專利名稱：一種水果漿塊及其干制加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果漿塊及其干制加工工藝，屬于食品加工技術 領域。
背景技術：
眾所周知，水果中富含纖維素、果膠、多種礦物質、蛋白質、有 機酸等，更是維生素的"富礦"，尤其是維生素C、維生素A的天然 補充食品。水果不但可口，還能促進身體健康、進而達到防治疾病、 養顏美容的效果，是最受現代人歡迎的天然健康食品。但由于受季節、 地域等自然因素的影響，新鮮水果無法滿足人們的日常消費需求。從 加工方法上來講，目前的水果儲存及加工方法主要有保鮮、果脯、果 汁、罐頭等，而這幾種方法都存在無法克服的缺陷。尤其是果脯、罐 頭等，由于加工過程不是純物理變化，很難保持水果的色、香、味， 而且極易造成水果營養成分的流失。另一方面，隨著人們生活方式的 多元化，水果的吃法和用途也發生了很大變化，不再是以前單純的直 接食用，水果休閑食品、水果固體飲料、食品配料用水果制品等都有 著非常廣闊的前景。
發明內容
本發明的目的在于克服上述已有技術的不足而提供一種保持水 果原有營養和口味、耐儲存、食用和運輸方便、滿足新興消費市場需 求的水果漿塊的干制加工工藝。
本發明的目的可以通過如下措施來達到 一種水果漿塊，其特征 在于其經過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除 不能食用的部分；打漿和切丁；水果漿和水果丁混合攪拌；放入模具； 冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成。
一種水果漿塊的干制加工工藝，其特征在于其具體步驟如下
(1) 原料準備挑選新鮮的水果原料；
(2) 第一次清洗將所挑選新鮮的水果原料用常溫流動水清洗， 時間為25—35秒；
(3) 殺菌將第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸鈉殺菌30 一50秒；(4)第二次清洗對殺菌后的水果進行第二次清洗，時間lO-(5)將第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；
(6) 打漿和切丁將上述水果一部分打漿， 一部分切成丁狀果
肉；
(7) 混合攪拌將水果漿和水果丁按照3 4: 1的比例混合攪 拌均勻；
(8) 充填模具將水果漿和水果丁的混合物充填到模具中；
(9) 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30° C —35° C
下冷凍10 — 12小時；
(10) 低溫真空干燥將經過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干
燥倉，然后倉內的氣壓抽至100pa以下，開始加熱，在加熱過程中， 前8個小時將加熱溫度控制在85。 C 95° C, 8個小時以后將加熱溫 度控制在45。 C 55。 C, 20—24小時后出倉;
(11) 水分檢測和挑選出倉后對成型的水果塊進行水分檢測， 經挑選后即成成品。
本發明與已有技術相比可產生如下積極效果本發明先用物理方
法把水果制成水果漿和水果丁，充分混合后冷凍成型，然后再進行低 溫真空干燥，在真空干燥過程中，由于水果中的水分始終以冰的狀態 存在，直至完全脫出，這樣生產的水果漿塊只是把水果中的水分提出 來，改變了水果原來的物理形態，并沒有改變其營養組合，因而能夠 保持新鮮水果原有口味和營養成份，同時使水果食用更方便，更多樣 化，徹底解決了水果因生產地域、.生產季節受到的限制及儲存不便而 產生的問題，滿足了人們一年四季對水果的需求。而且這種工藝的發 明，為人們食用水果、攝取水果營養提供了一種全新的方式，如這類
產品可以即食；可以外涂巧克力制成休閑食品；可以用水沖泡成一杯 水果漿飲料；也可以與麥片一起加入牛奶、豆漿等做為營養早餐等。 同時，還為遠洋作業、野外軍事訓練、邊防哨卡、地質勘探等野外作 業領域解決了水果食用問題。
具體實施例方式
下面對本發明的具體實施方式
作詳細說明 實施例l:梨漿塊，按以下干制加工工藝制成-1、原料準備挑選新鮮的梨原料；2、 第一次清洗將所挑選新鮮的梨原料用常溫流動水清洗，時 間為25秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的梨用100PPM次氯酸鈉殺菌30秒；
4、 第二次清洗對殺菌后的梨進行第二次清洗，時間10秒；
5、 將第二次清洗后的梨經過去皮、去蒂、去核去除不能食用的 部分；
6、 打漿和切丁將去皮、去蒂、去核的梨一部分打漿， 一部分 切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將梨漿和梨丁按照3: l的比例混合攪拌均勻；
8、 充填模具將梨漿和梨丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30。 C下冷凍10小
時；
10、 低溫真空干燥將經過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態，開始加熱，在加 熱過程中，前8個小時將加熱溫度控制在85° C 95° C，后12個小 時以后將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保 持物料內水分以冰的狀態存在，20小時后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對成型的梨塊進行水分檢測，經挑 選后即成成品。
