專利名稱：速調營養骨湯的制作方法
技術領域：
本發明涉及速調營養骨湯湯汁的配方和生產技術。
背景技術：
目前，面條骨湯湯汁均采用豬、牛、雞等骨肉，經6-8小時煮制，提取所需增鮮、增香物質制做。耗時長、耗能大，并難形成標準化產品。本發明選用氨基酸組份齊全的酵母抽提物和美拉德反應充分的骨髓浸膏復配，從營養的角度和風味的角度都遠遠優于傳統方法的制品，并能形成大規模工業化、標準化生產。
發明內容
為了克服傳統面條骨湯湯汁的不足，本發明采用了風味化酵母抽提物和骨髓浸膏復配而成，湯中的氨基酸組份齊全，美拉德反應充分，所以風味鮮香一致，醇厚沉長，并實現了標準化生產，避免了傳統湯汁人為控制質量不統一的弊病。
面條骨湯湯汁自己煮制時，煮湯溫度和煮制時間所形成的蛋白質降解，美拉德反應的程度均無法測驗，煮湯氨基酸組份和風味沒有科學依據，全靠個人感官判斷，成品難以形成穩定一致的質量。本發明采用的風味化酵母抽提物和骨髓浸膏均有嚴格的質量標準，所以氨基酸組份齊全，美拉德反應充分，成品確保風味鮮美、醇厚、沉長，質量實現了標準化。
具體實施例方式
1、原輔料百分比配比骨髓浸膏1.2-2.4％，酵母抽提物1.2-2.4％，食鹽4.9-5.7％，食糖0.8％，味精1-2％，香料油6.5-9.8％，乙基麥芽酚0.06-0.09％，水75-85％。
香料油的制做取動物油200-400克，色拉油200克加熱至120℃，加入洗凈切好的胡蘿卜碎80克，洋蔥碎80克，香芹碎50克，姜末30克，蒜末40克，120℃炸制20-30分鐘，過濾后得香料油。
工藝流程水→加熱(85℃)→混料(攪拌均勻)→滅菌(85℃，30分鐘)→冷卻→成品濃湯2、原輔料實物配比骨髓浸膏70-150克，食鹽250-400克，食糖50克，味精50-100克，香料油400-600克，乙基麥芽酚4-6克。
香料油制做取動物油200-400克、色拉油200-400克加熱至120℃，加入洗凈切好的胡蘿卜碎100克，洋蔥粒100克，香芹碎80克，姜末30克，蒜末50克，120℃炸制20-30分鐘，過濾后即為香料油。
工藝流程水→加熱(85℃)→混料(攪拌均勻)→滅菌(85℃，15分鐘)→冷卻→成品濃湯。
權利要求
1.一種速調營養骨湯，其特征是，配方骨髓浸膏1.2-2.4％，酵母抽提物1.2-2.4％，食鹽4.9-5.7％，食糖0.8％，味精1-2％，香料油6.5-9.8％，乙基麥芽酚0.06-0.09％，水75-85％。
2.根據權利要求1所述的速調營養骨湯，其特征是，工藝流程水→加熱(85℃)→混料(攪拌均勻)→滅菌(85℃，30分鐘)→冷卻→成品濃湯。
全文摘要
速調營養骨湯，涉及利用豬、牛、雞骨湯技術。要解決的技術問題，選用氨基酸組份齊全的酵母抽提物和美拉德反應充分的骨髓浸膏復配，避免了傳統骨湯采用豬、牛、雞等骨肉長時煮制，且難以形成標準化生產的弊端。技術方案配方骨髓浸膏1.2－2.4％，酵母抽提物1.2－2.4％，食鹽4.9－5.7％，食糖0.8％，味精1一2％，香料油6.5－9.8％，乙基麥芽酚0.06－0.09％，水75－85％。工藝流程水→加熱(85℃)→混料(攪拌均勻)→滅菌(85℃，30分鐘)→冷卻→成品濃湯。主要用于工業化生產。
文檔編號A23L1/39GK1602751SQ200410090678
公開日2005年4月6日 申請日期2004年11月12日 優先權日2004年11月12日
發明者馬巍 申請人:馬巍