專利名稱：：一種保濕糖漿及其制備方法
技術領域：
：本發明屬食品加工領域，具體涉及一種保濕糖漿及該保濕糖漿的制備方法。背景'技術在食品(如沙琪瑪、蛋糕、面包)、醫療衛生用品及日化用品中，所選用保濕劑作用的好壞，對產品的品質有很重要的影響，尤其是食品中保濕劑的作用直接影響產品的貨架期、口感、保質期。保濕劑是產品的水分保留劑，對于保持產品體系的穩定性具有重要作用。目前，最常用的天然保濕劑如透明質酸(HA)、氨基酸保濕劑如甲基甘氨酸脯氨酸等，雖保濕作用好，但其來源較為缺乏，限制了其應用范圍；而常用的化學合成保濕劑如甘油，其保濕性一般，吸濕性顯著，而且保濕效果會因環境的變化而變化。麥芽三糖及麥芽四糖以上的麥芽低聚糖，都是a，D-葡萄糖以a.-1—4和a-1—6糖苷鍵結合的。分子量300-2000，界于單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纖維、淀粉)之間。經實驗證明，麥芽低聚糖尤其是麥芽三糖、四糖吸濕性低，抗吸濕能力強，保濕性強，易與水形成絡合物，.使水分不易蒸發，水分保持力極佳。且熱穩定性好，高溫下長時間加熱，不會發生分解、變色，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，特別是用于需要高溫處理的食品。但是麥芽三糖的發酵法生產菌種轉化率較低；化學合成法雖純度高，但難以進行工業化生產，且污染嚴重；多數酶轉化方法轉化效率也相對較低，尤其是麥芽三糖含量都相對較低，含量一般低于40%，四糖含量一般低于12%，無法獲得理想的保濕效果。本發明通過采用麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000)復合糖化，大大提高保濕糖衆中麥芽三糖含量，達到60%以上。本發明在保濕糖漿的生產過程中，采用多項節能環保技術，實現了產品的節能環保生產。
發明內容本發明的目的在于提供一種新型保濕劑一一保濕糖漿，該保濕糖漿是一種水分保持性能及穩定性均優良的保濕劑。尤其是麥芽三糖、四糖總含量高，保濕性強，易與水形成絡合物，使水分不易蒸發，水分保持力強，其溶液流動性好，且不易受環境因素如PH值、溫度、對間等的影響。為:了研制具有良好保濕性能的保濕糖漿，本發明人經研究分析大量試驗測試數據后確認，當糖漿中麥芽三糖含量達到60%以上，四糖含量達到18%以上時，保濕性能特別優異。麥芽三糖、四糖含量對糖漿產品保濕性的影響見下表48h保濕率(25°C，相對濕度4Qo/。)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發明所述的保濕糖漿，為使用淀粉乳經液化、糖化直接制備的保濕糖漿，其中麥芽糖含量為1320%，麥芽三糖含量為60%—70°/0，四糖以上低聚糖含量為12%—18%，葡萄糖含量低于5%。本發明的再一個目的在于提供該保濕糖漿的制備方法。一般糖漿制備方法以麥芽三糖生成靡(AmanoAMT1.2L)作為酶制劑，所得糖漿三糖含量較高，但是四糖含量低于10%，三糖、四糖總量較低，達不到理想的保濕效果。為了提高四糖相對含量和三糖、四糖總含量，本發明人提出以淀粉(淀粉乳)為原料，加液化酶液化后，以麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)和普魯蘭酶(Ge固cor0PTIMAXL-1000)以23:1的比例復合糖化的制備方法。麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)具有以下特性優先生產麥芽三糖的內切型酶，水解直鏈淀粉糖、支鏈淀粉糖、糖原、淀粉主要生成麥芽三糖，梟適pH為pH6.5，最適溫度為45°C;普魯蘭酶(Genencor0PTIMAXL-1000)是一種能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的a-1—6糖苷鍵的脫支酶。兩者的按適當比例復合使用，可以使三糖、四糖的總含量達到78°/。以上，從而使糖槳達到更優良的保濕效果。本發明所述保濕糖漿的制備方法包括以下步驟(1)調漿、液化加工藝水調淀粉(淀粉乳)濃度至16-20波美，pH5.5-6.0，加入液化酶攪拌均勻，液采用高壓噴射液化，壓力0.4-0.6MPa，液化均勻，一次噴射液化溫度105109°C，二次噴射液化溫度120125°C，液化DE值4120/。。