專利名稱：一種無明礬和任何添加劑的紅薯粉絲的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別是 一種無明礬和任何添加劑的紅 薯粉絲。
背景技術：
紅薯又名甘薯、地瓜，是一種藥食兼用的健康食品。在世界衛生
組織評出的最佳蔬菜中，紅薯榮獲了 13種最佳蔬菜的桂冠，紅薯被營 養學家們稱為營養最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便暢通、 營養減肥、抗老防衰、預防骨質疏松癥和預防高血壓、冠心病、動脈 硬化、糖尿病和結締組織疾病。
食品添加劑是現代食品工業不可缺少的部分，是食品工業的血液， 應用非常廣泛，但添加劑的質量和用量直接影響到食品安全。目前食 品添加劑的質量標準嚴重滯后，用量也沒有嚴格要求，給消費者帶來 了安全隱患。作為食品添加劑的明礬，由于其中所含的鋁離子，會誘 發老年癡呆疾病，因而明礬成為一種受限制的食品添加劑。而目前市 場上出售的紅薯粉大多添加了明礬，特別是傳統手工制作的紅薯粉絲， 明礬是不可缺少的食品添加劑；有的紅薯粉絲，在生產中加入了對人 體有害的工業石蠟來讓紅薯粉絲變得光鮮可人；還有的添加化工原料 等。中國專利公開了多種紅薯粉絲的加工方法，如"一種精白紅薯粉 絲的加工方法"(專利號為93115405. 7 )，是將鮮紅薯或紅薯干磨漿分 離制得粗制淀粉或直接使用市售粗制紅薯干淀粉，經凈化脫色、配料、 成型，脫色干燥步驟組成，獲得的紅薯粉絲雖然晶瑩潔白、光亮伸直 透明、經久耐煮、柔軟可口、營養衛生，但其加工過程中，采用了亞 硫酸鈉或/亞硫酸氫鈉水溶液浸泡，并采用硫磺煙熏，而且還添加了明 礬。又如" 一種耐煮無明礬粉絲的制備方法"(專利號為200510047674. 8 )，其制備原料包括淀粉、魔芋粉、阿拉伯膠、直
鏈淀粉、改性大豆磷脂、磷酸二氫鈉、碳酸鈉、水，制備方法包括混
料、調漿、糊化、冷卻、老化、切絲、千燥、加濕、干燥、橫斷等步
驟；其產品雖然不含明礬、耐煮、不混湯、不斷條、口感好，但添加
了多種化工原料。
發明內容
本發明的目的是克服現有紅薯粉絲生產必須添加明礬或其他化工 物質作為食品添加劑的不足，而提供的 一種不添加明礬或其他任何化 工物質的紅薯粉絲。
本發明所采取的技術方案是發明一種無明礬和任何添加劑的紅薯
粉絲，它由下列按重量份額的原料制備而成
紅薯淀粉80-95 木薯淀粉5-20。
方案一，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉80 木薯淀粉20。
方案二，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉9Q 木薯淀粉IO。
方案三，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉95 木薯淀粉5。
方案四，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉92 木薯淀粉8。
方案五，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉85 木薯淀粉15。
方案六，它由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉88 木薯淀粉12。
制備上述紅薯粉絲的方法包括以下工藝流程配料—打漿—混合
攪拌—輸送—刮板下料成型—蒸熟—冷卻—脫離—常溫老化—低溫老 化—豎切絲—定型干燥—常溫老化—定長橫切—整理—包裝—紅薯粉 絲成品。
本發明的紅薯粉絲，由于是在紅薯淀粉中加入木薯淀粉，取代其 他食品添加劑，因而，既能保證所生產的紅薯粉絲具有外觀均勻透明， 食用加工時不斷條、不糊湯、不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且對人 體無害，還由于添加了木薯淀粉而大大提高了紅薯粉絲的食用價值和 營養保健價值。
具體實施例方式
以下結合實施例，對本發明作進一步的說明。
實施例由下列按重量份額的原料制備而成 紅薯淀粉80-95 木薯淀粉5-20。
以下為具體實施方案 實施例一
取優質紅薯淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤，混合均勻，連續投 入設備內，加入適量水，通過配料、打漿—混合攪拌(水、淀粉)— 輸送(泵提)—刮坂下料成型—蒸熟(蒸汽)4冷卻—脫離—常溫老 化—低溫老化(冷度)—豎切絲—低溫大風量定型干燥—回潮(進冷 風)—定長橫切—整理—包裝，制得紅薯粉絲。
實施例二
取優質紅薯淀粉90公斤、木薯淀粉10公斤，混合均勻，其它與 實施例一相同。 實施例三
取優質紅薯淀粉95公斤、木薯淀粉5公斤，混合均勻，其它與實 施例一相同。 實施例四取優質紅薯淀粉92公斤、木薯淀粉8公斤，混合均勻，其它與實 施例一相同。 實施例五
取優質紅薯淀粉85公斤、木薯淀粉15公斤，混合均勻，其它與 實施例一相同。 實施例六
取優質紅薯淀粉88公斤、木薯淀粉12公斤，混合均勻，其它與 實施例一相同。
本發明的紅薯粉絲，食用時無需浸泡，烹調時間短，各項理化指 標達到國際標準，是現代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還 是主食搭配都很有特色。
權利要求
1、一種無明礬和任何添加劑的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量份額的原料制備而成紅薯淀粉80-95 木薯淀粉5-20。
2、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉80 木薯淀粉20。
3、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉9G 木薯淀粉IO。
4、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉95 木薯淀粉5。
5、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉92 木薯淀粉8。
6、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉85 木薯淀粉15。
7、 根據權利要求l所述的紅薯粉絲，其特征在于它由下列按重量 份額的原料制備而成紅薯淀粉88 木薯淀粉12。
全文摘要
本發明公開的一種無明礬和任何添加劑的紅薯粉絲，涉及食品加工領域，由紅薯淀粉80-95份和木薯淀粉5-20份制備而成，其生產過程中不添加無明礬和任何食品添加劑，所生產的紅薯粉絲具有外觀均勻透明，食用加工時不斷條、不糊湯、不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且無需浸泡，烹調時間短，是現代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色。
文檔編號A23L1/2165GK101352224SQ20081014321
公開日2009年1月28日 申請日期2008年9月12日 優先權日2008年9月12日
發明者李擁軍, 陳愛林 申請人:湖南天圣有機農業有限公司