專利名稱：一種軟質堅果花色干酪及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種干酪及其生產方法，尤其是一種軟質堅果花色干酪及其生產方
法，屬于乳品技術領域。
背景技術：
干酪在我國又被稱為芝士、乳酪、奶酪，它是一種營養價值極高的產品。聯合 國糧農組織和世界衛生組織對干酪作了如下定義天然干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或 部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，經凝乳酶或其它凝乳劑凝乳，并排除部 分乳清而制成的新鮮或經發酵成熟的產品。再制干酪是以天然干酪為主要原料，添加乳 化劑、穩定劑、色素等輔料，經加熱融化、乳化、殺菌等工序制得的、可長時間保存的 一種干酪制品。 干酪含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等成分，是一類營養 價值很高的發酵乳制品。通常水分含量為43% 54%之間的干酪被稱為軟質干酪。由 于中西方的習慣和口味差異，干酪在國內被消費者的接受程度與西方有較大差距，這就 給提供具有適于國內消費者口味的干酪制品提出了需求。
發明內容
為解決上述術問題，本發明提供了一種軟質堅果花色干酪，既具有奶酪的風味
和營養，也具有特殊的堅果風味，能夠適應消費者特殊口味的需要。 本發明的另一 目的是提供一種生產上述軟質堅果花色干酪的方法。 本發明的軟質堅果花色干酪其含水量并不是嚴格的被限定在背景技術中提到的
軟質干酪的水分含量范圍。 本發明提供了一種軟質堅果花色干酪，由以下重量份數比例的原料組成牛乳 800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發酵劑0.01-0.5、堅果果料1-50、食鹽1-20、穩定劑 1-50、甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。 上述的添加堅果果料選自花生、蠶豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡 桃、開心果、瓜子、杏仁、腰果、蓮子、白果和/或山毛櫸仁的一種或幾種的組合。
上述乳酸菌發酵劑選擇中溫發酵乳酸菌，優選自乳酸鏈球菌、乳酸乳球菌、嗜 熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、乳油鏈球菌、明串珠球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞 士乳桿菌和/或干酪乳桿菌其中的單一菌株或其之間的相互搭配，種類包括商業直投菌或 繼代擴配菌種。 上述采用的凝乳酶為對哺乳動物的乳汁起凝結作用的酶，本發明中選自動物凝 乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一種或幾種的組合。優先地，所選的凝乳酶 是動物凝乳酶。 上述的穩定劑優選卡拉膠、剌槐豆膠、黃原膠、瓜爾豆膠、明膠中的一種或幾 種的組合。
上述的甜味劑選自蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、鈕甜中的一種或幾種的 組合，優選為蔗糖。 上述的食用色素選自優選|3-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥、胭脂蟲紅中的一種 或幾種的組合。優選食用色素為P -胡蘿卜素。 上述防腐劑采用對產品貨架期起防腐保鮮作用的食品級防腐劑，本發明中，選 自乳酸鏈球菌素(Nisin)、那他霉素、蜂膠、溶菌酶，山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉、苯 甲酸、苯甲酸鈉和/或苯甲酸鉀其中的一種或幾種的組合。 本發明同時提供了一種生產上述軟質堅果花色干酪的方法，包括步驟 1)選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶； 2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3到4.4之間； 3)預熱標準化后的原料乳至63°C ，壓力為150bar到250bar之間均質，然后進行
低溫巴氏殺菌；其優選殺菌條件為63°C、 30min或72t:、 15s ; 4)將處理料冷卻至23t:，添加菌種發酵劑、凝乳酶和色素，攪拌5分鐘后靜止 凝乳； 5)14至18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌 破乳，緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；
6)排乳清，4至13小時后停止； 7)添加不同比例的經殺菌處理的堅果果料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩定劑在 容器內進行充分混合； 8)將混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 在本發明中，本發明產品工藝以稀奶油奶酪(CreamCheese)傳統工藝為基礎，在 排乳清階段后添加經過殺菌處理的堅果果料、穩定劑、甜味劑和防腐劑，充分混合后經 入模成形而得到的產品。 軟質堅果花色干酪是以天然稀奶油干酪為基礎載體，沿用傳統或改良優化工 藝，在加工過程中添加花生、蠶豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、開心果、 瓜子、杏仁、腰果、蓮子、白果和山毛櫸仁等堅果，本發明制作過程中使用其中的一種 或其之間的相互搭配而制成的一種新型天然干酪產品，是傳統天然干酪的衍生發展品 種。 軟質堅果花色干酪的主要成分為牛乳濃縮蛋白和脂肪，具有極高的營養價值， 其含有牛乳中所具有的全部蛋白質和經過成熟形成的胨、多肽、小肽、氨基酸、有機 酸、醇、醛、S旨，此外，乳中的無機化合物等小分子物質及大量的維生素也得以較好的 保留，是人體外源補充優質蛋白和鈣的良好來源。各種美味的堅果含有豐富的維生素、 飽和脂肪酸、植物膳食纖維、礦物質、必需氨基酸、微量元素，對人體有補充維生素， 強化營養素，美容養顏，增強胃腸功能，清理腸道的功能。 本發明所提供的軟質堅果花色干酪，不需要經過成熟，可以直接食用。產品具 有典型的奶油干酪質感和添加堅果的特征風味。天然干酪本身具有豐富的營養效價，與 堅果組合搭配可適應消費者的特殊口味。
具體實施例方式
