專利名稱：一種蟹黃湯料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種蟹黃湯料的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。
背景技術：
蟹黃湯料是一種副食品，以原料不足80克的陽澄湖小身材蟹膏、蟹肉作為原料。輔料輔料大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等。按比例沖泡后營養素含量(每100克)蟹黃湯料含熱量(大卡)25. 06、碳水化合物(克)1.80、脂肪(克)1· 70、蛋白質(克)1· 10、纖維素(克)0.4
發明內容
本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種蟹黃湯料的制作方法。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收以原料不足80克的陽澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料輔料 大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②、前處理將河蟹暫養吐沙一晝夜；
③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側面切片，用河蟹剝殼設備將蟹黃、蟹肉分離，取出后蟹黃、蟹肉待用；
⑤、烘干將蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜脫水烘干；
⑥、調配將烘干的蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜加入椒鹽、糖、鹽、味精等輔料，攪拌均勻；
⑦、蔥油將大豆油加熱制80度，加入香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒等，油炸10分鐘，濾出渣滓；
⑧、冷卻滅菌將蔥油在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫檢驗合格后將蔥油包，以及調配好的原料，分別包裝產品貼上標簽，打上批號，裝箱入庫。通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃湯料味美、可口。
具體實施例方式 一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收以原料不足80克的陽澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料輔料 大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②、前處理將河蟹暫養吐沙一晝夜；③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側面切片，用河蟹剝殼設備將蟹黃、蟹肉分離，取出后蟹黃、蟹肉待用；
⑤、烘干將蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜脫水烘干、調配將烘干的蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜加入椒鹽、糖、鹽、味精等輔料，攪拌均勻；
⑦、蔥油將大豆油加熱制80度，加入香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒等，油炸10分鐘，濾出渣滓；
⑧、冷卻滅菌將蔥油在冷卻間內冷卻，注意冷卻間內需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫檢驗合格后將蔥油包，以及調配好的原料，分別包裝產品貼上標簽，打上 批號，裝箱入庫。通風陰涼處儲藏。本發明的有益效果主要體現在本發明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃湯料味美、可口。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。
權利要求
1.一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于包含以下步驟①原料驗收一②前處理一③蒸煮一④取肉一⑤烘干一⑥調配一⑦蔥油一⑧冷卻滅菌一⑨包裝入庫。
2.依權利要求I所述的一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于所述活體蟹在蒸煮時蒸煮鍋內溫度控制在110°C的蒸煮10分鐘。
3.依權利要求I所述的一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于所述蔥油在80°C油鍋內油炸10分鐘，濾出渣滓。
全文摘要
本發明公開了一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟①原料驗收→②前處理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥調配→⑦蔥油→⑧冷卻滅菌→⑨包裝入庫。本發明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃湯料味美、可口。
文檔編號A23L1/40GK102771845SQ201210238658
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月11日 優先權日2012年7月11日
發明者周鵬飛 申請人:蘇州喜福瑞農業科技有限公司