專利名稱：營養條的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用營養條，特別是用于控制或維持體重的營養條。
背景技術：
體重減輕日益成為現代預防醫學的焦點。超重在關于II型糖尿病病例激增的報道中被頻繁引用。而且，肥胖在其它現代疾病如心臟病的討論中被經常提及。
多年以來，一直爭論將那類營養物、脂肪或碳水化合物優先減到最少以促使體重減少。最近，許多消費者已將注意力集中到提倡減少碳水化合物并提高不飽和脂肪和/或蛋白質攝入的那些人。
對于那些尋求減少體重的人，營養物攝取的日益流行形式為營養條。營養條提供便利的替代膳食或作為小吃補充膳食的媒介物。雖然消費者表示他們優選那些更健康并能幫助他們達到減肥目標的小吃和其它食品，但是他們不太愿意犧牲他們所喜歡食品的感官特征。因此，成功的食品配方設計師必須改善食品營養素值并維持理想的感觀特征。高蛋白質水平特別難以加至味道好的食品中，因為普通蛋白質如大豆和/或大米常常有不理想的味道(余味)，或在貯存期間逐步產生這種不理想的味道或余味。特別是，含有大豆和/或大米蛋白的某些產品在貯存期間可逐步產生臭味。這些食品的外觀和/或質地也會隨著時間的推移而惡化。
EP-A-1 302,111公開了含有大豆蛋白和低水平甘油的食用條組合物。條組合物的某些實例還包含山梨醇。
Joseph等，美國專利號5,389,345公開了包含蛋白質物質的未烘焙的低熱量食物條，所含蛋白質物質可以為大豆蛋白和可消化的碳水化合物，碳水化合物可以為山梨醇或甘油。
Gilles等美國專利號6,248,375(Abbott Labs)公開了為糖尿病患者設計的固體基質物質。它包括果糖源和至少一種非吸收性碳水化合物的組合。一般認為雙組分碳水化合物系統使餐后碳水化合物的響應遲鈍。所述食品的給予形式之一為營養條。Gilles等在實例中公開了營養條，這類營養條含有約15％或16％(重量)大豆蛋白、約4.6％(重量)甘油和維生素以及含鋅、鐵和銅的礦物質預混物。Choice dmBar作為營養條引用，用于糖尿病患者，其中包括占總卡路里17.1％的蛋白質，它們為酪蛋白酸鈣、分離大豆蛋白、濃縮乳清蛋白質、烘烤大豆、大豆塊狀物(分離大豆蛋白、米粉、麥芽、鹽)和花生油(butter)形式。一般認為Gluc-O-Bar是設計用于糖尿病處理的醫療性食品，它包括最高達23％總卡路里的蛋白質，蛋白質為分離大豆蛋白、非脂奶粉和花生粉的形式。Gilles條中蛋白質的量一般占總卡路里約10％至約25％，最優選占總卡路里約15％至約20％。
Keating等EP 768 043(Bristol Meyers-Squibb)涉及用于糖尿病患者使用的營養組合物，該組合物含有控制吸收的碳水化合物組分。該碳水化合物組分含有快速吸收部分如葡萄糖或蔗糖、適度吸收部分如某些熱法煮制淀粉或果糖和緩慢吸收部分如原玉米淀粉。一般認為優選的蛋白質源包括乳清蛋白質、酪蛋白酸鈉或酪蛋白酸鈣，任選補充氨基酸。其它優選的蛋白質源包括蛋白質水解物如大豆蛋白水解物、酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物、其它動物和植物蛋白水解物和它們的混合物。在所提及的這些形式中，本發明可采用的形式為營養條或小甜餅。這類營養條和小甜餅優選經烘焙的。
WO 01/56402公開了一種用于增加運動員肌肉量和力量的α硫辛酸食品補充劑。包括氨基酸源。雖然包括酪蛋白、其它乳蛋白和白蛋白的其它蛋白質也可以使用，但是乳清蛋白質被認為是優選的氨基酸來源。食品補充劑可以為各種形式如為蛋白質條。
Portman美國專利號6,051,236涉及用于使鍛煉期間肌肉性能最佳化的干粉形式的營養組合物。該組合物可以為能量條的形式。大豆蛋白作為一種可能的蛋白質提及。