實施例2:蘋果漿塊，按以下干制加工工藝制成-
1、 原料準備挑選新鮮的蘋果原料；
2、 第一次清洗將所挑選新鮮的蘋果原料用常溫流動水清洗， 時間為35秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的蘋果用100PPM次氯酸鈉殺菌50秒；
4、 第二次清洗對殺菌后的蘋果進行第二次清洗，時間30秒；
5、 將第二次清洗后的蘋果經過去皮、去蒂、去核去除不能食用 的部分；
6、 打槳和切丁將去皮、去蒂、去核的蘋果一部分打漿， 一部 分切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將蘋果漿和蘋果丁按照4: 1的比例混合攪拌均勻；
8、 充填模具將蘋果漿和蘋果丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一35。 C下冷凍12小
時；10、 低溫真空干燥將經過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態，開始加熱，在加 熱過程中，前8個小時將加熱溫度控制在85。 C 95° C，后16個小 時以后將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保 持物料內水分以冰的狀態存在，24小時后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對成型的蘋果塊進行水分檢測，經 挑選后即成成品。
實施例3:菠蘿漿塊，按以下干制加工工藝制成
1、 原料準備挑選新鮮的菠蘿原料；
2、 第一次清洗將所挑選新鮮的菠蘿原料用常溫流動水清洗， 時間為30秒；
3、 殺菌將第一次清洗后的菠蘿用100PPM次氯酸鈉殺菌40秒；
4、 第二次清洗對殺菌后的菠蘿進行第二次清洗，時間20秒；
5、 將第二次清洗后的菠蘿經過去皮、去蒂、去種籽去除不能食 用的部分；
6、 打槳和切丁將去皮、去蒂、去種籽的菠蘿一部分打漿，一 部分切成丁狀果肉；
7、 混合攪拌將菠蘿漿和菠蘿丁按照3.5: l的比例混合攪拌均
勻；
8、 充填模具將菠蘿漿和菠蘿丁的混合物充填到模具中；
9、 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一32。 C下冷凍ll小
時；
10、 低溫真空干燥將經過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干燥 倉，然后倉內的氣壓抽至100pa以下臨近真空狀態，開始加熱，在加 熱過程中，前8個小時將加熱溫度控制在85。 C 95° C，后14個小 時將加熱溫度控制在45° C 55° C，這樣在干燥過程中始終保持物 料內水分以冰的狀態存在，22小時后出倉；
11、 水分檢測和挑選出倉后對成型的菠蘿塊進行水分檢測，經 挑選后即成成品。
權利要求
1、一種水果漿塊，其特征在于其經過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打漿和切丁；水果漿和水果丁混合攪拌；放入模具；冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成。
2、 權利要求1所述的一種水果漿塊的干制加工工藝，其特征在 于其具體步驟如下(1) 原料準備挑選新鮮的水果原料；(2) 第一次清洗將所挑選新鮮的水果原料用常溫流動水清洗， 時間為25—35秒；(3) 殺菌將第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸鈉殺菌30一50秒；(4) 第二次清洗對殺菌后的水果進行第二次清洗，時間10—30秒；(5) 將第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；(6) 打漿和切丁將上述水果一部分打漿， 一部分切成丁狀果肉；(7) 混合攪拌將水果漿和水果丁按照3 4: 1的比例混合攪 拌均勻；(8) 充填模具將水果漿和水果丁的混合物充填到模具中；(9) 冷凍將充填到模具中的漿丁混合物在一30。 C 一35° C 下冷凍10—12小時；(10) 低溫真空干燥將經過冷凍的漿丁混合物放入低溫真空干 燥倉，然后倉內的氣壓抽至100pa以下，開始加熱，在加熱過程中， 前8個小時將加熱溫度控制在85。 C 95° C，8個小時以后將加熱溫 度控制在45。 C 55。 C， 20 — 24小時后出倉;(11) 水分檢測和挑選出倉后對成型的水果塊進行水分檢測，經挑選后即成成品。
全文摘要
本發明公開了一種水果漿塊及其干制加工工藝，其特征在于其經過選擇新鮮水果；第一次清洗；殺菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打漿和切丁；水果漿和水果丁混合攪拌；放入模具；冷凍；低溫真空干燥，水分檢測和挑選制成，本發明保持水果原有營養和口味、耐儲存、食用和運輸方便、滿足新興消費市場需求。
文檔編號A23L1/212GK101611851SQ200910016420
公開日2009年12月30日 申請日期2009年6月19日 優先權日2009年6月19日
發明者孫東風, 王連杰 申請人:萊陽魯花食品有限公司