專利名稱：：一種含有核糖的奶粉及其制備方法
技術領域：
：本發明提供一種奶粉，特別是一種具有功能性的奶粉，該奶粉是可以迅速補充體能、修復機體損傷的新型奶粉。
背景技術：
：據資料記載，超強度訓練可造成骨骼肌細胞局部缺血和組織缺氧并耗盡細胞能量儲備。訓練時，血漿核苷濃度和基數增加，訓練最大時增加劇烈，腺嘌呤核苷酸分解代謝的心臟和骨骼肌纖維類型模型，與降解酶的分配和動力特性，以及能量消耗與有氧能量生產能力的比率有關。核糖能加速肌肉組織中腺嘌呤核苷酸的恢復。D核糖(核糖)是調節腺嘌呤核苷酸新陳代謝中嘌呤核苷酸酶促反應活動的限制比率的化合物。核糖在ATP、輔酶A、黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)、煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)、維生素B、DNA、RNA和其它重要細胞要素的合成中起核心作用。核糖是身體能夠用來完成這一至關重要的新陳代謝功能的唯一化合物。通常情況下，D核糖是通過磷酸戊糖酶促作用(PPP)形成的。但當細胞承受代謝壓力時，即使給酶促作用以最大的刺激也不能合成足夠核糖來維持正常的能量代謝水平。因此，可用的核糖以及它的產物l-焦磷酸-5-磷酸核糖(PRPP)，限制了腺嘌呤核苷酸及補救的速度。補充核糖繞過了緩慢受限的磷酸戊糖途徑，直接刺激腺嘌呤核苷酸的合成與補救。曾有研究人員發現補充核糖能使測試中每種肌肉纖維類型內的補救合成增長了三到四倍。骨骼肌里中腺嘌呤核苷酸的補救合成速度受到核糖含量的限制。還有研究顯示即使少量的核糖(低達0.15mM)也能顯著增加腺嘌呤和次黃嘌呤的補救，并在肌肉中獲得高補救速度。研究人員還發5見為健康、正常的心臟補充核糖能增加缺氧的極限，并推遲26%的缺氧傷害，并且發現補充核糖能降低恒定運動量鍛煉的運動員的心率，并且控制高強度訓練形成的自由基。令人遺憾的是，核糖不能作為短期的強化劑，而是保持及恢復因缺氧或肌肉局部缺血失去的細胞能量。核糖以這種持續補充的方式方法使肌肉保持最好生理狀態(使超時訓練效果最佳)。因此補充核糖成分并不是一朝一夕的事情，補充核糖帶來的效果也不是通過短時間強化就可以達到的。另外，據了解，氨基酸彼此以肽鍵連接的化合物即被稱為肽。多條肽鏈就組成了蛋白質。兩個氨基酸組成的二肽，三個氨基酸組成的三肽，依次類推可以形成不同長度的多肽。由2—10個氨基酸組成的二到十肽被統稱為"寡肽"。寡肽是最容易吸收的蛋白類物質，與蛋白質和氨基酸比較，寡肽的利用率高30%—50%，寡肽又具有調節各種生理功能的作用。而大豆肽屬于寡肽，所以大豆肽也稱為大豆寡肽，有大量的臨床證明大豆肽具有補充體能的作用。盡管核糖和大豆肽都己經被證明具有補充體能的作用，而且均被廣泛的用于功能性保健品的開發中，但是至今為止，市場上尚沒有一種結合了核糖和肽類的營養和保健成分的奶制品被開發成功，除粉狀外還可制成棒狀或片狀方便攜帶和食用。因此，研究開發一種具有保健功能又保留奶制品天然營養成分且口感爽滑奶香濃郁的固體奶制品，是現在社會對補充體能的食品的需求。
發明內容本發明人經過長期的摸索，終于研制成功一種營養豐富、風味協調、具有迅速補充體能、修復機體損傷的含有核糖的奶粉。本發明的目的在于提供一種奶粉，通過在奶粉中添加核糖和大豆肽使其具有迅速補充體能、保持細胞能量負荷、控制細胞嘌呤的損失、增加能量合成與補救的效果和作用。本方面的目的還在于提供一種含有核糖的奶粉的制備方法，該方法將核糖添加至液奶中再加以滅菌、濃縮、干燥，使之成為一種能夠減輕肌肉僵硬、疼痛、虛弱以及從鍛煉中恢復緩慢，使肌肉酸痛(DOMS),疲勞等癥狀加速恢復，并且可以補償由于高強度工作、訓練過度引起的細胞和組織損傷的新型功能性奶粉。為了達到上述目的和效果，本發明提供了一種含有核糖的奶粉，該奶粉的配制原料包括以下重量份的原料成分核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、維生素一套、氨基酸一套、微量元素(礦物質)一套。