Kaufiman WO 01/33976(Children′s Research Hospital(兒童研究醫院))涉及用于治療II型糖尿病以減少低血糖發作和/或減少血糖在正常范圍外波動的方法，該方法包括給予患者有效食欲抑制量的食物組合物，該食物組合物可以是條，它包括緩慢吸收的復雜碳水化合物如未煮過的玉米淀粉。大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白水解物作為可能的蛋白質源提及。
DeMichele等美國專利號6,444,700(Abbott Labs)涉及免疫營養產品，一般認為該產品可用于減少由壓力導致的免疫抑制。該專利提及固體營養組合物如條。大豆蛋白作為固體組合物的可能成分提及。
Lanter等美國專利號5,683,739涉及擠出的動物飼料塊狀物，該飼料塊狀物包含約90％至99％重量的至少一種含蛋白質成分和1％-6％重量的添加脂肪。該塊狀物的制備方法如下將至少一種含蛋白質成分、添加脂肪、硫磺(如果存在)和水的混合物塑化，擠出已塑化的混合物以形成動物飼料塊狀物，干燥擠出的塊狀物至水分含量少于約12％重量。提及的蛋白質源包括含油種子粉如大豆粉和棉籽粉；和動物副產品粉如肉粉、禽粉、血粉、羽毛粉和魚粉；植物副產品粉如小麥麩、大豆皮粉；以及玉米副產品和微生物蛋白如串酵母(torula yeast)和啤酒酵母(brewer’s yeast)。美國專利號5,540,932和5,120,565也涉及含有或可含有蛋白質的動物飼料塊狀物。
上文已描述了各種其它食品，它們提及可包括肉類蛋白質的塊狀物。這些包括美國專利號6,086,941、6,010,738。
Wang等美國專利號6,379,725公開了基于蛋白質的食用咀嚼寵物玩具如人造狗骨，這類產品包含70％-86％重量蛋白質，所含蛋白質為植物來源蛋白質和動物來源蛋白質的混合物。礦物質如鐵和鋅可以痕量濃度存在，并且可以使用增塑劑如甘油。
盡管早先已有許多配制高水平蛋白質營養條的成果，但仍需要有更高水平蛋白質的可口營養條，特別是含有大豆和/或大米蛋白和理想水平的某些礦物質特別是過渡金屬的營養條。特別是，需要這樣的營養條，它在貯存期間不會產生異味(off-taste)，并有良好的感覺特征(特別是潮濕和耐嚼)，即使于增高的溫度如30℃延長貯存4周后仍然如此。也需要這種條在貯存期間保持令消費者合意的外觀，如不會變成褐色或其它變化顏色。已經發現這些需要已成為含大豆蛋白和過渡金屬和/或過渡金屬化合物的營養條的特殊問題。
發明概述本發明尤其涉及營養條，該營養條含有高水平的大豆和/或大米蛋白、至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物和約2％重量或以上的濕潤劑。該營養條中至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物為在20℃基本上水不溶形式，或該營養條有0.45或更小的Aw，或該營養條中約1％重量或以上的大豆和/或大米蛋白為塊狀物形式，且濕潤劑選自多元醇。
因此，第一方面本發明提供一種營養條，該營養條包含a)10％重量或以上的大豆和/或大米蛋白，約1％重量或以上為塊狀物形式，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，和c)2％重量或以上的選自多元醇的濕潤劑。
第二方面本發明提供一種營養條，該營養條包含a)10％重量至40％重量或以上的大豆和/或大米蛋白，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，和c)3％-10％重量或更多的甘油濕潤劑，其中營養條有0.45或更小的Aw。
第三方面本發明提供一種營養條，該營養條包含a)10％重量至40％重量的大豆和/或大米蛋白，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，其中至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物為在20℃基本上水不溶形式，和
c)2％重量或以上的甘油濕潤劑。