(2)糖化二次噴射液化所得液化液冷卻至5055°C，調節pH6.36.7，加入麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000)糖化以23:l的比例進行糖化，糖化4850h后，加熱至859CTC滅酶，DE值20309L(3)脫色選擇截留分子量在12001600之間的無機膜脫色，壓力0.7Mpa，溫度3540。C，流速15ml/min。(4)離'交:采用連續逆流離子交換離交脫鹽流速12BV/h，產品電導《100W，結合離子膜廢酸堿回收技術，對酸堿的平均回收率達70%。(5)濃縮采用自控多效板式真空蒸發濃縮技術，蒸汽工作壓力6Mpa，末效真空達-0.070.09Mpa，溫度達6(TC以上，成品pH可根據需求，在離交工序中調整。本發明所用液化酶為耐高溫a-淀粉酶(酶活26000)Vml);所用淀粉糖化酶.為.麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L，1200)Vml)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-IOOO，1000ASPU/g)復合糖化，主要生成麥芽三糖和四糖，最適pH為pH6.5，最適溫度為45°C;普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000)能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的a-I—6糖苷鍵的脫支酶。糖化產品中麥芽三糖含量達60%-70%，四糖達到12%-18%，總糖含量達到78%以上。本發明所述保濕糖漿，經數次試驗，其優良特性已經得到證實，其應用范圍也很廣泛；本發明所用淀粉(淀粉乳)來源以玉米淀粉為主，其pH值調節可以釆用食品級無機酸(如鹽酸)調節。本發明所述保濕糖漿的應用，主要是應用于沙琪瑪、面包、蛋糕等食品的保濕，也可應用于醫療衛生用品、日化用品的保濕。本發明的技術方案具有以下突出優點和有益效果1、該保濕糖漿是水分保持性能及穩定性均優良的保濕劑。麥芽三糖、四糖保濕性強，具有良好的生物相容性，易與水形成絡合物，使水分不易蒸發，水分保持力強，其溶液流動性好，且不易受環境因素如PH值、溫度、時間等的影響。2、制備方法中，糖化工藝采用麥芽三糖生成酶(Amano細T1.2L，1.200iVml)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000，1000ASPU/g)復合糖化，所制得糖漿中麥芽糖含量在13%以下，麥芽三糖60%--70%，四糖以上低聚糖低于12%--18%，葡萄糖低于5%。3、制備方法中，采用多項糖制備的環保節能降耗的先進技術，實現了產品的清潔生產。.4、工藝簡單，自動化程度高，易于控制。5、原料淀粉(淀粉乳)來源豐富。具體實施例方式現以具體實例對本發明所述的富含麥芽三糖的保濕糖漿的制備方法做以下詳述。實例一投料80kg淀粉，加工藝水調淀粉濃度，波美度18.5，pH5.85，加入液化酶36ml，攪拌均勻并液化，一次噴射液化溫度105109°C，保溫10min，二次噴射液化溫度120125°C，液化DE值8.1%;待二次噴射液化所得液化液冷卻至55°C，調節pH6.5，加入530mlAMT1.2L淀粉酶、200.mlOPT頂AXL-1000普魯蘭酶，復合糖化49h后，加熱至9CTC滅酶，測定DE值為28.5%;選擇截留分子量在12001600之間的無機膜脫色，壓力0.7Mpa，溫度3540°C，流速15ml/min，脫色后透光率97.6%;然后進行連續逆流離子交換脫鹽，平均流速1.68BV/h,離交后半成品電導88M，同時結合離子膜對廢酸堿進行回收，酸的消耗量由50kg降到19.8kg，堿的消耗量由30kg降到6.4kg，對堿的回收率為78.7%的處理和對酸的回收率為60.4%,對酸堿的平均回收率達70%。;.對離交后的半成品采用六效板式真空蒸發器進行濃縮，蒸汽工作壓力》0.6Mpa，末效真空達-0.070.09Mpa，溫度達60°C以上，獲得成品1。成品1的具體組分見表1，保濕效果見表2。實例二投科120kg淀粉，加工藝水調淀粉濃度，.波美度19，pH5.90，加入液化酶36ml，攪拌均勻并液化，一次噴射液化溫度105109°C，保溫5min，二次噴射液化溫度120125。C，液化DE值6.3%;待二次噴射液化所得液化液冷卻至55°C，調節pH6.5，加入900mlAMT1.2L淀粉酶、400mlOPTIMAXL-1000普魯蘭酶糖化50h后，加熱至90。