專利名稱：一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
由于冷飲產品的成型溫度大多在-3(TC左右，而巧克力制品的凝固點遠遠高于此溫度，造 成市場中含巧克力制品的冷飲產品往往以巧克力脆皮、巧克力棒和巧克力塊等形態出現，使 消費者在炎炎夏日享受冷飲清涼解渴的同時無法品味巧克力絲般綿滑、香醇的感覺。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種配方設計合理，在低溫下能保持綿軟，質量穩定， 的冷飲用軟芯巧克力組合物。
本發明所要解決的另一技術問題是提供一種工藝方法先進，產品在低溫下不堅硬，口感 綿滑、香醇的冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法。
本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是一種冷飲用軟芯巧克力組合物，其原料組
分和含量為
白砂糖22重量份，可可脂35重量份，奶粉5重量份，葡萄糖粉30重量份，24 'C棕櫚油50重量份，色拉油20重量份，西非堿化可可粉15重量份，大豆磷脂3重量 份，香精O.l重量份，巧克力專用軟油IO重量份。
本發明解決上述技術問題所采用的技術方案還是一種冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方 法，其加工步驟為-
a、 將22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的細度為能夠通過80目的濾網；
b、 將35重量份可可脂、50重量份24'C棕櫚油、20重量份色拉油和10重量份巧克力專 用軟油加熱至40 50°C,融化混合后得到原料油脂備用；
c、 將15重量份西非堿化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉 加入到原料油脂中，待混料均勻，無結塊后加入3重量份的大豆磷脂，混合均勻后的到混合 漿料；
d、 將混合漿料進行精磨，控制精磨機轉數在400轉/分鐘，精磨8小時，整個精磨期間 混合漿料溫度控制在60 7(TC，停磨后加入O.l重量份的香精，再啟動精磨機，精磨30分鐘 后得到冷飲用軟芯巧克力組合物。
本發明所述的巧克力專用軟油為聚蓖麻酸甘油酯、24T:棕櫚油和色拉油按照0.1: 5: 1.5 重量比例混合而成。
本發明同已有的技術相比，具有以下優點和特點1、采用本發明的配方制作的巧克力產品，其凝固點大大降低，可以在-22t:環境下保持巧克力具有綿軟的組織狀態和絲滑的口感。
2、本發明的工藝方法先進、巧妙，制作的巧克力在低溫下能保持口感綿滑、香醇。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而本發明
并不局限于以下實施例。 實施例1:
將22公斤的白砂糖磨成能通過80目的濾網的白砂糖粉，備用。
將35公斤可可脂、50公斤24'C棕櫚油、20公斤色拉油和10公斤巧克力專用軟油加熱 至45。C左右，所有油脂融化后，攪拌混合，得到115公斤的原料油脂，備用；
將15公斤西非堿化可可粉，5公斤奶粉，30公斤葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料
油脂中，待混料均勻，無結塊后加入3公斤的大豆磷脂，混合均勻后的到混合漿料。
將混合漿料進行精磨，控制精磨機轉數在400轉/分鐘，精磨8小時，整個精磨期間混合
漿料溫度控制在60 70'C，停磨后加入O.l重量份的香精，再啟動精磨機，精磨30分鐘后得
到冷飲用軟芯巧克力組合物。
本發明的巧克力專用軟油為KERRY公司聚蓖麻酸甘油酯、24°C棕櫚油和色拉油按照0.1: 5: 1.5的重量比例混合而成。
本發明制得的軟芯巧克力，其凝固點大大降低，在-22'C環境下能夠保持巧克力具有綿軟 的組織狀態和絲滑的口感。
由于市場尚無同產品，所以本方法制得的軟性巧克力產品投入市場后取得了良好的銷售 業績，2005年投產以來取得了累計4000多萬元的銷售收入。
此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實施例，其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發明專利構思所述的構造、特征及原理所做的等效或簡單變化，均包括于本發 明專利的保護范圍內。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各 樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發明的結構或者超越本權利要求書所 定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
雖然本發明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發明的保護范圍，任何熟悉該項 技術的技術人員，在不脫離本發明的構思和范圍內所作的更動與潤飾，均應屬于本發明的保 護范圍。
權利要求
1、一種冷飲用軟芯巧克力組合物，其原料組分和含量為白砂糖22重量份，可可脂35重量份，奶粉5重量份，葡萄糖粉30重量份，24℃棕櫚油50重量份，色拉油20重量份，西非堿化可可粉15重量份，大豆磷脂3重量份，香精0.1重量份，巧克力專用軟油10重量份。
2、 根據權利要求1所述的冷飲用軟芯巧克力組合物，其特征是所述的巧克力專用軟油 為聚蓖麻酸甘油酯、24t:棕櫚油和色拉油按照0.1: 5: 1.5重量比例混合而成。
3、 一種冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法，其加工步驟為a、 將22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的細度為能夠通過80目的濾網；b、 將35重量份可可脂、50重量份24'C棕櫚油、20重量份色拉油和IO重量份巧克力專 用軟油加熱至40 5(TC，融化混合后得到原料油脂備用；c、 將15重量份西非堿化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉 加入到原料油脂中，待混料均勻，無結塊后加入3重量份的大豆磷脂，混合均勻后的到混合 漿料；d、 將混合漿料進行精磨，控制精磨機轉數在400轉/分鐘，精磨8小時，整個精磨期間 混合漿料溫度控制在60 7(TC，停磨后加入O.l重量份的香精，再啟動精磨機，精磨30分鐘 后得到冷飲用軟芯巧克力組合物。
4、 根據權利要求3所述的冷飲用軟芯巧克力組合物的加工方法，其特征是所述的巧克 力專用軟油為聚蓖麻酸甘油酯、24'C棕櫚油和色拉油按照0.1: 5: 1.5重量比例混合而成。
全文摘要
本發明涉及一種冷飲用軟芯巧克力組合物及其加工方法，屬于食品加工領域。該冷飲用軟芯巧克力組合物，其原料組分和含量為白砂糖22重量份，可可脂35重量份，奶粉5重量份，葡萄糖粉30重量份，24°棕櫚油50重量份，色拉油20重量份，西非堿化可可粉15重量份，大豆磷脂3重量份，香精0.1重量份。本發明具有工藝方法先進，產品在低溫下不堅硬，口感綿滑、香醇的優點。
文檔編號A23G1/30GK101606563SQ200910098890
公開日2009年12月23日 申請日期2009年5月21日 優先權日2009年5月21日
發明者源 惠 申請人:祐康食品(杭州)有限公司