包括糖、瓜、果類配合材料，制得呈甜味的泡飯、粥類制品；或將蔬菜、肉、魚、瓜、果、辛香料及鹽、糖類調味、輔助材料包括食品增稠劑，分別以常法進行脫水、濃縮加工配制成小組分包裝組合，可以是或甜或咸多種風味，作為方便型泡飯、粥類制品所附加配搭的調味、輔助材料。
五、對所用的米、豆、果仁類材料可采取干燥加熱、過油加熱進行預熱、熟化處理，方法包括將米、豆材料以干炒、熱烘、微波加熱、膨化方式加壓加熱，或置入攝氏200℃以下的油溫中經油浴受熱預熟；加熱方法可通過設備掌握溫度與時間變化關系，也可憑感官視米、豆類材料加熱至香味濃郁、表面色澤變深或略顯焦黃、焦紅時離火降溫冷卻；也可采取濕法加熱，將米、豆材料通過蒸汽或蒸煮加熱熟化，經冷卻或干燥處理后備用。
六、根據產品需要可直接采用生的米、豆、果仁類材料進行干燥加熱或過油加熱處理，也可以將米、豆、果仁類材料先以水分或加入膨松劑濕潤或經蒸煮熟化后再進行干燥加熱、過油加熱工序，使米、豆類材料經高溫環境脫水形成較為疏松、膨化的顆粒，得到以沸水泡制即可食用或加熱燒煮不會黏糊的米、豆類材料；或在米、豆、果仁類材料加熱、預處理過程中添加相應的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和蔥蒜菜汁類調味材料，制得所需風味和色澤的米、豆類材料。
在上述制作過程中，對米、豆、果仁類材料顆粒偏大的先予粉碎篩選，并分別采取相應加工工藝，按生產需要添加或配搭所需的肉、魚、蔬菜、瓜果、糖、水和調味、輔助材料包括食品增稠劑、乳化劑、膨松劑，用以調整制品的營養、風味、口感和水分；所述的加工工藝為制備八寶粥、粥、泡飯、蓮子、綠豆粥及肉、魚類材料加工和食品增稠劑應用的公知方法，包括材料預處理、脫水、濃縮、冷藏、滅菌包裝。
以上通過對米、豆類材料的加熱熟化處理，再配合肉、魚，瓜、果類材料制備或甜或咸制品，又通過添加相應增稠劑改變制品的形態質構及其流變性，制得多個品種風味和使用方式的泡飯、粥類制品，包括A、將熟化處理的米、豆類材料與水、與肉、魚，瓜、果類及調料、輔料配合制作，制得可咸可甜、營養熱值較高含湯料水分的泡飯、粥類制品；B、將熟化處理的米、豆類材料和與之配搭的調味、輔助材料，以方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，制得干燥、方便型的泡飯、粥類制品；C、在A所述制品的制作過程中加入增稠劑溶液，制得膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的八寶粥、粥、泡飯、蓮子、綠豆粥類制品；D、在B所述制品的輔助材料中，配搭小包食品增稠劑，使用時將增稠劑撒入米、豆材料中經沸水加熱溶解，制得速溶速凍凝膠的方便類型泡飯、粥類制品。
對制備含湯料水分的泡飯、粥類制品，增稠劑選擇范圍較寬，可選膠凝性、增稠性能強的增稠劑或有協同效應的復合膠，以較低用量達到凝膠效果，如黃原膠與魔芋糖、槐豆膠；卡拉膠與魔芋糖、槐豆膠，其復合配制的溶液，通常只需千分之幾乃至萬分之幾的用量便能形成凝膠，避免或減少異味存在，降低成本，一般來說溶液呈松弛三維網絡結構，凝膠大都具有假塑性、觸變性或搖溶稀化現象。對制備速溶凝膠的方便類型泡飯、粥類制品，增稠劑可選用如海藻酸鈉、卡拉膠、瓊脂粉，也可以是相應特性的增稠劑或其復合膠，方法可直接將干燥粉狀增稠劑按量進行小包裝，或將增稠劑摻合到性能相容的香料、輔料、甜味劑或米豆材料中，以減少包裝、方便使用，食用時與米、豆、調料一起沖沸水溶解，加入鈣鹽后即形成凝膠現象的泡飯、粥類制品。
以下結合實施例進一步闡明本
發明內容
