專利名稱：一種裙帶菜食品及其制造方法
技術領域：
本發明涉及的是一種裙帶菜食品及其制造方法，屬食品和制造食品的方法領域。
背景技術：
裙帶菜為溫帶大型海藻，每一條有一莖和許多對生的葉，由于它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，對人體有很大的幫助，因此它已有大量養殖。目前，除干品外裙帶菜食品以鹽漬為主，但鹽漬裙帶菜在加工過程中要造成大量營養素流失，而且在食用時又要浸淡，不僅造成營養素的進一步流失且不方便，口味又單一。
發明內容
針對上述不足，本發明就是要解決裙帶菜食品營養流失、食用不便、口味單一等技術問題，設計出有良好口味、營養完全、食用方便的一種裙帶菜食品及其制造方法。
本發明提供的一種裙帶菜食品，是以密封包裝的經分割的熟的裙帶菜，其中裙帶菜有下述調味品按所說重量含量與其充分拌和白砂糖2-8％，精鹽1-6％，味精2.5-3％，籽麻油2-3％，大蒜粉0.5-1％，自然粉0.1-0.2％。
本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，先將新鮮裙帶菜在沸水中作浸燙，隨后立即在冷水中冷卻，再與調味品拌和，最后密封包裝。
本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙前先對原料進行清洗、挑揀、分割，其中清洗是將泥沙、附著雜質除去，挑揀是將不合格原料及雜物，根莖部、壞葉等在分割前后除去，分割是將其葉與莖分割，并將莖分割成小段。
本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙時水與裙帶菜的比例是5∶1，操作時將裙帶菜投入沸水中迅速攪拌，浸燙時間裙帶菜的葉部分不超過40秒，莖部分不超過2分鐘。
本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，冷卻裙帶菜的冷水溫度為5℃。
本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，在將裙帶菜與調味品拌和前先瀝去外掛水分。
本發明提供的一種裙帶菜食品及其制造方法，為人們提供了一種食用方便、色澤生鮮，經調味且營養保全好的裙帶菜食品，其中制造方法只經殺青處理，即對其進行短暫的沸水浸燙后立刻進行冷水冷卻的操作，對其營養素的破壞不大，而從長期保存的角度講，這一處理方法穩定了營養素的形態，使其不變質。
具體實施例方式
1、一種瓶裝裙帶菜食品，內有熟的、經分割和調味的裙帶菜200克，調料含量(重量百分比)白砂糖2％，精鹽2％，味精3％，籽麻油3％，大蒜粉1％，自然粉0.1％。
2、一種袋裝裙帶菜食品，內有熟的、經分割和調味的裙帶菜50克，調料含量(重量百分比)白砂糖5％，精鹽3％，味精2.7％，籽麻油2.5％，大蒜粉0.5％，自然粉0.2％。
3、一種罐裝裙帶菜食品，內有熟的、經分割和調味的裙帶菜125克，調料含量(重量百分比)白砂糖8％，精鹽6％，味精2.5％，籽麻油2％，大蒜粉0.7％，自然粉0.15％。
3、一種裙帶菜食品的制造方法，先將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙，隨后立即在冷水中冷卻，再與調味品拌和，調料品品種和加入量(重量百分比)白砂糖4％，精鹽4％，味精2.6％，籽麻油2.3％，大蒜粉0.6％，自然粉0.12％，最后密封包裝。
4、一種裙帶菜食品的制造方法，其工藝步驟為①對采收到的原料以海水中進行清洗，在清洗中剔去枯梢和黃葉；②從其葉從莖的發生部剪斷同時揀除老化葉、病害葉，并將莖分割成小段同時剪除根莖，在分割時還需除去附著的雜物；③將清洗、挑揀、分割后的裙帶菜在沸水中浸燙，浸燙時水與裙帶菜的比例是5∶1，操作時將裙帶菜投入沸水中迅速攪拌，浸燙時間按目視判斷，以菜色轉為淡黃綠為度但裙帶菜的葉部分不超過40秒，莖部分不超過2分鐘；④浸湯后迅速撈出放入溫度為5℃的無菌冷水中冷卻，固定裙帶菜色澤；⑤瀝去外掛水分；⑥調味，所加調味品品種和量(重量百分比)為白砂糖7％，精鹽5％，味精3％，籽麻油2％，大蒜粉0.8％，自然粉0.2％；⑦殺菌；⑧包裝；⑨檢驗；⑩入庫。
權利要求
1.一種裙帶菜食品，是以密封包裝的經分割的熟的裙帶菜，其特征是其中裙帶菜有下述調味品按所說重量含量與其充分拌和白砂糖2-8％，精鹽1-6％，味精2.5-3％，籽麻油2-3％，大蒜粉0.5-1％，自然粉0.1-0.2％。
2.一種裙帶菜食品的制造方法，其特征是先將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙，隨后立即在冷水中冷卻，再與調味品拌和，最后密封包裝。
3.如權利要求2所述的一種裙帶菜食品的制造方法，其特征是將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙前先對其葉與莖進行分割，且浸燙時間為裙帶菜的葉部分不超過40秒，莖部分不超過2分鐘。
4.如權利要求2所述的一種裙帶菜食品的制造方法，其特征是冷卻裙帶菜的冷水溫度為5℃。
5.如權利要求2所述的一種裙帶菜食品的制造方法，其特征是在將裙帶菜與調味品拌和前先瀝去外掛水分。
全文摘要
本發明提供的一種裙帶菜食品，是以密封包裝的經分割的熟的裙帶菜，其中裙帶菜有下述調味品按所說重量含量與其充分拌和白砂糖2－8％，精鹽1－6％,味精2.5－3％，籽麻油2－3％，大蒜粉0.5－1％，自然粉0.1－0.2％。本發明提供的一種裙帶菜食品的制造方法，先將新鮮裙帶菜在沸水中浸燙，隨后立即在冷水中冷卻，再與調味品拌和，最后密封包裝。本發明提供的一種裙帶菜食品及其制造方法，為人們提供了一種食用方便、色澤生鮮，經調味且營養保全好的裙帶菜食品，其中制造方法只經殺青處理，對其營養素的破壞不大，而從長期保存的角度講，這一處理方法穩定了營養素的形態，使其不變質。
文檔編號A23L1/221GK1751604SQ20051006030
公開日2006年3月29日 申請日期2005年8月1日 優先權日2005年8月1日
發明者彭存華 申請人:嵊泗縣順達海鮮食品有限公司