專利名稱：：山蕗菜水煮生產加工方法
技術領域：
：本發明涉及蔬菜加工方法，特別是山蔣菜熟加工方法。
背景技術：
：隨著人們生活水平的提高，對蔬菜需求也多樣化了，除了要求不施用化肥的綠色青菜，野菜這種純天然綠色食品也進入了人們的需求范圍。野菜由于生長在野外，采集后保鮮時間有限，因而是就近銷售、炒煮食用，大城市很難見到，尤其是山蔣菜保鮮時間更短，若采集后6小時后便開始枯萎，尚未有什么制作方法使山蔣菜處理成可保鮮狀態或可熟食狀態進入市場。
發明內容本發明的目的在于克服上述缺陷，提供一種山蔣菜水煮生產加工方法。本發明的方案是山蔣菜水煮生產加工方法的步驟是①將采集到的山蔣菜進行去葉去根處理；②用塑料繩將山蔣菜捆綁成捆放入鍋內預煮，原料自采集到入鍋時間需在6小時以內，預煮時間為水沸騰狀態保持5-7分鐘；③預煮后用流水進行快速冷卻；④解捆對菜莖進行剝皮處理，剝皮處理必須保持在水中操作；⑤流水漂洗5-10小時，漂洗過程必須保持原料不露出水面；⑥將原料濾干切段后過磅裝罐或裝袋；⑦裝罐或裝袋后在罐中注入配液水，滿缸或滿袋為止，配液水為按水為基數的重量比，在60。C的水中加入配方VCO.00065%-0.00085%、乳酸f丐0.0025%-0.0045%、六扁磷酸鈉0.00064%-0.00086%、檸檬酸0.0012%-0.0018%均勻攪拌而成的藥液；⑧封罐封袋、殺菌罐口或袋口密封后進行高溫殺菌，殺菌時間為98t:后保持30分鐘以上;⑨經殺菌處理后的罐或袋裝山蔣菜進行冷卻處理后入庫。本發明的優點在于山蔣菜在采集6小時后進行水煮封罐或封袋殺菌工業化處理，制作成保鮮綠色食品。具體實施例方式本發明工藝流程為原料收購-去葉-分大小-預煮-冷卻-剝皮-漂洗-切段-挑選-過磅裝罐-配液-殺菌封口-冷卻入庫。(l)原料由于葉與皮不能食用，所以分步去葉去皮，原料必須要新鮮，從地里收割到工廠不得超過6小時，原料要粗壯，無病蟲害。(2)分大小原料進廠后，根據原料的大小分成大、中、小三種規格，并且用塑料紡織捆好，送到預煮車間進行預煮。(3)預煮預煮的容量為50公斤左右，不宜超數；大、中、小分別進行預煮，大規格為7分鐘，中小規格為5分鐘30秒。(4)冷卻預煮好的原料必須用流動水快速冷卻，冷卻要透、要快、要勻，冷卻到原料的中心溫度達到常溫才能剝皮。(5)剝皮將冷卻好的原料放在工作臺板上的塑料盆中，盆中必須放滿水，然后將原料表面的皮去掉，皮去掉后把原料放在另一個塑料盆中，盆中必須放滿水，在生產過程中一定要做到帶水操作，防止色澤變化。(6)漂洗將剝好的原料放在流動水中進行漂洗，漂洗時間為10小時。漂洗時要防止原料露出水面。(7)切段、分級將漂洗好的原料根據規格要求進行切斷分級。規格<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>(8)過磅、裝罐將挑選好的原料漓干過磅裝入罐中，寫好等級規格再加滿水。(9)配液把各種藥(配方VC0.00065%-0.00085%、乳酸牽丐0.0025%-0.0045%、六扁磷酸鈉0.00064%-0.00086%、擰檬酸0.0012%-0.0018%調節？11值)用專用的不銹鋼糟接入蒸氣把水加熱至60度左右時放入配方并用木棒攪拌，使配方溶化均勻備用；配液作用于保色、護色、增脆、調節PH值的作用。