專利名稱：風干牛肉的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種便攜營養食品，具體是一種風干牛肉。
背景技術：
現在市場上的便攜食品較多，但大多有填加劑或防腐劑。
牛肉類便攜食品極少，風干牛肉是純天然綠色的美味食品，填補了本領域的又一空白。
發明內容
本發明的目的在于提供一種美味的便攜營養食品，不含任何食品化學成分，是純綠色天然食品，不但便于保存和攜帶而且味道鮮美營養豐富。經常食用可提高人體素質強壯身體。
本發明的技術方案如下一、本發明方案的原味風干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數由以下組成精選草原放養牛臀部肉99份(俗稱紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。精選臀部肉用刀分割成3cm左右見方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時后，在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時制成半成品，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質期6個月。或風干后密封包裝待食用時烤制，保存期為一年。
二、本發明的優選方案為醬香型風干牛肉在原味的基礎上進行深加工，其特征在于以重量配比說明此
權利要求
精選牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風5小時，標準是使肉條中水分自然蒸發20％為宜。取大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優質醬油700g，清水500g。將以上調味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時取出。在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質期6個月。或風干后密封包裝待食用時烤制，保存期為一年。
三、風干牛肉可適合不同人群的口味，方案三為麻辣型，特征在于以重量配比說明此
權利要求
精選牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風干1晝夜，或在攝氏25度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風5小時，標準是使肉條中水分自然蒸發20％為宜。取小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，大紅袍花椒8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。將以上調味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質放入白糖500g，待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時取出。在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏25度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質期3個月。或風干后密封包裝食用時烤制，保質期為6個月。
科學研究發現牛肉的營養價值居各種肉類之首，其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內無法自制，稱為必需胺基酸，必須由食物中攝取。牛肉食物中含有人體所需的這8種必需的胺基酸，而且是100％吸收。每百克牛肉中含蛋白質20.1克，含脂肪10.2克，含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等。營養學家說吃牛肉有助于減肥與保健。牛肉還是適合于胖人食用的肉類。對于需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因為牛肉多是瘦肉。牛肉富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還可以提供亞油酸(一種不飽和脂肪)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
雖然牛肉對人體健康有諸多作用，但目前市場上對牛肉食品的開發并不多，特別是便攜營養食品。風干牛肉的發明在一定程度上彌補了這一缺欠。是居家旅行聚餐待客的美味佳肴。
本發明所用調味料均為純天然，無任何食用化學成份，并含有鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉等微量元素，均對人體有益。
具體實施方案1、精選草原放養牛臀部肉99份(俗稱紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。(原味型)2、以重量配比加以說明精選草原放養牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋，去筋、皮、脂肪)，大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果30g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優質醬油700g，清水500g。(醬香型)3、精選草原放養牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋。去筋、皮、脂肪)，小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大紅袍花椒8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。白糖500g。(麻辣型)4、牛臀部肉在秋冬季節到草原上收購，調味料市場有售。
權利要求
1.風干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數由以下組成精選草原放養牛臀部肉99份(俗稱紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份，牛臀部肉用刀分割成3cm左右見方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時后，在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質期6個月。或風干后密封包裝待食用時烤制。保質期一年。
2.根據權利要求1所述的風干牛肉，其醬香型加工特征在于以重量配比說明此
權利要求
精選草原放養牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風5小時，標準是使肉條中水分自然蒸發20％為宜。取大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優質醬油700g，清水500g，將以上調味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時取出。在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質期6個月。或風干后密封包裝待食用時烤制。保質期一年。
3.根據權利要求1所述的風干牛肉，其麻辣型加工特征在于以重量配比說明此
權利要求
精選草原放養牛臀部肉10kg(俗稱紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見方的肉條，在冬季無風雪后天的室外自然風干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風5小時，標準是使肉條中水分自然蒸發20％為宜。取小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大紅袍花椒8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。將以上調味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質放入白糖500g，待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時取出。在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質期3個月。或風干后密封包裝待食用時烤制。保質期6個月。
全文摘要
本發明的技術方案要點如下本發明方案的原味風干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數由以下組成精選草原放養牛臀部肉99份(俗稱紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。精選臀部肉用刀分割成3cm左右見方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時后，在冬季雪后天氣的室外自然風干8晝夜，或在攝氏24－26度清潔無菌的室內用電風扇均勻吹風72小時制成半成品，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質期6個月。本發明技術的優選方案為醬香型和麻辣型。本技術方案適合工廠化生產。
文檔編號A23L1/01GK1860929SQ200510130040
公開日2006年11月15日 申請日期2005年12月12日 優先權日2005年12月12日
發明者趙大華, 趙建華 申請人:趙建華, 趙大華