專利名稱：一種海藻醬及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是海藻醬；本發明還涉及上述海藻醬的制備 方法。
背景技術：
食用海藻具有極高的營養和藥用價值，以紫菜為例，100克干紫菜中含 26.7克的蛋白質，21.6克的膳食纖維，還富含維生素Bj、 B2和鈣、磷、鐵、 鎂、碘、硒等多種微量元素，其中鈣含量為343毫克，鎂為460毫克，特別 是碘的含量比海帶還高，是典型的高蛋白、高纖維、低脂肪的健康食品。紫 菜還是古老中藥，可"和血養心，清煩滌熱，治不寐、利咽喉"，在日本，人 們習慣將紫菜稱為長壽菜，神仙菜。紫菜提取液具有降低甘油三酯、低密度 脂蛋白、總膽固醇的功能。
我國的碘缺乏癥患者據統計有數千萬之多，為了消除碘缺乏引起的各種 疾病，國家采取了食鹽強制加碘、兒童服用碘丸等措施，但碘鹽中的碘為無 機碘，不穩定易揮發。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的食用 方便、具有較高營養價值的一種海藻醬。
本發明所要解決的另一個技術問題是提供了如上所述的海藻醬的一種制
備方法。
本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其特點是，其原料的組成及其重量百
分比為，
含水率為15—30%的海藻 低聚異麥芽糖 高果糖漿 大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維
5% — 78. 8% 0. 1% — 17% 10% — 38% 10% — 25% 0. 1%——5%
豆豉 1% — 10% 。
本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現< 以上所述的一種海藻醬，其特點是，各原料的重量百分比為，
含水率為15—30%的海藻 低聚異麥芽糖 高果糖漿 大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維
29% 11. 5% 30% 22% 2% ;
豆豉 5.5% 。
本發明所述海藻優選為紫菜或海帶，特別優選紫菜。 本發明所述的海藻醬可以用現有技術中公開的與之適用的任何一方醬菜 的制備方法進行制備，優選用本發明所公開的制備方法進行制備。
本發明海藻醬的原料低聚異麥芽糖、高果糖漿、大豆蛋白水解物、大豆
膳食纖維和豆豉可以選用市售產品，也可用現有技術中所公開的任何方法進行 制備。
本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現。 本發明還公開了一種如以上技術方案所述的海藻醬的制備方法，其特點是， 其步驟如下，
(1) 將原料按所述的重量百分比進行混合，按原料總重量的20—30%向混合
原料中加入溫度為2(TC—35。C的開水，浸泡12—72小時；在浸泡過程 中，按浸泡料總重量的0.5—5°/。加入黑曲霉曲，按浸泡料總重量的l一 10%加入活性干酵母，按浸泡料總重量的0.5—5%加入根霉曲，混勻，10 'C一5(TC發酵2—10天，得醬料；
(2) 向上述醬料中加入適量的調味料調節口味，混勻，滅菌，即得成品。 本發明所述的海藻醬及其制備方法中所述的調味料是指現有技術中的常
規調味料，包括油、鹽、醬油、醋、味精、糖、辣椒等等調味材料，制成鮮、 咸、麻辣、辣或甜等多種口味的海藻醬。
本發明所公開的海藻醬是一種海藻的深加工產品，海藻醬與中國人的飲 食消費習慣相結合，為人們提供一種新型營養保健的食品。海藻醬中含有豐 富的有機碘，在加工中不易揮發，無過敏反應，食用安全有效。本發明的海 藻醬是一種含有高蛋白質、低脂肪、零膽固醇的天然補碘營養食品。
具體實施例方式
實施例l。 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重量 百分比為，
含水率為30%的海藻 78. 8% ;
低聚異麥芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維 豆豉
0. P/o 10%; 10%; 0. 1% 1%
用現有技術中的常規方法進行制備。
實施例2。 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重:
百分比為，
含水率為15%的海藻 低聚異麥芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維 豆豉
5%;
17%
38%
25%
5%
10%
用現有技術中的常規方法進行制備。
實施例3。 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重: 百分比為，
含水率為20%的海藻 低聚異麥芽糖
大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維
52。/0
1%
15%
15%
15%
豆豉
2%
用現有技術中的常規方法進行制備。
實施例4。一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重:
