專利名稱：一種雪蓮米糕的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種雪蓮米糕的制作工藝。
背景技術：
大米是我國的主要食物，人們在日常生活中，利用大米制作各樣的食品， 有米飯，米糕等，傳統的米糕一般用糯米浸泡，浸泡后燜蒸，使米爛熟，加 入日常食用的調料(如豆沙、糖、鹽等)制成米糕。這種制作方法主要是居 家生活中人們制作米糕的方式，費時，制作的米糕不美觀，而且由于每個人 的手法不同，不能形成市場上的食品，如何使米糕成為一種人們喜愛的社會 化食品，以適應社會的需要成為目前需要解決的技術問題
發明內容
，
針對上述現有技術存在的缺點，本發明人積多年從事本領域工作的經 驗，經不斷的設計改進，反復研究論證，發明一種雪蓮米糕的制作工藝。
本發明是這樣實現的 一種雪蓮米糕的制作工藝，米糕的制作工藝是 清洗浸泡—磨漿—發酵—配料—入模蒸—出模包裝。
上述清洗浸泡工藝是這樣的大米用洗米機清洗。將清洗過的大米用水 浸泡5-10個小時。
上述磨漿工藝是將浸泡過的大米用瀝水網篩瀝水，瀝水后每100斤大 米中加占大米5-80%的水和占大米1-3%的米酒磨漿。
上述發酵工藝是每100斤米漿中加入10-100g酵母送入發酵室發酵 l-30個小時，發酵室溫度15-40度。
上述配料過程是發酵后的米漿加入配料每100斤中加入膨松劑 5-80g,乳化劑5-80g，甘油酯5-80g，泡打粉5-80g，白糖20-30斤，小蘇 打5-80g,檸檬酸5-80g,米漿或米粉改良劑5-50g后充分攪拌待用。
上述入模蒸過程是將加入配料后的米漿手工或機械裝入模具，模具有菊花、梅花、圓形造型，在裝模具時加入餡料如豆沙、蜜棗、果脯，裝入模
具后放入蒸鍋加溫，保持IOO度恒溫蒸5-15分鐘，^^出送入降溫室冷卻。 上述出模包裝是冷卻后，手工脫模，將脫模后的產品送入冷凍室在零
下10-30度冷凍，冷凍后包裝。
本發明方法做成的米糕，造型美觀、蓬松綿軟、香甜可口，易于消化，
可主食，可零食，可以油炸著吃，為廣大食客所歡迎。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明做進一步的詳細說明。 一種雪蓮米糕的制作工藝，其制作工藝是清洗浸泡—磨漿—發酵—配 料-入模蒸-出模包裝。
清洗浸泡
大米用洗米機清洗。將清洗過的大米用水浸泡5-10個小時。 磨漿
將浸泡過的大米用瀝水網篩瀝水，瀝水后每100斤大米中加占大米 5-80%的水和占大米1-3°/。的米酒磨漿。 發酵
每100斤米漿中加入10-100g酵母送入發酵室發酵1-30個小時，發酵 室溫度15-40度。 配料
發酵后的米漿加入配料每100斤中加入膨松劑5-80g,乳化劑5-80g， 甘油酯5-80g,泡打粉5-80g,白糖20-30斤，小蘇打5-80g，檸檬酸5-80g, 米漿或米粉改良劑5-50g后充分攪拌待用。
入模蒸
將加入配料后的米漿手工或機械裝入模具，模具有菊花、梅花、圓形等 造型，還可以在裝模具時加入餡料如豆沙、蜜奉、果脯等。裝入模具后放入 蒸鍋加溫，保持100度恒溫蒸5-15分鐘，取出送入降溫室冷卻。
出模包裝
冷卻后，手工脫模，將脫模后的產品送入冷凍室在零下10-30度左右冷凍。冷凍后包裝。
本發明方法做成的米糕，造型美觀、蓬松綿軟、香甜可口，易于消化， 可主食，可零食，可以油炸著吃，為廣大食客所歡迎。
綜上所述，是本發明的較佳實施例，凡依本發明技術方案所作的改變， 所產生的功能作用未超出本發明技術方案的范圍時，均屬于本發明的保護范 圍。
權利要求
1、一種雪蓮米糕的制作工藝，其特征是，米糕的制作工藝是清洗浸泡→磨漿→發酵→配料→入模蒸→出模包裝。
2、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述清洗浸 泡工藝是這樣的大米用洗米機清洗。將清洗過的大米用水浸泡5-10個小 時。
3、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述磨漿工 藝是將浸泡過的大米用瀝水網篩瀝水，瀝水后每100斤大米中加占大米 5-80%的水和占大米1-3%的米酒磨漿。
4、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述發酵工 藝是每100斤米漿中加入10-100g酵母送入發酵室發酵1-30個小時，發 酵室溫度15-40度。
5、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述配料過 程是發酵后的米漿加入配料每100斤中加入膨松劑5-80g,乳化劑5-80g, 甘油酯5-80g,泡打粉5-80g，白糖20-30斤，小蘇打5-80g,檸檬酸5-80g， 米漿或米粉改良劑5-50g后充分攪拌待用。
6、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述入模蒸 過程是將加入配料后的米漿手工或機械裝入模具，模具有菊花、梅花、圓 形造型，在裝模具時加入餡料如豆沙、蜜棗、果脯，裝入模具后放入蒸鍋加 溫，保持100度恒溫蒸5-15分鐘，耳又出送入降溫室冷卻。
7、 如權利要求1所述的雪蓮米糕的制作工藝，其特征是上述出模包 裝是冷卻后，手工脫模，將脫模后的產品送入冷凍室在零下10-30度冷凍， 冷凍后包裝。
全文摘要
本發明公開一種雪蓮米糕的制作工藝，其特征是，米糕的制作工藝是清洗浸泡→磨漿→發酵→配料→入模蒸→出模包裝。本發明方法做成的米糕，造型美觀、蓬松綿軟、香甜可口，易于消化，可主食，可零食，可以油炸著吃，為廣大食客所歡迎。
文檔編號A23G9/04GK101543253SQ20091013675
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月14日 優先權日2009年5月14日
發明者戎新莊 申請人:戎新莊