專利名稱：一種珍味海產即食食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種珍味海產即食食品的加工方法。
背景技術：
目前，市面上常見的用海珍品加工而成的特色海鮮主要有干制品，鹽漬品，罐藏品等，代表產品如干海參、干鮑魚、對蝦干、干貝、參貝等的罐頭產品。這些產品多年來一直是沿襲傳統的加工方法，都存在一些不可避免的缺陷，如傳統干制品加工過程中的脫水工藝，造成成品復水性差，組織堅韌，產品在食用前的水發工藝導致產品的水溶性營養物質大量流失。罐藏品加工中的高溫殺菌工藝，由于過度的加熱使珍味海產品失去了固有的口感和鮮味，產品帶有特殊的罐頭味。上訴的加工方法或多或少存在一定的缺陷，這將使珍味海產品加工后鮮味喪失、口感差、營養損失多。隨著人們自我保健意識的提高，市場迫切需求一種營養豐富、能有效保留珍味海產品生理活性物質且食用方便的珍味海產即食食品，以滿足消費者不同的食用需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種珍味海產即食食品的的加工方法，經過本方法處理的珍味海產即食食品，不僅味道異常鮮美，而且最大限度的保留了珍味海產品原有的營養成分和生理活性物質，冷藏狀態下下可保存半年之久仍不喪失鮮味，食用方便，而且易于保管和運輸，較好的滿足了人們追求健康美好生活的愿望。
本發明可以通過如下措施達到一種珍味海產即食食品的加工方法，包括如下步驟1、將鮮活的蝦、蟹、海參(去臟)、貝等海鮮去雜物后清洗干凈，2、將清洗干凈的海鮮放入90℃--100℃水中煮3-15分鐘，取出瀝干，
3、將煮后瀝干的海鮮放入調味液中浸泡至少2小時，調味液為含有食鹽及調味料的水溶液，其中含鹽1-5％、糖2-8％、味精0.5-2％，其余為水，并加入少許料酒、生花椒、姜汁等調味料。
4、將浸漬好的海鮮取出帶汁裝入食品容器內密封充氮氣包裝或裝食品真空袋內抽真空熱合密封包裝。
5、將包裝好的產品進行巴氏殺菌，殺菌過程以E型肉毒梭菌作為對象菌，殺滅所有致病菌的營養細胞，由于A型肉毒梭菌更耐熱，可以通過冷藏控制A型肉毒梭菌，因為它無法在10℃以下繁殖。
6、產品在＜3℃的條件下銷售和貯藏，保質期可達六個月以上。
本發明包括清洗、蒸煮調味、真空包裝(充氮包裝)、巴氏殺菌、冷藏貯藏工序，其中蒸煮工序起到了使酶鈍化的作用，調味工序賦予產品獨特的色香味，真空包裝(充氮包裝)提供了相對穩定的儲存條件，巴氏殺菌和低溫儲存確保了產品在最大限度的保留原有的營養成分和生理活性物質的條件下有較長的保質期，本發明所述的產品對滿足人們的健康需求，有著較好的推廣價值。
本發明提供的加工方法最大的特點在于采用低溫巴氏殺菌和低溫冷藏貯藏工藝，在確保產品安全衛生質量的前提下，消除了傳統高溫殺菌造成的營養物質流失和風味喪失的缺陷，在最大限度的保留珍味海產品原有的營養成分和生理活性物質基礎上，利用日漸普及的冷藏鏈，保證了產品有很長的貨架壽命，另外，由于采用帶汁包裝，使開袋后的營養更加豐富、口感倍增，具有工藝簡單，操作容易，節約能源，產品開袋即食，風味好，營養價值高，經濟效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述實施例1取鮮中國對蝦4千克去雜物后清洗干凈，將清洗干凈的對蝦放入沸水水中煮3分鐘，將對蝦放入調味液中浸漬2小時，調味液含鹽3％，糖5％，味精1％，少許花椒，生姜，將調好味的對蝦取出定量裝入食品容器內抽真空或沖氮氣密封包裝，在88℃水浴中殺菌110分鐘，最后可得凈重200克的對蝦方便食品25袋。