上述維生素、氨基酸以及微量元素的定義以及有關"一套"的標準添加量范圍與國家標準相同，可以理解為維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素Bp維生素B2、維生素B,2)—套約為1-50份、氨基酸一套約為0.5-50份、微量元素一套約為1-100份。上述含有核糖的奶粉具有迅速補充體能、修復機體損傷的作用。核糖是核糖核酸分子的一個組成部分，是生命現象中非常重要的一種糖。核糖是一種單糖，分子式C4H904CHO。包括L核糖(L-核糖)和D核糖(D-核糖)。D-核糖為片狀結晶，熔點87'C，在水溶液中它是呋喃糖和直鏈糖的平衡混合物。L-核糖是極為昂貴的稀有糖類，可作為原料合成抗病毒藥物，L-核糖可通過D—核糖甲基化反應、還原反應、四乙酰化、氧化反應、堿水解得到。本發明采用的核糖優選D核糖，D核糖也可為D-核糖。本發明上述所采用的液奶為鮮奶或者復原乳，其均為符合中華人民共和國農業部行業標準、未經加工、未經消毒或高溫處理的液態奶。上述液奶優選鮮奶，更優選符合中華人民共和國農業部行業標準、未經加工、未經消毒或高溫處理的鮮牛奶。本發明上述所采用的大豆肽包括液體大豆肽和/或粉末大豆肽，其為寡肽，也稱為大豆寡肽，本發明的大豆肽為符合中華人民共和國農業部食品行業標準的肽類。本發明上述所采用的谷物粉可以是糙米粉、高粱米粉、小米粉、大米粉、玉米粉中任意一種或其組合。本發明上述所采用的維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12至少兩種或者兩種以上。本發明上述所采用的氨基酸優選為18種復合氨基酸，其為本領域公知的復合成分，其中包括18種氨基酸，因此也可稱為18種氨基酸，具體包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、組氨酸HIS)、蘇氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、異亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、賴氨酸(LYB)、天門冬氨酸(ASP)、纈氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、絲氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。這18種氨基酸的該復合氨基酸的量可參見市售的18種氨基酸注射液的比例成分，其為公知技術。本發明上述所采用的礦物質包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳、鈉、鉀等，該微量元素(礦物質)的成分和量，其也為公知技術，作為原料的微量元素(礦物質)通常來源于商售的商品。為了調和本發明的含有核糖的奶粉的口感和風味，該奶粉還優選包括天然香精，該天然香精包括牛奶香精和/或牛油香精，其為食品領域所公知，在此不再贅述。以核糖0.5份-10重量份計，天然香精的添加量為0,1-1重量份。本發明所述的含有核糖的奶粉的原料優選還包括葡萄糖粉，以核糖0.5份-IO重量份計，葡萄糖粉的添加量為50-100重量份。該葡萄糖粉的作用主要為補充體內消耗的糖分。本發明所述的含有核糖的奶粉的原料還可以包括一些功能性成分，例如牛磺酸等，其作用主要為增強體能。本發明的產品的創新之處在于，大豆肽這種原料首次在奶粉開發中被加以應用。本發明通過以鮮牛奶、蛋白粉、核糖(D核糖)、氨基酸、多種維生素、大豆肽、多種礦物質、谷物粉為主要配料，用科學方法制成。實驗證明，核糖和大豆肽的篩選和科學比例的添加，對奶粉的功能有顯著的提升作用。本發明的含有核糖和大豆肽的奶粉，其是根據高強度工作、運動訓練、健身活動時，出汗過多導致大量的水、電解質和其他營養素的丟失，以及機體內環境改變和細胞功能下降等運動生理特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養，能夠保持和提高運動能力，加速運動后疲勞消除。