本發明的實施方式意在解釋發明，而不是限制本發明的保護范圍，本領域任何 普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例范圍是可以完整 無誤地實施本發明的，任何因為環境影響而導致的產品營養成份上的略微差別不應該作 為本發明實施例與說明書不一致的理由，所以本發明旨在保護產品概念設計(主要包括 產品的工藝、配方)，而不是要將各參數或添加比例特別嚴格地限定在某一個具體的數值上。實施例1生產軟質堅果花色干酪原料添加量牛乳 0.8T凝乳酶 動物凝乳酶lg乳酸菌發酵劑乳脂鏈球菌10g堅果果料 核桃粉lkg食鹽 lkg穩定劑 卡拉膠lkg甜味劑 蔗糖lkg原料標準新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標準NY5045相關牛乳指標規定。乳酸菌發酵劑、凝乳酶、堅果果料均符合國家標準或企業產品標準要求。本發明軟質花色干酪的制備過程如下1)選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶；2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間；3)預熱標準化后的原料乳至63t:，壓力為150bar均質，然后進行63。C， 30分鐘
巴氏殺菌；
4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述
食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳；
5)14小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；
6)進行排乳清，4小時后停止；7)添加堅果果料、食鹽、穩定劑和甜味劑充分混合；8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。產品呈現天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和添加核桃果料的天然色，質地柔
韌，富有彈性，細膩，添加物分布均勻。產品具有良好的稀奶油和添加核桃果料的特征融合風味，既可以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。
產品的檢測指標蛋白質3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣
100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。
實施例2生產軟質堅果花色干酪
原料添加量
5
牛乳0.81T凝乳酶植物凝乳酶3g乳酸菌發酵劑乳油鏈球菌50g堅果果料杏仁粉5.3kg食鹽3kg穩定劑卡拉膠4.2kg甜味劑甜蜜素20kg食用色素P-胡蘿卜素lOg防腐劑溶菌酶0.5kg原料標準 新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標準NY5045相關牛乳指標規定。 乳酸菌發酵劑、凝乳酶、添加堅果果料均符合國家標準或企業產品標準要求。
制備過程如下 1)選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶； 2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 3)預熱標準化后的原料乳至63t:，壓力為250bar均質，然后進行72。C、 15秒的
巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進行排乳清，13小時后停止； 7)添加堅果果料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產品呈現天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和杏仁的天然色點，質地柔韌，富
有彈性，細膩，添加物分布均勻。產品具有良好的稀奶油質感和杏仁的特征風味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產品的檢測指標 蛋白質3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。實施例3生產軟質堅果花色干酪
原料添加量牛乳0.83T凝乳酶微生物凝乳酶5g乳酸菌發酵劑干酪乳桿菌100g堅果果料榛子碎8kg食鹽10kg穩定劑黃原膠10kg
甜味劑 甜蜜素80kg 食用色素 胭脂樹橙80g 防腐劑 山梨酸0.8kg 原料標準 新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標準NY5045相關牛乳指標規定。 乳酸菌發酵劑、凝乳酶、添加堅果果料均符合國家標準或企業產品標準要求。
制備過程如下 1)選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶； 2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 3)預熱標準化后的原料乳至63t:，壓力為200bar均質，然后進行63。C、 30分鐘
的巴氏殺菌； 4)將步驟3)所得料液冷卻至23°C ，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)16小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進行排乳清，8小時后停止； 7)添加堅果果料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產品呈現天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和榛子的天然色點，質地柔韌，富
有彈性，細膩，添加物分布均勻。產品具有良好的稀奶油質感和榛子的特征風味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產品的檢測指標 蛋白質3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 100-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。實施例4生產軟質堅果花色干酪
原料添加量牛乳0.85T凝乳酶動物凝乳酶7g乳酸發酵劑乳酸乳球菌300g堅果果料松仁碎30kg食鹽15kg穩定劑明膠15kg甜味劑安賽蜜100kg食用色素安那妥150g防腐劑山梨酸鉀lkg原料標準新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標準NY5045相關牛乳指標規定。
