專利名稱：香芋果蔬及其制備方法
香芋果蔬及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品工業領域，尤其是涉及一種香芋果蔬及其制備方法。背景技術：
香芋，又稱赴，地栗子，天南星科、芋屬多年生蔓生草本植物， 一般
作一年生栽培。塊根呈球狀，形似馬鈴薯，直徑2-30厘米，表皮黃褐色，肉
白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿， 又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人稱為蔬菜之王。據測定，每百克
鮮香芋，含蛋白質5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，M_170毫克， i80毫克。其蛋白質含量為皿的2. l倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清 熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法中，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、 燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。 功用香芋含有較多的粗蛋白、MM、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋 白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩， 味清香，常供筵席食用， 一般與肥雞一起煮做成"紅燒香芋雞"或作冷盆菜底。 香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、 滋補身體。
目前，香芋多為直接食用，但是香芋的季節性很強，由于不能及時對香芋 進行深加工，使得大量的香芋在地里爛掉，影響了農民的收入。近年，隨著人 們生活水平的提高，對農產品進行深加工，將香芋加工成粉絲，如中國專利申 請01128563. X，名稱為香芋粉絲及其制備方法，但是，總體來說，這些加工的 方法比較簡單，產品的附加值較低。
發明內容
為了克服現有技術的上述缺點，本發明提供一種對香芋進行深加工，生產 出的產品口感好、附加值高的香芋果蔬及其制備方法。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是 一種香芋果蔬，其主要組分 包括香芋、白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，上述各組分的添加重量份數分別是:
香芋200-400份、白糖IOO-160份、糖漿IOO-180份、海洋膠5-15份、凝固劑 4—5份。
所述香芋果蔬還包括有尼泊金二酯鈉，其添加的重量份數是0. 25-0. 27份。 所述香芋果蔬還包括有AK糖(又名安塞蜜)，其添加的重量份數是O. 5-1.5份。
所述香芋果蔬還選擇性地添加有護色劑，其添加的重量份數是2-4. 5份。 制備香芋果蔬的主要工藝步驟是
先將清洗去皮后的香芋進行蒸煮，蒸煮的溫度控制在10(TC以上，蒸煮的時 間為20-40分鐘；
然后將經蒸煮處理后的香芋進行打漿處理，加工成香芋漿；
再將打漿處理后的香芋漿進行熬制，在熬制過程中按各組分的重量份數添
加白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，熬制的溫度控制在70°C-150°C，熬制的時間 為50-90分鐘；
再將熬制處理后的物料進行烘烤，烘烤溫度控制在4(TC-9CTC，烘烤時按照 先低溫后高溫的次序進行烘烤，烘烤時間為10-30小時，制成香芋糕塊；
最后將香芋糕塊進行切塊及包裝處理，制得香芋果蔬成品。
本發明的有益效果是對香芋進行深加工，所生產出的香芋果蔬具有產品 口感好、附加值高的特點，是一種自然健康食品。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明進一步說明。
一種香芋果蔬，按照下述重量份數進行添加配制，香芋300份、白糖140 份、糖漿150份、海洋膠10份、凝固劑4.5份，糖漿選用80%的葡萄糖漿，凝 固劑選用一水檸檬酸。在上述組合物中還可以選擇性地添加入尼泊金二酯鈉， 其添加重量份數分別是0. 26份；在上述組合物中還可以選擇性地添加入AK糖 (又名安塞蜜)，其添加的重量份數是1份，在上述組合物中還可以選擇性地添 加護色劑，其添加的重量份數是3份。
制備香芋果蔬的主要工藝步驟是:先將香芋進行清洗和去皮處理，然后進行 蒸煮處理，蒸煮的溫度控制在10(TC以上，蒸煮的時間為30分鐘；然后將經蒸 煮處理后的香芋進行打漿處理，加工成香芋漿；再將香芋漿進行熬制，在熬制 過程中按上述各組分的重量份數添加白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，熬制的溫 度控制在70°C-150°C，熬制的時間為60分鐘；再將熬制處理后的物料進行烘烤， 烘烤溫度控制在4(TC-90°C，烘烤時按照先低溫后高溫的次序進行烘烤，烘烤時 間為12小時，制成香芋糕塊；最后將香芋糕塊進行切塊及包裝處理，制得香芋 果蔬成品。香芋果蔬的口感好、附加值高，是一種自然健康食品。
權利要求
1、一種香芋果蔬，其特征是其主要組分包括香芋、白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，上述各組分的添加重量份數分別是香芋200-400份、白糖100-160份、糖漿100-180份、海洋膠5-15份、凝固劑4-5份。
2、 如權利要求1所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬還包括有尼泊 金二酯鈉，其添加的重量份數是0.25-0. 27份。
3、 如權利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬還包括有 AK糖，其添加的重量份數是O. 5-1. 5份。
4、 如權利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬還選擇性 地添加有護色劑，其添加的重量份數是2-4.5份。
5、 如權利要求3所述的香芋果蔬，.其特征是所述香芋果蔬還選擇性地添 加有護色劑，其添加的重量份數是2-4.5份。
6、 如權利要求1所述的香芋果蔬的制備方法，其特征是主要工藝步驟包 括先將清洗去皮后的香芋進行蒸煮，蒸煮的溫度控制在10(TC以上，蒸煮的時 間為20-40分鐘；然后將經蒸煮處理后的香芋進行打漿處理，加工成香芋漿； 再將打漿處理后的香芋漿進行熬制，在熬制過程中按各組分的重量份數添加白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，熬制的溫度控制在7(TC-15(TC，熬制的時間為50-90分鐘；再將熬制處理后的物料進行烘烤，烘烤溫度控制在4(rC-9(TC，烘烤時按照 先低溫后高溫的次序進行烘烤，烘烤時間為10-30小時，制成香芋糕塊； 最后將香芋糕塊進行切塊及包裝處理，制得香芋果蔬成品。
全文摘要
本發明涉及一種香芋果蔬，其主要組分包括香芋、白糖、糖漿、海洋膠和凝固劑，上述各組分的添加重量份數分別是香芋200-400份、白糖100-160份、糖漿100-180份、海洋膠5-15份、凝固劑4-5份；制作方法包括蒸煮、打漿、熬制、烘烤、最后將香芋糕塊進行切塊及包裝處理，制得香芋果蔬成品。本發明對香芋進行深加工，所生產出的香芋果蔬具有產品口感好、附加值高的特點，是一種自然健康食品。
文檔編號A23L1/217GK101176544SQ20071003199
公開日2008年5月14日 申請日期2007年12月4日 優先權日2007年12月4日
發明者何秋蓮, 勇 李, 梁建明, 東 王 申請人:韶關市健康源食品有限公司