專利名稱：一種茶香米糕的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種米制食品的生產工藝，特別是一種茶香米糕的生產工藝，屬食品領域。
背景技術：
米糕是一種深受消費者喜愛的傳統發酵制品，其制作方法是將米浸泡、磨碎、壓榨脫水后放入酵母發酵，然后放入天然粑葉中蒸熟即成。茶葉是世界公認的健康飲料，研究已證實茶葉中富含蛋白質、維生素等營養成分， 更重要的是還含有茶多酚、咖啡堿、茶葉色素、膳食纖維等對人體具有一定保健功能的物質。單純飲茶不能有效吸收茶葉中的營養成分和功效成分。如果采用一定的工藝將茶葉添加到傳統米糕中，不僅可抑制傳統米糕的酸味，賦予產品特有的茶香味，還可通過日常米糕的食用而攝入茶葉含有的所有營養物質。將茶葉加入米糕中需解決發泡性和口感的問題。
發明內容
本發明的目的在于提供一種茶香米糕的生產工藝，該工藝生產的茶香米糕不僅富含茶葉的營養成分和功效成分，而且發泡性、口感好。為達到上述目的，本發明提供的一種茶香米糕的生產工藝包括如下步驟(1)茶葉處理將茶葉置于水中浸泡，所述茶葉占水重量的20 25%，浸泡M 48小時后撈出茶葉，送入絞制機絞細后與茶汁混合，再將混合后的茶液入膠體磨中超微細磨為乳化狀茶漿；(2)米粉的制作將大米浸泡發脹后磨漿，再將米漿壓榨脫水后制得米粉；(3)第一次發酵將米粉添加酵母菌，在20 25°C發酵9 10小時；(4)第二次發酵將上述發酵后的米粉加入占其重量5 6%的乳化狀茶漿，攪拌均勻后在20 25°C發酵3 3. 5小時；(5)蒸煮將第二次發酵后的米粉裝入模具中蒸熟；(6)包裝貯藏將蒸熟后的米糕冷卻后放入凍庫凍結，再用真空袋包裝后冷藏。上述方案中第二次發酵后的米粉裝入模具中時，其表面可撒上葡萄干、紅棗干或幾片發開的茶葉。本發明與現有技術相比具有如下效果(1)傳統米糕加工采用37°C左右較高溫一次發酵，容易導致產品發酸，而本發明采用了較低溫兩次發酵，可使產品酸度降低，風味更佳；(2)茶葉雖富含營養物質，但簡單的加入到米糕中會影響米糕的發酵效果，降低其發泡性，而本發明采用的兩次發酵，即在米糕已經發酵后添加茶漿再次發酵，即可彌補茶葉加入后發酵效果差的缺陷；(3)只添加茶葉浸泡水到米糕中，茶葉富含的膳食纖維無法得到有效利用，只將簡單粉碎后的茶葉添加到米糕中，制作出的米糕口感又粗糙，為此本發明采用了將茶葉超微粉碎為茶漿，即可有效消除添加茶葉對米糕發口感的影響。綜上所述，本發明克服了添加茶葉對米糕發泡性和口感的影響，并消除了一次發酵導致產品發酸的不良影響，使生產出的茶香米糕不僅富含茶葉的營養成分和功效成分， 而且酸度低、口感細膩、發泡性好，并且具有特殊的茶香味。下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明的內容并不僅限于此。
具體實施例方式實施例1(1)茶葉處理將茶葉置于水中浸泡，所述茶葉占水重量的22%，浸泡36小時后撈出茶葉，送入絞制機絞細后與茶汁混合，再將混合后的茶液入膠體磨中超微細磨為乳化狀茶漿；(2)米粉的制作將大米浸泡發脹后磨漿，再將米漿壓榨脫水后制得米粉；(3)第一次發酵將米粉添加酵母菌，在22°C發酵10小時；(4)第二次發酵將上述發酵后的米粉加入占發酵后米粉重量5. 5%的乳狀茶漿， 攪拌均勻后在22°C發酵3. 5小時；(5)蒸煮將第二次發酵后的米粉裝入模具中，并在表面撒上幾片發開的茶葉，再送入蒸煮器中蒸熟；(6)包裝貯藏將蒸熟后的米糕冷卻后放入凍庫凍結，檢驗后再用真空袋包裝后_18°C冷藏，保質期一年以上；(7)食用方式可放入微波爐中加熱、蒸籠中蒸熱、或放入油鍋里炸熟。實施例2(1)茶葉處理將茶葉置于水中浸泡，所述茶葉占水重量的25%，浸泡40小時后撈出茶葉，送入絞制機絞細后與茶汁混合，再將混合后的茶液入膠體磨中超微細磨為乳化狀茶漿；(2)米粉的制作將大米浸泡發脹后磨漿，再將米漿壓榨脫水后制得米粉；(3)第一次發酵將米粉添加酵母菌，在23°C發酵9小時；(4)第二次發酵將上述發酵后的米粉加入占發酵后米粉重量6%的乳化狀茶漿， 攪拌均勻后在23°C發酵3小時；(5)蒸煮將第二次發酵后的米粉裝入模具中，并在表面撒上幾粒葡萄干或紅棗干，再送入蒸煮器中蒸熟；(6)包裝貯藏將蒸熟后的米糕冷卻后放入凍庫凍結，檢驗后再用真空袋包裝后_18°C冷藏，保質期一年以上；(7)食用方式可放入微波爐中加熱、蒸籠中蒸熱、或放入油鍋里炸熟。
權利要求
1.一種茶香米糕的生產工藝，其特征在于包括如下步驟(1)茶葉處理將茶葉置于水中浸泡，所述茶葉占水重量的20 25%，浸泡M 48小時后撈出茶葉，送入絞制機絞細后與茶汁混合，再將混合后的茶液入膠體磨中超微細磨為乳化狀茶漿；(2)米粉的制作將大米浸泡發脹后磨漿，再將米漿壓榨脫水后制得米粉；(3)第一次發酵將米粉添加酵母菌，在20 25°C發酵9 10小時；(4)第二次發酵將上述發酵后的米粉加入占其重量5 6%的乳化狀茶漿，攪拌均勻后在20 25°C發酵3 3. 5小時；(5)蒸煮將第二次發酵后的米粉裝入模具中蒸熟；(6)包裝貯藏將蒸熟后的米糕冷卻后放入凍庫凍結，再用真空袋包裝后冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種茶香米糕的生產工藝，其特征在于第二次發酵后的米粉裝入模具中時，其表面可撒上葡萄干、紅棗干或幾片發開的茶葉。
全文摘要
本發明公開了一種茶香米糕的生產工藝，該工藝流程是茶葉處理→米粉的制作→第一次發酵→第二次發酵→蒸煮→包裝貯藏，與原生產工藝相比，本發明對茶葉進行了超微粉碎加工，并采用了兩次發酵。本發明克服了一次發酵法導致產品發酸的影響，并消除了添加茶葉對米糕發泡性和口感的影響，使生產出的茶香米糕不僅富含茶葉的營養成分和功效成分，而且口感細膩、發泡性好，并且具有特殊的茶香味。
文檔編號A23L1/105GK102246921SQ20111022463
公開日2011年11月23日 申請日期2011年8月6日 優先權日2011年8月6日
發明者林紅, 王衛 申請人:犍為縣迪梓園食品有限責任公司