專利名稱：方便涮肉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品，具體說是一種方便涮肉及其制作方法。
背景技術：
現在的方便食品有方便面，方便米飯等，還沒有方便的涮肉食品，旅行等帶的肉制品多是熏烤食品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種方便涮肉及其制作方法，用開水沖泡即食，使在火鍋店才能享受到的美味，隨時能夠享用。
本發明的技術方案如下本發明的方便涮肉由如下重量份數的組分組成羊肉或牛肉片60-80份、粉絲10-20份、調料及蔬菜5-10份。
上述各組分分別包裝，然后都裝在一個碗內。
上述的調料包括鹽、調味料、香辛料、味精、油，蔬菜采用脫水蔬菜；分別裝為粉包、菜包、油包。
上述的羊肉是羔羊肉。
上述的牛肉是肥牛肉。
上述的方便涮肉的制作方法為精選羊肉或牛肉的部位肉打卷冷凍，將上述凍肉在切片機上切片，其厚度05-2mm，擺片，使上述切好的肉片交錯層疊，然后裝袋計量，用真空包裝機抽真空，經檢查后送入滅菌罐中滅菌，其溫度121℃，持續時間為5-15分鐘，用水冷卻到15℃以下，出罐后擦袋，然后經質檢后連同粉絲、調料、一次性餐具共同裝入紙碗內，蓋蓋后進行收縮包裝并裝箱；粉絲選用帶包裝的即食性粉絲；調料的粉包是根據香辣、微辣、清香的不同口味配置調味料、香辛料進行包裝，油包是將植物油加熱后添加調味料、香辛料進行充分熬制后進行包裝；蔬菜在脫水機上粉碎脫水后各種蔬菜混勻包裝。
上述滅菌的時間是7-11分鐘。
本制作方法中滅菌既殺菌又使肉熟化，采用溫度121℃，時間短滅菌不徹底，影響衛生及保質期，時間長肉質老化，不鮮嫩，不能突出涮肉的風味，因此時間把握很重要。
本發明的優點在于1、方便，開水沖泡2-3分鐘即食，使在火鍋店才能享受到的美味，實現了工業化生產，運輸攜帶方便，2、營養豐富，口味好，使旅行、辦公室工作餐等即食食品又添了新的肉食品種，營養又美味；肉片選用羔羊肉或其它羊肉，也可選肥牛肉，肉質精良，有涮鍋常用的粉絲，還可以根據自己的口味選擇所配的調料及蔬菜，營養搭配合理，口味多樣。3、本制作方法中滅菌既殺菌又使肉熟化，掌握好了時間使本涮肉產品肉質鮮嫩。4、交錯擺肉片使裝袋平整，并在沖泡時每層肉片進水快，有利于沖泡。5、本發明的制作方法中各工序尤其抽真空、滅菌嚴格按食品衛生要求進行，衛生、質量有保證。
具體實施例方式
實施例1羔羊肉片75份、粉絲15份、調料及蔬菜10份，調料是鹽、調味料、香辛料，味精，熬制的植物油；蔬菜是脫水的香菜、胡蘿卜、高麗菜、香蔥。
制作方法選取羔羊肉卷成肉卷冷凍，將其在切片機上切片，其厚度05-1mm，人工擺片，使上述切好的肉片交錯層疊，然后裝鋁泊袋、計量，在真空包裝機上抽真空，再送入滅菌罐中滅菌，其溫度121℃，持續時間為8分鐘，用水冷卻到8-14℃，擦袋，質檢，裝盒；粉絲選用帶包裝的即食性粉絲；調料的粉包是根據香辣、微辣、清香的不同口味配置調味料、香辛料進行包裝，油包是將植物油加熱后添加調味料、香辛料進行充分熬制后進行包裝；蔬菜在脫水機上粉碎脫水后各種蔬菜混勻包裝，將每種組分連同一次性叉子裝碗。
實施例2肥牛肉片65份、粉絲18份、調料及蔬菜10份，調料是鹽、香辛料，味精、熟制的植物油，蔬菜是脫水的香菜、高麗菜、胡蘿卜、香蔥。
制作方法選取冷凍的前部位牛肉卷，將其在切片機上切片，其厚度1--2mm，人工擺片，使上述切好的肉片交錯層疊，然后裝鋁泊袋、計量，在真空包裝機上抽真空，再送入滅菌罐中滅菌，其溫度121℃，持續時間為11分鐘，用水冷卻到8--14℃，擦袋，質檢，裝盒；粉絲選用帶包裝的即食性粉絲；調料的粉包是根據香辣、微辣、清香的不同口味配置調味料、香辛料，進行包裝，油包是將植物油加熱后添加調味料、香辛料進行充分熬制后進行包裝；蔬菜在脫水機上粉碎脫水后混勻包裝，將每種組分連同一次性叉子裝碗。
本方便涮肉，用開水泡2-3分鐘即可食用，保質期8個月。
權利要求
1.一種方便涮肉，其特征在于它由如下重量份數的組分組成羊肉或牛肉片60-80份、粉絲10-20份、調料及蔬菜5-10份；上述各組分分別包裝，然后都裝在一個碗內。
2.根據權利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的調料包括鹽、調味料、香辛料、味精、油，蔬菜采用脫水蔬菜；分別裝為粉包、菜包、油包。
3.根據權利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的羊肉是羔羊肉。
4.根據權利要求1所述的方便涮肉，其特征在于它的牛肉是肥牛肉。
5.一種方便涮肉的制作方法，其特征在于它是精選羊肉或牛肉的部位肉打卷冷凍，將上述凍肉在切片機上切片，其厚度05-2mm，擺片，使上述切好的肉片交錯層疊，然后裝袋計量，用真空包裝機抽真空，經檢查后送入滅菌罐中滅菌，其溫度121℃ ，持續時間為5-15分鐘，用水冷卻到15℃以下，出罐后擦袋，然后經質檢后連同粉絲、調料、一次性餐具共同裝入紙碗內，蓋蓋后進行收縮包裝并裝箱；粉絲選用帶包裝的即食性粉絲；調料的粉包是根據香辣、微辣、清香的不同口味配置調味料、香辛料進行包裝，油包是將植物油加熱后添加調味料、香辛料進行充分熬制后進行包裝；蔬菜在脫水機上粉碎脫水后各種蔬菜混勻包裝。
6.根據權利要求5所述的方便涮肉的制作方法，其特征在于它的滅菌的時間是7-11分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種方便涮肉及其制作方法，方便涮肉由如下重量份數的組分組成羊肉或牛肉片60－80份、粉絲10－20份、調料及蔬菜5－10份。其制作方法為精選羊肉或牛肉的部位肉打卷冷凍，將上述凍肉在切片機上切片，其厚度05－2mm，擺片，使肉片交錯層疊，裝袋、計量，抽真空，檢查后送入滅菌罐中滅菌，其溫度121℃，持續時間為5－15分鐘，用水冷卻到15℃以下，出罐后擦袋，然后經質檢后連同粉絲、調料、一次性餐具共同裝入紙碗內，蓋蓋后進行收縮包裝并裝箱。本產品運輸攜帶方便，營養豐富，口味好，本制作方法使產品肉質鮮嫩。制作方法中各工序尤其抽真空、滅菌嚴格按食品衛生要求進行，衛生、質量有保證。
文檔編號A23L1/212GK1836573SQ200610079510
公開日2006年9月27日 申請日期2006年4月24日 優先權日2006年4月24日
發明者許錄, 李彩霞, 張文國, 穆國鋒 申請人:內蒙古蒙都羊業食品有限公司