根據本發明的上述特征，這類營養條配成包含高水平的蛋白質仍不會隨著時間推移在味道或其它感官特征如外觀(例如變成棕色)或質地遭受不可接受的變質。優選，本發明條貯存于20℃至少6個月不遭受前述問題，更優選至少7個月，最優選至少8個月，理想地是至少1年。
本發明使用的塊狀物可有多種橫截面如圓形、矩形或正方形，且通常為一口大小的顆粒，其最大體積為35mm3且最小體積為4mm3，優選在10mm3與25mm3之間。除大豆和/或大米蛋白外，本文涉及的大豆和/或大米蛋白塊狀物常常包含另外的成分如還原糖。
術語“包含”、“含”表示不限定任何隨后指定元素，但包括主要或次要功能重要性非指定元素。換句話說，列出的步驟、元素或選項不必窮盡。無論何時用到詞“包括”或“有”，這些術語將等同于上述定義的“包含”、“含”。
除了在操作和比較實例中或其它另外明確指出的情況中，本說明書中指示物質量或反應條件、物質的物理性質和/或用途的所有數字應該理解為被詞“約”修正。除非另有說明，否則所有量基于有關產物的總重量按重量計。
除非另外指出或上下文需要，本文中的術語“脂肪”和“油”可互換使用。
除非另外指出或上下文需要，本文中的術語“營養的條”和“營養條”可互換使用。
除非另外指出，所有百分比基于組合物的總重量按重量計。
為了更完全地說明本發明的上述及其它特征和優點，應參考以下優選實施方案的描述。這些優選實施方案適用于本發明的所有方面并可按適用于各方面使用。
發明詳述蛋白質基于組合物總重量計，本發明營養條共包含大豆和/或大米蛋白約10％重量或以上。基于組合物總重量計，優選營養條包含大豆和/或大米蛋白12％重量至40％重量如12％重量至35％重量，更優選13％重量至30％重量，最優選14％重量至25％重量。
大豆蛋白可以包括如分離大豆蛋白、大豆蛋白濃縮物或大豆蛋白水解物的任何合適形式存在。大米蛋白的來源包括米粉和大米蛋白濃縮物。
不受理論束縛，可認為因為游離氨基酸基團的存在，基于大豆和/或大米蛋白的營養條可遭受產生臭味等問題。
根據本發明的第一方面，基于組合物總重量計，營養條含1％重量或以上的大豆和/或大米蛋白，以塊狀物形式(以下稱為蛋白塊狀物)存在于組合物中。對于本發明的其他方面，優選這種營養條。對于本發明的所有方面，尤其優選營養條包含塊狀物形式的大豆和/或大米蛋白為5％重量或以上，更優選10％重量或以上。尤其優選營養條包含塊狀物形式的大豆和/或大米蛋白為5％重量至25％重量，特別為10％重量至20％重量。優選條中80％重量或以上的大豆和/或大米蛋白以塊狀物形式存在，更優選90％重量或以上，最優選95％重量或以上，如100％重量。
基于蛋白塊狀物的重量計，蛋白塊狀物優選包含50％重量至100％重量的大豆和/或大米蛋白，更優選55％重量至100％重量，最優選60％重量至95％重量，如75％重量至95％重量。
蛋白塊狀物也可包含一種或多種如下所列的其它蛋白質；脂質，特別是甘油三酸酯脂肪；和碳水化合物，特別是淀粉。尤其優選蛋白塊狀物還包含1％重量至40％重量的還原糖，更優選2％重量至25％重量，最優選3％重量至20％重量。最好余下的成分對熱降解的敏感性不高于大豆和/或大米蛋白(如有相同或更低的降解點)。
除大豆和/或大米蛋白外，營養條內也可包括其它類型的蛋白質。優選可用于本發明的其它蛋白源(在蛋白塊狀物中或塊狀物外的條中)包括乳蛋白源如全脂乳、脫脂乳、煉乳、蒸發乳、脫脂奶粉等，也包括乳清蛋白如分離乳清蛋白和乳清蛋白濃縮物和酪蛋白；豌豆蛋白源；和明膠蛋白源。當存在時，其它蛋白質的量優選在1％重量至10％重量的范圍內，優選為2％重量至5％重量。
為了將熱量影響減至最小，尤其優選加入食物成分的一種蛋白質組分如全脂乳。在這方面優選蛋白質濃縮物如一種或多種乳清蛋白濃縮物、乳蛋白濃縮物、酪蛋白酸鹽如酪蛋白酸鈉和/或酪蛋白酸鈣。
本發明營養條包括以塊狀物形式存在的任何蛋白質，基于組合物總重量計，總蛋白質水平(大豆和/或大米蛋白和其它蛋白質)優選為10％重量至40％重量的范圍，特別是12％重量至40％重量，更優選為13％重量至30％重量，最優選為14％重量至25％重量。