本發明的奶粉是屬于針對性地促進大眾健身人群運動后疲勞恢復的專業運動型奶粉。其特點不僅在于科學的配比不同類型的能量供應物質碳水化合物(谷物、糖)、適量的電解質及維生素，還在于奶粉中加入了大豆多肽、核糖、氨基酸。因此不僅具有補充人體在運動中丟失的各種營養素作用的同時，還能夠更快的促進人體疲勞恢復。在功能性可提高運動人員的運動承受能力，同時可維持體內鉀、鎂離子平衡，起到穩定內環境的作用，從而證實了產品的功能性。同時在口感上可以通過添加天然香精使其分為橙味、菠蘿味、西番蓮等眾多口味,以適應于廣大消費者不同需求。當組織面對代謝壓力時，沖服本產品能加速細胞能源恢復，刺激嘌呤新陳代謝。通過保持細胞能量負荷，控制細胞嘌呤的損失，增加能量合成與補救，本產品中的核糖、大豆肽等能夠減輕這些癥狀，加速恢復，并且補償由于訓練過度引起的細胞和組織損傷。本發明還提供了上述的含有核糖的奶粉的制備方法，該奶粉可用以下方法制得將液奶巴氏殺菌后備用；將核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、維生素、礦物質與液奶混合，均質、滅菌、濃縮、噴成粉狀。當本發明的奶粉原料中含有天然香精和/或葡萄糖粉的時候，該奶粉用以下方法制得將液奶巴氏殺菌后備用；將核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、維生素、礦物質與液奶混合和同時再混合天然香精和/或葡萄糖粉，均質、滅菌、濃縮、噴成粉狀。上述的液奶為鮮奶或者復原乳，優選為鮮奶，更優選鮮牛奶。經過上述方法，使得本發明的產品中的牛奶總干物質至少11.8。％。上述原料的成分也可根據針對不同消費群體的需要進行補充成分的添加，例如，可以添加牛磺酸、具有健腎作用的枸杞提取物等等。當本發明的奶粉中還含有牛磺酸成分的時候，牛磺酸的添加量一般為cuio重量份(以液奶1000-7000重量份計)；當本發明的產品還含有枸杞的時候，枸杞成分以枸杞多糖計，一般為0.110%。枸杞多糖和牛奶總干物質其為本領域公知的概念，牛奶總干物質為鮮牛奶干燥后的物質總和，包括蛋白質、脂肪等成分。為了使本發明的奶粉的口感更好，以及適應不同人群的口味要求，奶粉中優選還含有蜂蜜，稂據口味，蜂蜜的量可酌情，例如0.110%。本發明的上述制備方法中的工藝流程及主要參數如下-(1)生產工藝牛奶驗收—離心凈乳—標準化—巴氏殺菌—冷卻降溫—混合配料—減壓脫氣—高壓均質—巴氏滅菌~>濃縮—噴霧干燥—包裝入庫。(2)參數控制牛奶驗收進廠牛奶經過檢驗，凡符合申請人的企業標準的方可投入生產。巴氏殺菌溫度85'C，時間15S。冷卻降溫冷卻至38x:。減壓脫氣脫氣溫度65'C，脫氣壓力210Pa。均質參數均質壓力18Mpa，均質溫度5(TC。濃縮參數使用設備三效降膜式蒸發器。料液經進料泵到濃縮工段進行殺菌和濃縮。工藝參數-殺菌溫度88—92。C(夏季)；蒸汽壓力0.3—0.4Mpa;真空度范圍(Mpa)-I效分離器0.055—0.075)1效加熱器0.040—0.065;II效分離器0.055—0.080;II效加熱器0.050—0.075;m效分離器0.070—0.08柳I效加熱器0.070—0.080。混合冷凝器真空度范圍0.080—0.090。溫度范圍(。C):I效分離器60—70;1效加熱器65—80;II效分離器50—70;11效加熱器55—70;III效分離器40—50^II效加熱器45—70。出料濃度(Be):11—22Be。塔內負壓30—80pa之間；高壓泵壓力10—20Mpa。為了驗證本發明的有益效果，本發明的發明人將釆用本發明實施例l的組成重量比及其制備方法制備的奶粉進行了檢驗，各種檢驗情況如下1、感官檢測檢測方法在自然光下觀察顏色。檢測結果如下色澤乳白色。組織狀態干燥、均勻粉末。沖調后呈均勻的乳液狀態。氣味有明顯的奶香味。