專利名稱：一種椒鹽果仁餡料及其加工方法
技術領域：
本發明涉及月餅等糕點餡料的一種及其加工方法技術領域。
背景技術：
現有市場上最普遍的糕點餡料是一種蓉沙餡料，它是以扁豆為基料，加入味精、食用鹽、等同時混炒而成。產品本身沒有透明度。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的椒鹽果仁餡料，其具有獨特的香味和脆度。
本發明的另一個目的是提供上述的椒鹽果仁餡料的加工方法。
為了實現以上目的，本發明采用冬瓜和扁豆為基料，再配以其它的果仁炒制而成，具體的配方是一種椒鹽果仁餡料，其每100kg餡料包括冬瓜纖維18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麥芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用鹽0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。
上述椒鹽果仁餡料的制備方法，該方法包括如下步驟a、取干凈無雜質的白扁豆做成蓉沙；b、取干凈無霉爛的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水；c、將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比放入鍋中炒制，當冬瓜漿和蓉沙的水份含量只有30％時加入果仁，然后繼續炒制至所需的軟硬度即可。
所述的果仁是指核桃仁、花生仁、松仁、瓜子仁、黑芝麻、青梅干和金橘干，含量同上。
本發明的有益效果本發明在蓉沙中加入冬瓜纖維，使成品餡料具有一定透明度，外觀和色澤優于現有市場上出售的餡料。另外，由于冬瓜纖維比較長，使整個餡料能粒聚成團，餡料炒熟后不會變型。果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟時加入，分別混合均勻，保留了各種果仁的香味和口感，營養也很好。
具體實施例方式
1、選瓜選擇無斑點、無霉爛、體重7.5kg以上的優質冬瓜；2、選豆選擇無癟粒、無坯粒、無蛆粒，清白干凈無雜質的優質白扁豆；3、將冬瓜去皮切塊去籽清洗將冬瓜表皮刨去，切成條狀塊后去除瓜籽，最后在清水中清洗干凈；4、冬瓜打漿脫水把條狀冬瓜放入打漿機中打漿脫水，并裝入專用塑料桶中；5、白扁豆浸泡清洗蒸煮篩濾把白扁豆放入清水中浸泡，然后清洗干凈，放入夾層高溫蒸汽鍋中沸水蒸煮成酥，最后放入打磨機器中磨成蓉沙；6、炒制將冬瓜漿和蓉沙倒入夾層蒸汽鍋中炒制，按每100kg椒鹽果仁餡的比例加入冬瓜纖維20kg、白扁豆蓉沙10kg、白沙糖15kg、麥芽糖15kg、植物油8kg、花椒粉1kg，炒到水份含量只有30％時，再加入核桃仁4kg、花生仁6kg、松仁1kg、西瓜子仁6kg、葵花籽仁5kg、黑芝麻1.5kg、青梅干3.5kg、金橘干3.5kg、食用鹽0.8kg、味精0.4kg、山梨酸鉀100g，并注意果仁餡的軟硬度；7、冷卻將炒制好的椒鹽果仁餡放入不銹鋼盤中冷卻；8、真空包裝標準稱量，專用袋子包裝，裝入專用紙箱，驗收后放入合格證，打上品名和生產日期；9、送檢按照標準，抽取樣品，送衛生防疫部門檢驗；10、入庫送檢合格后，入庫發貨。
本發明在蓉沙中加入冬瓜纖維，使成品餡料具有一定透明度，外觀和色澤優于現有市場上出售的餡料。另外，由于冬瓜纖維比較長，使整個餡料能粒聚成團，餡料炒熟后不會變型。果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟時加入，分別混合均勻，保留了各種果仁的香味和口感，營養也很好。果仁的量可以根據口味做適當調整和添加，不會影響餡料的質量。
本發明在炒制時使用夾層的蒸汽鍋代替傳統的鐵鍋，使餡料受熱均勻，不會出現焦粒。使用的山梨酸鉀的量也低于國家食品安全標準。
權利要求
1.一種椒鹽果仁餡料，其每100kg餡料包括冬瓜纖維18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麥芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用鹽0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。
2.如權利要求1所述的椒鹽果仁餡料，其特征在于所說的冬瓜纖維是體重在7.5kg及以上的冬瓜打成的纖維。
3.權利要求1所述的椒鹽果仁餡料的制備方法，該方法包括如下步驟a、選取干凈無雜質的白扁豆做成蓉沙；b、選取干凈無霉爛的冬瓜刨去表皮，去籽后切成塊狀，然后打漿脫水；c、將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比放入鍋中炒制，當冬瓜漿和蓉沙的水份含量只有30％時加入果仁和其它原料，然后繼續炒制至所需的軟硬度即可。
4.權利要求3所述的椒鹽果仁餡料的制備方法，其特征在于步驟c炒制時使用的是夾層蒸汽炒鍋。
全文摘要
本發明涉及月餅等糕點餡料的一種及其加工方法技術領域。本發明所述的椒鹽果仁餡料，其每100kg餡料包括冬瓜纖維18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、白沙糖10～20kg、麥芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用鹽0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。本發明的成品餡料具有一定透明度，外觀和色澤優于現有市場上出售的餡料。整個餡料能粒聚成團，餡料炒熟后不會變型。具有各種果仁的香味和口感，營養也很好。
文檔編號A21D13/08GK1875784SQ20061002827
公開日2006年12月13日 申請日期2006年6月28日 優先權日2006年6月28日
發明者黃正明, 倪應槐 申請人:上海綠緣食品有限公司