優選營養條中存在的總蛋白質提供最高達該條中總卡路里的50％，更優選為20％至50％，最優選為25％至50％。
如果在這些條中發現如上文中概述的同樣問題，本發明也可應用于基于乳蛋白的營養條。
過渡金屬和過渡金屬化合物根據本發明的所有方面，營養條包含至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物。過渡金屬優選選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅和它們的混合物。過渡金屬化合物優選為這些過渡金屬的化合物。已發現鐵、鈷、鎳、銅和鋅可以使包含大豆和/或大米蛋白的營養條產生特殊的味道和感覺問題。
根據本發明的第三方面，至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物在20℃基本上為水不溶形式，這在本發明其它方面是優選的。過渡金屬或過渡金屬化合物可通過任何合適的方法以基本上水不溶形式提供。優選使用基本上水不溶的鹽，或使用被合適密封劑基本上密封的金屬或化合物以達到所需的水不溶水平。
最好確保過渡金屬或過渡金屬化合物在營養條在其制備期間經歷的所有處理溫度下基本上為水不溶形式，還理想地是在制備期間可達到的最高溫度以上5℃或更高。
根據本發明可以使用過渡金屬的任何基本上水不溶性化合物，尤其是基本上水不溶性無機化合物。優選這些化合物選自氧化物、碳酸鹽和磷酸鹽(包括焦磷酸鹽)。如果使用銅，則優選碳酸銅。如果使用鐵，則優選焦磷酸鐵。如果使用鋅，則優選氧化鋅。
總的來講，本發明的營養條一般包含最高達100％、一般最高達50％如10％-35％的歐洲2003 RDA的過渡金屬。過渡金屬和/或過渡金屬化合物的準確量取決于所用類型。一般每條營養條包含一種或多種最高達1mg的錳、最高達1.1mg的銅、最高達9.5mg的鋅和最高達16mg的鐵。更優選營養條包含一種或多種最高達0.5mg的錳、最高達0.4mg的銅、最高達3mg的鋅和最高達5mg的鐵。
或者，或另外，可將過渡金屬或過渡金屬化合物密封使它們基本上為水不溶。這樣為可使用過渡金屬化合物類型提供廣闊的選擇，并可允許使用更多生物可利用化合物的包合物。可以使用任何合適的密封劑。特別優選使用在低于密封劑熔點溫度下不允許任何明顯水穿透密封層的密封劑。在營養條制備期間密封的過渡金屬或過渡金屬化合物經受高溫如60℃或更高溫度時，這尤其重要。
術語“密封”既涉及其中涂層基本上圍繞過渡金屬或過渡金屬化合物形成的實施方案，也涉及其中過渡金屬或過渡金屬化合物被捕集或遍及于基質以便使過渡金屬或過渡金屬化合物基本上水不溶的實施方案。過渡金屬或過渡金屬化合物優選有基本上完整的密封劑涂層或包圍它的基質。
合適的密封物質包括基本上水不溶的食用蠟、蛋白質、纖維、碳水化合物。密封劑物質可以是交聯的。
可作為完全密封劑物質使用或作為其一部分使用的蛋白質包括明膠、乳蛋白(包括酪蛋白酸鹽如酪蛋白酸鈉，和乳清蛋白如β-乳球蛋白和α乳清蛋白)、白蛋白和植物蛋白，植物蛋白包括來自豆、豆莢和谷類如大豆、豌豆、玉米和小麥的蛋白質及分離大豆蛋白。
可作為完全密封劑物質使用或作為其一部分使用的碳水化合物包括單糖或多糖及糖醇，多糖包括纖維素聚合物和淀粉(包括水解淀粉和改性淀粉)。合適的物質包括阿拉伯膠、角叉菜膠、瓊脂、藻酸鹽、果膠和果膠酸鹽(酯)。
優選的密封劑為碳水化合物如藻酸鹽或果膠，尤其包括藻酸鈉鹽、藻酸鉀鹽和藻酸鈣鹽。
酪蛋白酸鈉與或阿拉伯膠、角叉菜膠、瓊脂和阿拉伯樹膠的混合物是合適的。類似地，可以使用β-乳球蛋白和阿拉伯膠、角叉菜膠、瓊脂、藻酸鹽或果膠，特別是β-乳球蛋白和阿拉伯膠。
優選過渡金屬和/或過渡金屬化合物與密封劑的重量比為5∶1至1∶5的范圍，優選為1∶2至1∶12如1∶5至1∶10。
過渡金屬或過渡金屬化合物可以通過本領域已知的任何合適的密封技術密封，如凝聚或噴涂，這里不需進一步說明。
