專利名稱：原味酸奶香精配方的制作方法
技術領域：
本發明原味酸奶香精配方，涉及的是精細化T.技術領域，特別涉及食用香精技術領域， 作為食品添加劑。二.
背景技術：
傳統的酸奶香精在應用上往往會由于它加入了大量的乙基香蘭素、乙基麥芽酚、檸檬油、 各種低碳酯等香料，而影響發酵乳的自然風味。導致最終的發酵乳的發酵感風味質量下降， 風味單一，缺乏天然發酵酸奶的自然風味，其發酵感不足的缺點在發酵乳中特別容易發生。 并且傳統使用的主要香原料往往是化T:合成產品，缺乏天然性，容易產生化學氣，導致風味 不好，不受消費者歡迎。三.
發明內容
本發明原味酸奶香精配方的目的是克服上述傳統的原味酸奶香精配方中存在的缺陷，采 用本發明的配比能夠達到產品質量穩定的原味酸奶香精。其特征是配方(按一百份計算)丙二醇70~85穩定劑0.5 5乳酸5~30丁二酮0.4~1乳酸乙酯0.01~0.3十二酸乙酯0.1~0.4廠位癸內酯0.3~1.0奶油酯0.2~0.5廠酸0.5~2辛酸0.03~0.08癸酸0.08-0.3乙酰基甲基原醇0.05~0.3香蘭素1~3十一酸0.2~0.4麥芽酚0.1~0.2以上原料均為市售，穩定劑可以是酸奶發酵液和奶香酮。采用上述配方的配比生產原味酸奶香精的明顯優點是利用對奶制品有較強的親和性的 天然成分的酸奶發酵液和奶香酮作為穩定劑，發酵乳、調味乳飲料、其它食品、飲料采用原 味酸奶香精作為添加劑使用，從而增強了發酵乳、調味乳飲料、其它食品、飲料的最終產品 的發酵感，并為產品帶來天然的香氣及口感，同時使產品的耐熱性、香氣質量高于國內同類 香精的水平。 四
具體實施例方式以下用生產100KG原味酸奶香精的生產過程對本發明作進一步的描述生產100KG原味酸奶香精配比是丙二醇 77.62KG穩定劑 5.0KG乳酸 10.0KG丁二酮 0.5KG
乳酸乙酯0.3KG十二酸乙酯0.4KG丁位癸內酯0.5KG奶油酯0.3KG丁酸2.0KG辛酸0.05KG癸酸0.3KG乙酰基甲基原醇0.3KG香蘭素2.0KG十二酸0.33KG麥芽酚0.2KG其生產過程是丙二醇77.62K 、穩定劑5.0KG 、乳酸 10.0KG 、 丁 二酮 0.5KG 、乳酸乙酯0.3KG 、十二酸乙酯0.4KG 、 r位癸內酯0.5KG 、奶油酯 0.3KG、 丁酸2.0KG、辛酸0.05KG、癸酸0.3KG 、乙酰基甲基原醇0.3KG、香蘭素 2.0KG、十二酸0.33KG、麥芽酚0.2KG、分別加入到4(TC正負5'C保溫狀態下的夾層罐中， 并攪拌至完全溶解，完成后，取樣化驗合格后，分裝入庫。
權利要求
1. 本發明原味酸奶香精配方，其特征是配比(市售、按一百份計算)為丙二醇70～85穩定劑0.5～5乳酸 5～30丁二酮0.4～1乳酸乙酯 0.01～0.3十二酸乙酯0.1～0.4丁位癸內酯0.3～1.0奶油酯0.2～0.5丁酸 0.5～2辛酸 0.03～0.08癸酸 0.08～0.3乙酰基甲基原醇0.05～0.3香蘭素1～3十二酸0.2～0.4麥芽酚0.1～0.2
2.依據權利要求1所述的原味酸奶香精配方，其特征是穩定劑可以是酸奶發酵液和奶香 酮。
全文摘要
本發明公開了一種原味酸奶香精的配方主要由丙二醇、乳酸、丁二酮、穩定劑、麥芽酚、香蘭素、乙酰基甲基原醇、乳酸乙酯、十二酸乙酯等成分組成，利用對奶制品有較強的親和性的天然成分酸奶發酵液、奶香酮作為穩定劑。使原味酸奶香精作為食品添加劑使用，從而增強了發酵乳、發酵乳飲料最終產品的發酵感，并且帶來天然的口感。使產品的耐熱性、香氣質量高于國內同類香精的水平。
文檔編號A23C9/13GK101396109SQ20071004662
公開日2009年4月1日 申請日期2007年9月29日 優先權日2007年9月29日
發明者鵑 杜 申請人:上海百潤香精香料有限公司