專利名稱：蛋奶餅糕的制作方法及制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種片狀休閑食品，尤其涉及一種蛋奶餅糕的制作方法及制叩o背景技術蛋糕和餅干是廣受人們喜愛的休閑零食。 一直以來，餅干以其耐儲藏和口感爽脆而擁有相應的消費人群；而蛋糕以其柔軟和易化渣，深受兒童和老年人 喜愛°如達能公司創出的早餐餅干，更注意營養的均衡搭配，需要有提供能量的 碳水化合物、平衡營養的維生素、強化骨骼的鈣、利于補血的鐵等。于是，其 早餐餅干選用天然小麥、牛奶和巧克力，運用獨特的烘焙工藝精心制成，將谷 物中的營養成分充分保存下來，使餅干中富含緩釋碳水化合物，并額外添加鈣、 鐵、維生素B1、B2，以提供均衡的營養。目前還有牛奶椰子巧克力豆和香麥巧 克力豆兩款餅干可供選擇。但無論如何，餅干的口感總是干的和硬的。而遍布大街小巷的蛋糕房，足見人們對蛋糕的喜愛和接受程度，但蛋糕的 儲藏期總是很短的。如何才能兼顧人們對餅干和蛋糕的不同口感和營養要求，制造一種將餅干 和蛋糕的口感優點集于一身，并且保留有效營養的休閑零食。是本發明試圖解 決的問題。發明內容本發明要解決的技術問題是提供一種口感界于普通餅干和蛋糕之間的蛋 奶餅糕的制作方法。為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案 蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟1) 制糖漿，取100重量份的糖加65—70重量份的水，燒開后加入0.18— 0.22重量份的明礬，攪拌3分鐘，靜置冷卻至3(fC，備用；2) 制備配料，將38—40重量份的上述糖漿、1.30—1.60重量份的碳酸氫 銨、0.08—0.12重量份的焦亞硫酸鈉、0.4_0.60重量份的小蘇打和2.00—2.50 重量份的禽蛋混合攪拌均勻；3) 和面，將步驟2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，攪拌均勻， 靜置45-60分鐘；4) 制餅，將步驟3)所制得面團依次進行壓制、印模和烘烤。 在本發明中，所述步驟l)中明砜可以用0.18—0.22重量份的擰檬酸替代，攪拌5分鐘。依照上述方法制得的餅糕，口感松軟、柔韌，咀嚼過程中沒有渣感、化渣。 在本發明中，所述步驟3)和面可以用和面機攪拌8_15分鐘。可以保證所有原料混合均勻。在本發明中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉，可以強化營養成份。 在本發明中，所述步驟3)中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。有兩點有益效果其一，在包裝時各餅糕重疊放置有利于分隔；其二，滿足喜好甜食人群的需要。在本發明中，所述步驟4)中，烘烤時間為15分鐘，餅底溫度為24(TC—270°C，餅上溫度為260°C—2%°C。一種根據前述蛋奶餅糕的制作方法的制品，其特征在于，其包括一半球形 本體，該本體的上表面上設有若干凸起，該本體的下表面上設有若干可容置該 凸起的凹槽；兩個或多個本體層疊時，其上表面上的凸起嵌入下表面對應的凹 槽中。這樣可以有效的使上下糕餅之間準確定位，減少表面間的摩擦，減少包 裝、運輸過程中的破損現象發生。綜上所述，本發明具有以下優點制餅過程中不加防腐劑和油脂，口感界 于普通餅干和蛋糕之間，既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感；并且咀嚼過程中 沒有渣感、化渣，還耐儲藏。
具體實施方式
蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟首先，取50Kg的糖加32.5—35Kg水，燒開后加入90—110g的明礬，攪 拌3分鐘，靜置冷卻至30。C，備用；在天氣寒冷干燥時，其中明礬可以用90 一110g的檸檬酸替代。其次，將19一20Kg的上述糖漿、650—800g的碳酸氫銨、40—60g的焦 亞硫酸鈉、200—300g的小蘇打和1000—1250g的雞蛋混合攪拌均勻，其中焦 亞硫酸鈉的用量隨氣溫升降而減增；也可以在其中加入100—300g的奶粉,200g 時口感最好。為了使其色澤和氣味更好，還可以加入適量的香料和檸檬黃。接下來，將上述步驟所制得配料倒入25Kg的高筋面粉中，用和面機攪拌 8—15分鐘，攪拌均勻，靜置45—60分鐘。最后，將上述步驟所制得面團依次進行壓制、印模和烘烤；在印模后，烘 烤前可在餅糕坯的表面均勻粘上一層綿白砂糖。