術語“基本上水不溶”指過渡金屬或過渡金屬化合物基本上不溶于水，特別是其在20℃水中有1g/100g去離子水或更低的溶解度，優選為0.5g/100g去離子水或更低。
濕潤劑根據本發明所有方面，營養條包含2％重量或以上的濕潤劑。對于本發明的第一方面，營養條包含2％或以上選自多元醇的濕潤劑。對于本發明的第二方面和第三方面，營養條分別包含3％-10％重量和2％重量或以上的甘油濕潤劑。
任何合適的濕潤劑及其混合物可以用于本發明第二方面和第三方面。然而對于所有方面，優選濕潤劑選自多元醇，且優選二醇和三醇，最優選三醇。合適的二醇包括糖醇二醇。合適的三醇包括糖醇三醇、甘油和山梨醇。對于本發明的所有方面，當濕潤劑包含甘油時，特別是當營養條包含3％-10％重量的甘油、尤其4％-7％重量的甘油時，獲得特別好的結果。
可以使用的其它濕潤劑包括水果糊如葡萄干糊、洋李糊或椰棗糊。
優選營養條包含3％重量至15％重量的濕潤劑，更優選3％重量至15％重量、尤其是3％重量至10％重量。
Aw根據本發明的第二方面，營養條有0.45或更小的Aw。對于本發明其它方面這也是優選的。對于本發明的所有方面，優選營養條有0.43或更小的Aw，最優選0.40或更小。Aw的確定在技術人員常規技能范圍內，不需在此進一步描述。
脂肪/碳水化合物營養條中使用的任何脂肪源，無論是蛋白塊狀物內部或外部，優選為植物脂肪，例如可可脂、霧冰草脂(illipe)、非洲酪脂(shea)、棕櫚油、棕櫚仁油、婆羅雙樹油、大豆油、紅花油、棉籽油、椰子油、油菜籽油、菜籽油、玉米油和向日葵油，或它們的混合物。然而，如果符合產品所需的營養特征，也可使用動物脂肪如黃油脂肪。優選在蛋白塊狀物或條中脂肪的總量不超過45％重量，特別不超過35％重量，優選0.5％-20％重量，還優選1％-15％重量。
蛋白塊狀物中可使用的碳水化合物水平占蛋白塊狀物的1％重量至約35％重量。除以下提及的甜料外，合適的碳水化合物實例包括淀粉如米粉、面粉、木薯粉、木薯淀粉和全小麥粉及它們的混合物中所含的淀粉。碳水化合物也可用于蛋白塊狀物外的營養條中。條中包含碳水化合物的總水平一般為5％重量至80％重量，特別是20％至65％重量，如25％至60％重量。
任選成分如果營養條中蛋白塊狀物內部或外部需要包含增量劑，優選的增量劑為惰性聚葡萄糖。可以單獨使用或組合使用的其它常規增量劑包括麥芽糖糊精、糖醇、玉米糖漿固體、糖或淀粉。本發明蛋白塊狀物和營養條中的增量劑總水平優選為約0％至20％重量，優選5％至16％。可以獲得商標名為Litesse的聚葡萄糖。
優選將調味劑按賦予營養條清淡而爽口滋味的量加入營養條中。調味劑在營養條中可存在于任何蛋白塊狀物中或塊狀物外，條件是加工處理不產生不利影響。一般用于營養條中的調味劑可以為任何調味劑商品，如不同類型的可可、純香草或人造調味品如香草醛、乙基香草醛、巧克力、麥芽、薄荷、酸乳酪粉、提取物、調味品如肉桂、肉豆蔻和姜、它們的混合物等。可認識到，通過組合基本調味劑可獲得許多調味劑變種。將營養條調味以產生味道，因此可包括合適量的各種所需調味劑。合適的調味劑也可包括單獨或任何合適組合使用的佐料如鹽，和仿水果或巧克力調味品。優選本發明產品中包括掩蔽維生素和/或礦物質和其它成分異味的調味劑，它們含在產品的蛋白塊狀物中和/或其它位置。
如果需要，蛋白塊狀物和/或營養條可包括著色劑如焦糖著色劑或植物或水果色素。
如果需要，蛋白塊狀物和/或營養條可包括加工助劑如氯化鈣。
營養條可包含一種或多種常規量的降膽固醇劑。可以使用任何合適的已知降膽固醇劑，例如異黃酮、植物甾醇、大豆提取物、魚油提取物、茶葉提取物。
食品可任選包含適量的一種或多種可有利影響(餐后)能量代謝和底物利用的試劑，例如咖啡因、類黃酮(包括茶兒茶素、辣椒素(capsaicinoids)和卡尼汀(canitine))。
