專利名稱：大豆方便食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以大豆為原料制作而成的具有經濟方便、營養豐富、口味上佳的大豆方便食品的制作方法。
背景技術：
大豆制品含有豐富的人體需要的八種氨基酸、脂肪、炭水化合物、酶類、無機鹽和維生素等，是人們愛吃的常用食品，大豆及大豆制品是高營養的植物性食品，它還有降低人體血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化、抗癌、保護肝臟、延緩衰老等作用，但是目前，人們一般都是副食形式食用，也不太方便。
目前在市場上供應的所有豆制品基本都是傳統的做為副食制品類的南、北豆腐、充填豆腐以及干、炸、熏、鹵、冷凍的豆腐類或腐”、豆皮類的菜類制品，而沒有一種是可以做為主食的大豆制品，我們研究發明創造的金豆絲方便食品填補了大豆制品品種不全的缺陷，該制品是以主食的形式，也可做為副食同時食用。
隨著人們生活水平的提高，人類已從溫飽型向營養型轉變，21世紀人類膳食結構的主攻方向不再是大魚大肉，將是豆、蔬、果、乳精品營養、保健、長壽為主要食用的各類制品。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種經濟方便、營養豐富、口味好的大豆方便食品的制作方法。
本發明的目的是這樣實現的本發明的方法是由以下幾個工序來完成的
第一步選豆，第二步脫皮將大豆的外層皮去除，第三步浸泡將去皮后的大豆投入水中浸泡，浸泡至大豆的兩瓣劈開為止，第四步磨漿與過濾在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重6-9倍的水，進行磨漿，然后過濾去除豆渣，第五步煮漿將所磨得的豆乳放在煮漿鍋內，加熱澆開煮透，同時加入原料大豆重量的4-6％的食鹽，并將原料大豆重量的0.5-1.5％的佐料包投入煮漿鍋內，第六步揭皮將上述煮透后的豆乳用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向乳面吹風，豆乳凝固成一層薄膜，然后將薄膜用手提取，放在平案上冷卻，第七步定型涂油將冷卻后的豆皮用手扶平，然后用大豆色拉油在每張豆皮上都均勻一層，第八步切絲將涂過油的豆皮切成細條，再放入定型器內，第九步烘干將放有豆絲的定型器放入烘干箱內進行烘干，取出后成為成品。
在步驟1中，要求選用顆粒飽滿、色澤黃亮的優質大豆為原料，將原料大豆用篩子把雜質和碎豆篩出去掉，并將霉豆和蟲咬過的殘豆挑出。
在步驟3中，浸泡水溫在40℃-80℃之間，使其吸水膨脹，浸泡加水量為大豆的2.5-5倍之間，浸泡時間在1h-8h，浸泡至大豆的兩瓣劈開后成平板狀。
在步驟4中，最佳選用在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7-8倍的水進行磨漿，然后過濾去除豆渣。
在步驟5中，佐料包是指市售的以花椒、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻為原料的五香料包，煮漿后再進行過濾，進一步除去細渣及細小雜物。
在步驟6中，所指的鍋是揭皮鍋，將步驟5所得上述煮透后的豆乳倒入揭皮鍋內用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向漿面吹風，豆漿凝固成一層薄膜，薄膜厚度在0.3-1mm。
在步驟9中，進行烘干時，箱內溫度要求保持在45℃-100℃的范圍內，烘干時間在3-8小時。
在步驟9后，還進行稱重配料將烘干的金豆絲用盤稱按每塊75-100克的重量標準定量，稱重后按照番辣雞汁、牛肉、排骨等不同風味進行配料，將按標準稱重過的成品與配料，一并裝入包裝盒，封合。
本發明是在傳統的豆制品加工基礎上研制而成的，該產品打破了豆制品長期以來的以副食菜類為主的食用形式，與方便面有著同樣方便的效益，但它比方便面更具備營養價值高，是延年益壽的保健食品。因此本發明具有營養價值高、醫用保健、抗癌抗衰老、方便快捷、易攜帶、延年益壽的優點。
具體實施例方式
實施例1、選豆要求選用顆粒飽滿，色澤黃亮的優質新大豆為主要原料，將原料大豆用篩子把雜質和碎豆篩出去掉，并將霉豆和蟲咬過的殘豆挑出，以免影響制品質量。
2、脫皮將豆脫皮，去皮率達95％，將皮去除，以除生豆味。
3、浸泡將精選去皮后的大豆投入水中浸泡，水溫要求在40℃-80℃之間，使其吸水膨脹，浸泡加水量為大豆的2.5-5倍之間，浸泡時間在1h-8h，要求浸泡至大豆的兩瓣劈開后成平板。
4、磨漿與過濾在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重6-9倍的水，進行磨漿，然后過濾去除豆渣，制皮生產對豆漿濃度有一定要求，豆漿濃度低，蛋白質含量少，蛋白質分子不易產生聚合反應。因此，生產過程中應嚴格掌握好加水量，不能太多或太少，以防豆漿濃度過高或過低，影響制皮的速度、質量和出品率。