實例1取粳米10kg，紅糯米10kg，分別置鐵鍋中用慢火攪拌干炒務使材料受熱均勻，之間可噴灑少許料酒、辛香料液或蔥蒜菜汁類調料增香，至米粒表面色澤明顯轉深，香味濃郁時離火冷卻制得干炒熟米；分別將熟米加水加熱加配合材料按常法燒煮加工，得焦香味的泡飯、粥類制品。
實例2取秈米3kg，以0.6％碳酸氫鈉水浸泡1h瀝干，濕度約20％，均勻鋪器具中置入160℃左右烘烤箱，約3min取出，分散過篩，得熱烘熟米；將所得干燥秈米顆粒，以類似方便面的組合包裝方法，與配搭的甜食類或咸食類調味輔料按組份進行分別包裝，制得在使用時沖沸水加熱食用、方便型的泡飯、粥類制品。
實例3取秈米3kg，噴灑少許橙汁液晾干，置入微波爐加熱2-3min，經分散過篩，得干燥微黃顆粒；再按實例1方法沖水三至五倍燒煮，加入總量比0.25％結冷膠溶液，之后加糖加配合材料混和制做，罐裝滅菌，制得果凍果醬般質構橙汁香味的泡飯、粥類制品。
實例4取香米10kg，冷水浸泡2h后瀝干蒸熟，將所得拌有少量豬油熟飯粒搓開分散烘干，得熟化呈透明質感的干燥米飯顆粒；將米飯顆粒加水加熱加輔料按常法燒煮加工，得清香味的泡飯、粥類制品。
實例5取干燥或經水分、碳酸氫鈉水浸潤晾干的秈米3kg，或實例4干燥米飯顆粒，置入油溫為攝氏140-160℃玉米油中，材料加入后視含水率調控油溫，待米粒表面色澤呈黃聞有熟香味時撈取控油冷卻，得油熱疏松熟米；將熟米加水加配合材料及適量乳化劑燒煮加工，得油香型的泡飯、粥類制品。
實例6將實例1、實例2、實例3、實例4、實例5方法所得的米、豆類材料，沖水(一般泡飯為三倍粥類約五倍)燒煮，加入已加工熱的綠豆、紅豆、小米、玉米、花生、蓮子、核桃肉一種或數種，之間加入甜味劑類調、輔材料得甜食制品；或加入蔬菜、肉、魚類制成品得咸食制品；經滅菌、包裝，得到營養或熱值較高的泡飯、粥類制品。或生產中添加適量的增稠劑，制得呈膠凍狀結構或、流態溶膠狀的制品。
實例7取粳米、糯米或秈米，或實例4所得的干燥熟飯顆粒，經加熱加壓設備適度膨化，得微膨化干燥顆粒；再按實例3制備方法，將米粒與配搭的調味、輔助材料按組份進行分別包裝，制得在使用時沖沸水加熱加調味、配料食用，可甜可成的方便型泡飯、粥類制品。
實例8以實例2、實例4、實例5、實例7方法所得的熟化干燥米、豆材料制備甜、咸方便型泡飯。一、甜味泡飯熟米70克、白砂糖35克(或等量糖度的甜味劑)、甜瓜果碎粒10克、海藻酸鈉2克、鈣鹽、香料適量，分別裝袋封口后按組分集合包裝，得甜食類組合制品；二、咸味泡飯熟米70克、紅燒肉或紅燒魚、蝦、海鮮類制成品50克、海藻酸鈉2克、鈣鹽、調料適量，分別裝袋真空封口后按組分集合包裝，得咸食類組合制品。
使用時將配搭的海藻酸鈉2克拌入熟米中沖沸水三倍左右，加鈣拌勻后加入調料，約7～10min即呈凝膠結構泡飯；或用2克CMC取代海藻酸鈉，制得口感細膩、流態溶膠狀的泡飯、粥類制品。此外為使用方便，可將增稠劑與配搭的米類材料、甜味劑或性能相容的調料輔料混和包裝，以減少包裝工序。
實例9按實例6方法，將米、豆材料沖水煮沸后，加入先經預溶過濾的魔芋精粉/黃原膠2∶1混比溶液，添加量為總量比0.06％，NaCl0.05％-0.1％，經混和依方法制得制品；此外增稠劑還可用卡拉膠/魔芋精粉以1∶3-3∶1之間混比的復合膠、也可以是海藻酸鹽、瓊脂或K+存在下卡拉膠和CMC、MCC-CMCLEI類觸變性、假塑性增稠劑，添加量一般為制品總量比0.02％-0.8％，制得在常溫下呈膠凍狀、半膠凍狀、流態狀或凝膠可搖溶稀化的泡飯、粥類制品。
權利要求
1.一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征是將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱預熟處理，使親水性材料轉換成熱不可逆特性，既能抑制米、豆顆粒在水煮時過度膨脹糊化，又使米、豆類材料通過高溫生成一種天然濃郁香味和色澤；將所得預熟處理的材料以現有制做八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類公知方法，經沖水燒煮加工，包裝滅菌，得到口感爽滑不秥糊，可以是甜食或咸食含有湯料水分的泡飯、粥類制品。