乳酸菌發酵劑、凝乳酶、添加堅果果料均符合國家標準或企業產品標準要
7求。
0119] 制備過程如下
0120] 1)選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶； 0121] 2)標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間； 0122] 3)預熱標準化后的原料乳至63t:，壓力為180bar均質，然后進行72。C、 15秒的 巴氏殺菌；
0123] 4)將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳；
0124] 5)16小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳， 緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 0125] 6)進行排乳清，IO小時后停止；
0126] 7)添加上述堅果果料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩定劑充分混合； 0127] 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 0128] 產品呈現天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和松仁的天然色點，質地柔韌，富
有彈性，細膩，添加物分布均勻。產品具有良好的稀奶油質感和松仁的特征風味，既可
以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 0129] 產品的檢測指標
0130] 蛋白質3-28g，月旨肪10-35g， 00-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0c
0131 ] 實施例5生產軟質堅果花色干酪 原料添加量
水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣
0132] 0133] 0134] 0135] 0136] 0137] 0138] 0139] 0140] 0141] 0142] 0143] 0144] 求。 0145] 0146] 0147] 0148]
牛乳 凝乳酶 乳酸發酵劑 堅果果料 食鹽 穩定劑 甜味劑 食用色素 防腐劑
0.88T
動物凝乳酶10g 明串珠球菌500g 開心果粉50kg 20kg
瓜爾豆膠50kg 蔗糖150kg 胭脂蟲紅300 苯甲酸鈉1.2kg
原料標準
新鮮牛乳符合無公害食品生鮮牛乳標準NY5045相關牛乳指標規定。 乳酸菌發酵劑、凝乳酶、添加堅果果料均符合國家標準或企業產品標準要
制備過程如下
1) 選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶；
2) 標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3至4.4之間；
3) 預熱標準化后的原料乳至63t:，壓力為220bar均質，然后進行72。C、 15秒的
巴氏殺菌；
4)將步驟3)所得料液冷卻至23°C ，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述 食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳； 5)15小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳，
緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘； 6)進行排乳清，6小時后停止； 7)添加堅果果料、食鹽、甜味劑、防腐劑和穩定劑充分混合； 8)將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。 產品呈現天然稀奶油干酪的乳黃色或乳白色和開心果的天然色點，質地柔韌，
富有彈性，細膩，添加物分布均勻。產品具有良好的稀奶油質感和開心果的特征風味，
既可以作為餐桌上的輔料，也可以方便的作為休閑食品來享用。 產品的檢測指標 蛋白質3-28g，脂肪10-35g，水分42-67g，碳水化合物0-20g，鈣 L00-500mg，鈉160-600mg， pH值4.0-5.0。 實施例6生產軟質堅果花色干酪 制備方法與添加量同實施例1，不同之處在于 其中凝乳酶為動物凝乳酶和植物凝乳酶共lg， 二者重量比l : 1;
其中堅果果料為核桃和板栗共lg， 二者重量比7:2; 其中乳酸菌發酵劑為乳脂鏈球菌和乳酸乳球菌共10g， 二者重量比5 : 1。
實施例7生產軟質堅果花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例2，不同之處在于 其中堅果果料為花生、腰果、胡桃共5.3kg，其重量比l : 0.2 : 5; 其中乳酸菌發酵劑為乳脂鏈球菌、乳酸乳球菌、干酪乳桿菌共50g，重量比
例5 : 3 : 2; 其中甜味劑為蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素共20kg，其重量比是2 :2:1
其中食用色素為P-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥共10g，其重量比 7 ! 2 ! 1 ;
其中穩定劑為剌槐豆膠明膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共4.2kg，重量比 1 ! 2 ! 1 ;
其中添加的防腐劑變為乳酸鏈球菌素(Nisin):那他霉素溶菌酶共500g，重 3 ! 1。
實施例8生產軟質堅果花色干酪 制備方法與添加量同實施例3，不同之處在于
榛子、蓮子共8kg，其重量比6 : 1 ; e-胡蘿卜素、胭脂樹橙共80g，重量比例2 : 1;
瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共10kg，其重量比 其中堅果果料為松仁、瓜子、白果共30kg，重量比l :1:1; 其中甜味劑是蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、鈕甜共100kg，重量比
