專利名稱：谷物營養強化的加工方法
谷物營養強化的加工方法 技術領域.本發明涉及谷物營養強化的加工方法，屬糧食精深加工的技術領域。
背景技術：
.目前市場上銷售的強化的營養谷物多數是粉狀的，膨化粉狀的 產品。其強化的營養物質單一，生產方法、工藝流程基本相同，方法過于 簡單，生產出的產品營養不夠豐富，達不到營養強化的目的。粒狀的強化
谷物還存在許多不足之處(1)食用時營養物質流失過多達50%以上。(2) 強化的營養物質無保護膜，極易脫落。(3)有的加工過程使谷物產生硬化， 影響了產品的復水性、外觀和光潔度
發明內容
.在傳統加工工藝的谷糙分離的程序后，加入了糙米精選、深層 碾磨、白米拋光、攪拌、噴灑技術。傳統工藝中靠谷物的清理設備完全去 除多種雜質是比較困難的。因在谷物加工過程中還繼續產生谷殼物雜質。 所以專利中深層碾磨是使用平面篩，篩孔設計成20X20mm長孔或cD3. 2mm 圓孔。細雜碎糙的去除率可達到100%，不完善谷粒去除率達80%。我國的 糧食加工行業多采用二、三道碾白，而專利技術中采用四道碾白。一、二 道碾白電機的轉速為1400-1500r/min， 二、四道碾白電機的轉速控制在 900-950r/min，本專利技術關鍵是把營養強化的物質和0.1%-10%的乳化劑 以及0.1%-10%的乳濁劑進行混合，使其具有粘性、又有營養性，然后利用 拋光機重新固定新設計的噴頭，利用空壓機進行霧狀噴涂、螺旋式攪拌生 產強化谷物食品。本專利一種是將上述溶液做為拋光機所用的溶液(傳統
的是水)進行噴涂。另一種用旋轉的容器和固定的噴灑裝置(加壓的噴漿 泵)邊攪拌邊噴灑，利用熱空氣烘干，達到國家要求的安全水指標(糧食
含水量要求在14%以下)。 具體實驗方法
以谷物大米為例，利用螺旋藻干粉溶解液，生產螺旋藻營養大米。利
用e胡蘿卜素粉溶解液，生產胡蘿卜素大米。利用葉綠素銅鈉粉溶解液生
產葉綠素營養大米。
首先進行水稻清理，用0. 5mm圓孔篩去除孔上的雜質(稗子和并肩石) 通過2.0ram圓孔篩篩除以下的雜質，利用磁力吸除鐵器和磁性礦石。本專 利用篩選、風選、磁選、相對密度分選的方法達到凈谷的目的，再將清理 之后的稻谷進行脫殼的處理，采用一對富有彈性的橡膠輥或聚脂合成的橡 膠輥，利用擠壓力和摩檫力使稻谷破裂并與糙米分離，稻谷經脫殼處理(稱 礱谷)之后，大部分成為糙米，但也有小部分留在糙米中，利用谷物與糙 米在粒度、密度、表面摩擦系數，空氣動力學性質以及彈性的不同，將糙 米的糠層去掉進行碾白，本專利采用三道或四道碾白，三機或四機出米， 第一道碾去物要求占糙米總量的4.5%-5%，第二道要求達到4.5%，第三道 要求達到1-2%，第四道達到2-3%。控制碾米機的轉速是生產營養強化米 的關鍵。要求第一、二道轉速在1400-1450r/inin，第三、四道轉速在 900-950r/min。
經上訴工藝碾出的大米，取35000kg,然后配制1000kg的營養素溶解 液。營養素要求占營養液的0.1%-0.5%,取螺旋藻干粉200kg，溶解劑為 檸檬酸鈉20kg，乳化劑lkg(乳化劑干粉的0.1-1%)，粘合劑lkg (粘合劑 干粉的0.05-10%)攪拌溶解靜置12-24小時，其工藝流程為將無菌過濾
