專利名稱：紅花鈣醋的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食用紅花鈣醋，與普通市售食醋相比， 本發明是在普通市售食醋的基礎上進行加工生產而成的，生產過 程所用的原料為西紅花籽、西紅花絨、普通食醋。
背景技術：
普通食醋是通過微生物對糖類化合物作用而使糖類化合物氧 化的過程。是由糖類化合物、微生物在一定溫度下進行發酵而成 的化學過程。所運用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色，添加 劑是苯甲酸鈉，生成的食醋是一種普通調味品。而紅花鈣醋所運 用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色、還有西紅花籽、可食用 碳酸鈣，添加劑是苯甲酸鈉。同生產普通食醋的流程一樣，原料 發酵完成后，裝入淋池，加沸騰的水，淋出的液體為半成品，在此半成品中添加可食用西紅花絨、可食用碳酸鈣，經過24-30小 時，濾去西紅花絨固體殘留物，使產品的醋酸含量達8-9%即為 紅花鈣醋。由于西紅花籽和西紅花絨中含有豐富的亞油酸，所以 紅花鈣醋不但是一種調味品，還增加了給人體日常的提供亞油酸 和補鈣的功能，是真正的綠色環保產品。它的優點是能長期經常 地以穩定的劑量為人體提供亞油酸和鈣離子，無任何副作用。發明內容本發明研制的紅花鈣醋由于含有亞油酸和鈣離子，所以腸胃 吸收好，需亞油酸和需補鈣者可以在不知不覺中吸收亞油酸和鈣 離子，它的優點是不僅是一種調味品，而且能日常地以穩定的劑 量為人體提供亞油酸和鈣離子，對高血壓、高血脂、動脈硬化、 心絞痛等疾病有顯著的預防和醫療作用，還有補鈣功效，無任何 副作用。本發明所述紅花鈣醋的工藝如下1、 一種保健食用紅花鈣醋，其特征在于該紅花鈣醋是在生 產普通食醋的原料中多加西紅花籽，發酵生成的半成品中加入可 食用西紅花絨(食醋與可食用西紅花絨的質量配比為1000克2-50克，最佳是10-20克)、可食用碳酸鈣(食醋與可食用碳酸 鈣的質量配比為100克1-5克，最佳是2.5-3克)，經過24-30小時，可食用碳酸鈣溶解于食醋中，生成有機鈣離子，濾去西紅 花絨固體殘留物，使產品的醋酸含量達8-9%即可。本發明與傳 統的普通食醋相比，其優點是既是食用食醋，又能為人體提供亞 油酸和鈣離子。 其主要過程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸f5--^紅花鈣醋化學反應過程是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaCO3 + 2CH3CH2C00H——^Ca (CH3CH2COO) 2+CO21 +H20(2) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03 + 2CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7C00H----^Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00) 2+C021 + H202、根據權利要求1所述的胡蘿卜紅花醋的制備方法，其特 征在于按下列步驟進行(以生產IO千克紅花鈣醋為基數)a、 制備普通食醋，按常規方法制備，具體方法取2千克 麩皮，0.2千克粉碎的西紅花籽，0.3千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進行發酵，將以上混合原料12小時翻動一次，同時， 陸續慘入0.1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至IO千克即成半成品食醋。b、 取稱30克可食用西紅花絨，另稱取200克可食用碳酸轉備用。c、 取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15-2(TC，將步 驟b中西紅花絨和碳酸鈣緩慢加入上述半成品食醋中，邊加邊撹 拌，使溫度保持在15-20°C，過24-30小時將西紅花絨固體殘留 物過濾掉，再緩緩加入7千克半成品食醋，使產品的醋酸含量達 8-9°%即成紅花鈣醋。其主要過程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸鈣--^紅花轉醋化學反應過程是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸^CaCO3 + 2CH3CH2C00H----^Ca (CH3CH2COO) 2+C021 +H20(2) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaCO3 + 2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7C00H----^Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH = CH (CH2) 7C00) 2+CO2 f + H20d、紅花f丐醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花f丐醋中食醋與鈣離子質量配比為100克0.8克。
具體實施方式
