專利名稱：一種健康減肥餅干及其制備方法
一種僂康減肥餅千及其制備方法
技賴域
本發明所述的技術方案屬于食品領域，具體的講，是屬于面團的
焙烤成品，如餅干，依據國際專利分類法，屬于A21U13/l)8領域。
背景技術：
近年來，隨著人們生活水平的不斷提髙，肥胖人群急劇增加，當實 測體熏超過正常體重的20%時，即為肥胖病。肥胖病可引起多種合并 癥，如脂肪肝、高脂血癥、高血壓病、冠心病、腦萃中、髙尿酸血癥 及痛風、糖尿病等疾病嚴重戚脅著人類的健康。肥胖病的類型很多， 發病率也較卨。治療肥胖病需辨證施治。但為了鏈康，人們十分注意 預防肥胖的發生，減肥便成了許多人的需求。減肥的辦法很多，但不 管采用什么辦法，最基本的辦法是減少熱量攝入。
為此，人們投入了大量的糖力，為了實現減肥的目的，有的采用 藥物，如服用安非他命、利尿劑或瀉藥；有的采用外科手術，如皮下 抽脂或實施小腸回路手術；有的搌用減肥茶或減少飲食，采用饑餓療 法等等。實踐證明上述各種方法對減JE是能起到一定的作用，同時也 不可否認，它們同時也給人們帶來不利的負面影響，例如藥物減肥 減掉的不僅是脂肪，還有水、礦物質和蛋白質，容易引起虛脫、惡心、 嘔吐、電解質紊亂、營養不良、使人乏力等不良后果；采用外科手術 皮下抽脂容易反彈，實施小腸回路手術風險也很大；甩用減肥茶或減
少飲食，采用饑餓療法容易失眠、頭暈、惡心、嘔吐、營養不良，甚 至引起神經性厭食，導致免疫力下降，重者將會危及生命。
"不旗瀉、不節食、不乏力"是國際倡導的tt康減肥累則，根據
這恃本原則，建立了一個全新的艦新理念即通過高蛋白質、低 碳水化合物、均衡菅養來實現減肥。但如皿配適合這個原則和理念 的食物，一直是各方面密切關注的課題。如中國專利01 1 0肪3 . X 公開了 -種超髙纖維索W8E食品，它由糧皮纖維、黃豆、食用菌按一 定的比例配置而成，該方法一方面利用各種纖維素中糖、脂肪和能被 人體吸耽的利用的蛋白質含量較低的特性，減少了人體對脂肪類物質 的攝入量，達到減肥的目的，但這種食品由于各種維生素及微量元素 的攝入不足，長期食用會影響人體的健康.如中國專利U3 1幼0粉.0 公開了一種高H食纖維食品的制作方法，是在潔凈^ft工作環境內， 將食用仙人攀纖維紫、小麥纖維索、蘋果纖維索、聚葡萄糖在攪拌器 內混合均勻，再將混合均勻的蛋白糖、檸樣酸和維生素C加入繼續推 拌，最后將混合均勻的復合傲量元素加入直至全郎混合均勻，然后包 裝封口。該保健食品加入了一些維生索及微量元素，但其價格太離， 不易于大眾日常食用。又如中國專利03 1 11974. 3公開了—-種高活 性麥麩睡食纖維餅千的制作方法，主要是以膳食纖維及萵蛋白面粉為 原料，在優化操作參數下生產出A活性麥^lft食纖維餅千.該食品這 些膳食纖維減肥雖然餅干成本低，但是由于其加工工藝比較粗植，從 而影響了餅千的食用效果.
發明內容
本發明的目的在于針對目前人們艦存在的實際問理，提供一
種適合國際倡導的M減肥康則和全新的減肥理念的itn^KP及其制
備方法。
具體實施例方式
本發明的目的是這樣實現的一種IW據軒，由下列成分按重 Jt百分比配制
00全麥粉或標準小麥粉60 70%
0B)大豆纖維15 3%提取大豆蛋白后的豆粕，其中含大豆 蛋白幼 3仇經孔徑小于O. lta^選
(C)木耳粉或海帶粉1 沐經孔徑小刊.18tan^選 加蟲草粉1 汰經孔徑小于O. 18m篩選
(E) 黃原膠1 效
(F) 酶蛋白0.5 2%
(G) 卵雜脂2 S%
00油脂(植物油嗜蘇油)2 10%
(I)麥芽糖(也可用甜味素取代)2 戰
(J)白砂糖1 錢
00木瓜蛋白瞎0.1 效
(U發酵粉適i
00香精根裙人們需耍翻成不同口味的ilKf
(N)鹽1 2%
(0)水適量，以使面團軟硬合適
實施例l:
(A)全麥粉68%
(B〉大豆纖維18%
(C)木耳粉1%
(D)蟲草粉O.挑
(E)黃原膠O.戰
(F〉酶蛋白O.漲
(G)卵礴脂2%
00植物油2%
(I)麥芽糖教
(J)白據1*
(K)木瓜蛋白瞎0. l^o實施例2:
(A)全麥粉70%
(B〉大豆纖維加％(C)木耳粉1%(D)蟲草粉O.挑
(E)黃原膠O.戰
(F)酶蛋白O.戰
(G)卵據脂2%
(H)植物油2%
(I)麥芽糖4*
(J)白砂糖1%
(K)木瓜蛋白酶實施例3:
(A)全麥粉60%
(B)大豆纖維30%(C)木耳粉1%(D〉蟲草粉O.挑
(E)黃原膠O,戰
(F〉酶蛋白O.戰
(G)卵鵬2%
(H〉植物油2%
(I)麥芽糖賴
(J)白砂糖1%
(K〉木瓜蛋白酶0.1%實施例4:
(A〉全麥粉65%
(B〉大豆纖維20%(C)木耳粉1%(D)蟲草粉O.戰