2、理化指標檢測衛生指標檢測檢測方法鉛、砷、銅的含量按GBSO09的測定方法檢測。檢測結果符合乳制品標準。微生物指標檢測檢測方法按GB4789食品微生物學檢驗中致病菌的測定方法檢測。檢測結果符合標準。檢驗奶粉中的核糖、大豆肽、維生素、氨基酸、牛磺酸的量均參照食品行業內公知的檢測方法，在此不再贅述。本發明還進行了上述得到的含有核糖的奶粉的功能效果檢測，以15分鐘4米/秒勻速跑后服用不同飲品對比測驗實驗為例，結果參見下表15分鐘4米/秒勻速跑后服用不同飲品對比<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>從上述結果可以看出，含有核糖的奶粉的確可以升高血液中的ATP含量，補充肌體體能的效果明顯。具體實施方式以下結合實施例詳細說明本發明，但不限定本發明的實施范圍。以下實施例中的原料的份數為重量份，其均可以來自商售的商品，例如核糖來自原產國為美國的進口商品，谷物粉來自河套面粉廠，大豆肽來自商品名"麥可得"，蛋白粉來自原產國為美國的進口商品，氨基酸、維生素、微量元素(礦物質)均來自荷蘭DSM公司。實施例1:核糖5份、谷物粉150份、大豆肽150份、蛋白粉200份、鮮牛奶5000份、維生素一套約30份、氨基酸一套約30份、微量元素一套約50份。制備方法將鮮牛奶巴氏殺菌后備用；將其余配料成分與鮮牛奶混合，濃縮噴粉。實施例2:核糖1份、谷物粉100份、大豆肽100份、蛋白粉50份、鮮牛奶2000份、維生素一套約15份、氨基酸一套約15份、微量元素一套約30份。制備方法同實施例1.實施例3:D核糖10份、谷物粉200份、大豆肽200份、蛋白粉300份、液奶7000份、牛奶香精0.8份、葡萄糖粉100份、維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12)—套約50份、氨基酸一套約50份、微量元素(礦物質)一套約100份。制備方法該大豆肽為粉末肽類成分，巴氏殺菌后的液奶加入其他配料，混合、均質、濃縮、噴成粉狀；該混合的步驟是在無菌條件下進行的。實施例4:D核糖0.5份、谷物粉100份、大豆肽180份、蛋白粉50份、復原乳1000份、牛油香精0.1份、葡萄糖粉50份、維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12)—套約5份、氨基酸一套約1份、微量元素(礦物質)一套約10份。制備方法巴氏殺菌后的復原乳加入其他配料，混合、均質、濃縮、噴成粉狀。實施例5:D核糖l份、谷物粉150份、大豆肽100份、蛋白粉50份、鮮牛奶6000份、葡萄糖粉50份、維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12〉一套約25份、氨基酸一套約35份、微量元素(礦物質)一套約80份。制備方法巴氏殺菌后的鮮牛奶加入其他配料，混合、均質、濃縮、噴成粉狀；該混合的步驟是在無菌條件下進行的。艮P，工藝流程為牛奶驗收一離心凈乳一標準化一巴氏殺菌一冷卻降溫一混合配料一減壓脫氣一高壓均質一巴氏滅菌一濃縮一噴霧干燥一包裝入庫—成品檢驗一合格。實施例6:核糖(L核糖或者D核糖均可)8份、谷物粉150份、大豆肽150份、蛋白粉180份、鮮奶(牛奶或羊奶)3000份、牛磺酸5份、維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12)一套約20份、氨基酸一套約20份、微量元素(礦物質)一套約30份。制備方法將鮮奶巴氏殺菌后備用；將其余配料成分與鮮奶混合，濃縮噴粉。上述實施例16的制備工藝的具體流程及參數控制如下(1)生產工藝牛奶驗收—離心凈乳—標準化—巴氏殺菌—冷卻降溫—混合配料—減壓脫氣—高壓均質—巴氏滅菌—濃縮—噴霧干燥—包裝入庫。(2)參數控制牛奶驗收進廠牛奶經過檢驗，凡符合申請人的企業標準的方可投入生產。巴氏殺菌溫度85。C，時間15S。冷卻降溫冷卻至38x:。減壓脫氣脫氣溫度65'C，脫氣壓力210Pa。