專利名稱：調味海帶絲加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明設計一種調味海帶絲的加工工藝。
背景技術：
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀 病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機 體免疫力和抗輻射。
發明內容
本發明的目的是提供一種新的海帶絲加工工藝。1、工藝流程原料(淡干海帶)—切絲一浸泡一蒸煮一浙水一烘干一調味一殺菌一包裝一成
ρ
BFI ο2、加工工藝(1)原料處理選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐 爛斑疤和有孔洞的部位。(2)切絲將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般 為0.2毫米。(3)浸泡在稀酸溶液中浸泡，再用清水沖洗2 4分鐘，去除雜質。(4)蒸煮在蒸煮鍋中煮沸，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。(5)浙水、烘干蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。 干燥方法有人工和自然干燥兩種，在生產中多采用人工干燥。(6)調味不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種，其 主要配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例 搭配與烘干海帶充分混合，便制作出風味不同的調味海帶絲。(7)殺菌、包裝調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復合包裝， 一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。3、調味液的調配目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味，其調味液的調配 是原料海帶1公斤(經切絲、水洗、蒸煮、干燥處理后)加216克白砂糖，58.3克香 油，233克食鹽，150克的味精，150克經殺菌的辣椒面，充分調勻后，即可得1.6公斤調 味海帶絲。4、質量要求和產品標準調味干海帶絲是用開水沖湯后直接入口或用做調拌涼 菜。因而對其衛生指標要求比較嚴格。感官指標要求色澤為綠色、褐色；組織形態要求形狀較均一；滋味為咸甜適 宜，口味正常；無泥沙雜質。理化指標要求水分《29 % ；鹽分(以naci計)《20 %。
細菌指標要求細菌總數(個/克)《3000;大腸桿菌群(個/100克) 《30;致 病菌不得檢出。
權利要求
1.調味海帶絲加工工藝，其工藝流程是(1)原料處理選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡干海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑 疤和有孔洞的部位。(2)切絲將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻，一般為0.2毫米。(3)浸泡在稀酸溶液中浸泡，再用清水沖洗2 4分鐘，去除雜質。(4)蒸煮在蒸煮鍋中煮沸，以殺死海帶表面微生物，并使其煮熟。(5)浙水、烘干蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。干燥 方法有人工和自然干燥兩種，在生產中多采用人工干燥。(6)調味不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣、美味等品種，其主要 配料有辣椒面、味精、精鹽、砂糖、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配 與烘干海帶充分混合，便制作出風味不同的調味海帶絲。(7)殺菌、包裝調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒后，采用塑料袋復合包裝，一般 每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。
2.權利要求1中所述的酸液浸泡時間為15-20分鐘。
3.權利要求1中所述的蒸煮時間為2-3分鐘。
4.權利要求1中的烘干水分含量為12%以下即可。
全文摘要
本發明涉及一種調味海帶絲的加工工藝，是以干海帶絲為原料，經切絲、浸泡、蒸煮、調味、包裝等工序制作而成，其制作工藝簡單，食用方便，味道鮮美，深受人民所喜愛。
文檔編號A23L1/337GK102018239SQ20091001890
公開日2011年4月20日 申請日期2009年9月12日 優先權日2009年9月12日
發明者李傳峰 申請人:李傳峰