專利名稱：編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品的制#^術，特別是一種編織^^草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法。
技術背景我國歷史上有一種傳統加工食品的方法，是將霜要食用的食品，如肉類、薯類 等，用可 物葉包裹好，將黃泥或石頭用火燒熱后把包裹好的食物置于高溫的泥 ^石塊中，禾(訴泥賊石塊的高溫將食^ ^。采用這種方法加工出來的食物原 汁原味，風味獨特，如俗稱的'泥賴雞"、'乞丐雞"等。由于采用這種傳統的方法加工食品受到條件的限制，只能在室外、郊野的地方才可制作。專利94100920.3 一種火燒泥香雞的制作方法，專利90108495.6叫化子雞的制作，專利02U4904.6陶 缽燒烤食品的制作方法等，采用類似的加工方法制得具有傳統風味的食品。但由于 還是離不開泥土包裹，因此，不利于衛生和環保，更無法形成工業化大批量生產 的規模。另外只能加工成熟食售，保鮮期較短，消費無法享受加工過程中的樂趣。 采用專用的陶缽使產品的成本增加。 發明內容本發明的目的是提供于一種編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，該方法采用 專用的編織草袋，取代傳統的泥M石頭以及陶缽，解決了傳統制法受條件的限制， 不夠衛生且不環保，不能形成工業化批量生產的問題，還克服了現有技術只能加工 成熟食出售，保鮮期,的缺點及采用專用陶缽包裝食品成本高的問題。為實現上波發明目的，本發明采取的技術方案是該編織巻二草袋,冰鮮凍雞 的制作方法是將屠宰后的光雞經過預先調理好，裝入專用編織香草袋內，然后包扎 捆綁好，在-36"C至-18t:mS下急凍，使之成為編織香草袋燒烤冰鮮凍定型包裝 食品；烹飪時采用微波爐或炭火直接燒烤編織^^草袋燒烤冰鮮凍雞，使其內食品至 熟，時間在20—25分鐘，取出拆開草袋即可食用。所述專用編織^^草袋采用具有清^^無毒可食用并堅韌柔軟的草，編織成袋口
直徑為12cm—14cm，袋深為18cm—22cm的草袋即成專用編織香草袋。
所述采用的草為水毛花又稱星穗蒸草、席草、關草，龍須草，1^蒲又稱東方^^蒲，
水蔥，油莎草，^^草，稻草及麥桔。
所述預先調理冰鮮凍雞，其加工步驟為
(1) 精選肉雞一只，屠宰、脫毛、去內臟和洗凈，雞身通體涂抹^^油，用精鹽 2—3克腌制10洲；
(2) ^&雞精0.5克，沙姜未2—3克，，2—3克，醬油一湯匙，豆醬兩湯匙攪 成醬泥，將上述調料混均后裝Alt制好的雞肚內，再在表面撒下五1^粉或干辣椒粉；
(3) 用干荷葉或蘆葦葉將雞包裹一層后再用食用白皮紙包裹成圓柱狀，放入專
用編織香:草袋內包矛Uffl綁好；
(4) 將步驟(3)處理好的裝有雞的專用編織^^草袋在溫度為-36TC至-18 "C的條 件下急凍，制得編織^^草袋冰鮮凍雞定型包裝食品，保鮮期為90—120天；
(5) 食用時，從冷庫或冰箱中取出，無需解凍，用微波爐或炭火直接燒烤至熟， 取出拆開草袋即可食用。
所述采用微波爐燒烤時，先將編織香:草袋冰鮮凍雞放入微波爐中，設置"微波" 功能，'高火"加熱20—30分鐘，取出拆開草袋即可食用。
所述采用M燒烤時，將編織香二草袋冰鮮凍雞直接置于炭火之中，煨至萄:氣溢 出即可食用。
本發明的編織1^草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，通過加工編織一種具有清香、 m、無毒等特點的香草袋，用這種專用編織香草袋包裝捆綁預處理好的肉雞，再 經過低溫冷藏，烹飪時直接燒烤香草袋，而麟內食品詢熟。采用該方法制作食品， 不受條件的限制，可用皿爐加熱，也可用柴草等M燒烤，可在家中制作，也可 到郊外野飲，既衛生又方便，同時可以增加樂趣。因為編織^^草袋燒烤冰鮮凍雞的 加工均可實現工業化生產，所以可以大批量地生產。另外其保鮮期長，食用方便、
