專利名稱：一種人工配制的人乳及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種乳制品及其制備方法，具體地說，本發明涉及一種更適合年老體弱人士食用的人工配制的人乳及其制備方法。
背景技術：
標準人乳的營養成分為每100g中含蛋白質1.5g、脂肪3.7g、糖類6.9g、鈣34mg、磷15mg、鐵0.1mg、維生素A250IU、硫胺素0.01mg、核黃素0.04mg、煙酸0.1mg。(參見易美華，食品營養與健康242頁，北京，中國輕工業出版社，2000)芝麻含有豐富的人體必需脂肪酸(油酸、亞油酸等)及維生素、蛋白質、微量元素等多種營養元素。長期食用具有延緩衰老、軟化血管、降低血脂及血糖，健體養顏，提高人體免疫力的功效。
父母總以為多為孩子哺育牛奶、雞蛋、肉食好，哪知哺育出的過度肥胖兒卻是害了孩子。美國生活水平高，四十年代醫學上極力提倡“多吃動物蛋白主義”，到六十年代后醫學界卻看到了這個問題的弊病，反而主張以植物蛋白為食更比動物蛋白為佳。日本近些年來生活歐美化也體驗到同樣的結果。我國城市中這種弊病正在發展，有的兩歲幼兒，每天要喝兩磅半牛奶，小孩肥胖得走路氣喘吁吁，經常去看中醫，吃些去肺、胃火盛的中藥。這是因為違背了自然發育法則。肥料固然為莊稼所需，但是肥料過多反而會使禾苗枯黃。
為此，日本醫師松村龜雄氏著書提倡“母乳主義”。他認為牛奶喂養嬰幼兒不如人奶喂養嬰幼兒合乎自然法則。因為牛的自然壽命(20～30年)比人的自然壽命(100～175年)短，所以牛的自然發育期比人的自然發育期短，相應地牛奶中的蛋白質比人奶中的蛋白質濃度高，若以牛奶喂養嬰幼兒豈不是人工加速了嬰幼兒的發育速度而又人工縮短了發育期了嗎？從分析得知，人奶中的蛋白質含量為1.5％，嬰兒從出生后哺母乳生長發育到體重增加至2倍時，歷時180天。牛奶中的蛋白質含量為3.5％，牛犢從出生后哺乳牛奶生長發育到體重增加至2倍時，只需要47，少了一倍半的時聞。可想而知，以牛奶喂養嬰幼兒必然促成人的發育期縮短；更何況把牛奶加量到一天喝兩磅半呢！其后果可想而知。
同理，牛奶中的礦物質也比人奶中的礦物質含量高，其他營養成分皆如此。所以對于醫院中手術后的病孩，牛奶是必備的營養品；而對于健康孩子，過量飲用反而會造成病疾。
以羊奶喂養嬰幼兒好不好呢？同樣不好。羊的自然壽命12～20年，羊奶中的蛋白質含量為4.88％，小羊從出生哺乳羊奶生長發育到體重增加至2倍時，只需要15天，比母乳喂養的嬰兒少12倍的時間。可想而知，以羊奶喂養嬰幼兒也必然促成人的發育期縮短。自然，對于母奶不足的嬰幼兒，適當加喂牛奶或羊奶是理所應當的。
日本醫師松村龜雄氏分析了人、馬、羊，牛、豬、貓、狗，兔各種奶中的蛋白質含量和礦物質含量；又記錄了嬰兒和各種小動物從出生到體重增長到2倍時所經歷的時間(見下表)，對于他提倡的“母乳主義”學說成為很有說服力的論據。
仔的成長速度和母乳的成分
發明內容本發明的目的是提供一種口感好，營養價值接近人乳的乳制品。
本發明的另一目的是提供一種生產工藝簡單的乳制品的制備方法。
本發明所提供的一種人工配制的人乳的制備方法，其特征在于，在烘烤過的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨漿，將磨漿后的產物過篩，滅菌得到芝麻醬，加入乳糖、β-胡蘿卜素和核黃素，然后加水稀釋，再進行研磨和均質即可。
其中該方法還包括在加入乳糖、β-胡蘿卜素和核黃素之前將所得到的芝麻醬密封貯存9-11天。
進一步來說，所述的烘烤溫度為175-185℃，烘烤時間為25-35分鐘；所述的酶選自以下物質中的一種或多種木瓜蛋白酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、胰蛋白酶。所述酶的用量為10-20ppm；浸泡時水的重量是芝麻重量的2-4倍，浸泡時間為3-5小時；煮沸的時間為25-35分鐘；滅菌的條件是136℃、35秒。
通過上述方法即可得到本發明所提供的人工配制的人乳。
本產品香味純正，口感細膩，營養接近人乳，但其中鈣、磷、鐵的含量高于人乳，加之芝麻本身具有延緩衰老的功效，因而，本產品更適宜年老體弱人士的食用。
具體實施例方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。
實施例1稱取芝麻100g去皮、去雜，在180℃條件下烘烤30分鐘，加入0.2g木瓜蛋白酶，再加入200g的水浸泡4小時后煮沸30分鐘，將煮沸后的產物磨漿，過100目的篩，高溫滅菌得到芝麻醬，將得到的芝麻醬貯存10天。檢測芝麻醬的營養成分，其中，每100g芝麻醬中含蛋白質6.6g、脂肪17.6g、碳水化合物5g、鈣290mg、磷176mg、鐵19mg、維生素A 0IU、硫胺素0.08mg、核黃素0.07mg、煙酸3mg。以人乳為標準，加入乳糖75g、β-胡蘿卜素2mg、核黃素0.3mg使這三種物質的含量達到人乳的標準，加水925g葡萄糖氧化酶0.2g用膠體磨研磨、均質機25Pa均質2次后，包裝滅菌即可。
