專利名稱：一種荔枝干、龍眼干的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蔡枝干和龍眼干的加工方法。
背景技術：
荔枝和龍眼是亞熱帶水果，果肉風味獨特，營養豐富。荔枝和龍眼在采摘后易霉變、保 鮮困難，將它們加工成干果之后可長期保存。
荔枝干和龍眼干的加工方法， 一般都是將成熟荔枝或龍眼進行日曬、火焙或日曬與火焙 相結合的干燥處理。
中國專利CN02115321.3公開了一種"半干型荔枝干、龍眼干的焙制保存方法"，其特征 在于選擇成熟新鮮無病蟲害的荔枝、龍眼鮮果經清洗、瀝干，并經S02薰蒸，殺青,烘干至水 份含量25 70%,用真空蒸煮薄膜袋或其它容器進行真空封裝,進行密封保存。
中國專利CNOl 107669.0公開了一種"低溫真空干燥焙制荔枝干、龍眼干的方法"，其特 征在于選擇成熟新鮮荔枝、龍眼果實，經105 12(TC蒸氣殺青后，在真空度為O. 08 0. 099mPa 負壓、溫度50 7(TC條件下，經8 24小時烘干后,焙制成果肉外觀呈金黃色、半透明狀、保護 濃郁原果風味的荔枝干、龍眼干。
上述荔枝干和龍眼干加工的優點在于在較短的時間內完成了加工過程，但是在這種條件 下，由于溫度較高，荔枝和龍眼果肉內發生強烈的生理生化反應，果肉味道發生了明顯的變 化。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種荔枝干、龍眼干的加工方法，在-40 5'C條件下加工荔枝干和龍眼干可最大限度地保證荔枝和龍眼風味不變，營養成分損失少。 本發明的技術方案如下
一種荔枝干、龍眼干的加工方法，包括以下步驟
(1) 取新鮮荔枝或龍眼，去除枝葉；
(2) 用抗菌丙綸紡粘法無紡布制成包裝袋，將步驟(1)的荔枝或龍眼放入這種包裝袋 中并封口；
(3) 將步驟(2)包裝好的荔枝或龍眼放入-40 5'C冷庫中，使用抽濕機降低冷庫里的 濕度，使果皮水分活度迅速降至小于0.6， 4 5個月后荔枝或龍眼果肉水分降至25%以下，即得荔枝干、龍眼干。荔枝干、龍眼于果肉呈金黃色，并保持原果風味。
一種荔枝干、龍眼干加工方法，在-40 5'C條件下，將荔枝或龍眼用抗菌丙綸紡粘法無 紡布包裝或封閉，抗菌丙綸紡粘法無紡布具有殺滅細菌、霉菌的作用并具有良好的透氣性能， 保證荔枝或龍眼不會霉變；鮮果水分慢慢揮發，最終變成了荔枝干、龍眼干。
一種荔枝干、龍眼干加工方法，在-40 5'C條件下，通過使用抽濕機降低冷庫的濕度， 荔枝或龍眼表皮水分活度迅速降低，微生物不易在表皮上生長，同時使果肉水分在低溫下揮 發，果肉內未發生明顯的生理生化反應，這樣得到的荔枝干和龍眼干最大限度地保持了原來 的風味和營養價值。
本發明"一種荔枝干、龍眼干加工方法"具有以下有益效果
由于所述抗菌丙綸紡粘法無紡布具有抗菌效果和良好的透氣性能，可防止惹枝或龍眼霉變。
在-40 5'C冷庫中貯藏，使用抽濕機降低冷庫里的濕度，加速荔枝或龍眼失水，4 5個 月后荔枝或龍眼果肉水分降至25%以下，即得荔枝干、龍眼干。在此條件下，果肉內未發生 明顯的生理生化反應，這樣得到的荔枝干和龍眼干最大限度地保持了原來的風味和營養價值。
具體實施方式
實施例l
荔枝或龍眼采摘后先去除枝葉。取荔枝或龍眼IO. Okg，用抗菌丙綸紡粘法無紡布包裝好 后，在0 5'C下冷庫中貯藏，30 45天內蕩枝或龍眼食用品質沒有明顯下降，可作為鮮果出 售。5個月后荔枝或龍眼果肉水分降至小于25%，變成荔枝干或龍眼干。 實施例2
荔枝或龍眼采摘后先去除枝葉。取荔枝或龍眼5.0kg，用抗菌丙綸紡粘法無紡布制成包裝 袋，將荔枝或龍眼放入這種包裝袋中封口后，在0 5'C下冷庫中貯藏，使用抽濕機降低冷庫 濕度，果皮水分活度迅速降至小于O. 6，微生物不易在果皮上生長，此時可去除荔枝或農眼外 包裝。可以根據需要調整冷庫的濕度，從而調整果肉水分揮發速度，4個月后荔枝或龍眼果肉 水分降至小于25%,變成荔枝干或龍眼干。 實施例3
荔枝或龍眼采摘后先去除枝葉。取荔枝或龍眼5.0kg，用抗菌丙綸紡粘法無紡布制成包裝 袋，將蔡枝或龍眼放入這種包裝袋中封口，在-i8t:下冷庫中貯藏。使用抽濕機降低冷庫濕度，
果皮水分活度迅速降至小于0.6。此時可去除荔枝或龍眼外包裝，4個月后荔枝或龍眼果肉水 分降至小于25%，變成荔枝干或龍眼干。實施例4
取荔枝或龍眼5. 0kg,荔枝或龍眼先進行熏硫處理15分鐘，果皮和果肉中二氧化硫殘留分 別小于250ppm和10ppm。用抗菌丙綸紡粘法無紡布制成包裝袋，將荔枝或龍眼放入這種包裝袋 中并封口 ，在-4(TC下冷庫中貯藏，使用抽濕機降低冷庫濕度，果皮水分活度迅速降至小于O. 6, 微生物不易在果皮上生長，此時可去除荔枝或農眼外包裝。可以根據需要調整冷庫的濕度， 從而調整果肉水分揮發速度，4個月后荔枝或龍眼果肉水分降至小于25%，變成荔枝干或龍 眼干。
權利要求
1、一種荔枝干、龍眼干的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)取新鮮荔枝或龍眼，去除枝葉；(2)用抗菌丙綸紡粘法無紡布制成包裝袋，將步驟(1)的荔枝或龍眼放入這種包裝袋中并封口；(3)將步驟(2)包裝好的荔枝或龍眼放入-40～5℃冷庫中，使用抽濕機降低冷庫里的濕度，使果皮水分活度迅速降至小于0.6，4～5個月后荔枝或龍眼果肉水分降至25％以下，即得荔枝干、龍眼干。
全文摘要
本發明公開了一種荔枝干、龍眼干的加工方法。荔枝或龍眼用抗菌丙綸紡粘法無紡布包裝好后放入溫度為-40～5℃冷庫中貯藏，通過降低冷庫濕度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，果肉水分慢慢揮發，4～5個月后荔枝或龍眼果肉水分降至小于25％，變成荔枝干或龍眼干。
文檔編號A23B7/02GK101411355SQ20081021953
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月28日 優先權日2008年11月28日
發明者余以剛, 劉冬梅, 暉 吳, 俊 張, 李曉鳳 申請人:華南理工大學