蛋白塊狀物和/或營養條也可包括乳化劑。典型的乳化劑可以為磷脂和蛋白質或長鏈脂肪酸和多元醇的酯。卵磷脂是一個實例。可以使用甘油的脂肪酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪酸的脫水山梨醇酯以及脂肪酸的聚氧乙烯和聚氧丙烯酯，當然必須考慮器官特征。優選甘油單酯和甘油二酯。如果在塊狀物中存在，乳化劑可按約0.03％至0.3％的量使用，優選0.05％至0.1％。相同的乳化劑也可存在于營養條中，按約0.03％至1％的總水平，優選0.05％至0.7％。乳化劑也可適當地聯合使用。
可以包含在本發明營養條中的纖維源中有果糖低聚糖，如菊粉、大豆纖維、水果纖維如蘋果、瓜爾膠、阿拉伯膠(gum arabic)、阿拉伯樹膠(gum acacia)、燕麥纖維、纖維素和它們的混合物。組合物優選包含至少2g纖維/56g一份，特別為至少5g纖維/份。優選產品中存在的纖維源大于0.5％重量且不超過15％重量，特別是10％重量。如上所指，也可使用其它增量劑如麥芽糊精、糖醇、玉米糖漿固體、糖、淀粉和它們的混合物。本發明產品中包括纖維和其它增量劑的總增量劑水平優選為約0％至20％，特別是1％至15％重量。纖維和增量劑可以存在于蛋白塊狀物中或塊狀物外的條中，條件是加工不會造成損害。
本發明條中任何蛋白塊狀物內部或外部可以包含角叉菜膠，如用作增稠劑和/或穩定劑。纖維素凝膠和果膠為可以單獨或聯合使用的其它增稠劑。
一般而言，本發明的營養條會自然變甜。甜味劑可以包含在任何蛋白塊狀物中，條件是它不會干擾塊狀物的加工(例如，在使用適度溫度擠出方法時，如果它在適度溫度不穩定，則不在塊狀物中使用甜味劑)，或者它可以在條中使用。甜味劑的天然源包括蔗糖(液體或固體)、葡萄糖、果糖和玉米糖漿(液體或固體)包括高果糖玉米糖漿和高麥芽糖玉米糖漿和它們的混合物。其它甜味劑包括乳糖、麥芽糖、甘油、紅糖和半乳糖以及它們的混合物。糖和糖源水平優選導致糖固體水平最高達營養條的50％重量，優選為5％至18％重量，特別是10％至17％重量。
如果需要使用人造甜味劑，同樣地這類甜味劑可存在于任何蛋白塊狀物中或塊狀物外的條中，條件是它不干擾加工。可以使用本領域熟知的任何人造甜味劑，如天冬甜素、糖精、Alitame(從Pfizer獲得)、安賽蜜K(acesulfame K)(從Hoechst獲得)、環磺酸鹽、紐甜(neotame)、三氯蔗糖、它們的混合物等。例如，根據具體甜味劑，使用的甜味劑的量占條的約0.005％至1％重量，優選為0.007％至0.73％。天冬甜素可以按0.05％至0.15％的水平使用，優選為0.07％至0.11％的水平。安賽蜜K優選為0.09％至0.15％的水平。
營養條中存在的鈣優選為10％-30％USRDA，特別是約25％USRDA。鈣源優選為磷酸二鈣。例如磷酸二鈣的％重量水平可以在0.5％-1.5％的范圍。在一個優選實施方案中，除鈣源外，還用一種或多種維生素和/或礦物質(上述本發明第一至第三方面中提及的那些除外)和/或纖維源增強產品營養。這些可包括下列物質中任一或所有物質抗壞血酸(維生素C)、醋酸生育酚(維生素E)、生物素(維生素H)、棕櫚酸維生素A、煙酰胺(維生素B3)、碘化鉀、d-泛酸鈣(維生素B5)、氰鈷胺(維生素B12)、核黃素(維生素B2)、單硝酸硫胺(維生素B1)、鉬、硒、碳酸鈣、乳酸鈣、鎂(如磷酸鎂)。
一種或多種這些維生素和礦物質優選存在5％-45％USRDI(2003)，特別為5％-20％RDI、最特別為約15％RDI。
特別優選營養條包含至少300mg鉀/份，更優選400-1000，最優選450-700mg。
維生素和/或礦物質可以包含在任何蛋白塊狀物內部或外部，條件是不會損害加工和人的吸收。
如果存在，通常存在于條中任何蛋白塊狀物外部的成分包括但不限于軋制燕麥；巧克力片或其它巧克力塊；小甜餅和/或小甜餅生面團，如燕麥片小甜餅；界仁巧克力餅；水果片，如紅莓干、蘋果干等；植物片如大米片；蜂蜜和酸化劑如蘋果酸和檸檬酸；發酵劑如碳酸氫鈉和花生油。
營養條優選有每條50千卡(kcals)至250kcals范圍的卡路里含量，更優選為每條75kcals至200kcals，最優選為每條100或150kcals至400kcals。
