專利名稱：油煮姜粒調料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品調料及其制作方法，特別是一種姜味調料及其制作方法，背景技術姜是一種兼有食用和藥用的植物根塊。它性熱，味辛，其化學成分含揮發油，油中主成分為姜醇(zingiberol)、姜烯(zingiberene)、沒藥烯(bisabolene)、α-姜黃烯(α-curcumene)、芳樟醇(linalool)、桉油素(cineole)及α-龍腦；另含辛辣成分姜辣素(gingerol)及分解產物姜酮(gingerone)；尚含多種氨基酸等。
姜的種植在我國歷史悠久，但目前市場上的姜制品仍以粗加工為主，姜農每年出口銷售多為鮮姜或干姜粉制品，品種單一，其它深加工的產品不多。由于鮮姜附加值較低，且不易長期保存，急需多種純姜調料產品問世。現有姜制品存在口味單調、陳舊、味道不佳等問題，在制作和儲存過程中不能解決姜汁暴露在空氣中，易產生氧化和姜味變異的問題。因姜的辛辣味較重，在現有調料制品中只作配料使用，在火鍋料和廚房調味料中沒有以姜、植物油為主料制成的調味品。
已有發明專利CN1303620公開了一種含有姜的炸醬及其制造方法，其產物是把包含姜在內的一系列調料和面醬調制在一起得到的一種混合物，并非以姜作為主料，其制作方法和口味都與本發明有明顯的不同。
已有發明專利CN1233413公開了一種姜蒜膏，其特點是以大蒜、生姜為主要原料，經粉碎后加入食品添加劑制得的一種乳化狀混合物，本發明所用的姜為顆粒狀，與姜蒜膏所用的原料、產品形態、用途都有不同。
發明內容
本發明的目的是提供一種油煮姜粒調料及其制作方法，要解決現有姜制品品種單一、口味單調、陳舊、味道不佳的問題，并解決鮮蔥暴露在空氣中，易產生氧化和變味的問題。
本發明的技術方案這種油煮姜粒調料，以姜為主料，其特征是以原料的總質量為基數，其配比為姜粒 55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，
糖1％～3％，調味品1.0％～5％。
上述調味品包括味精和雞精。
上述姜粒的粒徑是3×3～6×6毫米。
上述的油煮姜粒調料的制作方法，其特征是制作步驟如下步驟1、將植物油燒開，放至油溫涼，加入姜粒。放入姜粒時的油溫是80℃或在70℃～85℃。
步驟2、再次將油加熱至100℃，至姜粒分解出姜辣味，色澤光亮金黃為止。
步驟3、將用油煮好的姜粒立刻撈出，自然控油、放涼、放干，至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀。
步驟4、然后按比例將煮好的姜粒加入熟涼油中拌勻；熟涼油是加熱燒開后徹底放涼的植物油。
步驟5、按比例加入鹽、糖、調味品，并充分攪拌。
步驟6、成料在常溫下封口，放置后包裝。成料放置的時間為3～6小時。
本發明所具有的有益效果本發明以姜、植物油為主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀，可以去除姜粒表面的水分，并在姜粒表面形成一層封閉硬殼，有效避免姜汁流失，防止姜汁暴露在空氣中發生氧化，將姜粒保存在晾涼的植物油中加入調味料拌勻，更加易于長期保存，增加姜粒口感及鮮香味。本發明豐富了調味品市場，增加了市場上姜制品的種類及品種，其食用、貯存更加方便，制作方法簡單，便于開發生產，利于推廣。可用于火鍋等菜肴調料和廚房做菜用料。
具體實施例方式
實施例一本發明的油煮姜粒調料以原料的總質量為基數，按以下配比姜粒70％，植物油20％，碘鹽4.5％糖2.5％，味精1.5％，雞精1.5％；油煮姜粒調料按以下步驟進行
步驟1，將植物油燒開，放涼至油溫80℃時加入姜粒。姜粒的粒徑近似為3×3毫米。
步驟2，再次加熱姜和植物油至100℃，至姜粒分解出部分姜辣味，色澤光亮金黃為止；步驟3，將煮好后的姜粒即刻撈出，放入瀝漏容器中瀝出植物油，自然放涼、放干，至姜粒呈干爽金黃顆粒狀；步驟4，再次加熱植物油，植物油燒開后徹底放涼，然后按比例將煮好的姜粒加入涼油中拌勻；步驟5，按比例加入碘鹽、糖、雞精、味精并充分攪拌；步驟6，成料在常溫下封口放置5小時，調料入味后即可真空包裝。