實施例2取去臟后鮮海參5千克去雜物后清洗干凈，將清洗干凈的海參放入100℃沸水水中煮10分鐘，取出瀝干，將海參放入調味液浸漬3小時，調味液含鹽4％，糖8％，料酒2％，味精1％，少許花椒，生姜汁。將調好味的海參取出定量裝入袋中抽真空或充氮氣后熱合密封包裝。在88℃水浴中殺菌90分鐘最后可得凈重150克的即食海參食品18袋。
實施例3取去臟帶殼鮮鮑魚4千克，去雜物后清洗干凈，將清洗干凈的鮑魚放入沸水中煮8分鐘，將鮑魚放入調味液中浸漬3小時。調味液含鹽2.5％，糖6％，料酒2％，味精0.5％，少許花椒，生姜。將調好味的鮑魚取出定量裝入食品容器內抽真空或沖氮氣密封包裝，在88℃水浴中殺菌100分鐘，最后可得凈重200克的即食鮑魚產品18袋。
實施例4取扇貝柱4千克，清洗干凈后放入沸水中煮5分鐘，取出瀝干水分后將貝柱放入調味液中浸漬1小時。調味液含鹽2％，糖8％，料酒2％，味精1％，少許花椒，生姜。將調好味的貝柱取出定量裝入食品容器內抽真空或沖氮氣密封包裝，在88℃水浴中殺菌40分鐘，最后可得凈重10克的即食美味扇貝柱產品280袋。
實施例5取去臟后魷魚5千克，清洗干凈后放入沸水中煮5分鐘，取出瀝干水分后分割成適當大小的魷魚絲，放入調味液中浸漬2小時。調味液含鹽3％，糖8％，料酒1％，味精1％，少許花椒，生姜。將調好味的魷魚絲取出定量裝入食品容器內抽真空或沖氮氣密封包裝，在88℃水浴中殺菌60分鐘，最后可得凈重50克的即食美味魷魚絲產品70袋。
權利要求
1.一種珍味海產即食食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟(1)、將鮮活的海鮮去雜物后清洗干凈，(2)、將清洗干凈的海鮮放入90℃--100℃水中煮3-15分鐘，取出瀝干，(3)、將煮后瀝干的海鮮放入調味液中浸泡至少2小時，調味液為含有食鹽及調味料的水溶液，其中含鹽1-5％、糖2-8％、味精0.5-2％，其余為水，并加入少許料酒、生花椒、姜汁等調味料，(4)、將浸漬好的海鮮取出裝入食品容器內密封充氮氣包裝，(5)、將包裝好的產品進行低溫巴氏殺菌，(6)、在＜3℃的條件下銷售和貯藏。
2.根據權利要求1所述的一種珍味海產即食食品的加工方法，其特征在于低溫巴氏殺菌過程以E型肉毒梭菌作為對象菌。
3.根據權利要求1所述的一種珍味海產即食食品的加工方法，其特征在于采用帶汁充氮氣包裝。
全文摘要
本發明涉及食品加工領域，尤其是一種珍味海產即食食品的加工方法，包括清洗、蒸煮調味、包裝、巴氏殺菌、冷藏貯藏工序，其中蒸煮工序起到了使酶鈍化的作用，巴氏殺菌和低溫儲存確保了產品在最大限度的保留原有的營養成分和生理活性物質的條件下有較長的保質期，本發明最大的特點在于采用低溫巴氏殺菌和低溫冷藏貯藏工藝，在確保產品安全衛生質量的前提下，消除了傳統高溫殺菌造成的營養物質流失和風味喪失的缺陷，在最大限度的保留珍味海產品原有的營養成分和生理活性物質基礎上，利用日漸普及的冷藏鏈，保證了產品有很長的貨架壽命，具有工藝簡單，操作容易，節約能源，產品開袋即食，風味好，營養價值高，經濟效益好等特點。本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理。
文檔編號A23L1/22GK1973692SQ20061006931
公開日2007年6月6日 申請日期2006年9月28日 優先權日2006年9月28日
發明者徐桂軍 申請人:徐桂軍