(IO)殺菌、封口將罐內的清水倒干，再將配好的液體加入罐中，然后進行殺菌，殺菌時間以帆布鼓起或98攝氏度后開始計算時間(40分鐘)，殺菌結束后封口，封口作十字形封口。(ll)冷卻入庫將封口封好的罐馬上放在流動水糟進行冷卻，冷卻要做到快、透、勻，冷卻時間為2小時，冷卻到常溫后擦干水份，拉到倉庫入庫保管。真空軟包裝"山蔣"菜生產加工技術工藝流程選用18L水煮山蔣菜做原料時，開罐-檢驗-稱重-裝袋-加湯-真空封口-檢驗袋口-殺菌-快速冷卻-擦干或晾干-裝箱入庫。(l)原料PH值必須4.0-4.2之間，不能有異味和色變，調節方法是在藥液中添加檸檬酸。(2)根據需要經稱重后裝入水煮袋，然后加入適量的罐內湯汁，再真空封口，并檢驗是否封牢。(3)把真空封口好的山蔣菜放入殺菌鍋，加水至能浸泡包裝袋并蓋好殺菌鍋，然后開汽觀察溫度至聶氏94度，保持30分鐘，殺完菌后要馬上放掉熱水，加入冷水，使其達到快速冷卻的要求，以保證產品的脆度，產品的質量好與差殺菌與冷卻過程是關鍵。(4)把冷卻至常溫的產品放到通風處晾干，然后裝箱入庫。用以上技術生產的產品，色澤光亮呈淡黃色，質脆嫩、氣味芳香，保持了"山蔣"野菜的原有成份和滋味，開罐即可涼拌、脆抄，是一種藥膳兼容的食療保健食品。權利要求山蕗菜水煮生產加工方法，其特征在于山蕗菜水煮生產加工方法的步驟是①將采集到的山蕗菜進行去葉去根處理；②用塑料繩將山蕗菜捆綁成捆放入鍋內預煮，原料自采集到入鍋時間需在6小時以內，預煮時間為水沸騰狀態保持5-7分鐘；③預煮后用流水進行快速冷卻；④解捆對菜莖進行剝皮處理，剝皮處理必須保持在水中操作；⑤流水漂洗5-10小時，漂洗過程必須保持原料不露出水面；⑥將原料濾干切段后過磅裝罐或裝袋；⑦裝罐或裝袋后在罐中注入配液水，滿缸或滿袋為止，配液水為按水為基數的重量比，在60℃的水中加入配方VC0.00065％-0.00085％、乳酸鈣0.0025％-0.0045％、六扁磷酸鈉0.00064％-0.00086％、檸檬酸0.0012％-0.0018％均勻攪拌而成的藥液；⑧封罐封袋、殺菌罐口或袋口密封后進行高溫殺菌，殺菌時間為98℃后保持30分鐘以上；⑨經殺菌處理后的罐或袋裝山蕗菜進行冷卻處理后入庫。全文摘要山蕗菜水煮生產加工方法，涉及蔬菜加工方法。加工步驟是①去葉去根處理；②鍋內預煮，原料自采集到入鍋時間需在6小時以內，預煮時間為5-7分鐘；③流水快速冷卻；④水中剝皮處理；⑤流水漂洗5-10小時；⑥將原料濾干切段后過磅裝罐或裝袋；⑦裝罐或裝袋后在罐中注入配液水，配液水為按水為基數的重量比，在60℃的水中加入配方VC0.00065％-0.00085％、乳酸鈣0.0025％-0.0045％、六扁磷酸鈉0.00064％-0.00086％、檸檬酸0.0012％-0.0018％均勻攪拌而成的藥液；⑧封罐封袋、殺菌；⑨冷卻處理后入庫。優點在于山蕗菜在采集6小時后進行水煮封罐或封袋殺菌工業化處理，制作成保鮮綠色食品。文檔編號A23B7/04GK101690512SQ200910112658公開日2010年4月7日申請日期2009年10月19日優先權日2009年10月19日發明者羅俊煜,鄭良生申請人:三明市鑫興食品有限公司