百分比為，
含水率為25%的海藻 47%
低聚異麥芽糖 5%
高果糖漿 20%
大豆蛋白水解物20%
大豆膳食纖維 3%
豆豉5%
用現有技術中的常規方法進行制備。
實施例5。一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重]
百分比為，
含水率為18%的海藻35% 低聚異麥芽糖10% 高果糖漿25%
大豆蛋白水解物18% 大豆膳食纖維4% 豆豉8%
用現有技術中的常規方法進行制備。
實施例6。一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重:
百分比為，
含水率為28%的海藻 37. 5%
低聚異麥芽糖 15%
高果糖漿 30%
大豆蛋白水解物 12%
大豆膳食纖維 1.5%
豆豉 4% , 其制備方法其步驟如下，
(1) 將原料按所述的重量百分比進行混合，按原料總重量的20%向混合原料 中加入溫度為2(TC的開水，浸泡12小時；在浸泡過程中，按浸泡料總 重量的0.5%加入黑曲霉曲，按浸泡料總重量的1%加入活性干酵母，按 浸泡料總重量的0.5%加入根霉曲，混勻，1(TC發酵10天，得醬料；
(2) 向上述醬料中加入適量的調味料調節口味，混勻，滅菌，即得成品。 實施例7。 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重量
百分比為，
含水率為17%的海藻 19. 5%
低聚異麥芽糖 12%
高果糖漿 35%
大豆蛋白水解物 24%
大豆膳食纖維 3. 5%
豆豉 6% 其制備方法其步驟如下，
(1)將原料按所述的重量百分比進行混合，按原料總重量的30%向混合原料中加入溫度為35'C的開水，浸泡72小時；在浸泡過程中，按浸泡料總
重量的5%加入黑曲霉曲，按浸泡料總重量的10%加入活性干酵母，按浸 泡料總重量的5%加入根霉曲，混勻，5(TC發酵2天，得醬料； (2)向上述醬料中加入適量的調味料調節口味，混勻，滅菌，即得成品。 實施例8。 一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其原料的組成及其重量
百分比為，
含水率為22%的海藻 29。/。
低聚異麥芽糖 11.5%
高果糖漿 30%
大豆蛋白水解物 22%
大豆膳食纖維 2%
豆豉 5.5%
其制備方法其步驟如下，
(1) 將原料按所述的重量百分比進行混合，按原料總重量的25%向混合原料 中加入溫度為3(TC的開水，浸泡36小時；在浸泡過程中，按浸泡料總 重量的2%加入黑曲霉曲，按浸泡料總重量的5%加入活性干酵母，按浸 泡料總重量的2%加入根霉曲，混勻，25'C發酵5天，得醬料；
(2) 向上述醬料中加入適量的調味料調節口味，混勻，滅菌，即得成品。 實施例9。實施例1-8中任何一項所述的海藻醬中，所述的海藻為紫菜
或海帶。
權利要求
1、一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其特征在于，其原料的組成及其重量百分比為，含水率為15-30％的海藻5％-78.8％；低聚異麥芽糖 0.1％-17％；高果糖漿 10％-38％；大豆蛋白水解物 10％-25％；大豆膳食纖維 0.1％-5％；豆豉 1％-10％。
2、 根據權利要求1所述的一種海藻醬，其特征在于，各原料的重量百分比為，含水率為15—30%的海藻 低聚異麥芽糖大豆蛋白水解物 大豆膳食纖維29% 11. 5% 30% 22% 2% ; 5. 5%
3、 根據權利要求1所述的一種海藻醬，其特征在于，所述的海藻為紫菜 或海帶。
4、-種如權利要求1或2或3所述的海藻醬的制備方法，其特征在于:其步驟如下，(1) 將原料按所述的重量百分比進行混合，按原料總重量的20—30%向混合原料中加入溫度為2CTC—35"C的開水，浸泡12—72小時；在浸泡過程 中，按浸泡料總重量的0.5—5%加入黑曲霉曲，按浸泡料總重量的1— 10%加入活性干酵母，按浸泡料總重量的0.5—5%加入根霉曲，混勻，10 °C—5(TC發酵2—10天，得醬料；(2) 向上述醬料中加入適量的調味料調節口味，混勻，滅菌，即得成品。
全文摘要
本發明是一種海藻醬，它由原料和調味料制成，其特征在于，其原料的組成及其重量百分比為，含水率為15-30％的海藻5％-78.8％；低聚異麥芽糖0.1％-17％；高果糖漿10％-38％；大豆蛋白水解物10％-25％；大豆膳食纖維0.1％-5％；豆豉1％-10％。本發明還公開了一種海藻醬的制備方法。本發明海藻醬是一種海藻的深加工產品，海藻醬與中國人的飲食消費習慣相結合，為人們提供一種新型營養保健的食品。海藻醬中含有豐富的有機碘，在加工中不易揮發，無過敏反應，食用安全有效。本發明的海藻醬是一種含有高蛋白質、低脂肪、零膽固醇的天然補碘營養食品。
文檔編號A23L1/337GK101190034SQ200710302448
公開日2008年6月4日 申請日期2007年12月21日 優先權日2007年12月21日
發明者馮大偉, 張俊杰, 蕊 段, 王淑軍, 松 秦 申請人:淮海工學院;中國科學院海洋研究所