專利名稱：土豆米線及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種大米食品及生產方法，更具體地說是一種土豆米線。
背景技術：
米線是南方人特別是云南人喜愛的食品。傳統的米線一般只由大米加工而成，口味單一， 營養成分低。
土豆又名馬鈴薯、洋芋、芋頭等，含有淀粉、蛋白質、糖類，人體必需的21種氨基酸和 維生素BlB2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵，鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；它比大 米、面粉有更多的優點，能供給人體大量能量，可稱為"十全十美的食物"。目前，土豆已運 用到許多食品，深受人們喜愛，如薯條、土豆片等，但生產成本高，只能用于副食品。
發明內容
為克服現有技術的不足，本發明提供一種口味好，營養豐富的土豆米線。 本發明的發明目的是通過以下技術方案實現的 一種土豆米線，將大米浸泡，瀝水，晾 去部分水分，與熟化無皮、破碎成能放入機器磨粉的土豆，按大米與土豆l: 0.1-l的比例 磨粉，均勻混合，制作而成。
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等。熟化的目的是防止生土豆在去皮和 加工過程中變色。上述的破碎成能磨粉的土豆，包括打碎、切碎、切成片或壓碎等，使用具 備破碎功能磨粉機時，破碎和磨粉由機器連續完成。
本發明的大米與土豆更佳配比是l: 0.3-0.7，最佳配比是l: 0.35-0.5。 本發明制作米線的步驟如下
(1) 制備熟土豆
a、將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮； 將步驟a中的土豆破碎，使它能放入機器中磨粉。
(2) 制備混合粉
a、 選用優質大米，放入水中浸泡1-2小時，瀝水，晾水；
b、 晾至大米含水量6-10%后，與上述步驟(l)中得到的土豆小塊一起磨粉，攪拌均勻。
(3) 制取土豆米線
將步驟(2)制得的混合粉加工成米線。
市場上銷售的一般米線有兩種方式得到 一種是壓榨后的米線煮熟銷售；另一種是制成
干米線，再煮成米線銷售。前一種工藝簡便，適用就地銷售，生產規模受限；后一種可儲存
數月，能銷往各地，故本發明的米線也有干濕兩種。制得的米線靜置保溫保濕4-7小時，散 條在30-5(TC烘干，就得到千米線。
本發明的有益效果是改善米線的口感，增加營養成分，成本低，原料廣泛。
具體實施方式
實施例1
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取4千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米 粉與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。
實施例2
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取io千克，切碎成直徑小于i
厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡l小時，瀝水晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉與 土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。 實施例3
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取1千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。 實施例4
將土豆放入鍋中煮熟，取出后自然冷卻，去皮，稱取3千克，壓碎成直徑小于l厘米的 小粒和粉狀；
取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。 實施例5
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取7千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡l小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。 實施例6
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取3.5千克，打碎成直徑小于 1厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米粉 與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。 實施例7
將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取5千克，打碎成直徑小于1 厘米的小粒；
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小時，瀝水，晾至大米含水量6-10%后， 一起磨成米 粉與土豆粉的混合粉；
混合粉經過機器加工成米線。
上述米線經過煮熟后，就可以在市場上銷售。制得的米線靜置保溫保濕5小時，搓成散 條，成形后的散條在35-5(TC下烘干2小時，就得到干米線。
權利要求
1、一種土豆米線，其特征是將大米浸泡，瀝水，晾去部分水分，與熟化無皮、破碎成能放入機器磨粉的土豆，按大米與土豆1∶0.1-1的配比磨粉，均勻混合，加工而成。
2、 根據權利要求1的土豆米線，其特征是大米與土豆的更佳配比是l: 0.3-0.7。
3、 根據權利要求1的土豆米線，其特征是大米與土豆的最佳配比是l: 0.35-0.5。
4、 根據權利要求l、 2或3土豆米線，其特征是制得的米線靜置保溫保濕4-7小時， 搓成散條，成形的散條后在35-50℃下烘干，得到干米線。
5、 一種如權利要求l、 2或3土豆米線制作方法，步驟如下(1) 制備熟土豆a、 將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻，去皮；b、 將步驟a的土豆破碎，使它能放入機器中磨粉；(2) 制備混合粉a、 選用優質大米，放入水中浸泡l-2小時，瀝水，晾去部分水分；b、 晾至大米含水量6-10%后，與上述步驟(l)中得到的土豆小塊一起磨粉，攪拌均勻;(3) 制取土豆米線將步驟(2)制得的混合粉加工成米線，煮熟。
全文摘要
本發明涉及一種大米食品，更具體地說是一種土豆米線。將大米浸泡，瀝水，晾去部分水分，與熟化無皮、破碎成能放入機器磨粉的土豆，按大米與土豆1∶0.1-1的配比磨粉，均勻混合，制成米線。基本方法是將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻，去皮，打碎成小塊，使它能放入機器中磨粉；選用優質大米，放入水中浸泡1-2小時，瀝水，晾至大米含水量6-10％后，與得到的土豆小塊一起磨粉，攪拌均勻，制得的混合粉并加工成米線。制得的米線靜置保溫保濕4-7小時，搓成散條，成形的散條后在35-50℃下烘干，得到干米線。本發明改善米線的口感，增加營養成分，成本低，原料廣泛。
文檔編號A23L1/29GK101341963SQ20081005885
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月25日 優先權日2008年8月25日
發明者王金良 申請人:王金良