實例l:(以生產100千克紅花鈣醋為例)a、 制備普通食醋，按常規方法制備，具體方法取20千克 麩皮，2千克粉碎的西紅花籽，3千克粉碎的高粱，與醋酸菌混 和均勻，進行發酵，將以上混合原料12小時翻動一次，同時， 陸續摻入1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至IOO千克即成半成品食醋。將此100千克半成品食醋備用ob、 稱300克可食用西紅花絨，另稱取3000克可食用碳酸鈣備用oc、 稱取步驟a中的半成品食醋30千克，加熱到15-20°C， 將步驟b中300克可食用西紅花絨，克可食用碳酸l丐緩慢加入半 成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持在15-2(TC時，過24-30 小時將西紅花絨固體殘留物過濾掉，再緩緩加入70千克半成品 食醋即成紅花f丐醋。d、 紅花鈣醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣醋中食醋與鈣離子質量配比為100克1.2克。實例2:(以生產IO千克紅花鈣醋為例)a、制備普通食醋，按常規方法制備，具體方法取2千克 麩皮，0.2千克粉碎的西紅花籽，0.3千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進行發酵，將以上混合原料12小時翻動一次，同時， 陸續摻入0.1千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即可淋出液體，加溫開水至10千克即成半成品食醋。將此10千克半成品食醋備用。b、 稱取30克可食用西紅花絨，另稱取200克可食用碳酸鈣。c、 取步驟a中的半成品食醋3千克，加熱到15-20。C，將步驟b中可食用西紅花絨，可食用碳酸鈣。緩慢加入半成品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持在15-2(TC時，過24-30小時將 西紅花絨固體殘留物過濾掉，再緩緩加入7千克半成品食醋即成 紅花鈣醋。d、 紅花鈣醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣醋中食醋與 的鈣離子質量配比為100克0.8克。實例3:(以生產20千克紅花鈣醋為例)a、 制備普通食醋，按常規方法制備，具體方法取4千克 麩皮，0.4千克粉碎的西紅花籽，0.6千克粉碎的高粱，與醋酸菌 混和均勻，進行發酵，將以上混合原料12小時翻動一次，同時， 陸續摻入0,2千克食鹽，15天后，將料裝入淋池，加入沸水，即 可淋出液體，加溫開水至20千克即成半成品食醋。將此20千克 半成品食醋備用。b、 稱取60克可食用西紅花絨，另稱取800克可食用碳酸,丐備用。c、 取步驟a中的半成品食醋6千克，加熱到15-20°C，將 步驟b中60克可食用西紅花絨，克可食用碳酸鈣緩慢加入半成 品食醋中，邊加邊攪拌，使溫度保持在15-20。C時，過24-30小 時將西紅花絨固體殘留物過濾掉，再緩緩加入14千克半成品食 醋即成紅花^醋d、紅花f丐醋中含有較為豐富的亞油酸；紅花鈣醋中食醋與 鈣離子質量配比為100克1.6克。
權利要求
1、一種保健食用紅花鈣醋，其特征在于該紅花鈣醋是在生產普通食醋的原料中多加西紅花籽，發酵生成的半成品中加入可食用西紅花絨可食用碳酸鈣，經過24-30小時，可食用碳酸鈣溶解于食醋中，生成有機鈣離子，濾去西紅花絨固體殘留物，使產品的醋酸含量達8-9％即可。
2、 根據權利要求1所述的紅花鈣醋，其特征在于食醋與可食用西紅花絨的質量配比為1000克2-50克，最佳是10-20 克，食醋與可食用碳酸鈣的質量配比為100克1-5克，最佳是 2. 5-3克。 .
3、 根據權利要求1所述的紅花鈣醋，其特征在于 其主要過程是半成品食醋--^西紅花絨、可食用碳酸鈣--^紅花鈣醋化學反應過程是(1) 可食用碳酸鈣+醋酸--^醋酸鈣CaC03 + 2CH3CH2C00H----^Ca(CH3CH2COO)2 + CO2 t +H20(2) 可食用碳酸鈣+亞油酸--^亞油酸鈣CaC03+2CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) COOH——^ Ca (CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) C00) 2+C02 t + H2O
4、 根據權利要求1所述的紅花鈣醋，其特征在于普通食 醋包括釀造醋、配制醋、薰醋。5、根據權利要求2所述的紅花鈣醋，其特征在于紅花鈣醋中溶劑與鈣離子的質量配比為100克0. 4-2克。
全文摘要
本發明涉及一種保健食用紅花鈣醋，是在普通市售食醋的基礎上加工生產而成的。普通食醋所運用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色，添加劑是苯甲酸鈉；而紅花鈣醋所運用的原料是麩皮、高粱，食鹽、焦糖色、還有西紅花籽、可食用碳酸鈣，添加劑是苯甲酸鈉。它同生產普通食醋的流程一樣，原料發酵完成后，裝入淋池，加沸騰的水，淋出的液體為半成品，在此半成品中添加可食用西紅花絨、可食用碳酸鈣，經過24-30小時，濾去西紅花絨固體殘留物，使產品的醋酸含量達8-9％即為紅花鈣醋。由于西紅花籽和西紅花絨中含有豐富的亞油酸，所以紅花鈣醋不但是一種調味品，還增加了給人體日常的提供亞油酸和補鈣的功能，是真正的綠色環保產品。
文檔編號C12J1/00GK101215516SQ20081000144
公開日2008年7月9日 申請日期2008年1月18日 優先權日2008年1月18日
發明者赫廣才 申請人:赫廣才