2.一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征是將米、豆、果仁類材料之一種或數種混合，先將材料進行加熱熟化處理，得到呈天然濃郁香味和熱不可逆特性的材料，將所得干燥米、豆材料和與之配搭的調味、輔助材料，以現有方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，使用時將米、豆材料與配搭的調味、輔助材料沖沸水混合加熱即可食用，制得由使用者加水加熱的方便型泡飯、粥類制品；或在配搭的調味、輔助材料中增添小包食品增稠劑，在使用時將增稠劑隨同制品材料一并沖水加熱溶解，制得速溶速凍凝膠或含有增稠劑特征的方便型泡飯、粥類制品。
3.根據權利要求1或2所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征在于利用食品增稠性劑特性或不同配制方式，可制備兩種方法的凝膠制品，其制備兩種凝膠制品方法包括A、在制備含有湯料水分的泡飯、粥類制品過程中，選擇具有增稠性、膠凝性、假塑性、觸變性增稠劑或其復合膠，添加量除明膠外一般為總量比的0.015％-1％之間，制得在常溫靜置下呈膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的泡飯、粥類制品；B、在生產干燥、方便型泡飯、粥類制品中，選擇速溶凝膠或具增稠性的食品增稠劑，取其粉狀或將增稠劑粉碎成粉狀，配制分裝成相應適量的小組分包裝，作為制品配搭的增稠劑；也可將增稠劑與所配搭的、性能相容的配合材料混合包裝，使用時伴隨沸水溶解，降溫后即呈凝膠現象的方便型泡飯、粥類制品。
4.根據權利要求1或2或3所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征在于在制品中加入咸味調、輔料包括蔬菜、肉、魚類配合材料，制得滿足日常營養需要呈咸味的泡飯、粥類制品，或在制品中加入甜味調、輔料包括糖、瓜、果類配合材料，制得呈甜味的泡飯、粥類制品；或將蔬菜、肉、魚、瓜、果、辛香料及鹽、糖類調味、輔助材料包括食品增稠劑，分別以常法進行脫水、濃縮加工配制成小組分組合包裝，可以是或甜或咸多種風味，作為方便型泡飯、粥類制品所附加配搭的調味、輔助材料。
5.根據權利要求1或2所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征在于對米、豆、果仁類材料可采取干燥加熱、過油加熱進行預熱、熟化處理，方法包括將米、豆材料以干炒、熱烘、微波加熱、膨化方式加壓加熱，或置入攝氏200℃以下的油溫中經油浴受熱預熟；加熱方法可通過設備掌握溫度與時間變化關系，也可憑感官視米、豆類材料加熱至香味濃郁、表面色澤變深或略顯焦黃、焦紅時離火降溫冷卻；也可采取濕法加熱，將米、豆材料通過蒸汽或蒸煮加熱熟化，經冷卻或干燥處理后備用。
6.根據權利要求1或2或5所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征在于視產品需要可直接采用生的米、豆、果仁類材料進行干燥加熱或過油加熱處理，也可以將米、豆、果仁類材料先以水分或加入膨松劑濕潤或經蒸煮熟化后再進行干燥加熱、過油加熱工序，使米、豆類材料經高溫環境脫水形成較為疏松、膨化的顆粒，得到以沸水泡制即可食用或加熱燒煮不會黏糊的米、豆類材料；或在米、豆、果仁類材料加熱、預處理過程中添加相應的呈香、呈味物，包括糖酒辛香料和蔥蒜菜汁類調味材料，制得所需風味和色澤的米、豆類材料。
