專利名稱：一種白蘿卜糖食品的制作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種白蘿卜糖食品的制作方法。
背景技術：
增加一種白蘿卜食品的制作方法。目前，就我國飲食習慣而言，白蘿卜的一般食用方法略顯單調，其營養價值和美味尚未被充分挖掘出來。
發明內容
本發明的目的就是提供一種白蘿卜糖食品的制作方法，它可以豐富白蘿卜的食用方法，使其營養價值和美味得以充分的顯現。
本發明的實施方式1.選料選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。
2.制坯將蘿卜用清水洗去泥污，去掉蘿卜表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米)等各種規格的生坯。
3.灰漂每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿卜坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
4.水漂將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
5.撩坯將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉后，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出后即可喂糖。
6.喂糖先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。
7.收鍋先舀少量糖液入鍋，再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以后用中火。待糖液濃度達到65％以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。
8.起貨也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應添加，煮制中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68％左右時即可起鍋，冷卻后即為成品。
權利要求
1.一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征由下列原料組成白蘿卜、白糖、石灰；工藝流程選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品
2.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于選料選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。
3.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于制坯將蘿卜用清水洗去泥污，去掉蘿卜表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米)等各種規格的生坯。
4.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于灰漂每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿卜坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
5.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于水漂將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
6.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于撩坯將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉后，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出后即可喂糖。
7.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于喂糖先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。
8.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于收鍋先舀少量糖液入鍋，再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以后用中火。待糖液濃度達到65％以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。
9.根據權利要求1所屬的一種白蘿卜糖食品的制作方法，其特征在于起貨也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應添加，煮制中須用木鏟炒動，待糖液濃度達到68％左右時即可起鍋，冷卻后即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種白蘿卜糖食品的制作方法，由下列成份原料組成白蘿卜、白糖、石灰。制作出的白蘿卜糖食品具有味道鮮香，造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣、營養豐富的特點。用本發明制作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A23G3/34GK101088357SQ20061004481
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優先權日2006年6月16日
發明者顧友恒 申請人:顧友恒