C滅酶，測定DE值為29%;選擇截留分子量在12001600之間的無機膜脫色，壓力0.7Mpa，溫度354(TC，流速15ml/min，脫色后透光率98.1%;然后進行連續逆流離子交換脫鹽，平均流速1.60BV/h，離交后半成品電導82M，同時結合離子膜對廢酸堿進行回收，酸的消耗量由50kg降到20.lkg，堿的消耗量由30kg降到6.2kg，對堿的回收率為79.3%的處理和對酸的回收率為59.8%，對酸堿的平均回收率達70%。；對離交后的半成品采用六效板式真空蒸發器進行濃縮，蒸汽工作壓力》0.6Mpa，末效真空達-O.070.09Mpa，溫度達60。C以上，獲得成品2。成品1的具體組分見表1。保濕效果見表2。表1成品組分表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表2保濕糖漿在不同環境中48h保濕率.(25°C)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求1、一種保濕糖漿，其特征為使用淀粉乳經液化、糖化直接制備的保濕糖漿，其中麥芽糖含量為13～20％，麥芽三糖含量為60％--70％，四糖以上低聚糖含量為12％--18％，葡萄糖含量低于5％。2、如權力要求1所述的保濕糖漿的制備方法，其特征為以淀粉乳為原料，加液化酶液化后，以麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶復合糖化的制備方法。3、如權力要求2所述的保濕糖槳的制備方法，其特征在于所說的麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶分別為麥芽三糖生成酶AmanoAMT1.2L和普魯蘭酶Genencor0PTIMAXL-1000，復合的比例為23:1。4、如權力要求2所述的保濕糖漿的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)液化按0.45L/(噸淀粉)的用暈加入液化酶，進行高溫液化；液化DE值412%;2)糖化按68L/(噸淀粉)的用量加入麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、按24L/(噸淀粉)的用量加入普魯蘭酶(Genencor0PT皿XL-1000)，在pH6.36.7、5055。C糖化4850h,DE值2030%;3)脫色選擇適合的無機膜脫色；4)離交采用連續逆流離子交換離交，脫鹽，5)濃縮采用自控多效板式真空蒸發濃縮技術，蒸汽工作壓力》0.6Mpa，末效真空達-0.070.09Mpa，溫度達60。C以上。5、如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所說的無機膜脫色的工藝條件為.壓力0.7MPa，溫度3540。C，流速15ml/min。6、如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所說的連續逆流離子交換技術脫鹽，流速12BV/h，產品電導《100Ps。7、如銀利要求2所述的制備方法，其特征在于所說的采用自控六效板式真空蒸發濃縮技術，蒸汽工作壓力X).6Mpa，末效真空達-0.070.09Mpa，溫度達60。C以上。8、如權利要求1所述的保濕糖漿的應用，其特征是用于食品、醫療衛生用品及日化用品中。全文摘要一種保濕糖漿的制備方法，屬于保濕
技術領域：
。本發明以淀粉或淀粉乳為原料，經過液化，采用麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000)糖化生產保濕糖漿，該糖漿麥芽糖含量在13～20％之間，麥芽三糖60％以上，四糖以上低聚糖低于18％，(因檢索出三糖含量在68％的制備工藝，因此本發明轉為強調三糖、四糖兩種組份含量)葡萄糖低于5％。本發明在實施過程中，采用了調漿液化、麥芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普魯蘭酶(GenencorOPTIMAXL-1000)糖化、膜過濾脫色、連續逆流離子交換離交、多效板式真空蒸發濃縮等多項簡化工藝、節能降耗的先進生產技術，實現保濕專用糖漿的環保高效生產。文檔編號A21D15/00GK101438782SQ200810249659公開日2009年5月27日申請日期2008年12月31日優先權日2008年12月31日發明者劉宗利,李雙茹,李慶華,欒慶民,王乃強,王彩梅,袁衛濤,邵先豹申請人:保齡寶生物股份有限公司