專利名稱：扇貝裙邊休閑食品加工方法
技術領域：
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本發明涉及扇貝廢棄物的加工利用技術。
背景技術：
扇貝加工中廢棄的大量扇貝裙邊，含有豐富的營養物質，并且味 道鮮美。但由于扇貝裙邊的特殊組織結構，用來加工食品尤其是干燥 后特別硬韌，咀嚼感差，使這部分資源未能得到很好利用，造成資源 浪費和環境污染。
發明內容
本發明提供的一種扇貝裙邊加工方法，需要避免加工處理中裙邊 變硬變韌的問題，并且采用軟化處理，提高制品感官品質。
本發明的技術方案包括漂燙、醋酸軟化處理、焙烤，其特征是
將清洗去雜的扇貝裙邊用90 - 95'C熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色， 撈出并i:即投入冷水中冷卻，可減輕制品硬韌；充分冷卻后撈出瀝干， 將干燥后的扇貝裙邊用1%冰醋酸溶液浸漬15秒后撈出瀝干放置2 小時，這樣處理后的制品口感軟嫩，色澤好，無酸苦味；將軟化處理、 調味后的扇貝裙邊，用烘烤機150'C焙烤6分鐘，進一步改善口感， 并增進制品的鮮香味；制品水分含量控制在18% - 20%，避免水分含 量過低，制品口感硬韌、容易破碎和貯藏中褐變，水分含量過高容易 發生霉變。
本發明的扇貝裙邊加工方法，可避免加工處理中裙邊變硬變韌的 問題，并且采用軟化處理，提高了制品感官品質，得到的扇貝裙邊休 閑食品具有色澤嫩黃透明，口感軟嫩，味鮮美的優點。
具體實施例方式
本發明采用當天扇貝加工廢棄的無污染扇貝裙邊為原料；扇貝大 量收獲時不能當天加工成半成品的裙邊原料凍結貯藏；
用清洗機或人工清洗，搓去裙邊表面褐色膜至潔白，同時除去胃 袋、鰓絲、足絲雜物；
將清洗去雜的扇貝裙邊裝在網筐內，投入90 - 95'C熱水中，旺 火漂燙，至裙邊完全收縮、變色，撈出立即投入冷水中，充分冷卻后 撈出瀝千；
將漂燙后裙邊在網盤上均勻攤開，天然干燥或65'C左右熱風干 燥，至裙邊干透呈半透明，但不宜太干以免破碎，冷卻后，半成品裝 入防潮的容器中，置于冷藏庫或干燥陰涼倉庫中；
醋酸軟化處理是將干燥后的裙邊干絲裝在網筐內，浸入1%冰醋 酸溶液中，15秒后撈出，瀝干，拌勻，放入容器加蓋放置2小時， 使軟化充分均勻；
調味是將軟化處理后表面尚濕潤的裙邊干絲拌上粉碎的白糖粉、 精鹽、鮮味劑，充分拌均，放置滲透；
將軟化處理、調味后的裙邊干絲，用遠紅外烘烤機150'C焙烤6 分鐘后充分冷卻；然后檢測制品水分含量在18% - 20%和感官指標合 格后，包裝封口，裝箱入庫。
權利要求
1、扇貝裙邊休閑食品加工方法，包括漂燙、醋酸軟化處理、焙烤，其特征是將清洗去雜的扇貝裙邊用90-95℃熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌；充分冷卻后撈出瀝干，干燥后的扇貝裙邊用1％冰醋酸溶液浸漬15秒軟化處理后撈出瀝干放置2小時；將軟化處理、調味后的扇貝裙邊，用烘烤機150℃焙烤6分鐘進一步改善口感，并增進制品的鮮香味；制品水分含量控制在18％-20％。
2、 根據權利要求1所述的扇貝裙邊休閑食品加工方法，其特征 是浸入1%冰醋酸溶液中15秒后撈出的扇貝裙邊瀝干、拌勻，放入 容器加蓋放置2小時。
3、 根據權利要求1或2所述的扇貝裙邊休閑食品加工方法，其 特征是將軟化處理后表面尚濕潤的扇貝裙邊干絲拌上粉碎的白糖粉、 精鹽、鮮味劑。
全文摘要
扇貝裙邊休閑食品加工方法，涉及扇貝廢棄物的加工利用，本發明扇貝裙邊加工方法，避免加工處理中裙邊變硬變韌，并且采用軟化處理，提高制品感官品質，本發明的技術方案包括漂燙、醋酸軟化處理、焙烤，其特征是將清洗去雜的扇貝裙邊用90-95℃熱水漂燙至裙邊完全收縮、變色，撈出并立即投入冷水中冷卻減輕制品硬韌；充分冷卻后撈出瀝干，干燥后的扇貝裙邊用1％冰醋酸溶液浸漬15秒軟化處理后撈出瀝干放置2小時；將軟化處理、調味后的扇貝裙邊，用烘烤機150℃焙烤6分鐘進一步改善口感，并增進制品的鮮香味；制品水分含量控制在18％-20％。本發明用于扇貝裙邊休閑食品加工。
文檔編號A23L1/337GK101356986SQ20071004436
公開日2009年2月4日 申請日期2007年7月30日 優先權日2007年7月30日
發明者楊憲時, 鐘 許, 郭全友 申請人:中國水產科學研究院東海水產研究所