專利名稱：一種蔬菜豆腐咸菜的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。
背景技術：
豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有蔬豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
豆腐含有豐富的營養。制作豆腐的大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大。用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆腐及其制品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。然而，就我國飲食習慣而言，豆腐的一般食用方法是生食或煮制，略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。
發明內容
本發明的目的就是提供一種蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它可以豐富蔬菜豆腐的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式以食鹽淹制過的蔬菜豆腐切塊，經油炸至微黃，然后均勻拌入調料后上屜蒸制60分鐘。即可制作出色澤黃郁、香味濃郁、口感細膩、營養豐富的蔬菜豆腐咸菜。
用本發明制作的蔬菜豆腐咸菜，選料精細，做工考究，營養成分相當豐富，含全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一；還含有豐富的鈣、維生素B2、磷、鈉及鉀等元素。產品色澤黃郁、香味濃郁、口感細膩。本發明選料細致，制作精良，其產品營養價值相當豐富，長期食用能達到養生保健的作用，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒之功效。
實施方案實施例以6千克為例首先它將以食鹽淹制過的蔬菜豆腐切塊，經油炸至微黃，然后均勻拌入調料，加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻后上屜蒸制60分鐘即可。
權利要求
1.一種蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它將以食鹽淹制過的蔬菜豆腐切塊，經油炸至微黃，然后均勻拌入調料，加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻后上屜蒸制60分鐘即可。
全文摘要
本發明涉及一種蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它將以食鹽淹制過的蔬菜豆腐切塊，經油炸至微黃，然后均勻拌入調料后上屜蒸制60分鐘，即可制作出色澤黃郁、香味濃郁、口感細膩、營養豐富的蔬菜豆腐咸菜。本發明選料細致，制作精良，其產品營養價值相當豐富，長期食用能達到養生保健的作用，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒之功效。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23L1/22GK101088389SQ20061004481
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優先權日2006年6月16日
發明者顧友恒 申請人:顧友恒