(E) 黃原膠O.戰
(F) 酶蛋白O.戰
(G) 卵棚2%
(H) 植物油2%
(I) 麥芽糖狄 (J)白砂糖1* (K)木瓜蛋白,
實施例5:
(A)全麥粉60%
(B)大豆纖維32%(C)木耳粉1%(D)蟲草粉O.挑
(E)黃原膠O.戰
(F〉糖蛋白O.戰
(G)卵蹄2%
(H)植物油2%
(I)麥芽糖戰
(J)白砂糖1%
(K〉木瓜蛋白瞎0.1%o4t康WIE^F生產工藝ftS如下 先混合(A)、 (B)、 (C)、 (D)、 (E)、 (FX (G)
后打粉機混合(H) (1〉 (J) (K) (L) (M〉 (N) (0)
捏合成面團，靜置5 10分鐘
成;
烘烤由1鄰"C逐步降至1451C, 15 20分鐘(賴氨酸損失低于10%)
，r
冷卻
包裝(成品厚為6 8咖，體積20"60cm3)
本發明的優點和積極效果
1. 本發明的減肥餅干采用的主要原料全部為天然食品，含有足夠 的蛋白質、纖維素及適合減肥的熱量，輔以蔬菜和水果，可維持人體 正常代謝需要。
2. 本發明的減肥餅干中含有適量蟲草及菌類多糖，可保持人體 在減肥期間免疫力不下降，以促使健康減肥。
3. 本發明的減肥餅干在胃酸(PH值為l)條件下，可吸水膨脹， 并結成團，以促使飽腹感，經30 40分鐘后崩解,2 3小時內逐步進 入腸道，以保證腸胃的正常工作。
4. 本減肥餅干中含有可溶性和不可溶性食用纖維素，可促使體內 多余垃圾排出體外。
5. 本減肥餅干每餐食用量建議為40 60克，外加100克左右蔬 菜和水果，每天攝入總熱量約為800 1000卡,符合減肥需要。
6. 本減肥餅干每天食用量中含有50 60克蛋白質，可維持基礎 代謝。
7. 本減肥餅干每天食用量中含有20 30克纖維素，符合美國FDA 建議。
8. 本減肥餅干中的蟲草粉、木耳粉含有葷菌多糖，具有抗菌、抗 腫瘤、消炎的良好作用。
9. 本減肥餅干中沒有添加微量元素及維生素，人體對它們的需 求量已由配方中的天然食物及補充的蔬菜、水果中獲得。
10. 本減肥餅干的烘烤溫度從195 1C逐步降至145 1C，烘烤15 20分鐘，以減少賴氨酸的損失。
權利要求
1、一種健康減肥餅干，其特征在于餅干按下列重量百分比配制(A)全麥粉60～70％；(B)大豆纖維15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)蟲草粉1～2％；(E)黃原膠1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂(植物油+起蘇油)2～10％；(I)麥芽糖2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)發酵粉適量；(M)香精根據人們需要制成不同口味；(N)鹽1～2％；(O)水適量，以使面團軟硬合適。
2、 一種健康減肥餅干的制備方法流程，其特征在于—一先混合(A)、 (B)、 (C)、 (D)、 (E)、 (F)、 (G) l后打粉機混合(H) (I) (J) (K) (L) (M) (N) (0)烘烤(190。C逐步降至145°C， 15 20分鐘(賴氨酸損失低于10%)包裝(成品厚為6 8咖，體積20—60cm3)。
3.按照權利要求1所述的健康減肥餅干，其特征在于所述的全麥粉可以用標準小麥粉代替；所述的木耳粉可以用海帶粉代替。捏食成面團，靜置5 10分鐘
全文摘要
本發明公開了一種健康減肥餅干，按下列重量百分比配制(A)麥粉60～70％；(B)大豆纖維15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)蟲草粉1～2％；(E)黃原膠1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂2～10％；(I)麥芽糖2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)發酵粉適量；(M)香精；(N)鹽1～2％；(O)水適量，以使面團軟硬合適。具制備流程，先混合(A)、(B)、(C)、(D)、(E)、(F)、(G)；后混合(H)、(I)、(J)、(K)、(L)、(M)、(N)、(O)；捏合成面團，靜置5～10分鐘；成型；烘烤，由190℃逐步降至145℃，15～20分鐘；冷卻；包裝。具優點可維持人體正常代謝，賴氨酸損失少。
文檔編號A21D13/00GK101176478SQ20061013834
公開日2008年5月14日 申請日期2006年11月8日 優先權日2006年11月8日
發明者紅 李 申請人:北京富天民國防科技成果技術開發中心