專利名稱：一種螃蟹撈面的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種螃蟹撈面的制作方法。
背景技術：
民以食為天。食物是人體發育和新陳代謝以至生存的最重要的物質基礎，因此人天天都離不開吃。隨著國民經濟的持續發展，人們生活水平的不斷提高，人們已不滿足于一日三餐填飽肚子，而開始追求美味佳肴。螃蟹由于肉味鮮美，深受人們的喜愛，成為餐桌上的美味佳肴之一。目前關于螃蟹的吃法有多種多樣，口味各有特色，但均采用傳統的將螃蟹與主食分開加工的方法，因此存在一些不足其一是不能充分品味螃蟹的鮮美肉味，其二是大量的蟹汁被白白浪費，無法吸收。如香辣蟹，由于辣味較重，淹蓋了蟹肉的鮮美味，而且大量蟹汁溶入紅油湯中無法吸收；油炸螃蟹，加工后只有香味，失去了鮮味，而且螃蟹原汁損耗大；姜蔥炒螃蟹，由于加工時間短，調料味進不了蟹肉中，因此蟹肉味淡，口感欠佳；清蒸螃蟹，蟹肉味淡，口感欠佳而且部分蟹汁被蒸出蟹體無法吸收，浪費很大。
發明內容
本發明的目的在于提供一種主副食結合，蟹肉蟹汁能完全利用，營養成分不流失，而且鮮、香、甜味俱全，口感好的螃蟹撈面的制作方法。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的一種螃蟹撈面，它突破了傳統的將主副食分開制作的方法，將螃蟹與面食的加工結合起來，由以下幾個步驟制成。首先將黃骨魚、鯽魚和花蛤、青蛤放入鍋中加水熬成海鮮味濃郁的乳白色高湯，再將每只螃蟹切成兩塊放入油鍋中煎至三成熟后起鍋。然后將少許蔥、生姜、大蒜放入油鍋中爆炒至香味溢出，再放入高湯，待湯水開鍋后，放入已煎過的蟹，并再放入調料(料酒、生抽、食鹽、味精、白糖、海鮮粉)，先用猛火煮2分鐘，再用文火煮8分鐘，即可撈出螃蟹擺盤，并將湯汁取出加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入經兩次水煮后的手搟面中即可。手搟面由面粉加蛋清、食用堿面、精鹽揉制加工而成，其配比為1000g面粉加蛋清250g、食用堿面50g、精鹽2g，面條的長×寬×高為300mm×8mm×2mm，第一次煮熟后過水再煮。
用本發明方法制作的螃蟹撈面，由于螃蟹經與調料一起煎炒后，調料中的香味能充分滲入蟹肉中，使蟹肉具有可口的香味。由于蟹肉本身具有鮮、甜味，經過在用貝類、魚類等海鮮煲出的高湯中煮過后，貝類的甜味及魚類的鮮味滲入蟹肉中，更增加了蟹肉的鮮、甜味。由于手搟面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成，柔軟度高，經過兩次水煮后去掉了粘性，增加了彈性，便于入味，再加上比普通面條寬、厚，因此沾汁面積大，吸附汁的能力強，使螃蟹的營養成分能充分利用，不流失，而且面更好吃。
具體實施例方式
首先將花蛤、青蛤洗凈，并將黃骨魚、鯽魚收拾干凈后放入鍋中加水清煮，待湯汁變成乳白色稠狀高湯后取出備用。再將每只螃蟹洗凈后切成兩塊，放入油鍋中煎至三成熟后起鍋。然后在油鍋中放入少許大蔥、生姜、大蒜爆炒至香味溢出，加入高湯。待湯水燒開后，再放入已煎過的蟹，并將料酒、生抽、食鹽、味精、白糖、海鮮粉等調料放入鍋中，先用猛火煮2分鐘，再用文火煮8分鐘后即可撈出螃蟹擺盤。取出湯汁加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入煮熟的手搟面中即制成螃蟹撈面。手搟面由面粉加蛋清、食用堿面、精鹽揉制加工而成，其配比為1000g面粉加蛋清250g、食用堿面50g、精鹽2g，面條的長×寬×高為300mm×8mm×2mm，經兩次水煮而成。第一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性，增加彈性，待面條冷卻后放入水中再煮，煮熟后撈出盛盤。
權利要求
1.一種螃蟹撈面的制作方法，它突破了傳統的將主副食分開制作的方法，其特征在于首先將黃骨魚、鯽魚和花蛤、青蛤放入鍋中加水熬成海鮮味濃郁的高湯，再將每只螃蟹切成兩塊放入油鍋中煎至三成熟后起鍋，然后將少許大蔥、生姜、大蒜放入油鍋中爆炒至香味溢出再放入高湯，待湯水開鍋后放入已煎過的蟹，并放入調料，先用猛火煮2分鐘，然后用文火煮8分鐘后撈出螃蟹擺盤，取出湯汁加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入特制的已煮熟的手搟面中即可。
2.根據權利要求1所述的一種螃蟹撈面的制作方法，其特征在于煮螃蟹時所放調料包括料酒、生抽、食鹽、味精、白糖、海鮮粉等。
3.根據權利要求1所述的一種螃蟹撈面的制作方法，其特征在于特制的手搟面由面粉加蛋清、食用堿面、精鹽揉制加工而成，其配比為1000g面粉加蛋清250g、食用堿面50g、精鹽2g，面條的長×寬×高為300mm×8mm×2mm，第一次煮熟后過水再煮。
全文摘要
一種螃蟹撈面的制作方法，涉及食品加工技術領域。它突破了傳統的主副食分開加工的方法，將螃蟹與面食的加工結合起來。首先用兩種魚類和貝類煲出高湯，再將螃蟹切塊放入油鍋中煎至三成熟后起鍋，然后將蔥、姜、蒜放入油鍋中爆炒至香味溢出再放入高湯，開鍋后放入煎過的蟹和調料，先用猛火煮2分鐘，后用文火煮8分鐘，然后撈出螃蟹擺盤，將湯汁取出加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于螃蟹上，其余倒入已煮熟的特制的手搟面中。用本發明方法制作的螃蟹撈面，螃蟹肉鮮、香、甜味俱全，口感好，面好吃，蟹汁能百分之百利用，營養成分不流失。
文檔編號A23L1/16GK1846526SQ20051006457
公開日2006年10月18日 申請日期2005年4月15日 優先權日2005年4月15日
發明者葉金陽 申請人:葉金陽