專利名稱：一種乳化穩定劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，具體為 一種乳制品穩定劑。
背景技術：
乳制品由于其較高的營養價值，已經被消費者普遍接受。乳制品除了常見的各種鮮奶、酸奶等以外，添加各種輔料制成混合乳品，因其口味及其營養豐富而越來越受到消費者的喜愛，如麥片牛奶，在奶制品中添加麥片粉，這樣牛奶中混合有淀粉、纖維等，和牛奶中的各種蛋白質一起飲用，營養更全面，更有益于身體健康。但是此等混合奶制品中添加的不容性顆粒容易下沉，脂肪容易上浮，這樣的產品在飲用時口感不好，飲用不方便，更甚者，讓消費者誤認為變質產品。為了克服上述缺陷，產品加工中往往添加有適量的乳化穩定劑。而目前市場上用于該領域的穩定劑種類較少，效果不甚理想。
發明內容
本發明提供一種有良好的懸浮穩定性的液態乳品乳化穩定劑。
本發明的乳化穩定劑包括重量百分比如下的組分單硬脂肪酸甘油酯40 50%,聚甘油酯10~15%,卡拉膠5~10%,瓜爾豆膠20~25%，焦磷酸鈉10~15%。
優選地，本發明的乳化穩定劑包括重量百分比如下的組分單硬脂肪酸甘油酯42~48%,聚甘油酯12~14%，卡拉膠6~8%，瓜爾豆膠22 24%，焦磷酸鈉11 13%。
更優地，本發明的乳化穩定劑各組分的重量百分比最佳組合如下單硬脂肪酸甘油酯45%,聚甘油酯13%，卡拉膠7%,瓜爾豆膠23%，焦磷酸鈉12%。本發明的乳化穩定劑用于添加有不溶性懸浮顆粒的液態奶制品中，本發明的乳化穩定劑中的卡拉膠能夠形成立體網絡結構，瓜爾豆膠能產生適宜的粘度，
在液態奶制品中能有效地懸浮飲料體系中的不溶性微粒；單硬脂肪酸甘油酯和聚甘油酯之間產生協同增效作用，提高了產品的乳化能力；磷酸鹽對金屬離子具有絡合作用，可以提高蛋白質在加工和貯存過程中的穩定性，
下面將結合實施例詳細介紹本發明的乳化穩定劑。
具體實施例方式
本發明的乳化穩定劑用于添加有不溶性顆粒的液態奶制品，其作用是使液體奶制品中的不溶性顆粒懸浮在液體中，同時穩定其中蛋白質的穩定性，抑制脂肪圈上浮。該類制品以麥片牛奶最為典型。麥片牛奶的制備方法通常如下，1%的麥片粉、80%的牛奶、4%砂糖，以及適量的風味劑。其中麥片粉不溶于牛奶中，其容易沉淀在容器底部，而影響產品的質量。
實施例一
準備原料單硬脂肪酸甘油酯40%,聚甘油脂肪酸酯15%,卡拉膠5%，瓜爾豆膠25%,焦磷酸鈉15%，混合均勻，制成本發明的乳化穩定劑。以上百分比是以乳化穩定劑總質量計。
使用劑量及方法以麥片牛奶產品為例，將上述制好的乳化穩定劑0.20%(麥片牛奶總質量計)、砂糖4%,牛奶80%和適量的水混合，再與麥片粉1%,風味劑適量，攪拌均勻，70。C保持15分鐘，使乳化穩定劑充分溶解和分散。經二次均質處理，參數分別為50 60。C， 100bar/20bar,和70。C, 180bar/40bar, 137°C/5秒熱處理，25。C無菌灌裝。
上述方法生產的麥片牛奶6個月的保質期內穩定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。產品粘度為15mpa's, 口感厚實而無糊口感受。實施例二
用單硬脂肪酸甘油酯45%,聚甘油脂肪酸酯13%，卡拉膠7%，瓜爾豆膠22%, 焦磷酸鈉13%混合均勻制成本發明的乳化穩定劑。以上百分比是以乳化穩定劑 總質量計。
按照實施例一的方法添加到麥片牛奶中，本實施例制備的麥片牛奶在6個月 的保質期內穩定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。產品粘度為13 mpa.s, 口感厚實而無糊口感受。
實施例三
以單硬脂肪酸甘油酯50%，聚甘油脂肪酸酯10%，卡拉膠10%，瓜爾豆膠 20%,焦磷酸鈉10%,混合均勻制備成本發明的乳化穩定劑，以上百分比是以 乳化穩定劑總質量計。
按照實施例一的方法添加到麥片牛奶中，本實施例制備的麥片牛奶在6個月 的保質期內穩定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。產品粘度為ll mpa's， 口感厚實而無糊口感受。
實施例四
本發明中還進行了對比實驗，若以單硬脂肪酸甘油酯50%,聚甘油脂肪酸酯 10%，卡拉膠15%,瓜爾豆膠15%,焦磷酸鈉10%,混合均勻制備成乳化穩定 劑，以上百分比是以乳化穩定劑總質量計。按照實施例一的方法添加到麥片牛 奶中，本實施例制備的麥片牛奶在4。C條件下冷藏1天，會出現膠凝現象。
類似地，以單硬脂肪酸甘油酯50%,聚甘油脂肪酸酯10%,卡拉膠3%，瓜 爾豆膠25%,焦磷酸鈉10%。使用該乳化穩定劑的麥片牛奶在2天后出現明顯 的麥片沉淀。
5由上述的對比實驗可看出，本發明的乳化穩定劑在其配比范圍內，在產品 的保質期內可以有效地懸浮不溶性顆粒，抑制脂肪上浮，提高產品穩定性。
本發明的乳化穩定劑可以用于多種含有不溶性顆粒的液態奶制品中，在產 品的保質期內其可以使不溶性顆粒懸浮在乳制品中，又可以使其中的蛋白質穩 定，抑制脂肪圈上浮。以上實施例中，僅以麥片牛奶為例進行介紹，并不用以 限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改 進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種乳化穩定劑，其包括如下重量百分比的組分單硬脂肪酸甘油酯40～50％，聚甘油酯10～15％，卡拉膠 5～10％，瓜爾豆膠20～25％，焦磷酸鈉10～15％。
2、權利要求l所述的乳化穩定劑，其包括如下重量百分比的組分:單硬脂肪酸甘油酯 42~48%，聚甘油酯 12 14%，卡拉膠 6~8%，瓜爾豆膠 22~24%，焦磷酸鈉 11~13%。
全文摘要
本發明涉及一種乳化穩定劑，其包括如下重量百分比的組分單硬脂肪酸甘油酯40～50％，聚甘油酯10～15％，卡拉膠5～10％，瓜爾豆膠20～25％，焦磷酸鈉10～15％。本發明的乳化穩定劑中的卡拉膠能夠形成立體網絡結構，瓜爾豆膠能產生適宜的粘度，在液態奶制品中能有效地懸浮飲料體系中的不溶性微粒；單硬脂肪酸甘油酯和聚甘油酯之間產生協同增效作用，提高了產品的乳化能力；磷酸鹽對金屬離子具有絡合作用，可以提高蛋白質在加工和貯存過程中的穩定性。
文檔編號A23L1/03GK101496563SQ20091003670
公開日2009年8月5日 申請日期2009年1月16日 優先權日2009年1月16日
發明者萬速文, 薛延毅 申請人:美晨集團股份有限公司