均質參數均質壓力18Mpa，均質溫度5(TC。濃縮使用設備三效降膜式蒸發器。工藝參數殺菌溫度88—92。C(夏季)；蒸汽壓力0.3—0.4Mpa;真空度范圍(Mpa):I效分離器0.055—0.075;I效加熱器0.040—0.065;II效分離器0.055—0.080;II效加熱器0.050—0.075;ni效分離器0.070—0.08Cp效加熱器0.070—0,080。混合冷凝器真空度范圍0.080—0.090。溫度范圍(。C):I效分離器60—70;I效加熱器65—80;II效分離器50—70;I1效加熱器55—70;III效分離器40—5Qffl效加熱器45—70。出料濃度(Be):11—22Be。塔內負壓30—80pa之間；高壓泵壓力10—20Mpa。權利要求1.一種含有核糖的奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料配制而成核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、維生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。2.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的大豆肽包括液體大豆肽和/或粉末大豆肽。3.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，該奶粉還包括葡萄糖粉50-100份。4.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，該奶粉還包括牛磺酸O.l-lO份。5.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的液奶為鮮奶或者復原乳。6.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，該奶粉還包括天然香精0.1-1份。7.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的谷物粉包括糙米粉、高粱米粉、小米粉、大米粉、玉米粉中任一或其組合。8.如權利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B12至少兩種或者兩種以上的組合。9.如權利要求1所述的含有核糖的奶粉的制備方法，其特征在于，該制備方法包括將液奶巴氏殺菌；將核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、維生素、礦物質與液奶混合，均質、滅菌、濃縮、噴成粉狀。10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，該制備方法包括將液奶巴氏殺菌；將核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、維生素、礦物質與液奶混合，再混合天然香精和/或葡萄糖粉，均質、滅菌、濃縮、噴成粉狀。全文摘要本發明提供了一種含有核糖的奶粉及其制備方法，原料包括以下成分核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、維生素一套、氨基酸一套、微量元素一套；制備方法是將液奶殺菌后與核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、維生素、礦物質混合，均質、滅菌、濃縮、噴成粉狀即可；該奶粉具有迅速補充體能、修復機體損傷的作用。文檔編號A23C9/16GK101263840SQ20081009280公開日2008年9月17日申請日期2008年4月28日優先權日2008年4月28日發明者泉溫申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司