專利名稱：膨脹面的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以面粉、直鏈淀粉、魚、 蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成膨脹面的制備方法。
背景技術：
均衡的膳食營養是健康的基礎，不僅能提供維持人體新陳代謝和生理 功能所必須的各種營養物質，更重要的是能夠解決現代飲食結構和飲食習 慣所帶來的諸多健康安全問題。均衡營養和飲食有節是人體健康的必然選 擇，直鏈淀粉是從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的抗性淀粉，加抗性淀粉的 食品成為低食物血糖生成指數的食品。國際流行趨勢一倡導低能量飲食， 低能量飲食也稱限止能量飲食，是指飲食中所提供的能量低于正常需要量。 目的是減少體脂貯存，降低體重，或減輕機體能量代謝負擔，控制病情。
低能量飲食適應人群需要減輕體重的患者，如單純性肥胖；為控制 病情減少機體代謝負擔，如糖尿病、高血壓、高脂血癥、冠心病等；需要 嚴格控制體重的運動員。 —
配餐原則除限制能量供給外，其他營養素應滿足機體的需要。能量 供給要逐步減少，以利于機體動用、消耗貯存的體內脂肪，并減少不良反 應。
1、 減少總能量根據營養專家計算，成年人每天能量攝入量比平時減 少2.09 4. 18MJ(500 1000kcal)，減少量依各人情況而定，但每天總能量 攝入量不宜低于3.34 4. 18MJ(800 1000kal)，以防體脂動員過快，引起 酮癥酸中毒。主食要粗細雜糧混用。
2、 供給充足蛋白質由于限制能量供應而使主食的攝入減少，故飲食 中蛋白含量相應提高，至少占總能量的15% 20%，優質蛋白質應占50%以 上，以減少機體組織的分解。少油的豆制品蛋白質含量較高；魚、蝦、海 產品等蛋白質較高、脂肪少，所含熱量比豬肉低80 60%。
3、 相應減少碳水化合物和脂肪減少總能量的供給又保證蛋白質的攝 入量，就必須相應減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。以適量的脂肪 增加飽腹感，食用脂肪要掌握在總熱量的20 25%為宜。
4、 礦物質和維生素充足由于進食量減少，易出現礦物質，如鐵、轉， 維生素如維生素B1不足，必要時可用制劑補充。
5、 盡量避免患者產生饑餓感飲食可多采用富含食物纖維的蔬菜和低糖的水果。
總之，低能量食品是當今國際食品工業的發展方向，低能量食品有區
別于人們吃了許多年的傳統全能量食品的質構、風味與口感，它是21世紀 食品工業的重要發展方向，有著巨大的發展空間和廣闊的市場，制備味道 獨特、口感好的低能量食品是我們的目標。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、具有味道獨特、口感好、低能
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, 為了達到上述發明的目的，本發明選擇小麥面粉，配伍從玉米、馬鈴 薯、甘薯、中提取的直鏈淀粉，魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為佐料，不添 加任何添加劑、防腐劑，順應了現代人崇尚自然的需求，本著對人類健康 負責的態度，以不破壞營養成分為前提，并且經長期和多方面的實踐和探 討，摸索出獨特的具有自主知識產權的處方和工藝，最終提供膨脹面的制 備方法，其特征在于以面粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步 驟制成
a、選擇富含維生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡羅，斬碎，送入干箱使
菜的水份控制在6%，包裝備用；魚、蝦、貝類、肉類斬碎送入干箱使菜的 水份控制在6%，包裝備用；
.b 、制備膨脹面用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的 直鏈淀粉，小麥面粉玉米淀粉馬鈴薯淀粉甘薯淀粉:鹽=10:1 :1:1: 1，混合在一起經過炒制、炒熟后，按規格分裝加菜包封閉包裝即得，加水 調制后即可食用。
本發明提供膨脹面的制備方法的一個重要特點是選料精良，用小麥面 粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯、中提取的直鏈淀粉，抗性淀粉的存在該 膨脹面成為低食物血糖生成指數的食品，加水調制后，具有膨脹系數大， 沖調性能好、簡便易食、營養豐富等優點，還具備使人們在品嘗美味佳肴 的同時，有降低血糖的功能，是一種便捷的健康食品。
具體實施方式
實施例制備膨脹面 按下述步驟制成
a、選擇富含維生素的菠菜、胡羅，斬碎，送入干箱使菜的水份控制 在6%，包裝備用；牛肉斬碎送入干箱使肉的水份控制在6%，包裝備用；
b 、制備膨脹面用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的
直鏈淀粉，小麥面粉10Kg、玉米淀粉1Kg:馬鈴薯淀粉1Kg:甘薯淀粉1Kg: 鹽lKg混合在一起經過炒制、炒熟后，按規格分裝加菜包封閉包裝即得。
本發明提供膨脹面的制備方法適合于工業化生產，可進入快餐行列，有益 于快餐行業的發展。
權利要求
1、膨脹面的制備方法，其特征在于以面粉、直鏈淀粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、選擇富含維生素的蔬菜如芹菜、菠菜、胡羅，斬碎，送入干箱使菜的水份控制在6％，包裝備用；魚、蝦、貝類、肉類斬碎送入干箱使菜的水份控制在6％，包裝備用；b、制備膨脹面用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的直鏈淀粉，小麥面粉玉米淀粉馬鈴薯淀粉甘薯淀粉鹽＝101111，混合在一起經過炒制、炒熟后，按規格分裝加菜包封閉包裝即得。
全文摘要
本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以面粉、直鏈淀粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成膨脹面的制備方法，本發明提供熏魚的制備方法的一個重要特點是選料精良，用小麥面粉中加入從玉米、馬鈴薯、甘薯中提取的直鏈淀粉，抗性淀粉的存在該膨脹面成為低食物血糖生成指數的食品，加水調制后，具有膨脹系數大，沖調性能好、簡便易食、營養豐富等優點，還具備使人們在品嘗美味佳肴的同時，有降低血糖的功能，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/162GK101467603SQ20071006042
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司