專利名稱：一種改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法
一種改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法
駄領域
本發明屬于食品深加工領域，特別是涉及一種改性增溶的大豆分離蛋白的 制備方法。
背景技術：
大豆蛋白是植物蛋白中營養價值最高蛋白質，我國現今已有30多家生產大 豆蛋白企業，可以生產大豆組織蛋白、大豆分離蛋白等，其中，大豆分離蛋白
^i要的品種。
大豆分離蛋白^/人大豆中經提取分離的純蛋白制品，蛋白質含量高達90% 以上，屬于低脂肪不含膽固醇的精制蛋白質，具有高倍吸水、高倍吸油、高溶 解、高分散高凝膠^t寺性，被廣泛應用在火腿腸和飲料的生產中，而在國外特 別是發達國家應用范圍已經擴展到奶制品和兒童食品等更多的食品行業。
目前我國的大豆分離蛋白生產廠家不多，總產量10萬余噸，主要有吉林不 二蛋白公司、美國杜邦云夢蛋白有限公司等。2005年全國肉類加工制品達到7000 萬噸，M分離蛋白需求約30萬噸；飲料加工中需求達25萬噸。大豆分離蛋 白產品隨著人們生活水平的提高需求數量將會更大。
隨著食品工業發展，大豆蛋白功能特性遠不能滿足食品發展要求，因為其 溶解性是其各種功能特性基礎，所以研究大豆蛋白溶解性對提高大豆蛋白利用 價值有著重大現實意義。目前現有的改性增溶的方法有物理法，化學法，酶 法。雖物理改性具有安全性好、作用時間短及對營養性質影響較小等優點，但 改性效果并不十分明顯；而化學改性效果不錯，因反應復雜、不易控制、有試 劑殘留、安全性較差，多用于基礎理論研究；S敏去改性因其反應剝牛溫和、效 率高、安全性好、營養價值不會斷氐，在食品工業中應用不失為一種良好方法。但大豆蛋白復合改性比單一改性處理效果更佳，戶萬以，大豆蛋白復合改性更是
今后;S蛋白改性發,勢。
發明內容
本發明為了得到溶解度更高的大豆分離蛋白，通過大量石開究和試驗，終于 研究出一種以物理法，化學法，酶法相結合制備復合改性增溶的大豆分離蛋白 的方法，該方法制備的旭分離蛋白中的氮溶解性顯著提高。
具體地，本發明提供了一種改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法，該制備
方細舌如下步驟
(1) 旭分離蛋白的水解將大豆分離蛋白酉己制成水溶液，加入蛋白酶，
調節pH為7.1-7.3，水解l-3小時，得大豆分離蛋白的水解液。
(2) 美拉德反應向大豆分離蛋白的水解液中加AHS原糖，在95-12(TC保 持30-60min，反應結束后，在10-30MPa的壓力下過均質機，得到改性增溶的
大豆分離蛋白。
微也，戰方飽括如下步驟
(1) 大豆分離蛋白的水解將大豆分離蛋白配制成固形物濃度為6-12%的 水溶液，加入水溶液重量的0.1-0.5%的蛋白酶，調節pH為7.1-7.3， 7K角軒鵬為 45-65°C，水解時間為l-3小時，得旭分離蛋白的水解液。
(2) 美拉德反應向^:分離蛋白的水解液中加入水解液重量的5-15%的 還原糖，在95-12(TC保持30-60min，反應結束后，在10-30MPa的壓力下過均 質機，得到改性增溶的大豆分離蛋白。
上述方法中，大豆分離蛋白可以從市場上購買得到，例如從吉林不二蛋白 公司購買的^分離蛋白。
上述方法中，蛋白酶選自木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，中性蛋白酶，堿性蛋白 酶，復合蛋白酶，風味蛋白酶中的一種或多種的混合物。各種蛋白酶都可以采
4用市場上銷售用于食品生產中的常規蛋白酶。
地，蛋白酶為胰蛋白酶和風味蛋白酶的混合物。
上述方法中，還原豐麟自葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中 的一種或多種的混合物。各種還原糖可以是市場上銷售的能夠用于食品生產的 常規還原糖。
雌也，還原糖為葡萄糖。
本發明的改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法具有如下有益效果-
1、 本發明的方法有效地提高了大豆分離蛋白的溶解度，經此方法制備的大
豆分離蛋白氮溶解指數在90%以上，比原先提高30%。
2、 旭分離蛋白質含量豐富，其改性增溶液中含有豐富的氨基酸，短肽。 有目的的向該分離蛋白中加入其它輔料，在一定反應條件下，可以作為反應基 料，生成具有特定香型的肉味香味料，因而可被用于食用香精香料的生產中， 實現低值農副產品的高附加《動[]工，具有良好應用前景
