專利名稱：一種番茄餅干及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種用農作物制成的食品，具體涉及的是一種番茄餅干以及其制作方法。
背景技術：
番茄是營養果菜，無論生食、作菜皆適宜，選購時以果型豐滿，顏色亮麗，成熟度適中者為上品。果體含豐富的維他命A、B1、C、P及磷、鈉、鉀、美，消化后呈堿性，但加砂糖后就呈酸性。生食能預防高血壓、動脈硬化、貧血、口角發炎、肝臟病及腸胃病。平時當水果使用，具有消暑清熱作用。如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足。膽固醇含量高的肥胖者，據藥用植物學記載，每天吃番茄，預防高血壓殊效。女性美容，用番茄汁洗臉能消除皺紋，使皮膚紋理柔嫩細致。美國國立癌癥研究中心期刊最新的研究報告指出，多吃番茄能夠防止癌癥，這是因為番茄含有維他命A、維他命C、及[lycopene]，能夠以抗氧化的方式預防癌癥。研究人員還發現，只要是番茄制品，不論是番茄生吃、番茄汁、番茄漿，只要養成吃番茄的習慣，就可以獲得保健養生的益處。迄今為止，還沒有發現用番茄制成餅干的報道。
發明內容鑒于背景技術存在的問題，本發明要解決的技術問題是將番茄制作成為老幼皆可食用的餅干以及該餅干的制作方法。
為了解決上述技術問題，本發明是采用如下技術方案來完成的一種番茄餅干，其特征在于該餅干的原料配方為面粉8～12份、固體油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄漿1.5～2.6份。
優選為面粉10份、固體油脂4份、砂糖3份、番茄漿1.5份。
一種上述番茄餅干的制作方法，其特征在于它具有如下步驟1)將固體油脂放入攪拌機攪拌，加入少量的水，然后加入砂糖；2)放入番茄漿攪拌，再加入面粉攪拌均勻成為面團；3)將上述攪拌均勻的原料通過各種模具進行成型成為半成品餅干；4)將半成品餅干放置在烘箱內烘烤，其烘烤的溫度控制在200～250℃，時間為5～6分鐘。
5)然后將烘烤的餅干進行逐漸冷卻，時間為6～10分鐘，就成為番茄餅干產品。
上述的制作方法中，在加入面粉攪拌均勻時，其溫度保持在19～24℃。
本發明中，將番茄通過一定的工藝步驟制作成餅干，質地酥松，入口即化，香酥可口，可塑性好，老少皆宜。本發明的工藝能使農戶在番茄盛產時期及時加工，不產生積壓，是農民減負增收的重要途徑，也是農村奔小康的重要途徑，而且有利于環境保護。
具體實施例方式
下面再對本發明的實施例進行具體的描述。
該番茄餅干的原料配方為面粉100公斤、固體油脂40公斤、砂糖30公斤、番茄漿15公斤。將固體油脂放入攪拌機攪拌，加入0。5公斤的水，然后加入砂糖；放入番茄漿攪拌，再加入面粉攪拌均勻；上述的這一過程為調料過程，由于該甜酥性面團由于輔料量很大，調料時加水量甚少，因此一般不使用或使用極少量的糖漿，而以砂糖為主，且因油脂量較多，不能使用液態油脂，以防止面團中油脂因流散度過大而造成“走油”現象，將會使面團在成型時變得完全無結合力，導致生產無法順利進行。要避免“走油”情況出現，不僅要求使用固態油脂，還要求面團溫度保持在19～24℃，以保證面團中油脂呈凝固狀態。要達到這樣低的面團溫度，在夏天生產時并非易事，對使用的原、輔材料要采取降溫措施。例如，面粉要進冷藏庫，投料時溫度不得超過18℃，油脂、糖粉亦應放置于冷風庫中，調粉時所加的水可以采用部分冰水或軋碎的冰屑(塊)，以調節和控制面團溫度。雖然采用降溫措施和大量使用油糖等輔料，但調粉操作中不會使面筋脹潤度偏低。這是因為它不使用糖漿，所加的清水雖然在物料配備齊后能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使面筋性蛋白質迅速吸水脹潤，因而能保證面筋獲得一定的脹潤度。如面團溫度掌握適當，甜酥面團不大會形成面筋的過量脹潤，因而這種面團的調粉操作仍然是遵循控制有限潤脹為原則。為了盡量避免它在夏季操作過程中溫度升高，同時因面團粘性也不太大，一般不需靜置和壓面，調料完畢后可直接進入成型。甜酥面團可采用輥印成型、擠壓成型、擠條成型及鋼絲切割成型等多種機械生產，在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要。由于該餅干的糖、油數量多，理論上可以應用高溫短時間的烘烤工藝。在通常情況下，其中心層在3分鐘左右即能升到100～110℃。但這種餅干的塊形要比酥性餅干厚50～100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅坯水分含量較酥性餅干高，所以不能采用高速烘烤的辦法。一般將烘箱內部溫度保持在250℃下烘烤時間約為5～6分鐘。
甜酥餅干烘熟后，常易產生表面積攤得過大的變形現象，除調粉時應適當提高面筋脹潤度之外，還應注意在餅干定型階段的烤爐中區的溫度控制。這方面可供選擇的辦法是采取將中區濕熱空氣輸送到烤爐前區的裝置，如不具備條件，亦可將中區濕熱空氣直接排出。
該餅干糖、油含量高，高溫情況下即使水分很低也很軟。剛出爐時，表面溫度可達180℃左右，所以特別要防止彎曲變形。烘烤完畢時餅干水分尚有8％，在冷卻過程中隨著溫度逐漸下降，水分繼續揮發，在接近室溫時，水分達到最低值，穩定一段時間后，又逐漸吸收空間的水分。當室溫25℃，相對溫度85％時，從出爐到水分達到最低值的冷卻時間大約6分鐘，水分相對穩定時間為6～10分鐘，因此餅干的包裝，最好選擇在穩定階段進行。
權利要求
1.一種番茄餅干，其特征在于該餅干的原料配方為面粉8～12份、固體油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄漿1.5～2.6份。
2.根據權利要求1所述的番茄餅干，其特征在于所述面粉10份、固體油脂4份、砂糖3份、番茄漿1.5份。
3.一種根據權利要求1或2的番茄餅干的制作方法，其特征在于它具有如下步驟1)將固體油脂放入攪拌機攪拌，加入少量的水，然后加入砂糖；2)放入番茄漿攪拌，再加入面粉攪拌均勻成為面團；3)將上述面團原料通過各種模具進行成型成為半成品餅干；4)將半成品餅干放置在烘箱內烘烤，其烘烤的溫度控制在200～250℃，時間為5～6分鐘。5)最后將烘烤的餅干進行逐漸冷卻，時間為6～10分鐘，就成為番茄餅干產品。
4.根據權利要求3所述的番茄餅干的制作方法，其特征在于在加入面粉攪拌均勻時，其溫度保持在19～24℃。
全文摘要
本發明公開了一種番茄餅干，其特征在于該餅干的原料配方為面粉8～12份、固體油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄漿1.5～2.6份。將上述原料通過調料、成型、烘烤和冷卻工藝后，得到的番茄餅干產品，甜酥可口，可塑性好，老幼皆宜，特別適用于兒童，長期服用可提高人體的免疫力。
文檔編號A21D2/08GK1833514SQ20061005016
公開日2006年9月20日 申請日期2006年3月30日 優先權日2006年3月30日
發明者李光博 申請人:李光博