水、螺旋藻、檸檬酸鈉均勻混合。再加入粘合劑，加入乳化劑，攪拌均勻
待用，溶液在24° c以上的環境中靜置按每公斤0. 15克的比例加入山槃 酸鉀。
將上述溶液視為拋光液，在拋光機拋光過程中解決著色、護色、涂敷 問題，該專利小試生產可采用大米旋轉、攪拌、噴槳泵噴灑營養素溶解液 的辦法進行強化，強化營養素的大米經輸送機、采用通風機進行烘干、降 水、使水份達到14%的安全水以下。為減少營養素在蒸煮過程中流失甚少, 將成品米進行二次霧化噴涂，噴涂液用淀粉50kg無菌水200kg混合攪拌 制成，使營養米表面形成保護膜，然后將強化的大米進行分級，分級后的 強化米按5. 0kg、 2. 5kg、 lkg的重量裝入符合衛生標準的塑料袋或鋁鉑袋 中，即成合格產品。
權利要求
1.一種強化谷物的加工方法，其特征在于按國家營養素添加的規定，將營養素稀釋，其比例為120-1100，如遇非水溶性的營養素，用按營養素的10％-50％檸檬酸鈉加入使之溶解。
2、 如權利要求1所述的強化谷物的加工方法，其特征在于按營養素 的0.1-1%比例加入乳化劑。
3、 如權利要求1所述的強化谷物的加工方法，其特征在于所使用的 粘合劑為蔗糖、瓜爾豆膠、明膠、黃原膠和耐酸耐堿的cmc-Na并按 0.1%-1%的比例加入溫度為50° C-100° C的無菌過濾水，進行12-24 小時的發膠過程，發膠完成后方可使用，否則出現色斑，花色膠體狀 物的沉淀。
4、 如權利要求1所述的強化古物加工方法，其特征在于按國家 GB/T-2760的規定，將色素(人工、天然)添加到乳化劑和粘合劑中， 使谷物具有谷物本身和營養素本身結合的顏色。
5、 如權利要求1所述強化營養素的加工方法，其特征在于霧化噴灑 的環境溫度在25。 C-50° C，以控制其流動性。
6、 如權利要求1所述強化營養素的加工方法，其特征在于邊噴灑、 邊攪拌、邊拋光，通過攪拌拋光使谷物產生自熱，米粒形成膠化薄膜， 保護營養素不脫落。攪拌拋光的轉速應控制在每分鐘 1400-1450r/min或900r/min轉至950r/min。
7、 按權利要求1所述的強化谷物的加工方法，其特征在于也可將大 米噴涂第二、第三層保護膜，按1%-5%比例調合噴霧溶液，可用CMC-Na和麥淀粉、糊精粉、玉米淀粉與馬鈴薯淀粉形成最后的保護層。
8、按權利要求1所述的強化谷物的加工方法，其特征在于使用谷物 拋光機可前噴、后噴、利用拋光液中加入營養液進行霧狀噴涂三種工 藝方法。
全文摘要
本發明涉及谷物營養強化的加工方法。屬糧食精深加工的技術領域，該方法是在生產谷物時，將谷物用水溶性、油溶性的維生素或多種營養粉狀物質，經特殊的溶解劑、催化快速溶解，經特殊方法乳化粘合，形成含營養素的溶液，用該發明的方法，使谷物形成一膠化膜覆蓋谷物，該方法生產的谷物可補充谷物缺少的某些氨基酸、微量元素和礦物質，提高谷物的原有的營養價值。該發明方法為我國糧食精深加工創出一條新路，解決了用原來傳統的制米工藝技術、制米設備無法解決強化營養素的問題。
文檔編號A23L1/182GK101366531SQ20081013732
公開日2009年2月18日 申請日期2008年10月14日 優先權日2008年10月14日
發明者孫慶琨, 耿家君, 郭永田 申請人:孫慶琨;郭永田;耿家君