專利名稱：葛根雞肉丸的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種雞肉丸，尤其涉及一種葛根雞肉丸。
背景技術：
現有的肉丸系列中，大多數產品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾口味，但是從營養價值上來講，長期使用對人體并沒有明顯的好處，在當今這個強調"藥食兩用"、"藥食同源"、"藥補不如食補"的年代，現有的同行業技術及丸子品種中缺乏綠色藥、食兩用的新原料，沒有具備功能保健突出特色的產品，沒能突出食療的功效。當今世界人們的心態是"返古"、"回歸大自然"，從藥物保健走向天然食物保健，因此世界各國十分重視研究開發天然綠色保健食品，因栽培葛根纖維性較弱，富粉性，木質部導管小、木質纖維較少，非木化或微木化，薄壁細胞含眾多淀粉粒因此其出粉率高達20 25%，葛不僅產量高，品質也極優，葛粉含支鏈淀粉21%，因此糊性好，膨化性能好，無毒無異味，口感也好。加上富含維生素、蛋白質、各種礦物質，特別是富含十幾種異黃酮物質等醫療保健的有效成分，故遠比紅薯粉、馬鈴薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有葛根粉的雞肉丸。
本發明采用以下技術方案由以下原料按重量份組成的雞胸肉50 70、雞皮
20 30、葛根粉2 4、冰水40 50、鹽2 3、白砂糖1. 5 2。 按重量份加入以下輔料保水劑3 4、增稠劑8 10、增香劑2 3。 制作工藝如下 a原料預處理后，在斬拌機內高速斬拌，均勻混合；
b利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下； c然后用丸子機成型，接著用水溫80 9(TC的水煮制15 20分鐘，撈出瀝水，；
d然后將冷卻的葛根雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；
e將速凍好的葛根雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18t:以下低溫庫儲藏。
產品中添加具有多種功能的具有很高食療價值的葛根粉，提高雞肉產品的檔次，豐富其營養，提高其保健功能。葛根粉具有解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉的作用，治療外感發熱頭痛、頸部強痛，高血壓頸項強痛，降低血壓。又因其含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，富含"硒"元素，故具有一定的抗癌功效。
具體實施方式
實施例1 由以下原料按重量份組成的雞胸肉70、雞皮30、葛根粉4、冰水50、鹽3、白砂糖2、保水劑4、增稠劑10、增香劑3。
葛根雞肉丸制作工藝如下
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a原料預處理后，在斬拌機內高速斬拌，均勻混合；
b利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下； c然后用丸子機成型，接著用水溫80 9(TC的水煮制15 20分鐘，撈出瀝水，；
d然后將冷卻的葛根雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；
e將速凍好的葛根雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18t:以下低溫庫儲藏。
實施例2 由以下原料按重量份組成的雞胸肉50、雞皮20、葛根粉2、冰水40、鹽2、白砂糖1. 5、保水劑3、增稠劑8、增香劑2。
制作工藝同實施例l。
實施例3 由以下原料按重量份組成的雞胸肉60、雞皮25、葛根粉3、冰水45、鹽2. 5、白砂糖1. 7、保水劑3. 5、增稠劑9、增香劑2. 5。
制作工藝同實施例l。
實施例4 由以下原料按重量份組成的雞胸肉55、雞皮28、葛根粉4、冰水42、鹽2、白砂糖
1. 7、保水劑3. 7、增稠劑8. 5、增香劑2. 3。
制作工藝同實施例l。 實施例5 由以下原料按重量份組成的雞胸肉65、雞皮22、葛根粉3. 4、冰水47、鹽2. 6、白砂糖1. 9、保水劑3. 7、增稠劑8. 5、增香劑2. 1。
制作工藝同實施例l。
實施例6 由以下原料按重量份組成的雞胸肉66、雞皮28、葛根粉4、冰水46、鹽3、白砂糖
2、 保水劑3. 2、增稠劑9. 5、增香劑2. 8。
制作工藝同實施例l。 以上實施例提到的增稠劑為卡拉膠、蛋白、CMC、變性淀粉；增香劑為香精或香辛料；保水劑為復合磷酸鹽。
權利要求
一種葛根雞肉丸，其特征是由以下原料按重量份組成的雞胸肉50～70、雞皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、鹽2～3、白砂糖1.5～2。
2. 根據權利要求1所述的葛根雞肉丸，其特征是按重量份加入以下輔料保水劑3 4、增稠劑8 10、增香劑2 3。
3. 根據權利要求1或2所述的葛根雞肉丸，其特征是制作工藝如下 a原料預處理后，在斬拌機內高速斬拌，均勻混合；b利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下；c然后用丸子機成型，接著用水溫80 9(TC的水煮制15 20分鐘，撈出瀝水，； d然后將冷卻的葛根雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍； e將速凍好的葛根雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18t:以下低溫庫儲藏。
全文摘要
本發明提供了一種含有葛根粉的雞肉丸。由以下原料按重量份組成的雞胸肉50～70、雞皮20～30、葛根粉2～4、冰水40～50、鹽2～3、白砂糖1.5～2、保水劑3～4、增稠劑8～10、增香劑2～3。產品中添加具有多種功能的具有很高食療價值的葛根粉，提高雞肉產品的檔次，豐富其營養，提高其保健功能。
文檔編號A23L1/315GK101756265SQ20081023089
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月14日 優先權日2008年11月14日
發明者盧黨云 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司