2 : 2 : i; 其中穩定劑為明膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠共15kg，其重量比
5 : i : 2; 其中防腐劑為山梨酸、那他霉素、溶菌酶共ikg，其重量比3 :3:5。 實施例10生產軟質堅果花色干酪 制備方法與添加量同實施例5，不同之處在于 其中堅果果料為板栗、山杉L白果、山毛櫸仁共50kg，重量比
i : i : i : i。實施例11生產軟質堅果花色干酪 制備方法與原料的添加量同實施例7，不同之處在于
其中堅果果料為花生和蠶豆共5.0kg，其重量比l : 2; 其中乳酸菌發酵劑為乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，共45g，
其重量比5:3:2; 其中防腐劑為山梨酸鉀和苯甲酸鉀，共1.5kg，其重量比3 : 1。 實施例12生產軟質堅果花色干酪 制備方法與添加量同實施例3，不同之處在于 其中堅果果料為松仁和瓜子共8kg，其重量比6 : 1; 其中乳酸菌發酵劑為嗜熱乳桿菌和瑞士乳桿菌，共45g，其重量比3 : 2;
其中防腐劑為蜂膠共900g。 雖然以上已經按照本發明目的的構思和實施例作了詳盡說明，但本領域普通技 術人員可以認識到，在沒有脫離權利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對本發明作 出各種改進和變換，而這些改進和變換仍然應當屬于本發明的保護范圍。
產品口感的檢驗效果 以實施例l-12產品為實驗樣品，進行180人的口味測試，采用不記名打分的方 式對產品風味、色澤、口感、硬度進行了評價，87%的測評者對本發明產品感到滿意和 認可。 產品衛生質量檢驗效果 通過對實施例1-12的產品進行衛生質量檢測，所有產品的大腸菌數、凝固酶陽 性葡萄球菌、單核增生李斯特氏菌、沙門氏菌等指標均符合國家GB5420干酪衛生標準規定。 實驗結論本發明的天然軟質堅果花色干酪在風味、口感、質地和營養價值上 都很受消費者的喜愛，安全可靠，值得信賴和期待。
權利要求
一種軟質堅果花色干酪，其特征在于它由以下重量份數比例的原料組成牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發酵劑0.01-0.5、堅果果料1-50、食鹽1-20、穩定劑1-50、甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。
2. 如權利要求1所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述的添加堅果果料選自花生、蠶豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、開心果、瓜子、杏仁、腰果、蓮子、白果和/或山毛櫸仁的一種或幾種的組合。
3. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述乳酸菌發酵劑選自乳酸鏈球菌、乳酸乳球菌、嗜熱鏈球菌、乳脂鏈球菌、乳油鏈球菌、明串珠球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌和/或干酪乳桿菌中的單一菌株或幾種的組合。
4. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述凝乳酶選自動物凝乳酶、植物凝乳酶和/或微生物凝乳酶其中的一種或幾種的組合。
5. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述的穩定劑選自卡拉膠、剌槐豆膠、黃原膠、瓜爾豆膠和/或明膠中的一種或幾種的組合。
6. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述的甜味劑選自蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜和/或鈕甜中的一種或幾種的組合。
7. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述的食用色素選自e-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥和/或胭脂蟲紅中的一種或幾種的組合。
8. 如權利要求1或2所述的軟質堅果花色干酪，其特征在于所述防腐劑選自乳酸鏈球菌素(Nisin)、那他霉素、蜂膠、溶菌酶、山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉和/或苯甲酸鉀中的一種或幾種的組合。
9. 一種生產如權利要求1至8中任意一項所述的軟質堅果花色干酪的方法，其特征在于包括如下步驟1) 選擇新鮮無抗生素、酸度《16° T的原料奶；2) 標準化所述原料乳，使其脂肪與蛋白比在3.3到4.4之間；3) 預熱標準化后的原料乳至63°C ，壓力為150bar到250bar之間均質，然后進行低溫巴氏殺菌；4) 將步驟3)所得料液冷卻至23t:，添加所述乳酸菌發酵劑、所述凝乳酶和所述食用色素，攪拌5分鐘后靜止凝乳；5) 14至18小時后檢查凝塊硬度和pH值，當凝乳pH值達到4.6時開始進行攪拌破乳，緩慢攪拌7分鐘，靜止5分鐘；6) 排乳清，4至13小時后停止；7) 添加所述堅果果料、所述食鹽、所述防腐劑、所述甜味劑和所述穩定劑充分混合.8) 將步驟7)所得混合物料攪拌均勻，入模成型，包裝，入庫貯藏。
10. 如權利要求9所述的生產方法，其特征在于，所述低溫巴氏殺菌的殺菌條件為63°C、 30分或72。C、 15秒。
全文摘要
本發明提供了一種軟質堅果花色干酪，由以下重量份數比例的原料組成牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌發酵劑0.01-0.5、堅果果料1-50、食鹽1-20、穩定劑1-50、甜味劑1-150、食用色素0-0.3、防腐劑0-1.5。添加堅果果料為花生、蠶豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、開心果、瓜子、杏仁、腰果、蓮子、白果和/或山毛櫸仁中的一種或幾種的組合。既具有奶酪的風味和營養，也具有特殊的堅果風味，能夠適應消費者特殊口味的需要。
文檔編號A23C19/09GK101690520SQ200910180330
公開日2010年4月7日 申請日期2009年10月26日 優先權日2009年10月26日
發明者劉衛星, 宗學醒, 張勇, 張少輝, 張萍, 楊俊寶, 邢慧敏 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司