7.根據權利要求1或2或3或4或5或6所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征是在制作過程中，對米、豆、果仁類材料顆粒偏大的先予粉碎篩選，并分別采取相應加工工藝，按生產需要添加或配搭所需的肉、魚、蔬菜、瓜果、糖、水和調味、輔助材料包括食品增稠劑、乳化劑、膨松劑，以調整制品的營養、風味、口感和水分；所述的加工工藝為制備八寶粥、粥、泡飯、蓮子、綠豆粥及肉、魚類材料加工和食品增稠劑應用的公知方法，包括材料預處理、脫水、濃縮、冷藏、滅菌包裝。
8.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征在于通過對米、豆類材料的加熱熟化處理，再配合肉、魚，瓜、果類材料制備或甜或咸制品，又通過添加相應增稠劑改變制品的形態質構及其流變性，制得多個品種風味和使用方式的泡飯、粥類制品，其制做多個品種風味和使用方式的泡飯、粥類制品方法包括A、將熟化處理的米、豆類材料與水、與肉、魚，瓜、果類及調料、輔料配合制作，制得可咸可甜、營養熱值較高含湯料水分的泡飯、粥類制品；B、將熟化處理的米、豆類材料和與之配搭的調味、輔助材料，以方便面的配搭組合方式分別進行組合包裝，制得干燥、方便型的泡飯、粥類制品；C、在A所述制品的制作過程中加入增稠劑溶液，制得膠凍狀、流態狀或凝膠呈膠凍表象可搖溶稀化的八寶粥、粥、泡飯、蓮子、綠豆粥類制品；D、在B所述制品的輔助材料中，配搭小包食品增稠劑，使用時將增稠劑撒入米、豆材料中經沸水加熱溶解，制得速溶速凍凝膠的方便類型泡飯、粥類制品。
9.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征是所述的米、豆、果仁類材料取自粳米、秈米、糯米、香米包括紅、黑、白有色米；麥、小米、玉米、高梁、綠豆、紅豆、黑豆；蓮子、花生、核桃、腰果、芝麻；棗、桂圓、荔枝、木耳、枸杞之一種或數種混合；所述香料、配合材料調料、輔助材料為辛香料、料酒、食鹽、味精，蔥蒜菜汁，食用油、蔬菜、蘑菇、瓜果；砂糖、紅糖、甜味劑、常用助劑；肉、魚、蝦、貝、軟體海鮮類之一種或數種混合。
10.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7或8所述的一種泡飯、粥類食品的制造方法，其特征是所述的食品增稠劑為海藻酸鹽、瓊脂、槐豆膠、卡拉膠、結冷膠、羅望子膠、瓜爾膠、明膠、黃原膠、纖維素膠、CMC、魔芋甘露膠、酪蛋白酸鈉、淀粉之一種或數種混合；所述的泡飯、粥類制品指風味、口感經技術方案改進解決的八寶粥、粥、泡飯、蓮子粥、綠豆湯類食品。
全文摘要
本發明涉及一種泡飯、粥類食品的制造方法，方法包括A.將米、豆類材料預處理后進行干炒、熱烘、微波加熱或過油、蒸煮、加壓加熱熟化，得熱不可逆特性的干燥材料，將材料分別與水、肉魚或與瓜果甜味劑輔料配制，制得咸、甜含有水分的泡飯、粥類制品；B.將所得干燥米、豆類材料和與之配搭的調味輔料，以方便面的配搭組合方式分別組合包裝，制得干燥、方便型泡飯、粥類制品；C.在A的制備過程中加入食品增稠劑，制得膠凍狀、流態狀或凝膠可搖溶稀化的泡飯、粥類食品；D.在B所述制品里配搭小包適量增稠劑，使用時將增稠劑撒入米、豆中伴隨沸水溶解，得到速溶凝膠的方便型泡飯、粥類制品。
文檔編號A23L1/10GK1586283SQ20041006306
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月12日 優先權日2004年7月12日
發明者姚儒英 申請人:姚儒英