營養條的單獨每份大小一般為45g至70g的范圍，特別為50g至65g，如55g至60g。
營養條的制備營養條可以通過已知方法制備，條件是任何蛋白塊狀物不暴露于引起它們的成分降解的溫度下，尤其在存在蛋白質或密封劑時。
擠出營養條可以通過如下方法制備蒸煮含液體(在環境溫度)成份糖漿，然后與干成份混合。然后將該混合物擠出至傳送帶上并用切割器切割。任何蛋白塊狀物包含在干成份中，并應該只在糖漿溫度低于任何塊狀物組份降解的溫度時加至糖漿中。也可考慮在降低的溫度下整體條的超臨界流體擠出。糖漿成份可包括組分如玉米糖漿、甘油、卵磷脂和大豆油或其它液體油。除任何蛋白塊狀物外，可以使用的其它干組分包括谷類、面粉、麥芽糊精和奶粉。
格蘭諾拉麥片(granola)形式的營養條可以通過如下方法制備煮糖漿，加入干成份，在攪拌機中混合糖漿和干成份，通過軋輥傳送混合的混合物并用切割器切割。
本發明營養條可被完全或部分涂層，如用奶油巧克力或酸乳酪調味的涂層。可以使用合適的常規涂層方法。
典型地，除去加工過程的水分損失，本發明的未涂層條由30％-70％重量特別為35％-65％的糖漿和70％-30％重量特別為65％-35％重量的干成份制備。
優選營養條用作體重減輕或控制體重計劃的一部分。
營養條的可選擇形式為粉、片和非條膳食替代產品。本文公開內容同樣適用于這些其它的產品形式。
本文涉及的膳食替代產品指將用于代替每天一餐或多餐常規膳食的產品；它們為控制卡路里含量的產品且通常作為單一產品食用。膳食替代產品的實例包括液體產品如奶或基于豆類的飲料；用于制備那些飲料的可溶粉和由此制備的飲料；條；湯；谷類食品或面條或基于面食(pasta)的產品；餐后甜點如米布丁；乳蛋糕等。消費者通常按控制卡路里的飲食使用膳食替代產品。本發明營養條也可作為膳食替代產品使用。
本發明將通過參考以下實施例進一步說明。對本領域技術人員來講本發明范圍內的更多實施例是顯而易見的。
實施例1兩種格蘭諾拉麥片型營養條被制成以下組合物
*1-包含60％重量大豆蛋白的大豆蛋白塊狀物，可從Dupont ProteinTechnologies Inc.，USA買到。
*2-包含80％重量大豆蛋白的大豆蛋白塊狀物，可從Dupont ProteinTechnologies Inc.，USA買到。
*3-包含鋅、鐵、銅的維生素/礦物質混合物。在條A中，有2mg鋅、1mg鐵和0.18mg銅。在條B中，有3mg鋅、4.9mg鐵和0.34mg銅。對于條A，使用被藻酸鈉密封的不溶碳酸銅(1∶9的重量比)。對于條B，使用被硬化大豆油密封的可溶葡萄糖酸銅。
條A通過以下制備方法制備將葡萄糖糖漿、聚葡萄糖糖漿、菊粉糖漿、糖、果膠糖糊、椰子油和卵磷脂一起加熱至約250°F、86.5 Brix并記錄水分損失。邊混合邊加入甘油。另外將轉化糖漿和椰棗糊一起混合并加熱至230°F，然后在攪拌下將該混合物加入至含甘油的混合物中。使該混合物冷卻至180°F，邊混合邊加入玉米油。進一步冷卻至140°F后，加入調味劑和色素。將干物質單獨混合并加入至上述冷卻的混合物中，混合直到形成均勻混合物。將該混合物壓入模具中，冷卻至室溫時，將冷卻的混合物切割成11cm×3.5cm×1.9cm的尺寸，從而形成條。
用可使用的乳涂層材料將條涂層。
條B通過制備條A的方法制備，不同之處在于第一步加熱階段為加熱至225-230°F、83 Brix，轉化糖漿與其它粘合劑成份一起加入，以及椰棗糊與色素和調味劑一起加入。該條被切割成11cm×3.5cm×1.9cm的尺寸。
結果將營養條在30℃或36℃的加速貯存條件下貯存，或在20℃正常貯存條件下貯存，以評估它們產生的臭味和器官特征的變壞。條A在30℃加速貯存4個月后是穩定的，這相當于在20℃貯存超過12個月，顯示沒有產生不可接受的臭味并在其它器官特征方面無不可接受的變壞。該條在20℃貯存12個月后仍然是耐嚼的、潮濕并有好的味道。沒有觀察到該條變成不可接受的褐色。條B只是在36℃貯存4周和20℃貯存6個月是穩定的，但隨后便快速產生怪怪的臭味并變成褐色。