實施例2稱取芝麻100g去皮、去雜，在175℃條件下烘烤35分鐘，加入0.2g胰蛋白酶，再加入300g的水40-45℃浸泡3小時后煮沸35分鐘，將煮沸后的產物磨漿，過100目的篩，高溫滅菌得到芝麻醬，將得到的芝麻醬貯存9天。檢測芝麻醬的營養成分，其中，每100g芝麻醬中含蛋白質5g、脂肪13.2g、碳水化合物3.7g、鈣217mg、磷132mg、鐵14mg、維生素A 0IU、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、煙酸1.6mg。以人乳為標準，加入乳糖75g、β-胡蘿卜素2mg、核黃素0.3mg使這三種物質的含量達到人乳的標準，加水825g葡萄糖氧化酶0.2g用膠體磨研磨、均質機25Pa均質3次后，包裝滅菌即可。
實施例3稱取芝麻100g去皮、去雜，在185℃條件下烘烤25分鐘，加入0.2g半纖維素酶，再加入400g的水浸泡5小時后煮沸25分鐘，將煮沸后的產物磨漿，過100目的篩，高溫滅菌得到芝麻醬，將得到的芝麻醬貯存11天。檢測芝麻醬的營養成分，其中，每100g芝麻醬中含蛋白質4g、脂肪10g、碳水化合物3g、鈣174mg、磷106mg、鐵116mg、維生素A0IU、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg、煙酸1.3mg。以人乳為標準，加入乳糖75g、β-胡蘿卜素2mg、核黃素0.3mg使這三種物質的含量達到人乳的標準，加水用膠體磨研磨、均質機25Pa均質1次后，包裝滅菌即可。
實施例4稱取芝麻100g去皮、去雜，在180℃條件下烘烤35分鐘，加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、半纖維素酶各0.2g，再加入200g的水40-45℃浸泡4小時后煮沸35分鐘，將煮沸后的產物磨漿，過100目的篩，高溫滅菌得到芝麻醬。檢測芝麻醬的營養成分，其中，每100g芝麻醬中含蛋白質6.6g、脂肪17.6g、碳水化合物5g、鈣290mg、磷176mg、鐵19mg、維生素A 0IU、硫胺素0.08mg、核黃素0.07mg、煙酸3mg。以人乳為標準，加入乳糖75g、β-胡蘿卜素2mg、核黃素0.3mg使這三種物質的含量達到人乳的標準，加水925g葡萄糖氧化酶0.2g用膠體磨研磨、均質機25Pa均質2次后，包裝滅菌即可。
權利要求
1.一種人工配制的人乳的制備方法，其特征在于，在烘烤過的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨漿，將磨漿后的產物過篩，滅菌得到芝麻醬，加入乳糖、β-胡蘿卜素和核黃素，然后加水稀釋，再進行研磨和均質即可。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，該方法還包括在加入乳糖、β-胡蘿卜素和核黃素之前將所得到的芝麻醬密封貯存9-11天。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的烘烤溫度為175-185℃，烘烤時間為25-35分鐘。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的酶選自以下物質中的一種或多種木瓜蛋白酶、半纖維素酶、葡萄糖氧化酶、胰蛋白酶。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶的用量為10-20ppm。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，浸泡時水的重量是芝麻重量的2-4倍，浸泡時間為3-5小時，溫度為40-50℃。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，煮沸的時間為25-35分鐘。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，滅菌的條件是136℃，35秒。
9.一種人工配制的人乳，其特征在于，用權利要求1-7中任一項所述的方法得到。
全文摘要
本發明涉及一種人工配制的人乳及其制備方法，該制備方法包括在烘烤過的芝麻中加入酶，并在水中浸泡、煮沸、磨漿，將磨漿后的產物過篩，滅菌得到芝麻醬，加入乳糖、β－胡蘿卜素和核黃素，然后加水稀釋，再進行研磨和均質即可。使用該方法所獲得的產品香味純正，口感細膩，營養接近人乳，但其中鈣、磷、鐵的含量高于人乳，加之芝麻本身具有延緩衰老的功效，因而，本產品更適宜年老體弱人士的食用。
文檔編號A23C11/00GK1891060SQ20051008032
公開日2007年1月10日 申請日期2005年7月1日 優先權日2005年7月1日
發明者石其貴, 侯東輝, 衛天業, 李晉花 申請人:山西省農業科學院經濟作物研究所