專利名稱：水煮混合菜及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工工藝，尤其涉及一種水煮混合菜加工工藝。
背景技術：
我國蔬菜、食品種類豐富，為了滿足現代人們生活節奏快的特點，很多生產廠家開發了各式各樣的水煮食物，基本上開袋即可食用，滿足了人們對于方便食品的需要；現有的水煮食品其原料常采用單一食物，口味單一，營養價值單一，滿足不了現代人們對營養、口味的追求。
發明內容
本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種將各種不同食物進行有效整合，從而提高口味和營養價值的水煮混合菜及其加工工藝。為此本發明采用的技術方案是其原料包括蓮藕、牛蒡、竹筍、魔芋，各料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=25-35% :20-30% :20-30% 15-25%。本發明所述各物料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=30% 25% 25% :20%。所述蓮藕的加工工藝如下1)鹽漬將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2)脫鹽 將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3)漂白將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的0. 08%-0. 12%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間^i-IOh ；4)漂燙將漂白過的蓮藕放在80°C -90°C的水中漂燙4-6分鐘； 5)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6) PH值調整將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的 0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至 4-4. 2時取出；7)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；8)備用。所述牛蒡的加工工藝如下1)前處理將牛蒡洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的牛蒡放在95°C _105°C的水中漂燙4-6分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的牛蒡放在原料總重量的0. 08%-0. 1 的檸檬酸、原料總重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜 人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述竹筍的加工工藝如下1)前處理將竹筍洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在95°C _105°C的水中漂燙25-35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述魔芋的加工工藝如下1)前處理將魔芋洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在95°C _105°C的水中漂燙25-35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述混合菜按以下步驟進行將經過上述處理的各原料按照比例混合并真空裝袋，然后放置在殺菌室殺菌，溫度為90°c -95°c，時間為45-55分，最后冷卻、風干、燈檢、入庫。蓮藕加工工藝中，3)步驟中漂白液采用原料總重量的0. 1%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 05%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間他；4)步驟中漂燙溫度85°C，漂燙時間為5分鐘；6)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。牛蒡加工工藝中，2)步驟中漂燙溫度為100°C，時間為5分鐘；4)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。竹筍加工工藝中，2)步驟中漂燙溫度為100°C，時間為30分鐘；4)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。本發明的優點是本發明將各種不同食材進行有效的處理，將不同營養價值、味道的食材經過處理，使本發明生產出來的水煮混合菜具有良好的口感和營養價值，同時其保質期間較長，能進行很好的存儲。
具體實施例方式實施例一
本發明所述各物料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=30% 25% 25% :20%。所述蓮藕的加工工藝如下1)鹽漬將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2)脫鹽 將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3)漂白將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的0. 1%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 05%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間他；4)漂燙將漂白過的蓮藕放在85°C的水中漂燙5分鐘；5)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6) PH值調整將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的0. 1%的檸檬酸、原料總重量的0. 05%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 1時取出；7)挑選、去雜人工挑選異物、 毛發，去除雜物；8)備用。所述牛蒡的加工工藝如下1)前處理將牛蒡洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的牛蒡放在100°c的水中漂燙5分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4) PH值調整將冷卻過的牛蒡放在原料總重量的0. 1%的檸檬酸、原料總重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 1時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述竹筍的加工工藝如下1)前處理將竹筍洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在100°c的水中漂燙30分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 1%的檸檬酸、原料總重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 1時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述魔芋的加工工藝如下1)前處理將魔芋洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在100°c的水中漂燙30分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 1%的檸檬酸、原料總重量的0. 05% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 1時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述混合菜按以下步驟進行將經過上述處理的各原料按照比例混合并真空裝袋，然后放置在殺菌室殺菌，溫度為92°C，時間為50分，最后冷卻、風干、燈檢、入庫。實施例二