實施例二本發明的油煮姜粒調料以原料的總質量為基數，按以下配比姜粒65％，植物油30％，碘鹽3％，糖1％，味精0.5％，雞精0.5％；油煮姜粒調料按以下步驟進行步驟1，將植物油燒開，放涼至油溫80℃時加入姜粒。姜粒的粒徑近似為4×4毫米。
步驟2，再次加熱姜和植物油至100℃，至姜粒分解出部分姜辣味，色澤光亮金黃為止；步驟3，將煮好后的姜粒即刻從植物油中撈出，放入細小孔滴漏容器中，自然放涼、放干，至姜粒呈干爽金黃顆粒狀；步驟4，再次加熱植物油，植物油燒開后徹底放涼，然后按比例將煮好的姜粒加入涼油中拌勻；步驟5，按比例加入碘鹽、糖、雞精、味精并充分攪拌；步驟6，成料在常溫下封口放置4.5小時，調料入味后即可真空包裝。
實施例三本發明的油煮姜粒調料以原料的總質量為基數的配比姜粒75％，植物油15％，碘鹽7％，糖2％，味精0.5％，雞精0.5％。姜粒的粒近似為5×5毫米。
實施例四本發明的油煮姜粒調料以原料的總質量為基數的配比姜粒80％，植物油10％，碘鹽8％，糖1％，味精1％。姜粒的粒徑近似為6×6毫米。
實施例五本發明的油煮姜粒調料以原料的總質量為基數的配比姜粒60％，植物油20％，碘鹽6％，糖3％，雞精1％。
本發明的實施例不限于上述配比，可根據不同口味在技術方案的范圍內進行調配。
權利要求
1.一種油煮姜粒調料，以姜為主料，其特征是以原料的總質量為基數，其配比為姜粒55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調味品1.0％～5％。
2.根據權利要求1所述的油煮姜粒調料，其特征是上述調味品包括味精和雞精。
3.根據權利要求1所述的油煮姜粒調料，其特征是上述姜粒的粒徑是3×3～6×6毫米。
4.一種權利要求1-3任意一項所述的油煮姜粒調料的制作方法，其特征是制作步驟如下步驟1、將植物油燒開，放至油溫涼，放入姜粒；步驟2、再次將油加熱至100℃，至姜粒分解出姜辣味，色澤光亮金黃為止；步驟3、將用油煮好的姜粒立刻撈出，自然控油、放涼、放干，至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀；步驟4、然后按比例將煮好的姜粒加入熟涼油中拌勻；步驟5、按比例加入鹽、糖、調味品，并充分攪拌；步驟6、成料在常溫下封口，放置后包裝。
5.根據權利要求4所述的油煮姜粒調料的制作方法，其特征在于上述步驟1中，放入姜粒時的油溫是80℃或在70℃～85℃。
6.根據權利要求4所述的油煮姜粒調料的制作方法，其特征在于上述步驟4中的熟涼油是加熱燒開后徹底放涼的植物油。
7.根據權利要求4所述的油煮姜粒調料的制作方法，其特征在于上述步驟6中成料放置的時間為3～6小時。
全文摘要
一種油煮姜粒調料及其制作方法，其配比為姜粒55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調味品1.0％～5％。本發明以姜、植物油為主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈干爽、金黃顆粒狀，可以去除姜粒表面的水分，并在姜粒表面形成一層封閉硬殼，有效避免姜汁流失，防止姜汁暴露在空氣中發生氧化，將姜粒保存在晾涼的植物油中加入調味料拌勻，更加易于長期保存，增加姜粒口感及鮮香味。本發明豐富了調味品市場，增加了市場上姜制品的種類及品種，其食用、貯存更加方便，制作方法簡單，便于開發生產，利于推廣。可用于火鍋等菜肴調料和廚房做菜用料。
文檔編號A23L1/226GK1915082SQ20061020086
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月13日 優先權日2006年9月13日
發明者張強 申請人:張強