專利名稱：具有蟹黃味的魚肉燜蛋及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品生產技術領域，具體地說是一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋及其制作方法。
背景技術：
在現有技術中，制作蟹黃燜蛋均采用在雞蛋中加蟹黃、蟹肉，但由于蟹黃蟹肉量少難取，又由於中華絨螯蟹等本身價格昂貴，使蟹黃燜蛋制作成本高，上述原因使蟹黃燜蛋不能大量燒制食用。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋及其制作方法，它是在蛋中加入魚肉及調味品使其制作成成本低，又具有蟹黃味道的燜蛋。
本發明的技術方案如下一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，是用魚肉、蛋制成的燜蛋食品。它由下列原料配制而成，主料由魚肉和蛋組成，輔料包括有醋、精鹽、白糖、食用油、黃酒、生粉、芫荽、姜片及姜末和水。
本發明所述的具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉200-300克和蛋400-500克組成。輔料包括有醋8-15克、精鹽4-8克、白糖8-12克、食用油10-16克、黃酒5-10克、生粉5-9克、芫荽15-22克、姜片及姜末共12-17克和水250-350克。
本發明所述的具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列優選重量配比的原料制成，主料由魚肉230-270克和蛋430-470克組成。輔料包括有醋10-12克、精鹽5-7克、白糖9-11克、食用油12-14克、黃酒7-8克、生粉6-8克、芫荽17-19克、姜片及姜末共14-16克和水280-320克。
本發明所述的蛋選用雞蛋、鴨蛋或鵝蛋中的一種或數種的混合物。
一種制備上述具有蟹黃味的魚肉燜蛋的方法它包含以下步驟(1)、將新鮮魚去頭、去尾、去鱗、去內臟并洗凈備用。
(2)、將上述(1)的魚中放入少量姜片、黃酒后燒熟并去掉魚刺。
(3)、將蛋打散后加入熟魚肉、精鹽、姜末、少量水后進行充分攪拌混和。
(4)、將食用油倒入鍋中燒至70度，再將上述(3)的混和物倒入熱油鍋中邊翻鏟邊燜燒，待凝固成塊后再將其分割成4-8塊；(5)、將醋、糖、芫荽、生粉、水及余下的酒攪拌均勻后倒入上述(4)的鍋中邊燜邊輕翻拌直至燒熟；本發明所述的蛋選用雞蛋、鴨蛋或鵝蛋中的一種或數種的混合物。
本發明的優點是提供了一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋及其制作方法，它是在蛋中加入魚肉及調味品使其制作成成本低，又具有蟹黃味道的燜蛋。
具體實施方法下面將結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉250克和雞蛋450克組成。輔料包括有醋11克、精鹽6克、白糖10克、食用油13克、黃酒8克、生粉7克、芫荽18克、姜片及姜末共15克和水300克。
一種制備上述具有蟹黃味的魚肉燜蛋的方法它包含以下步驟(1)、將新鮮魚去頭、去尾、去鱗、去內臟并洗凈備用。
(2)、將上述(1)的魚中放入少量姜片、黃酒后燒熟并去掉魚刺。
(3)、將雞蛋打散后加入熟魚肉、精鹽、姜末、少量水后進行充分攪拌混和。
(4)、將食用油倒入鍋中燒至70度，再將上述(3)的混和物倒入熱油鍋中邊翻鏟邊燜燒，待凝固成塊后再將其分割成4-8塊；(5)、將醋、糖、芫荽、生粉、水及余下的酒攪拌均勻后倒入上述(4)的鍋中邊燜邊輕翻拌直至燒熟；實施例2一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉200克和鴨蛋500克組成。輔料包括有醋8克、精鹽8克、白糖12克、食用油16克、黃酒5克、生粉9克、芫荽15克、姜片及姜末共17克和水250克。
其制備方法與實施例1相同。
實施例3一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉300克和鵝蛋400克組成。輔料包括有醋15克、精鹽4克、白糖8克、食用油10克、黃酒10克、生粉5克、芫荽22克、姜片及姜末共12克和水350克。
其制備方法與實施例1相同。
權利要求
1.一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是用魚肉、蛋及調味品制成的燜蛋食品，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉200-300克和蛋400-500克組成；輔料包括有醋8-15克、精鹽4-8克、白糖8-12克、食用油10-16克、黃酒5-10克、生粉5-9克、芫荽15-22克、姜片及姜末共12-17克和水250-350克。
2.根據權利要求1所述的一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉230-270克和蛋430-470克組成；輔料包括有醋10-12克、精鹽5-7克、白糖9-11克、食用油12-14克、黃酒7-8克、生粉6-8克、芫荽17-19克、姜片及姜末共14-16克和水280-320克。
3.根據權利要求1所述的一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉250克和雞蛋450克組成；輔料包括有醋11克、精鹽6克、白糖10克、食用油13克、黃酒8克、生粉7克、芫荽18克、姜片及姜末共15克和水300克。
4.根據權利要求1所述的一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉200克和鴨蛋500克組成；輔料包括有醋8克、精鹽8克、白糖12克、食用油16克、黃酒5克、生粉9克、芫荽15克、姜片及姜末共17克和水250克。
5.根據權利要求1所述的一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，其特征在于它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉300克和鵝蛋400克組成；輔料包括有醋15克、精鹽4克、白糖8克、食用油10克、黃酒10克、生粉5克、芫荽22克、姜片及姜末共12克和水350克。
6.一種制備權利要求1所述的具有蟹黃味的魚肉燜蛋的方法其特征在于它包含以下步驟(1)、將新鮮魚去頭、去尾、去鱗、去內臟并洗凈備用；(2)、將上述(1)的魚中放入少量姜片、黃酒后燒熟并去掉魚刺；(3)、將蛋打散后加入熟魚肉、精鹽、姜末、少量水后進行充分攪拌混和；(4)、將食用油倒入鍋中燒至70度，再將上述(3)的混和物倒入熱油鍋中邊翻鏟邊燜燒，待凝固成塊后再將其分割成4-8塊；(5)、將醋、糖、芫荽、生粉、水及余下的酒攪拌均勻后倒入上述(4)的鍋中邊燜邊輕翻拌直至燒熟；本發明所述的蛋選用雞蛋、鴨蛋或鵝蛋中的一種或數種的混合物。
全文摘要
本發明是一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋，它是由下列重量配比的原料制成，主料由魚肉200－300克和蛋400－500克組成。輔料包括有醋8－15克、精鹽4－8克、白糖8－12克、食用油10－16克、黃酒5－10克、生粉5－9克、芫荽15－22克、姜片及姜末共12－17克和水250－350克。制備魚肉燜蛋的方法包含以下步驟將魚去頭、去尾、去鱗、去內臟并洗凈后備用。在魚中加入少量姜片、黃酒后燒熟并去掉魚刺。將蛋打散后加入熟魚肉、精鹽、姜末、少量水后倒入70度油鍋中燜燒成塊。將醋、糖、芫荽、生粉、酒及水拌和均勻后倒入鍋中燒熟。本發明的優點是提供了一種具有蟹黃味的魚肉燜蛋及其制作方法，它是在蛋中加入魚肉及調味品使其制作成成本低，又具有蟹黃味道的魚肉燜蛋。
文檔編號A23L1/01GK101028123SQ20071002133
公開日2007年9月5日 申請日期2007年3月27日 優先權日2007年3月27日
發明者蔣超 申請人:蔣超