專利名稱：一種動物胰臟的食用加工方法及制品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種動物胰臟的食用加工方法及制品，屬于保健休閑食品技術領域。
背景技術：
我國現有一個日益增長的糖尿病患者群體，和這個群體關聯的還有一個潛在的候補患者群體，他們中的許多人都會經歷一個血糖超標的過程，在這樣的過程里，現代醫學沒有一個比較有效的醫療控制手段。因為在這樣的過渡時期，不能象患者一樣去用藥，只能采取控制飲食和鍛煉的辦法，可以說辦法很有限。但醫藥和實踐證明了動物胰臟譬如豬姨、羊胰、牛胰等都具有降低血糖的功能，尤其適合糖尿病患者用作輔助控制血糖的很好的食療食品，同時也是血糖超標但尚未有糖尿病癥狀的人員改善血糖狀況的有效食療食物。事實上動物胰臟對人們用于控制血糖的效果是可以肯定的，民間糖尿病患者有食用豬胰和其他動物胰臟作為糖尿病的輔助食療食品的用法。但是，隨著社會的進步，動物的屠宰都規范化和集中化進行，加上對動物的胰臟的進一步開發利用，所以動物胰臟基本上都退出了零售市場，需要的人購買很有困難。另外動物胰臟尤其是其海棉樣的結構，在傳統的煮燒食用時口感不是很好，對年紀大，牙齒不好的老年人在食用時也存在一些障礙。 動物胰臟用做藥膳食品的加工和利用，在現有技術中已經公開的之一中國專利申請01130953. 0《動物胰藥膳品及其制備方法》，其主要恃征是加上多味中藥制成的藥膳食品，強化了其醫療作用，也使其適用人群很受限制，讓健康人吃藥也不符合衛生保健原則，而且該制品口感和方便度等方面也存在問題的。 隨著社會食品加工技術的進步，人們生活水平的提高和社會生活節奏的加快，使得各種休閑類食品在副食品市場上越來越豐富，休閑類食品在現代加工技術的保障下，具有衛生、方便、美味和可以隨時食用的優點。 本發明在保留動物胰臟的降糖功效的前提下，結合休閑類食品的加工工藝和其食用時體現的優點，形成新的保健休閑食品。
發明內容
本發明提供一種動物胰臟的食用加工方法，包括去除油脂雜質清洗工序，其特征在于將動物胰臟經過食品常規加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調味品，經包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。達到供高血糖人群隨時方便食用，改善血糖的目的。 根據本發明的一種動物胰臟食用加工方法，它是這樣實現的挑選符合國家衛生標準的豬、羊、牛或其他動物的胰臟，經清洗后進入烘烤工序，待胰臟烘熟后切成條或塊，拌入調味品，再加入防腐劑，然再進行烘烤，形成美味胰干，最后晾干包裝即成為本發明方法的制品，一種即食休閑類食品。該制品有咬勁，適合年輕人群食用。 根據本發明的一種動物胰臟食用加工方法，它也能這樣實現的挑選符合國家衛生標準的豬、羊、牛或其他動物的胰臟，經清洗后進入烘烤工序，待胰臟烘熟烘干后，進行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入調味品和凝聚物如明膠粉和水份防腐劑等，充分混合再經軋制形成美味胰粒，經包裝后成為本發明方法的制品。 上述胰臟可在烘至含水量3% —10%之間時進行粉碎成胰粉，再進行后道工序。保持一定的水份對產品的口感有幫助。該制品美味易嚼，適合大多數人群尤其是老年人群的食用。既是一種休閑另食，同時對血糖偏高者有保健和恢復的作用。 根據上述本發明的動物胰臟食用加工方法，可以獲得動物胰臟的制品。該制品具有衛生、方便、美味和降糖的作用。到目前為止并沒有和本發明相同的用法，所以本發明具有經濟價值和積極的社會效益。 下面通過具體實施例對本發明進一步詳細說明。
具體實施例方式實施例美味胰干 根據本發明提供的一種動物胰臟加工方法，選符號國家衛生標準的豬或牛胰，經清洗后進入烘烤工序，因為胰臟的結構是海綿狀，其組織里存在很多的組織液，如果采用燒煮的方法，會造成因為水分的滲透反而增加胰臟的質量，這樣會對后來的烘干工序增加工作量，同樣如果先進行調料腌制，腌制時調料會因為胰臟內水分的滲出而流失，所以直接進
入烘烤可以避免上述問題的產生，胰臟在烘烤過程中會滲出一部分的臟內的組織液，等胰體熟化后，再切成合適大小的條或塊，拌入調味品腌制，加入山梨酸防腐劑，然再進行烘烤，形成美味胰干，最后經包裝即成為本發明方法的制品。該制品有咬勁，適合年輕人群食用。
實施例2:美味胰粒 根據本發明的一種動物胰臟食用加工方法，挑選符合國家衛生標準的豬、羊、牛或其他動物的胰臟，剔除胰體上的附著脂肪物，經清洗后進入烘烤工序，待胰臟烘至含水量3 % —10 %之間時進行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入調味品和凝聚物如明膠粉和水份、防腐劑等，充分混合再經軋制形成美味胰粒，包裝后成為本發明方法的制品，具有即食休閑特點的食品。該產品具有很好的口感美味易嚼，適合大多數人群尤其是老年人群的食用。
權利要求
一種動物胰臟的食用加工方法，包括去除油脂雜質清洗工序，其特征在于將動物胰臟經過食品常規加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調味品，經包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。
2. 根據權利要求1所述的一種動物胰臟的食用加工方法，其特征在于選符號國家衛 生標準的豬、羊或牛胰臟，經清洗后進入烘烤工序，待胰臟烘熟后切成條或塊，拌入調味品， 再加入防腐劑，然再進行烘烤形成胰干，最后經包裝即成為即食休閑類食品。
3. 根據權利要求1所述的一種動物胰臟的食用加工方法，其特征在于選符號國家衛 生標準的豬、羊或牛胰臟，經清洗后進入烘烤工序，待胰臟烘熟烘干后，進行粉碎加工成胰 粉，再加調味品和凝聚物如明膠粉和水份防腐劑等，充分混合再經軋制形成美味胰粒，經包 裝后成即食休閑類食品。
4. 根據權利要求3所述的一種動物胰臟的食用加工方法，其特征在于所述的胰臟可 在烘烤至含水量3% —10%之間時進行粉碎成胰粉。
5. —種根據權利要求1所述的動物胰臟的食用加工方法獲得的制品。
全文摘要
本發明提供一種動物胰臟的食用加工方法及制品，包括去除油脂雜質清洗工序，其特征在于將動物胰臟經過食品常規加工法煮、蒸、烘、烤、粉碎、切軋等工藝，配以食用調味品，經包裝后成為具有保健和休閑即食特性的食品。該食品具有衛生、方便、美味和降糖的作用，供高血糖人群隨時方便食用，獲得改善血糖的目的，本發明具有很好的經濟價值和積極的社會效益，值得推廣。
文檔編號A23L1/31GK101720942SQ20081020126
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月16日 優先權日2008年10月16日
發明者陶正鈺 申請人:陶正鈺