具體實 式
為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保 護范圍。
將大豆分離蛋白配制成固形物濃度為10。Z的水溶液，加入占水溶液 0.2%wlAvt的胰蛋白酶和占水溶液0.2%wt/wt的風味蛋白酶，調節pH值為7.2， 在7jC角ffi度為45"C下、水解1小時，得大豆分離蛋白水解液。向水解液中加入 占水解液的5°/。wt/wt的葡萄糖，在105"C保持反應35min，反應結束后，過均質 機，壓力控制在15MPa，然后將均質反應液噴霧千燥，得到改性增溶的大豆分 離蛋白粉，該煩分離蛋白粉的氮溶解指數在93.1%。 旭分離蛋白，購自吉林不二蛋白公司； 胰蛋白酶(4000u/g)，購自南寧龐博生物工程有限公司；風味蛋白酶(蛋白酶活力1.5AU/g)，購買自novo生物制品有限公司。 鄉例2
將大豆分離蛋白配制成固形物濃度為15%的水溶液，加入占水溶液 0.4%wt/wt的胰蛋白酶和占水溶液0.5%wt/wt的風味蛋白酶，調節pH值為7.2， 在水角m度為55"C下、水解2小時，得大豆分離蛋白7K解液。向7拙對夜中加入 占水解液的5y。wt/wt的葡萄糖，在105'C保持反應45min，反應結束后，過均質 機，壓力控制在25MPa，然后將均質反應液噴霧^B喿，得到改性增溶的大豆分 離蛋白粉，該旭分離蛋白粉的氮溶解指數在91.3%。 M分離蛋白，購自吉W二蛋白公司； 胰蛋白酶(4000u/g)，購自南寧龐博生物工程有限公司； 風味蛋白酶(蛋白酶活力1.5AU/g)，購買自novo生物制品有限公司。 本發明的大豆分離蛋白制備方法已經通過具體的實施例進行了描述。本領 域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應 的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對 于本領 術人員來說是顯而易見的，者降皮視為包括在本發明的范圍之內。
權利要求
1、一種改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法，該制備方法包括如下步驟(1)大豆分離蛋白的水解將大豆分離蛋白配制成水溶液，加入蛋白酶，調節pH為7.1-7.3，水解1-3小時，得大豆分離蛋白的水解液；(2)美拉德反應向大豆分離蛋白的水解液中加入還原糖，在95-120℃保持30-60min，反應結束后，在10-30MPa的壓力下過均質機，得到改性增溶的大豆分離蛋白。
2、 根據權利要求1所述的方法，其中制備方fe^括如下步驟(1) 旭分離蛋白的水解將大豆分離蛋白配審喊固形物濃度為6-12%的水溶液，加入水溶液重量的0.1-0.5°%的蛋白酶，調節pH為7.1-7.3，水嫩驢為45-65°C，水解時間為l-3小時，得;S分離蛋白的水解液；(2) 美拉德反應向大豆分離蛋白的水角鞭中加入水解液重量的5-15。％的還原糖，在95-120。C保持30-60min，反應結束后，在10-30MPa的壓力下過均質機，得到改性增溶的大豆分離蛋白。
3、 根據權利要求1或2戶脫的方法，其中蛋白酶選自木瓜蛋白酶，胰蛋白酶，中性蛋白酶，？咸性蛋白酶，復合蛋白酶，風味蛋白酶中的一種或多種的混合物。
4、 根據權利要求1-3任一項所述的方法，其中蛋白酶為胰蛋白酶和風味蛋白酶的混合物。
5、 根據權利要求1-4任一項所述的方法，其中還原糖選自葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一種或多種的混合物。
6、 根據權利要求1-5任一項戶腿的方法，其中還原糖為葡萄糖。
全文摘要
本發明提供了一種改性增溶的大豆分離蛋白的制備方法，該制備方法包括如下步驟(1)大豆分離蛋白的水解將大豆分離蛋白配制成水溶液，加入蛋白酶，調節pH為7.1-7.3，水解1-3小時，得大豆分離蛋白的水解液。(2)美拉德反應向大豆分離蛋白的水解液中加入還原糖，在95-120℃保持30-60min，反應結束后，在10-30MPa的壓力下過均質機，得到改性增溶的大豆分離蛋白。
文檔編號A23J1/16GK101669568SQ200910070200
公開日2010年3月17日 申請日期2009年8月24日 優先權日2009年8月24日
發明者偉 趙, 邢海鵬, 邢福深 申請人:天津春發食品配料有限公司