,，并保持原汁原味及傳統獨特風味。 具鵬施方式binata );香蒲(Typha oricntalis )，又稱'東方1^蒲"；水蔥(Scirpus validus )s油莎草(Cyperus esculentus )^應草(Scirpus trigueter 稻草 及麥桔。以上的草類具有清番無毒可食用并堅韌柔軟的特點。編織草袋的外形以圓 筒形為宜，編織密度為緊密型(如普通草席、草帽的編織方法)，編織成袋口直徑 為12—14cm，袋深18—22cni的圓筒形編織袋。實施例一精選三黃雞一只，毛重1250—1300克，宰殺放干血液，脫毛去內臟 洗凈，通體涂抹香油，用精鹽3克腌制10分鐘。備雞精0.5克、沙姜未3克、蒜蓉3克、 醬油一湯匙、豆醬兩湯匙，混均后裝人肉雞肚內，再在整雞表面撒1克五^^^或干 辣椒粉，用干荷葉將肉雞包裹住，放入專用編織香草袋中袋口捆綁好，在-36至-18TC 的低溫下急凍冷藏，制得編織^^草袋燒烤冰鮮凍雞，保鮮期為90—120天。而后， 經過冷鏈儲運后,在超市或家用冰箱的-3TC至"6TCMJt條件下還可以持續保鮮45至 60天。需對編織^^草袋燒烤冰鮮凍雞進行烹飪時，從冰箱取出無需解凍，置入微 中，設置'微波"功能，'高火"加熱25—30分鐘，取出后拆開包裝即可食用。實施例二采用M燒烤編織香草袋燒烤冰鮮凍雞，無霜解凍，將編織香草袋 燒烤冰鮮凍雞直接放到炭灰中，煨熟至^^氣溢出，時間約25—35分鐘，即可食用。本發明也可采用肉鴨或肉鴿作為原料，按肉雞的加工方法制作、保藏及烹飪。
權利要求
1. 一種編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，該方法是將屠宰后的光雞經過預先調理好，裝入專用編織香草袋內，然后包扎捆綁好，在-36℃至-6℃溫度下急凍，使之成為編織香草袋燒烤冰鮮凍定型包裝食品；烹飪時采用微波爐或炭火直接燒烤編織香草袋燒烤冰鮮凍雞，使其內食品至熟，時間在20-25分鐘，取出拆開草袋即可食用；所述專用編織香草袋是采用具有清香無毒可食用并堅韌柔軟的草，編織成袋口直徑為12cm-14cm，袋深為18cm-22cm的草袋即成專用編織香草袋。
2、 據權利要求l所述的編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，，征在于 所述采用的草為水毛花又稱星穗Jl草、席草、關草，龍須草，^^蒲又稱東方^^蒲， 水蔥，油莎草，」g草，稻草及麥桔。
3、 據權利要求1或2所述的編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，，征在 于所述預先調理冰鮮凍雞，其加工步驟為(1) 精選肉雞一只，屠宰、脫毛、去內臟和洗凈，雞身通體涂抹香油，用精鹽 2—3艦制10洲；(2) 備雞精0.5克，沙姜未2—3克，蒜蓉2—3克，昝油一湯匙，豆醬兩湯匙攪 成醬泥，將上述調料混均后裝人腌制好的雞肚內，再在表面撒下五^^粉或干辣椒粉;(3) 用干荷葉或聲葦葉將雞包裹一層后再用食用白皮紙包裹成圓柱狀，放人專 用編織香草袋內包扎捆綁好；(4) 將步驟(3)處理好的裝有雞的專用編織香草袋在溫度為-36t:至-18 "C的條 件下急凍，制得編織^^草袋冰鮮凍雞定型包裝食品，保鮮期為90—120夭；(5) 食用時，從冷庫或冰箱中取出，無需解凍，用微波爐或炭火直接燒烤至熟， 取出拆開草袋即可食用。
4、 據權利要求3所述的編織香草^^燒烤冰鮮凍雞的制作方法，K4tffi在于 所述采用微波爐燒烤時，先將編織香草袋冰鮮凍雞放入微波爐中，設置"微波"功 能，'髙火"加熱20—30分鐘，取出拆開草袋即可食用。
5、據權禾瞎求3所述的編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，^ffi在于 所述采用炭火燒烤時，將編織香草袋冰鮮凍雞直接置于炭火之中，煨至香:氣溢出即 可食用。
全文摘要
一種編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法，該方法是將屠宰后的光雞經過預先調理好，裝入專用編織香草袋內，然后包扎捆綁好，在-36℃至-18℃溫度下急凍，使之成為編織香草袋燒烤冰鮮凍定型包裝食品；烹飪時采用微波爐或炭火直接燒烤編織香草袋燒烤冰鮮凍雞，使其內食品至熟，時間在20-25分鐘，取出拆開草袋即可食用。采用該方法制作食品，不受條件的限制，可用微波爐加熱，也可用柴草等炭火燒烤，可在家中制作，也可到郊外野飲，既衛生又方便，同時可以增加樂趣。因為編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的加工均可實現工業化生產，所以可以大批量地生產。另外其保鮮期長，食用方便、快捷，并保持原汁原味及傳統獨特風味。
文檔編號A23B4/07GK101288487SQ20081002759
公開日2008年10月22日 申請日期2008年4月18日 優先權日2008年4月18日
發明者傅中星 申請人:傅中星