當然，應該理解本文所例舉和描述的本發明具體形式僅起代表作用，其中可進行某些改變而不背離本發明公開的明確宗旨。因此，應參考權利要求書確定全部范圍。
權利要求
1.一種營養條，所述營養條包含a)10％重量或10％重量以上的大豆和/或大米蛋白，約1％重量或1％重量以上為塊狀物形式，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，和c)2％重量或2％重量以上的選自多元醇的濕潤劑。
2.權利要求1的營養條，所述營養條包含12％重量至35％重量的大豆和/或大米蛋白。
3.權利要求1或2中任一項的營養條，所述營養條包含5％重量或5％重量以上的塊狀物形式的大豆和/或大米蛋白。
4.權利要求1-3中任一項的營養條，其中所述塊狀物包含50％重量至100％重量的大豆和/或大米蛋白。
5.權利要求4的營養條，其中所述塊狀物包含75％重量至95％重量的大豆和/或大米蛋白。
6.前述權利要求中任一項的營養條，其中所述塊狀物還包含2％重量至25％重量的還原糖。
7.前述權利要求中任一項的營養條，其中所述多元醇選自三元醇。
8.權利要求7的營養條，其中所述三元醇包含甘油。
9.前述權利要求中任一項的營養條，所述營養條包含3％重量至20％重量的濕潤劑。
10.前述權利要求中任一項的營養條，其中所述濕潤劑包含3％重量至10％重量的甘油。
11.前述權利要求中任一項的營養條，其中所述至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物選自鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅和它們的化合物及其混合物。
12.前述權利要求中任一項的營養條，其中所述至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物在20℃實質上為水不溶形式。
13.權利要求12的營養條，其中所述至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物實質上用密封材料密封。
14.一種營養條，所述營養條包含a)10％重量至40％重量的大豆和/或大米蛋白，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，和c)3％-10％重量或更多的甘油濕潤劑，且所述營養條的Aw為0.45或更低。
15.權利要求14的營養條，所述營養條的Aw為0.43或更低。
16.一種營養條，所述營養條包含a)10％重量至40％重量的大豆和/或大米蛋白，b)至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物，所述至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物在20℃實質上為水不溶形式，和c)2％重量或2％重量以上的甘油濕潤劑。
17.權利要求16的營養條，其中所述至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物實質上用密封材料密封。
全文摘要
一種營養條，所述營養條包含10％重量或以上的大豆和/或大米蛋白、至少一種過渡金屬或過渡金屬化合物和2％重量或以上的濕潤劑。這類過渡金屬或過渡金屬化合物在20℃基本上為水不溶形式，或該營養條有0.45或更低的Aw，和/或1％重量或以上為塊狀物形式的大豆和/或大米蛋白，和選自多元醇的濕潤劑。這類條有高水平的大豆和/或大米蛋白，但隨時間推移不會使味道或其它器官特征變得不可接受。
文檔編號A23G3/00GK1816288SQ200480019183
公開日2006年8月9日 申請日期2004年6月11日 優先權日2003年7月3日
發明者A·E·帕爾默, B·J·魯丹 申請人:荷蘭聯合利華有限公司