5、煮漿將所磨得的豆乳放在煮漿鍋內，加熱澆開煮透，同時加入原料大豆重量的4-6％的食鹽，并將原料大豆重量的0.5-1.5％的佐料包投入煮漿鍋內，佐料包是指市售的以花椒、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻為原料的五香料包，煮漿后再進行過濾，進一步除去細渣及細小雜物。
6、揭皮將上述煮透后的豆乳用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向乳面吹風，豆乳凝固成一層薄膜，然后將薄膜用手提取，放在平案上冷卻。所指的鍋是揭皮鍋，將步驟5所得上述煮透后的豆乳倒入揭皮鍋內用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向漿面吹風，豆漿凝固成一層薄膜，薄膜厚度在0.3-1mm。
7、定型涂油將冷卻后的豆皮用手扶平，然后用大豆色拉油在每張豆皮上都均勻一層。
8、切絲。將涂過油的豆皮用切絲機切成細條，再放入定型器內。
9、烘干。將放有豆絲的定型器放入烘干箱內，箱內溫度要求保持在45℃-100℃的范圍內，烘干時間在3-8小時。
10、稱重配料。將烘干的金豆絲用盤稱按每塊75-100克的重量標準定量，稱重后按照番辣雞汁、牛肉、排骨等不同風味進行配料。
11、包裝。將按標準稱重過的金絲豆與配料(配料分口味)，一并裝入包裝盒，封合。
權利要求
1.一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于第一步選豆，第二步脫皮將大豆的外層皮去除，第三步浸泡將去皮后的大豆投入水中浸泡，浸泡至大豆的兩瓣劈開為止，第四步磨漿與過濾在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重6-9倍的水，進行磨漿，然后過濾去除豆渣，第五步煮漿將所磨得的豆乳放在煮漿鍋內，加熱澆開煮透，同時加入原料大豆重量的4-6％的食鹽，并將原料大豆重量的0.5-1.5％的佐料包投入煮漿鍋內，第六步揭皮將上述煮透后的豆乳用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向乳面吹風，豆乳凝固成一層薄膜，然后將薄膜用手提取，放在平案上冷卻，第七步定型涂油將冷卻后的豆皮用手扶平，然后用大豆色拉油在每張豆皮上都均勻一層，第八步切絲將涂過油的豆皮切成細條，再放入定型器內，第九步烘干將放有豆絲的定型器放入烘干箱內進行烘干，取出后成為成品。
2.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟1中，要求選用顆粒飽滿、色澤黃亮的優質大豆為原料，將原料大豆用篩子把雜質和碎豆篩出去掉，并將霉豆和蟲咬過的殘豆挑出。
3.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟3中，浸泡水溫在40℃-80℃之間，使其吸水膨脹，浸泡加水量為大豆的2.5-5倍之間，浸泡時間在1h-8h，浸泡至大豆的兩瓣劈開后成平板狀。
4.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟4中，最佳選用在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7-8倍的水進行磨漿，然后過濾去除豆渣。
5.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟5中，佐料包是指市售的以花椒、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻為原料的五香料包，煮漿后再進行過濾，進一步除去細渣及細小雜物。
6.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟6中，所指的鍋是揭皮鍋，將步驟5所得上述煮透后的豆乳倒入揭皮鍋內用文火加熱，使鍋內溫度保持在80℃-85℃，同時向漿面吹風，豆漿凝固成一層薄膜，薄膜厚度在0.3-1mm。
7.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟9中，進行烘干時，箱內溫度要求保持在45℃-100℃的范圍內，烘干時間在3-8小時。
8.根據權利要求1所述的一種大豆方便食品的制作方法，其特征在于在步驟9后，還進行稱重配料將烘干的金豆絲用盤稱按每塊75-100克的重量標準定量，稱重后按照番辣雞汁、牛肉、排骨等不同風味進行配料，將按標準稱重過的成品與配料，一并裝入包裝盒，封合。
全文摘要
本發明涉及一種以大豆為原料制作而成的具有經濟方便、營養豐富、口味上佳的大豆方便食品的制作方法，采用選豆、脫皮、浸泡、磨漿與過濾、煮漿、揭皮、定型涂油、切絲、烘干的方法，在傳統的豆制品加工基礎上研制而成的，打破了豆制品長期以來的以副食菜類為主的食用形式，與方便面有著同樣方便的效益，但它比方便面更具備營養價值高，是延年益壽的保健食品，具有營養價值高、醫用保健、抗癌抗衰老、方便快捷、易攜帶、延年益壽的優點。
文檔編號A23L1/20GK1846529SQ20061001777
公開日2006年10月18日 申請日期2006年5月15日 優先權日2006年5月15日
發明者張國法 申請人:張國法