保持餅底溫度為240°C—270° C，餅上溫度為260。C—290°C，烘烤15分鐘。待烘烤好的餅糕冷卻后，就可 進行包裝，作為成品。一種根據前述方法制作的蛋奶餅糕制品，其包括一半球形本體，該本體的 上表面上設有若干凸起，該本體的下表面上設有若干可容置該凸起的凹槽；兩 個或多個本體層疊時，其上表面上的凸起可一一對應的嵌入下表面對應的凹槽 中。由于制餅過程中不加防腐劑和油脂，而其口感又界于普通餅干和蛋糕之 間，既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感；并且咀嚼過程中沒有渣感、化渣，還 耐儲藏，經實驗常溫保鮮膜密封包裝可儲存三個月以上。本發明的產品，提供 了新的零食品種，豐富人們的食品可選擇種類。權利要求
1、一種蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟1)制糖漿，取100重量份的糖，并加入65-70重量份的水，燒開后加入0.18-0.22重量份的明礬，攪拌3分鐘，靜置冷卻至30℃，備用；2)制備配料，將38-40重量份的上述糖漿、1.30-1.60重量份的碳酸氫銨、0.08-0.12重量份的焦亞硫酸鈉、0.4.-0.60重量份的小蘇打、2.00-2.50重量份的禽蛋；3)和面，將步驟2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，攪拌均勻，靜置45-60分鐘；4)制餅，將步驟3)所制得面團依次進行壓制、印模和烘烤。
2、 根據權利要求1所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟l) 中明礬可以用0.18—0.22重量份的檸檬酸替代，攪拌5分鐘。
3、 根據權利要求l或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟 3)和面可以用和面機攪拌8—15分鐘。
4、 根據權利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟2) 中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉。
5、 根據權利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。
6、 根據權利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟4) 中，烘烤時間為15分鐘，餅底溫度為240°C—270°C，餅上溫度為260°C —290oC。
7、 根據權利要求4所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3)和面可以用和面機攪拌8—15分鐘。
8、 根據權利要求3所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。
9、 根據權利要求3所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟4) 中，烘烤時間為15分鐘，餅底溫度為240。C—270°C，餅上溫度為260。C一290 。C。
10、 一種根據權利要求4所述蛋奶餅糕的制作方法的制品，其特征在于， 其包括一半球形本體，該本體的上表面上設有若干凸起，該本體的下表面上設 有若干可容置該凸起的凹槽；兩個或多個本體層疊時，其上表面上的凸起嵌入 下表面對應的凹槽中。
全文摘要
本發明涉及一種蛋奶餅糕的制作方法及制品。其要解決的技術問題是提供一種口感界于普通餅干和蛋糕之間的蛋奶餅糕的制作方法。技術方案為該蛋奶餅糕的制作方法，含以下步驟，1)制糖漿，100份的糖加65-70份的水，燒開后加入0.18-0.22份的明礬；2)制備配料，將38-40份的上述糖漿、1.30-1.60份的碳酸氫銨、0.08-0.12份的焦亞硫酸鈉、0.4-0.60份的小蘇打和2.00-2.50份的禽蛋；3)和面，將步驟2)所制得配料倒入50份的高筋面粉中；4)制餅。本發明優點是制餅過程中不加防腐劑和油脂，該蛋奶餅糕既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感，耐儲藏。
文檔編號A21D13/00GK101253876SQ200810093778
公開日2008年9月3日 申請日期2008年4月21日 優先權日2008年4月21日
發明者范樹叢 申請人:范樹叢