本發明所述各物料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=25% 30% :30% :15%。所述蓮藕的加工工藝如下1)鹽漬將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2)脫鹽 將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3)漂白將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的0. 08%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 03%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間IOh ；4)漂燙將漂白過的蓮藕放在80°C的水中漂燙6分鐘；5)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6)PH值調整將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的0. 08%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 2時取出；7)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；8)備用。所述牛蒡的加工工藝如下1)前處理將牛蒡洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的牛蒡放在95°C的水中漂燙6分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻； 4) PH值調整將冷卻過的牛蒡放在原料總重量的0. 08%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%的 VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述竹筍的加工工藝如下1)前處理將竹筍洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在95°C的水中漂燙35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%的檸檬酸、原料總重量的0. 04% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述魔芋的加工工藝如下1)前處理將魔芋洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在95°C的水中漂燙35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%的檸檬酸、原料總重量的0. 04% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述混合菜按以下步驟進行將經過上述處理的各原料按照比例混合并真空裝袋，然后放置在殺菌室殺菌，溫度為90°C，時間為55分，最后冷卻、風干、燈檢、入庫。實施例三
本發明所述各物料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=35% 20% 20% :25%。所述蓮藕的加工工藝如下1)鹽漬將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2)脫鹽 將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3)漂白將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的0. 12%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 07%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間Mi ；4)漂燙將漂白過的蓮藕放在90°C的水中漂燙4分鐘；5)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6)PH值調整將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的0. 1 的檸檬酸、原料總重量的0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4時取出；7)挑選、去雜人工挑選異物、 毛發，去除雜物；8)備用。所述牛蒡的加工工藝如下1)前處理將牛蒡洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙將上述處理過的牛蒡放在105°C的水中漂燙4分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的牛蒡放在原料總重量的0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述竹筍的加工工藝如下1)前處理將竹筍洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在105°C的水中漂燙25分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述魔芋的加工工藝如下1)前處理將魔芋洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙 將上述處理過的竹筍放在105°C的水中漂燙25分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；4)PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 06% 的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。所述混合菜按以下步驟進行將經過上述處理的各原料按照比例混合并真空裝袋，然后放置在殺菌室殺菌，溫度為95°C，時間為45分，最后冷卻、風干、燈檢、入庫。
權利要求
1.水煮混合菜，其特征在于，其原料包括蓮藕、牛蒡、竹筍、魔芋，各料的重量百分比為 蓮藕牛蒡竹筍魔芋=25-35% :20-30% :20-30% 15-25%。
2.根據權利要求1所述的水煮混合菜，其特征在于，所述各物料的重量百分比為蓮藕牛蒡竹筍魔芋=30% 25% 25% :20%。
3.—種制造如權利要求1所述水煮混合菜中蓮藕的加工工藝，其特征在于，所述蓮藕的加工工藝如下1)鹽漬將蓮藕洗凈、去皮，并將其用鹽浸漬；2)脫鹽將浸漬過鹽的蓮藕脫鹽8小時以上，使鹽分脫盡；3)漂白將脫鹽過的蓮藕漂白，漂白液采用原料總重量的 0. 08%-0. 12%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 03%-0. 07%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間^1-IOh ；4)漂燙將漂白過的蓮藕放在80°C -90°c的水中漂燙4-6分鐘；5)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻；6) PH值調整將冷卻過的蓮藕放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出； 7)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；8)備用。
4.一種制造如權利要求1所述水煮混合菜中牛蒡的加工工藝，其特征在于，所述牛蒡的加工工藝如下1)前處理將牛蒡洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙將上述處理過的牛蒡放在95°C _105°C的水中漂燙4-6分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻； 4) PH值調整將冷卻過的牛蒡放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。
5.一種制造如權利要求1所述水煮混合菜中竹筍的加工工藝，其特征在于，所述竹筍的加工工藝如下1)前處理將竹筍洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙將上述處理過的竹筍放在95°C _105°C的水中漂燙25-35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻； 4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。
6.一種制造如權利要求1所述水煮混合菜中魔芋的加工工藝，其特征在于，所述魔芋的加工工藝如下1)前處理將魔芋洗凈、去節、去皮，并切塊；2)漂燙將上述處理過的竹筍放在95°C _105°C的水中漂燙25-35分鐘；3)冷卻通過冷卻水將漂燙故的水冷卻； 4) PH值調整將冷卻過的竹筍放在原料總重量的0. 08%-0. 12%的檸檬酸、原料總重量的 0. 04%-0. 06%的VC的混合液中浸泡，待PH值調整至4-4. 2時取出；5)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；6)挑選、去雜人工挑選異物、毛發，去除雜物；7)備用。
7.—種制造水煮混合菜的加工工藝，其特征在于，按以下步驟進行將經過上述處理的各原料按照比例混合并真空裝袋，然后放置在殺菌室殺菌，溫度為90°C _95°C，時間為 45-55分，最后冷卻、風干、燈檢、入庫。
8.根據權利要求3所述蓮藕的加工工藝，其特征在于，3)步驟中漂白液采用原料總重量的0. 1%的次亞硫酸鈉和原料總重量的0. 05%的六偏磷酸鈉的混合液，漂白時間他；4)步驟中漂燙溫度85°C，漂燙時間為5分鐘；6)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。
9.根據權利要求4所述的牛蒡加工工藝，其特征在于，2)步驟中漂燙溫度為100°C，時間為5分鐘；4)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。
10.根據權利要求5所述的竹筍加工工藝，其特征在于，2)步驟中漂燙溫度為100°C，時間為30分鐘；4)步驟中所述檸檬酸的原料總重量的0. 1%、VC的原料總重量的0. 05%。
全文摘要
本發明涉及一種水煮混合菜加工工藝。本發明將各種不同食材進行有效的處理，將不同營養價值、味道的食材經過處理，使本發明生產出來的水煮混合菜具有良好的口感和營養價值，同時其保質期間較長，能進行很好的存儲。
文檔編號A23L1/214GK102273599SQ201110248940
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月28日 優先權日2011年8月28日
發明者劉步英 申請人:揚州天成食品有限公司