專利名稱：油炸豆腐冷凍保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮技術，具體涉及油炸豆腐冷凍保鮮技術。二、 背景技術由于豆腐營養豐富且含水量高，不易保存，貨架期極短，特別是在炎熱的夏季，保質期只有3—5個小時，豆腐及其制品的保質期限制 了豆制品加工業的發展。中國營養學會1997年提出《中國居民膳食指南》，推薦每人每日 至少食用50克豆制品。豆類是我國的傳統食品，含大量的優質蛋白質、 不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農村人 口的蛋白質攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大 力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產和消費。以提高食物中植物 蛋白數量，豆制品市場潛力及需求量大。2003年起，我國開始執行"食 品市場質量安全準入制度"，那些保質保鮮及衛生狀況差的產品將逐漸 被淘汰。'我國食品行業將面臨著新的挑戰。采用無毒無害的保鮮方法 來延長豆腐的保質期、貨架期、方便長途運輸的任務迫在眉睫。因此， 本發明為達到上述要求提供可靠的技術支持。三、 發明內容本發明的目的是要提供一種保質穩定性高、保質期長、保鮮后的 油炸豆腐的特性與鮮品差距較小、無任何添加劑非常有益健康、方便 烹飪制作的保鮮技術一一油炸豆腐冷凍保鮮技術。3四、技術方案把成型豆腐切成片狀、條狀、小方塊狀或各種形狀，然后油炸， 使豆腐表面形成呈金黃色，皮內的水分盡可能炸干呈網狀，然后冷卻、 稱重、包裝放入冷庫冷凍。與現有其它技術相比，本技術方案的優點表現在1、 食用方便，且無任何添加劑，保證顏色、口感、營養健康。2、 豆腐保鮮、保質時間長，延長了貨架期。3、 操作加工簡便，容易掌握，使用設備簡易投資少，可規模生產。4、 儲存、運輸溫度要求容易達到(應在0。C以下)，貨物可以延伸至全球各地，使中國的優質豆腐能讓全世界人們均可品嘗。
權利要求
1、一種豆腐的保鮮技術，其特征是把成型的固態豆腐切成小單位個體進行油炸、冷卻后稱重裝入包裝物中進行冷凍。
2、 根據權利要求l所述的豆腐保鮮技術，其特征是要進行保鮮的 豆腐，可以是用任何點制工藝成型的固態豆腐所產生的油炸成品。
3、 根據權利要求l所述的豆腐保鮮技術，小單位個體的特征是固 態豆腐通過切割所產生的任何形狀的個體。
4、 根據權利要求1所述的豆腐保鮮技術，其特征是進行油炸時所 用的油，是一切可食用油。
5、 根據權利要求l所述的豆腐保鮮技術，其特征是包裝物可以是 抽真空封口，也可以在不抽真空情況下封口或者是散裝。
6、 根據權利要求1所述的豆腐保鮮技術，其特征是油炸好的豆腐 可以用塑料袋包裝，也可以用其它符合食品包裝的材料包裝。
7、 根據權利要求1所述的豆腐保鮮技術，其特征是冷凍時可以采 用低于—30°C的速凍方式，也可以釆用低于0°C的慢凍方式。
全文摘要
一種豆腐保鮮技術油炸豆腐冷凍保鮮技術。用此保鮮技術保鮮出來的油炸豆腐，能做到無任何添加劑、保質穩定性高、保質期長、與鮮品差距較小、有益健康、方便烹飪制作。采用將成型豆腐切成片狀、條狀、小方塊狀或各種形狀，然后油炸、冷卻、稱重、包裝放入冷庫冷凍。此技術可以用于采取任何點制工藝成型的油炸豆腐的保鮮。
文檔編號A23L3/36GK101632485SQ20081013379
公開日2010年1月27日 申請日期2008年7月25日 優先權日2008年7月25日
發明者胡東明 申請人:胡東明